Grange BIN 95 - Penfolds

Legendárny Grange BIN 95 - Penfolds zaplní pohár hlbokou tmavofialovou farbou, ktorá smerom k okraju prechádza do hustého granátovočerveného tónu. Už prvý pohľad prezrádza čistú koncentráciu a veľkú zrelosť. Vo vôni sa rozvíja mnohovrstevnatý, takmer opulentný aromatický obraz, ktorý sa s každou minútou ďalej otvára. Vystupujú intenzívne arómy čiernej čerešne, černice a cassisu, k nim sa pridávajú teplé tóny slivkového kompótu a zrelej čučoriedky.

Jemný podpis vyzrievania v bariku sa ako ušľachtilý rám obopína okolo ovocia. Ušľachtilé dubové drevo, cédrové drevo a tabaková škatuľka sa spájajú s tmavou čokoládou, kakaom, espressom a náznakom lékorice. Korenené nuansy čierneho korenia, klinčeka a trochu badiánu sa starajú o napätie. Jemné tóny grafitu a zemitej mineraliky odkazujú na pôvod z veľkých červených pôd Južnej Austrálie.

S trochou vzduchu vystúpi do popredia druhá, jemnejšia vrstva. Objavujú sa florálne náznaky fialiek a sušenej ruže, nasledované sušenými bylinkami ako tymian a rozmarín. Vanilka, kokos a náznak karamelu pochádzajú z vyzrievania v malých sudoch a dodávajú aromatickému obrazu ušľachtilú sladkosť, ktorá však nikdy nepôsobí dominantne. Vôňa pôsobí hutne, komplexne a zároveň presne štruktúrovane.

Na podnebí sa Grange BIN 95 - Penfolds prezentuje silno, svalnato, a pritom v dokonalej rovnováhe. Textúra sa hodvábne kĺže po jazyku, nesená zrelým čiernym ovocím a výrazným korením. Úvod formujú čierne ríbezle, černice a šťavnatá višňa. Na strednom podnebí sa pridáva horká čokoláda, moka a jemné tóny praženia, ktoré nechávajú víno pôsobiť mimoriadne hlboko a mnohovrstevnato.

Štruktúra trieslovín ohromuje veľkou hustotou a zároveň jemným brúsením. Tanníny pôsobia zrelo, zamatovo a pritom uchopiteľne. Dodávajú vínu chrbticu a obrovský potenciál na dlhé zrenie. Kyselina pôsobí precízne, jasne a veľmi dobre zakomponovane. Dodáva mohutnému ovociu sviežosť a definíciu a zabezpečuje, že víno nikdy nepôsobí ťažkopádne.

Pocit v ústach ukazuje pôsobivú kombináciu koncentrácie, elegancie a dĺžky. Telo pôsobí plne a silno, no vždy sústredene. V dochuti sa tiahne dlhý, mnohovrstevnatý záver. Doznievajú tmavé bobuľové ovocie, čokoláda, espresso, tabak a jemná dubová korenistosť. Ešte minúty po poslednom dúšku zostáva hra aróm zreteľne prítomná na podnebí.

Štýl Grange BIN 95 - Penfolds stelesňuje podstatu veľkých zámorských červených vín. Ukazuje opulentné ovocie, tmavé korenie, presnú štruktúru a ikonickú hĺbku. Shiraz prináša plnosť, tmavé bobuľové ovocie a korenistý, koreninový charakter. Cabernet Sauvignon prispieva štruktúrou, tónmi cassisu, jemnou trpkosťou a obrovským zrecím potenciálom. Výsledok vykazuje pôsobivú harmóniu.

Typické arómy tohto výnimočného vína pôsobia mnohovrstevnato. Pohľad na svet vôní ukazuje:

• Čierne ríbezle, černica a zrelá slivka
• Tmavá čokoláda, kakao, espresso a moka
• Ušľachtilé dubové drevo, cédrové drevo, tabaková škatuľka a tabak
• Čierne korenie, lékorica, klinček a sušené bylinky
• Jemná vanilka, karamel a náznak kokosu

Grange je ideálny pre veľké okamihy, pre zberateľov a pre pôžitkárske večery v malej spoločnosti. Pre dokonalé využitie v živote milovníka vína pomáhajú tieto scenáre:

1. Ako ikonický solista na meditáciu a objavovanie jeho mnohých vrstiev
2. Ako vrchol slávnostného menu s vybranými pokrmami
3. Ako hodnotný dar pri zvláštnych jubileách a míľnikoch
4. Ako vyzretá rarita v rámci náročnej degustácie

Južná Austrália ponúka vínu Grange ideálne podmienky. Teplé dni a chladné noci sa starajú o zrelé hrozno s intenzívnou farbou, hustým ovocím a živou kyselinou. Rôzne polohy a pôdy, od červených ílovitých pôd až po piesčité parcely, prinášajú komplexnú surovinu. Penfolds túto rozmanitosť cielene využíva a stavia na kupáž z vybraných častí Shirazu a Cabernetu, ktoré spájajú to najlepšie z regiónu.

Výroba Grange BIN 95 od Penfolds

Hrozno pre víno Grange pochádza z rôznych špičkových polôh Južnej Austrálie. Penfolds vyberá parcely, ktoré rok čo rok poskytujú hrozno s mimoriadnou zrelosťou a štruktúrou. Teplé, slnečné podmienky podporujú koncentrované arómy. Chladné noci zachovávajú sviežosť a napätie, čo vínu dodáva eleganciu a rovnováhu.

