T6 Beckstoffer To Kalon - Schrader

T6 Beckstoffer To Kalon - Schrader sa v pohári predstavuje hustou, žiarivou rubínovou červenou farbou s hlbokými, tmavofialovými odleskami na okraji. Už pri prvom zakrúžení vychádza z pohára intenzívna vôňa, koncentrovaná a mnohovrstevná. Vôňu výrazne formuje zrelá čierna ríbezľa, husto prepojená so zrelou černicou a tmavou čerešňou. Pridávajú sa jemné tóny espressa, čerstvo mletej kávy a nežnej horkej čokolády.

Po chvíli na vzduchu sa buket ešte viac otvára. Delikátne bylinné náznaky pripomínajú bobkový list, šalviu a trochu tymianu. Ušľachtilé korenie cédrového dreva, tabakovej škatuľky a jemnej vanilky poukazuje na použitie kvalitného dreva. Subtílny náznak grafitu a tóny teplého, slnkom vyhriateho štrku dodávajú vínu výraznú, takmer slanú mineralitu. Táto mnohovrstevnosť zdôrazňuje pôvod z jednej z najslávnejších polôh v Napa Valley.

Na podnebí sa tento odrodový Cabernet Sauvignon ukazuje mimoriadne mohutný a zároveň hodvábny. Husté ovocie po čiernej ríbezli, likéri Cassis a tmavých slivkách utvára prvý dojem. Zrelá černica a náznak čučoriedky dopĺňajú profil. Jemne členená kyselina dodáva sviežosť a napätie, nikdy nepôsobí tvrdo. Triesloviny sú bohaté, zrelé a zamatové, s pevnou štruktúrou a leštenou textúrou.

Telo pôsobí plne a opulentne, a napriek tomu zostáva víno prekvapivo elegantné. Alkohol sa bezšvovo začleňuje do celkového obrazu a prináša teplo a jemnosť. Na strednom podnebí sa na tmavé ovocie vrství káva, kakao a moka, ktoré sa spájajú s jemnými tónmi praženia. Nuansa sladkého drievka, trochu tabakového listu a náznak čierneho korenia rozširujú spektrum.

V dlhom doznievaní sa T6 Beckstoffer To Kalon - Schrader prejavuje takmer nekonečným záverom. Doznievajú Cassis, ušľachtilá horká čokoláda a jemné byliny, sprevádzané jasnou mineralitou a elegantným korením. Štýl pôsobí silno, sústredene a precízne, s dokonalou rovnováhou zrelého ovocia, štruktúry a dreva. Tento Cabernet Sauvignon stelesňuje intenzívny, mohutný charakter veľkých vín z Napa Valley, no pritom zostáva vždy čistý a štýlový.

Pre odrodu typicky sa víno prezentuje výraznou nótou Cassis, zreteľne štruktúrovanými trieslovinami a pôsobivou hĺbkou. Pôdy v blízkosti rieky vo slávnej vinici To Kalon poskytujú ideálne podmienky. Cez deň vládne teplé slnko, v noci ochladzuje hrozno čerstvý vzduch od Pacifiku a rieky Napa. Tak vzniká koncentrované, ale zároveň napäté víno s jasným ovocím a výrazným terroir.

Aromatická rozmanitosť sa dá dobre zhrnúť v prehľade:

• Tmavé ovocie: čierna ríbezľa, černica, tmavá čerešňa, slivka
• Pražené tóny: káva, espresso, kakao, horká čokoláda
• Koreniny a byliny: bobkový list, šalvia, tymian, čierne korenie
• Tóny dreva: cédrové drevo, tabaková škatuľka, vanilka, jemný toast
• Minerálne náznaky: grafit, teplý štrk, decentná slanosť

Pre milovníkov veľkých Cabernet Sauvignonov z Kalifornie má toto víno niekoľko osobitých predností:

1. Ikonický pôvod z legendárnej vinice To Kalon v Napa Valley
2. Čistý Cabernet Sauvignon s maximálnou typickosťou odrody
3. Vysoké hodnotenie medzinárodných kritikov s troma udeleniami 97 bodov
4. Výrazná schopnosť zrenia s pôsobivým vývojom počas mnohých rokov
5. Silný, no elegantný štýl s veľkou hĺbkou a dĺžkou

Charakter tohto vína je jasne zameraný na labužníkov s citom pre veľký pôvod. Nepredstavuje hlučnú ovocnú bombu, ale jemne vyladenú silu so štruktúrou. Spojenie intenzívneho ovocia Cassis, ušľachtilých pražených tónov a chladnej mineraliky ho výrazne odlišuje od priemeru. V priebehu zrenia víno získava na komplexnosti. Tertárne arómy po koži, hľuzovkách a sušených bylinách postupne vystupujú viac do popredia.

Výroba T6 Beckstoffer To Kalon od Schradera

Hrozno pre T6 Beckstoffer To Kalon - Schrader pochádza z legendárnej vinice To Kalon v Napa Valley v Kalifornii. Táto poloha pri rieke patrí k najslávnejším parcelám pre Cabernet Sauvignon na svete. Teplé, slnečné dni a podstatne chladnejšie noci predlžujú fázu zrenia a podporujú intenzívne arómy. Pôdy tvoria dobre priepustné štrkové a naplaveninové štruktúry, prerušované pieskom a troškou ílu.

