Paseo Carménère Réserva - Carta Vieja

Vo farbe sa Paseo Carmenère Réserva - Carta Vieja v pohári prezentuje žiarivou rubínovou červeňou s hlbokými odleskami pripomínajúcimi zrelé čierne čerešne. Už pri prvom zakrúžení pohára vystúpi intenzívna vôňa. Do popredia sa dostávajú tmavé bobuľové plody ako ostružina a čierna ríbezľa, k nim sa pridávajú tóny horkej čokolády, čierneho korenia a jemného tabaku. V pozadí pôsobia náznaky praženej kávy, cédrového dreva a závan vanilky, ktoré poukazujú na cielené použitie dreva.

Vo vôni pôsobí tento Carmenère teplo, korenisto a mnohovrstevne. Aróma nakladaných sliviek sa mieša so sušenými bylinkami, trochou sladkého drievka a jemným nádychom dymu. Ovocnosť pôsobí šťavnato, korenitosť formuje charakter a dodáva vínu zvodnú hĺbku. Jemný kvetinový závan fialiek a tmavej ruže dotvára buket a prináša do hry elegantnú zložku.

Na podnebí pôsobí Paseo Carmenère Réserva - Carta Vieja hutne a plno. Textúra je zamatová, so zrelými, zaoblenými trieslovinami, ktoré vínu dodávajú štruktúru a priľnavosť. Ovocnosť čiernej čerešne a ostružiny pôsobí koncentrovane, bez dojmu ťažkopádnosti. K tomu sa pridáva tmavá čokoláda, kakao a korenisté tóny korenia, ktoré nechávajú víno pôsobiť mocne a zároveň harmonicky. Kyselina je jemne zakomponovaná a prináša sviežosť, zatiaľ čo telo pôsobí pevne a výrazne.

V dlhom doznievaní sa opäť objavujú čierne bobule, tabak a jemný pražený tón pripomínajúci espresso. Decentná minerálna línia sa stará o napätie a dodáva finále jasné kontúry. Štýl tohto Carmenère pôsobí ovocne a korenisto, zároveň elegantne a štruktúrovane. Napriek sile pôsobí víno vyvážene a pozýva k ďalšiemu dúšku.

Valle Central v Čile ponúka ideálne podmienky pre Carmenère. Teplé dni, chladné noci a suchý vzduch prinášajú zrelé hrozno s intenzívnou aromatikou. Pôdy z ílu, piesku a kamenistého podložia zabezpečujú dobrý odtok vody a podporujú hlboké zakorenenie viniča. Tak vzniká červené víno s koncentrovanou ovocnosťou, brúsenou korenistosťou a výrazným charakterom.

Carmenère patrí medzi veľké červené odrody Čile. Typicky sa prejavuje tmavým ovocím, bylinnou korenistosťou a jemnými trieslovinami. Pri Paseo Carmenère Réserva - Carta Vieja vystupujú tieto znaky jasne do popredia. Odroda tu prináša bohatú arómu bobuľového ovocia, výrazný tón korenia a jemné náznaky papriky, ktoré skôr pripomínajú červenú papriku a nechávajú víno pôsobiť živo.

Paleta aróm pôsobí prekvapivo široko. Typické dojmy možno rozdeliť do troch skupín:

• Ovocie: čierne ríbezle, ostružina, čierna čerešňa, nakladaná slivka
• Korenitosť: čierne korenie, tabak, sladké drievko, sušené bylinky, jemný dym
• Zrelosť: horká čokoláda, kakao, vanilka, pražená káva, cédrové drevo

Touto kombináciou vzniká červené víno s jasným rukopisom. Víno pôsobí ideálne pre milovníkov hustého, korenistého Carmenère z Čile. Obzvlášť silno vystupuje do popredia jeho súhra ovocia, korenitosti a štruktúry. Najdôležitejšie prednosti možno dobre vystihnúť:

1. Hustá, zamatová textúra so zrelými trieslovinami
2. Intenzívne ovocie a výrazná korenitosť
3. Dlhé, na arómy bohaté doznievanie s praženými tónmi

Vďaka vegánskemu spôsobu výroby oslovuje toto červené víno navyše publikum, ktoré si uvedomelo vychutnáva a kladie dôraz na jasný pôvod. Prírodný korok podčiarkuje dôraz na tradíciu a kvalitnú prezentáciu. Vo veľkom pohári na červené víno sa jeho aróma rozvinie obzvlášť výrazne a privedie na vzduch každý jeho odtieň.

Výroba Paseo Carmenère Réserva od Carta Vieja

Hrozno pre tento Carmenère pochádza z vybraných parciel v čilskom Valle Central. Podnebie je stredomorsky formované, s množstvom slnka a výraznými teplotnými rozdielmi medzi dňom a nocou. Tieto kontrasty podporujú aromatické hrozno so zrelým ovocím a stabilnou kyselinovou štruktúrou. Vinohrady ležia na pôdach z ílu, piesku a štrku, ktoré umožňujú viniču hlboký koreňový systém a dobre regulujú zásobovanie vodou.

