The Reserve To Kalon Fumé Blanc - Robert Mondavi

Vo farbe vína The Reserve To Kalon Fumé Blanc - Robert Mondavi v pohári žiari citrónovožltý odtieň so zlatistými odleskami. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystúpi z kalicha hustý závoj vône. Šťavnaté citrusy, zrelá broskyňa a tropické ovocie pripomínajúce ananás a mango. K nim sa pridávajú jemné dymové tóny, nežná vanilka a náznak čerstvo nastrúhanej limetkovej kôry.

Vôňa pôsobí zároveň komplexne aj čisto. Za zrelým ovocím sa lesknú náznaky bielych kvetov, medovky citrónovej a decentného bylinného korenia. Závan mokrého kameňa prináša do prejavu elegantnú minerálnu notu. S prístupom vzduchu sa vplyv veľkého dreveného sudu zreteľnejšie prejaví. Jemné tóny praženia, trocha toastu a náznak praženého lieskového orecha dávajú vôni hĺbku bez toho, aby prekryli sviežosť.

Na podnebí ukazuje The Reserve To Kalon Fumé Blanc - Robert Mondavi pôsobivé napätie. Cuvée z odrôd Sauvignon Blanc a Semillon spája šťavnatú sviežosť s krémovou plnosťou. Úvod pôsobí citrusovo sviežo s tónmi grapefruitu a limetky, úzko prepletený s kôstkovým ovocím, ako sú vinohradnícke broskyne a marhule. Tropické ovocie, ako ananás a marakuja, vypĺňa stred podnebia a dodáva vínu bohatú ovocnú plnosť.

Textúra pôsobí hodvábne, takmer krémovo, bez straty živej energie. Živá kyselina štruktúruje víno a nesie ho ďaleko do dochuti. Zrenie vo veľkom drevenom sude dodáva vínu jemné korenie a náznak dymu, k tomu decentné tóny vanilky, kokosových lupienkov a svetlého toastu. Triesloviny hrajú len vedľajšiu úlohu, no pôsobia jemne zapracované a dávajú cuvée dodatočnú priľnavosť.

Typicky pre Sauvignon Blanc z Kalifornie vykazuje tento Fumé Blanc intenzívnu ovocnosť a zároveň veľa štruktúry. Semillon prináša do pohára plnosť, krémovosť a potenciál zrenia. Pôvod v Oakville v Napa Valley formuje štýl vína. Teplé dni, chladné noci a blízkosť hôr formujú hrozno s vyzretou aromatikou a sviežou kyselinou. Pôdy s obsahom štrku, ílu a nánosov naplavenín zabezpečujú dobrý odtok vody a prepožičiavajú vínu jasnú mineralitu.

Aromatika vína ukazuje mnoho podôb. Medzi ne patria najmä:

• Citrusové plody ako limetka, grapefruit a citrónová kôra
• Tóny kôstkového ovocia z broskýň, marhúľ a trocha nektárinky
• Tropické ovocie ako ananás, mango a marakuja
• Jemné drevité korenie s vanilkou, toastom a náznakom dymu
• Florálne nuansy bielych kvetov a náznak železníka citrónového
• Minerálne akcenty mokrého kameňa a kriedy

Vo finále sa víno ukazuje dlhé, mnohovrstevnaté a precízne. Spočiatku dominuje zrelé ovocie, potom vystupujú do popredia jemne slané tóny a nežný nádych dymu. Sviežosť zostáva prítomná až do posledného dojmu. Štýl tak pôsobí zároveň silno, elegantne aj podnecujúco. Tento Fumé Blanc reprezentuje modernú interpretáciu v dube zrejúceho Sauvignon Blanc z Nového sveta s čistým ovocím, jemne dávkovaným použitím dreva a výrazným charakterom pôvodu.

Pre náročných milovníkov vína ponúka The Reserve To Kalon Fumé Blanc - Robert Mondavi mnohé silné stránky, ktoré ho jasne vyzdvihujú z priemeru.

1. Vysoká aromatická intenzita s dokonalou rovnováhou ovocia, korenia a sviežosti
2. Krémová textúra vďaka Semillonu a zreniu vo veľkom drevenom sude
3. Výrazný terroirový prejav z Oakville v Napa Valley
4. Veľká dĺžka v dochuti a zrelý potenciál zrenia

Výroba vína The Reserve To Kalon Fumé Blanc od Robert Mondavi

Hrozno na toto víno pochádza z legendárnej vinice To Kalon Vineyard v Oakville v srdci Napa Valley. Podnebie prináša teplé, slnečné dni a k tomu chladné noci s hmlou od Pacifiku. Tento kontrast medzi horúčavou a chladom podporuje intenzívnu aromatiku a živú kyselinu. Pôdy vo vinici To Kalon Vineyard pozostávajú z dobre priepustných štrkových a ílovitých vrstiev s podielmi naplavenín. Táto štruktúra núti vinič zakoreňovať hlboko a prináša koncentrované hrozno.

