BIN 704 - Penfolds

Svojím žiarivým rubínovočerveným tónom a hlbokými purpurovými odleskami si BIN 704 - Penfolds získava pozornosť už v pohári. Okraj ukazuje jemný prechod do granátovočervenej, čo naznačuje koncentráciu a zrelosť. Jemné potočenie vína vytvára husté slzy, ktoré poukazujú na silu, štruktúru a výrazný extrakt.

V nose rozvíja tento odrodový kalifornský Cabernet Sauvignon mnohovrstvový aromatický obraz. V centre stoja tmavé ovocia, predovšetkým čierne ríbezle, černice a zrelé čierne čerešne. K nim sa pridávajú tóny kože, cédrového dreva a jemnej škorice. Náznak vanilky, trochu kakaa a dotyk tabaku dodávajú vôni hĺbku. V pozadí je decentné, chladné bylinné korenie, ktoré pripomína eukalyptus, mätu a rozmarín a evokuje pôvod zo slnkom zaliatych, no často chladných kalifornských nocí.

Na podnebí ukazuje BIN 704 - Penfolds celú triedu moderného zámorského Cabernetu. Úvod pôsobí šťavnato a presne, nesený čiernymi ríbezľami, likérom Cassis a tmavou slivkou. Zakrátko sa pridajú jemné nuansy čučoriedok, zrelých moruší a trochu sušenej čerešne. Textúra zostáva hutná, zároveň hodvábna a veľmi elegantná. Zrelé, jemne obrúsené triesloviny podopierajú víno a dodávajú mu jasnú kostru bez tvrdosti. Kyselina pôsobí živo, dobre zakomponovaná a stará sa o napätie.

Bohatosť aróm sa ukazuje v niekoľkých vrstvách, ktoré sa s každým dúškom ďalej otvárajú. Popri tmavom ovocí formujú obraz tóny kože, tabaku, espressa a horkej čokolády. Škorica, klinček a náznak muškátového orieška vytvárajú teplé akcenty, zatiaľ čo jemná, takmer chladná grafitová nota naznačuje elegantnú, ľahko minerálnu žilu. Zrenie v dreve prináša decentné tóny praženia, trochu toastu a vanilky, vždy však v službách ovocia. Štýl pôsobí štruktúrovane, presne a s jasným vedením línií, pritom dôrazne, nikdy však ťažkopádne.

Typicky pre Kaliforniu ukazuje tento Cabernet Sauvignon pôsobivú ovocnú zrelosť, pritom zostáva v rovnováhe. Región ponúka teplé dni, ktoré zabezpečujú plnú zrelosť bobúľ Cabernetu Sauvignon, a chladnejšie noci, ktoré uchovávajú sviežosť a štruktúru. Z tohto napätia vzniká červené víno, ktoré spája silu, eleganciu a dĺžku. Telo sa pohybuje vo vyššom segmente, no jemne prepracovaná štruktúra sa stará o plynulý pitný prejav.

Doznievanie pôsobí dlhé, čisté a mnohovrstevné. Cassis, černica a čierna čerešňa zostávajú prítomné, k tomu jemné tóny cédrového dreva, tabaku a škorice. Jemný závan dymu a espressa doznieva a pozýva k ďalšiemu dúšku. Takto BIN 704 - Penfolds ukazuje svoj nárok ako komplexné červené víno z prémiového segmentu, ktoré oslovuje pôžitkárov hĺbkou a charakterom.

Najdôležitejšie arómy tohto Cabernetu Sauvignon v prehľade:

• čierne ríbezle, cassis a tmavá slivka
• černica, čučoriedka a zrelá čierna čerešňa
• koža, tabak, cédrové drevo a náznak dymu
• škorica, vanilka, kakao, klinček a muškát
• decentné bylinné korenie s mätou a eukalyptom

Takto sa víno hodí na mnohé pôžitkárske scenáre. Niektoré typické momenty pôsobivo ukazujú silu tohto kalifornského Cabernetu:

1. ako ušľachtilé červené víno k slávnostnému menu s mäsitým chodom
2. ako vrchol pri pohodovom večere s priateľmi
3. ako štýlový darček pre milovníkov robustných červených vín
4. ako sprievodca k intenzívnym syrom po jedle
5. ako solista na zakončenie dlhého dňa

Výroba vína BIN 704 od Penfolds

Hrozno pre toto červené víno pochádza z vybraných polôh v Kalifornii. Podnebie sa vyznačuje slnečnými, teplými dňami, ktoré umožňujú plnú zrelosť bobúľ Cabernetu Sauvignon. Chladné noci uchovávajú sviežosť, arómu a štruktúru. Mnohé parcely ležia na pôdach s obsahom štrku, ílu a piesčitých zložiek, často s dobrou drenážou. Tak môže vinič prenikať hlboko do pôdy a prinášať hrozno s koncentrovanou aromatikou a výraznou štruktúrou.