Jadro kupáže tvorí Shiraz. Táto odroda prináša sýte tmavé ovocie, plnosť a korenistú hĺbku. Cabernet Sauvignon dopĺňa cassisom, pevnou štruktúrou a výraznou architektúrou trieslovín. Vzniká tak víno, ktoré v sebe spája silu a jemnosť a počas desaťročí získava na komplexnosti.

Zber prebieha selektívne, často v niekoľkých prechodoch. Zrelé hrozno sa v malých nádobách šetrne dopravuje do pivnice. Tam tím ešte raz triedi surovinu a odstraňuje všetko, čo do vína nepatrí. Tento dôraz na detail sa neskôr v pohári prejaví pôsobivou čistotou aróm.

Pre Grange pracuje vináreň s klasickým kvasením v otvorených nádobách. Rmut zostáva v intenzívnom kontakte so šupkami. Jemné ponáranie alebo prečerpávanie rmutu uvoľňuje farbu, triesloviny a arómy. Teplota kvasenia zostáva kontrolovaná a skôr vyššia. Tak vzniká hlboká extrakcia, pričom si víno uchováva sviežosť a precíznosť.

Po kvasení nasleduje vyzrievanie približne 18 mesiacov v malých barikových sudoch. Penfolds pritom vo veľkej miere stavia na nové drevo. Drevo pochádza z vybraných bednárstiev a vínu prepožičiava jeho typické tóny dubového dreva, čokolády, vanilky a pražených aróm. Voľba dreva hrá v štýle vína Grange ústrednú úlohu.

Počas zrenia v bariku sa víno pomaly prirodzene číri. Pravidelné kontroly a šetrné stáčanie zo sedimentu udržiavajú kvalitu vína na najvyššej úrovni. Dlhý čas v dreve sa stará o zaoblené triesloviny, veľkú hĺbku a mnohovrstevnatosť, ktorá toto víno preslávila po celom svete.

Po zrení v sudoch nasleduje starostlivé zostavenie kupáže. Jednotlivé časti z rôznych polôh sa spoja do vína, ktoré dokonale odráža štýl Penfolds. V centre pozornosti stoja sila, hustota, elegancia a schopnosť dlhého zrenia. Nakoniec Grange ešte dozrieva vo fľaši, než sa vydá na cestu k pôžitkárovi.

Odporúčania k servírovaniu Grange BIN 95 od Penfolds

Toto ikonické červené víno rozvinie svoje prednosti najlepšie v zodpovedajúcom sprievode na tanieri. Sila, štruktúra a hĺbka si žiadajú intenzívne, aromatické jedlá. Šťavnaté hovädzie mäso z grilu, ribeye alebo porterhouse so silnou kôrkou harmonizuje ideálne s hustým ovocím a zrelými trieslovinami.

Výborne fungujú aj dusené jedlá. Dusené jahňacie stehno s bylinkami, jahňacie kolená s červeným vínnym jus alebo pomaly pečená hovädzia pečienka sa hodia výborne. Tmavé pražené arómy mäsa sa spájajú s čokoládou, kávou a dubovou korenistosťou vo víne a vytvárajú pôsobivú hru aróm.

Rovnako dobre sa hodia pokrmy zo zveriny. Srnčia, jelenia alebo diviačia zver s tmavou omáčkou, brusnicami a koreňovou zeleninou tvoria zaujímavých partnerov. Živá kyselina vína prináša do kombinácie sviežosť, zatiaľ čo mohutná štruktúra obstojí voči intenzívnemu mäsu.

Milovníkom syra sa odporúča vyzretý tvrdý syr. Dobre vyzretý čedar, manchego alebo starý gouda pôsobia harmonicky. Modrý plesnivý syr je vhodný v kombinácii s ovocnou zložkou, napríklad figami alebo slivkovým chutney, keďže intenzívne korenie vína tieto arómy podchytí.

Grange žiari ako vrchol viacchodového menu, ako highlight slávnostnej večere alebo ako solista počas tichého večera. Sprevádza výnimočné chvíle, jubileá a míľniky a zanecháva trvalý dojem. Kto si ho v pokoji vychutná vo dvojici, objavuje vrstvu po vrstve jeho komplexné vnútro.

Pre optimálny pôžitok sa odporúča teplota podávania približne 16 až 18 stupňov. Karafa víno podporí, najmä v mladších rokoch. Prevzdušnením sa arómy rýchlejšie otvárajú a ukazujú svoju hĺbku. Ideálne sa hodí veľký, guľatý pohár na červené víno, ktorý poskytne tejto mohutnej kupáži dostatok priestoru na rozvinutie.

Pri správnom skladovaní v chladnom, tmavom prostredí s konštantnou teplotou vykazuje Grange počas mnohých rokov fascinujúce zrenie. Ovocie časom trochu ustúpi. Komplexné tóny hľuzoviek, kože, tabaku a sušeného ovocia vystúpia viac do popredia. Tak sa každý ročník tohto vína stáva vlastnou, napínavou cestou za pôžitkom.

• Več izdelkov iz Penfolds