Sauvignon Blanc tvorí chrbtovú kosť cuvée. Odroda sa stará o citrusovú sviežosť, čistú aromatiku a pevnú štruktúru. Semillon dopĺňa víno plnosťou, hustotou a krémovým pocitom v ústach. Prináša aj jemné medové tóny, ľahké voskové náznaky a harmonicky zaobľuje kyselinu Sauvignon Blanc. Zber prebieha selektívne. Do pivnice sa dostáva iba zrelé, aromatické hrozno. Čas zberu pripadá skôr na skoré ranné hodiny, aby si hrozno zachovalo chlad a jemné arómy.

V pivnici prebieha lisovanie šetrne, aby sa získal šťavnatý, čistý mušt. Krátky kontakt so šupkami intenzifikuje aromatiku šupiek bobúľ. Následne štartuje kvasenie pri kontrolovaných, skôr nižších teplotách. Tak zostáva vo víne zachovaná sviežosť citrusového a tropického ovocia. Zrenie prebieha vo veľkom drevenom sude, v tomto prípade vo fúdroch s objemom okolo 1000 litrov.

Vo veľkom drevenom sude je zabezpečený jemný prísun kyslíka. Tento spôsob zrenia prepožičiava vínu dodatočnú hĺbku bez toho, aby ho preťažil dominantnými tónmi dreva. Počas osem mesiacov zrenia na kvasničných kaloch víno dozrieva do vyššej komplexity. Pravidelné premiešavanie jemných kvasníc, tzv. bâtonnage, dáva Fumé Blanc jeho krémovú, takmer hodvábnu textúru. Zároveň zostávajú zachované sviežosť a čistota.

Časť šarže dostáva o niečo dlhší kontakt s kvasnicami, aby sa vybudovala dodatočná hustota. Cuvée vzniká až po rozsiahlej degustácii jednotlivých šarží. Takto tím z vinárstva Robert Mondavi vytvára víno, ktoré spája aromatickú plnosť, jemnosť dreva a prejav terroiru. Nároky výrobcu na kvalitu sa prejavujú v každom detaile. Od pôvodu hrozna vo vinici To Kalon Vineyard až po finálne nafľašovanie stojí v centre pozornosti precíznosť.

Odporúčania k servírovaniu vína The Reserve To Kalon Fumé Blanc od Robert Mondavi

Tento Fumé Blanc je ideálny ako elegantný aperitív pre milovníkov aromatických bielych vín so štruktúrou. Kombinácia sviežosti a plnosti sa dokonale hodí k rybím pokrmom a jemnej kuchyni. Šťavnaté citrusové tóny sprevádzajú ceviche z pražmy, tatarák z tuniaka alebo hrebenatky na citrónovom rizote. Skvelo harmonizuje aj s grilovaným morským vlkom s bylinkami, soľou a citrónom.

Aj k modernej, ľahkej kuchyni prejavuje víno veľkú triedu. Marinované krevety s limetkou a koriandrom, sushi a sashimi alebo opečený losos so sezamom a sójou nachádzajú v pohári zaujímavého partnera. Vďaka podielu Semillonu sa víno hodí aj k krémovým omáčkam. Kuracie v citrónovej smotane, teľací ragú vo svetlej omáčke alebo cestoviny s lososom a kôprom vytvárajú harmonickú súhru s krémovou textúrou vína.

Vegetariánske jedlá získavajú vďaka tomuto Fumé Blanc osobitný lesk. Grilovaná zelenina s olivovým olejom a morskou soľou, citrónové rizoto so zelenou špargľou alebo gnocchi v šalviovom masle sa k nemu skvele hodia. Výbornými partnermi sú aj kozí syr s medom a tymianom či jemné, krémové mäkké syry.

Na slávnostné príležitosti žiari toto víno po boku viaccestného menu. Doprevádza predjedlá z rýb alebo morských plodov rovnako dobre ako jemné hlavné chody z hydiny či teľacieho. Pri uvoľnenom večeri s priateľmi nadchne aj samostatne ako spoločník k rozhovorom. Ako darček pre milovníkov vína so záľubou v Napa Valley a charakterovo výrazných bielych vín prinesie veľa radosti.

Ideálna teplota podávania je približne desať až dvanásť stupňov. Bielopohárové sklo s mierne väčším kalichom najlepšie zvýrazní bohatstvo aróm a vplyv dreva. Pred konzumáciou víno profituje z trochu vzduchu v pohári. Krátke dekantovanie podporí rozvinutie komplexných vôňových tónov. Pri správnom skladovaní bude tento Fumé Blanc v nasledujúcich rokoch rozvíjať dodatočnú hĺbku a ukáže ešte viac medových a voskových náznakov pri stále živej sviežosti.

• Več izdelkov iz Robert Mondavi