Cabernet Sauvignon prirodzene prináša intenzívne tóny cassisu, pevné taníny a jasnú kostru. V BIN 704 vystupuje táto odroda v čistej podobe. Formuje víno tmavým ovocím, typickým korením cassisu a výrazným, no jemne vyzretým tanínovým profilom. Vinári dbajú na ideálne časové okno zberu. Zber prebieha spravidla selektívne, parcela po parcele, aby sa do pivnice dostalo len zrelé, aromatické hrozno.

V pivnici sa tím spolieha na šetrné spracovanie. Najprv nasleduje starostlivé odstopkovanie a následné kvasenie na rmutu, pri ktorom šupky bobúľ zostávajú v kontakte s muštom. Tak sa šetrne uvoľňuje farba, taníny a arómy. Kontrolovaná teplota kvasenia zachováva sviežosť a ovocnosť. Pravidelné prečerpávanie alebo jemné ponáranie rmutu podporuje rovnomernú extrakciu bez toho, aby sa do popredia tlačili horké látky.

Po kvasení nasleduje zrenie v drevených sudoch, čiastočne v barikoch. Tu víno dlhší čas dozrieva, získava jemnosť a komplexnosť a triesloviny sa hladko zakomponujú. Drevo dodáva tóny vanilky, škorice, toastu a jemného praženia. Ovocné jadro zostáva jasné a presné. Zrenie na jemných kaloch dodáva dodatočnú plnosť a hodvábnejšiu textúru. Tak vzniká červené víno, ktoré pôsobí mocne a zároveň vykazuje veľkú eleganciu.

Na každom detaile sa odráža vysoký nárok producenta na kvalitu. V centre stoja prísna selekcia, starostlivá vinifikácia a presné používanie dreva. Cieľom zostáva Cabernet Sauvignon, ktorý zachytáva charakter Kalifornie a zároveň nesie typický rukopis vinárstva Penfolds: jasnú štruktúru, mnohovrstvové ovocie a dlhé, pôsobivé doznievanie.

Odporúčania k podávaniu vína BIN 704 od Penfolds

BIN 704 od Penfolds sa ideálne hodí k výrazným mäsitým pokrmom. Klasická hovädzia pečienka s výpekom, krátko opečené steaky z hovädziny alebo jahňacie kotletky s rozmarínom podčiarknu ovocie cassisu a korenie vína. Tiež dusené hovädzie líčka, jahňacie koleno alebo šťavnatý burger z kvalitného hovädzieho mäsa výborne ladia s hutnou štruktúrou a zrelými tanínmi.

Veľmi zaujímavo pôsobí kombinácia s divine. Chrbát z jeleňa s červenou omáčkou, stehno z daniela s brusnicami alebo ragú z diviaka nadväzujú na tmavé ovocné arómy a korenisté tóny. K tomu sa hodia prílohy ako zapečené zemiaky, polenta, dusená koreňová zelenina alebo sotírované huby. Tiež vyzretý tvrdý syr, ako cheddar, manchego alebo starý gouda, je tomuto vínu dôstojným partnerom.

Pre milovníkov vegetariánskej kuchyne sa BIN 704 od Penfolds ponúka ako partner k intenzívnym jedlám. Grilovaná zelenina s bylinkami, pasta s dubákmi, lasagne s baklažánom alebo pečená zelenina z rúry s tymianom a rozmarínom poskytujú dosť hĺbky na hru so štruktúrou vína. Tiež rizoto s hubami alebo s hľuzovkou sprevádza tento Cabernet veľmi harmonicky.

Pokiaľ ide o príležitosť, víno sa hodí ako k jemnej večeri vo dvojici, tak aj k zvláštnym oslavám. Doprevádza viacchodové menu rovnako ako pôžitkársky večer s priateľmi, pri ktorom je červené víno v centre pozornosti. V elegantnom balení sa fľaša navyše hodí ako pôsobivý darček pre milovníkov vína a zberateľov.

Ideálna je teplota podávania približne 16 až 18 stupňov. Krátky čas v karafe pred podávaním pomáha otvoriť arómy a nechať taníny pôsobiť ešte jemnejšie. Veľkoobjemový pohár na červené víno so širokým otvorom poskytuje vínu dostatok priestoru, aby naplno ukázalo svoje aromatické spektrum a štruktúru.

Pri dobrom skladovaní na chladnom, tmavom mieste s stabilnou klímou rozvíja BIN 704 od Penfolds ďalšiu zrelosť. Taníny sa zaoblí, arómy ešte viac splynú a terciárne tóny kože, tabaku a korenia vystúpia viac do popredia. Tak tento kalifornský Cabernet ponúka veľmi lákavú krivku pôžitku ako dnes, tak aj v nasledujúcich rokoch.

• Več izdelkov iz Penfolds