Odroda Carmenère tu hrá hlavnú rolu. Miluje teplo, prináša husté triesloviny a výraznú korenitosť. V tejto podobe Réserva vystupuje ovocnosť zrelá a tmavá, bez toho, aby stratila sviežosť. Zber prebieha selektívne, aby sa získalo len plne zrelé, aromatické hrozno. Vďaka starostlivému výberu už vo vinohrade sa do pivnice dostáva iba najlepší zber.

Po zbere sa hrozno rýchlo dostáva k spracovaniu. Bobule sa odstopkujú, potom nasleduje chladná maceračná doba na šupkách. Tak sa obzvlášť šetrne uvoľňuje farba, ovocné arómy a jemné triesloviny. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch. Tým zostávajú ovocné arómy jasné a presné a získavajú elegantnú korenitosť.

Počas kvasenia prináša šetrné prečerpávanie rmutu pravidelný kontakt medzi muštom a šupkami. Tak vzniká hustá farba a výrazné telo, ktoré je pre tento Carmenère typické. Po ukončení kvasenia zreje mladé víno na jemných kaloch. Táto fáza mu dodáva dodatočnú krémovosť a citeľne zaobľuje textúru.

Časť vína prichádza do styku s drevom, väčšinou vo forme sudov alebo barikov. Tým vznikajú tóny vanilky, toastu a jemného praženia, ktoré dokonale splývajú s arómami tmavého ovocia. Zrenie v dreve zjemňuje triesloviny a vnáša do mocného tela eleganciu. Pred plnením do fliaš víno odpočíva, aby sa všetky zložky ideálne spojili a štýl Réserva jasne vystúpil.

Výrobca tu sleduje štýl so zameraním na terroir a typickosť odrody. Ovocnosť, korenitosť, štruktúra a dĺžka sa dostávajú do harmonickej rovnováhy. Tak vzniká Carmenère, ktoré pôsobivo ukazuje prednosti Valle Central a prináša do pohára výrazný charakter.

Odporúčania na podávanie Paseo Carmenère Réserva od Carta Vieja

Tento hustý Carmenère sa ideálne hodí ku výrazným, sýtym pokrmom. Grilované hovädzie mäso, jahňacie kotlety alebo dusené hovädzie líčka výborne ladia s jeho tmavým ovocím a korenistosťou. K krátko opečenej kačacej prsnej pečienke s korenistou omáčkou prináša víno intenzívnu súhru mäsových tónov a korenistého finále.

Veľmi dobre pôsobí Paseo Carmenère Réserva - Carta Vieja aj v spojení s jedlami s mediteránskymi bylinkami. Jahňacie z rúry s rozmarínom a tymianom, ratatouille s baklažánom a paprikou alebo dusené zeleninové panvice s paradajkou a olivami sprevádzajú víno obzvlášť harmonicky. Paprikové náznaky Carmenère tu hravo nadväzujú na arómy pokrmov.

Výborne sa hodí aj k vegetariánskej kuchyni. Plnená paprika s ryžou a bylinkami, cestoviny s korenistou paradajkovou omáčkou, pečená koreňová zelenina alebo ragú z húb s bylinkami sú tomuto červenému vínu veľmi dobrými partnermi. Zrelý tvrdý syr ako Manchego, vyzretá Gouda alebo výrazný horský syr tvorí na záver menu intenzívne, harmonické duo.

Ako víno na večer s priateľmi sa Paseo Carmenère Réserva - Carta Vieja postará o tému na rozhovor. Sprevádza tapas s opekanými kockami choriza, korenisté empanady alebo výrazné antipasti misy s grilovanou zeleninou. Aj pri slávnostnej večeri s viacerými chodmi zažiari ako sprievodca hlavného chodu k tmavému mäsu alebo výrazným duseným jedlám.

Ideálna teplota na podávanie je približne 16 až 18 stupňov. Čerstvo z pivnice pôsobí víno jasne štruktúrované. Krátke prevzdušnenie v dekantéri alebo priamo v pohári otvára arómy a necháva čokoládu, korenie a tabak vystúpiť ešte výraznejšie. Vo veľkom pohári na červené víno sa hustá textúra rozvinie obzvlášť dobre a triesloviny pôsobia mäkko a hodvábne.

Víno už teraz poskytuje veľa pôžitku, ale ponúka aj rezervy na niekoľko rokov zrenia. V tomto čase získava na zrelosti, rozvíja viac terciárnych aróm ako koža, humus a sušené ovocie a prehlbuje svoje pražené tóny. Ako darček pre milovníkov výrazných červených vín z Čile je Paseo Carmenère Réserva - Carta Vieja mimoriadne vhodné.

• Več izdelkov iz Carta Vieja