Táto kombinácia zabezpečuje nízke výnosy a koncentrované bobule. Vinič korení hlboko a čerpá živiny z rôznych pôdnych vrstiev. Tak vzniká mnohovrstevný aromatický profil s jasným ovocím a minerálnym odtlačkom. Cabernet Sauvignon tu ukazuje svoju plnú silu. Odroda poskytuje husté ovocie, stabilnú trieslovinovú štruktúru a vysoký potenciál zrenia. Teplý región nechá bobule dokonale dozrieť, zatiaľ čo nočný pokles teplôt zachováva sviežosť a precíznosť.

Zber prebieha väčšinou selektívnym ručným zberom v niekoľkých prechodoch. Do malých zberných debničiek sa dostanú len úplne zrelé hrozno. Už vo vinici tím vytriedi slabšie partie. V pivnici nasleduje ďalšia prísna selekcia na triediacom stole. Neporušené bobule sa dostanú celé alebo jemne pomačkané do kvasných nádob. Tak zostáva ovocná aróma čistá a jasná.

Rmut pred kvasením niekoľko dní studeno maceruje. Táto fáza jemne vytiahne farbivo a prvé arómy zo šupiek. Následne sa začína riadené kvasenie v nerezových tankoch alebo otvorených nádobách. Pravidelné prečerpávanie alebo ponáranie rmutu uvoľňuje farbu, triesloviny a arómu bez vzniku tvrdých tónov. Teplota kvasenia zostáva v rozmedzí, ktoré rovnako zdôrazňuje ovocie aj štruktúru.

Po alkoholovom kvasení nasledovalo vyzrievanie v kvalitných barikových sudoch, prevažne z francúzskeho duba. Vysoký podiel nových sudov formuje štruktúru, bez toho, aby prekrýval ovocie. Víno tu leží mnoho mesiacov na jemných kaloch. Občasná bâtonnage prináša väčšiu plnosť a krémovú textúru. Počas tohto času splývajú ovocie, drevo a triesloviny do harmonického celku. Malolaktické kvasenie jemne upravuje štruktúru kyselín a prináša dodatočné zaguľatenie.

Až po intenzívnom zrení v sudoch a starostlivom výbere sudov sa výsledný kupáž plní do fliaš. Výrobca sleduje pri tomto Cabernet Sauvignone jasný štýl. V popredí stojí pôvod z To Kalon, podporený precíznou prácou v pivnici. Každá šarža cieli na maximálnu hustotu, jasné ovocie, pevnú štruktúru a mimoriadnu dĺžku v závere.

Odporúčania k podávaniu T6 Beckstoffer To Kalon od Schradera

T6 Beckstoffer To Kalon - Schrader sa ideálne hodí k intenzívnym, aromatickým jedlám. Klasický ribeye steak z grilu s praženými tónmi sprevádza toto víno dokonale. Rovnako aj hovädzí filet s bylinkovou krustou a portskou omáčkou vytvára s hustým ovocím a zrelými trieslovinami pôžitkové duo. Dusené hovädzie plece, ossobuco alebo jahňacia noha s koreňovou zeleninou pôsobivo ladia so štruktúrou vína.

Veľmi dobre sa tento Cabernet Sauvignon hodí aj k divine. Chrbát z jeleňa s omáčkou Cassis, ragú z jeleňa alebo pečienka z diviaka nájdu v tomto víne silného partnera. Zrejúce tvrdé syry ako Comté, Gruyère alebo starý Cheddar ponúkajú skvelé finále po hlavnom chode. Pre vyššiu gastronómiu sa hodí kombinácia s tuničkovými raviolami, polentou so silným ragú alebo glazovaným teľacím plecom.

Aj vegetariánska kuchyňa dokáže s týmto vínom zažiariť. Grilovaná zelenina ako baklažán, paprika, cuketa a portobello šampiňóny s rozmarínom sa výborne hodia, najmä s jemným dymovým tónom. Šošovicové jedlá s bylinkami, hubové rizoto s hríbmi alebo lasagne s bohatou paradajkovou omáčkou a zrejúcim syrom takisto víno skvele sprevádzajú.

V pohári rozvinie tento Napa Cabernet pri 16 až 18 stupňoch Celzia celý svoj potenciál. Karafa dodá ďalšiu hĺbku a otvorí komplexnú aromatiku. Mladý sa víno najlepšie podáva po asi hodinovom prevzdušnení. Veľkoobjemové bordeauxské poháre z tenkého, číreho skla poskytujú intenzívnemu ovociu a mnohovrstevnému buketu ideálny priestor.

Pri správnom skladovaní v chladnom, tmavom prostredí sa toto víno rozvíja počas mnohých rokov. Triesloviny sa pomaly odbúravajú, zatiaľ čo tertiárne tóny po koži, tabaku a sušenom ovocí získavajú na hĺbke. Ako darček pre zberateľov a milovníkov veľkých Cabernetov z Napa Valley predstavuje víno jasné vyhlásenie. S istotou sprevádza slávnostné príležitosti, výnimočné jubileá a dlhé večery v úzkom kruhu.

• Več izdelkov iz Schrader Cellars