Indomito Cabernet Franc - Bodega Kaiken

Indomito Cabernet Franc - Bodega Kaiken žiari v pohári jasnou rubínovou farbou s jemným fialovým okrajom, hutný a napriek tomu číry v strede. Už pri prvom zakrúžení vystúpi hlboká vôňa pripomínajúca tmavú slivku a zrelé černice. Pridávajú sa jemné bylinky ako tymian a rozmarín, náznak sušeného tabaku a decentné tóny čierneho korenia a cédrového dreva.

Vo vôni sa víno prejavuje mnohovrstevne. Šťavnaté ovocné arómy slivky a čiernych ríbezlí sa spájajú s náznakmi grafitu a jemnej mineralitou z Ánd. Ušľachtilý tabak, trochu kakaa a náznak vanilky naznačujú šetrné zrenie v dreve. S väčším prísunom vzduchu sa rozvíjajú nuansy fialiek, bobkového listu a stopy dymu, ktoré vínu prepožičiavajú takmer tajomnú hĺbku.

Na podnebí vykazuje Indomito Cabernet Franc - Bodega Kaiken pôsobivú silu. Textúra pôsobí hutne a hodvábne, nesená tmavým, koncentrovaným ovocím. Zrelá slivka, čierna čerešňa a černica sa jemne ukladajú na podnebie. Jemné korenie tabaku, korenia a trocha klinčeka prinášajú napätie. Pevné, dobre zakomponované triesloviny dávajú vínu chrbticu, bez toho, aby pôsobili tvrdo. Kyselina zostáva svieža a presná a víno tak získava pôsobivú dynamiku pri pití.

Štýl je zreteľný: ovocný, korenistý, štruktúrovaný a napriek tomu elegantný. Telo sa prezentuje plne, s výrazným tlakom na podnebí, no zostáva vždy v rovnováhe. V dlhom doznievaní pretrvávajú tóny tmavej slivky, ušľachtilého tabaku, horkej čokolády a jemnej bylinkovej stopy. Ľahká minerálna slanosť navodzuje chuť na ďalší dúšok.

Pôvod z Mendozy v Argentíne toto víno výrazne formuje. Vinice ležia pod vplyvom Ánd, kde sa chladné noci stretávajú s teplými, slnečnými dňami. Táto hra prináša intenzívne arómy, zrelé triesloviny a pôsobivú sviežosť v pohári. Skromné, štrkové a miestami vápenaté pôdy prinášajú štruktúru, jasné kontúry a tmavú, takmer grafitovú mineralitu do vína.

Cabernet Franc z Mendozy sa tu ukazuje vo svojej charakterovej podobe. Odroda je považovaná za elegantnejšiu sestru Cabernet Sauvignon a často prináša o niečo chladnejšie, korenisté tóny. Typické znaky ako červené a tmavé bobuľové ovocie, bylinky, tabak a jemná paprika zostávajú prítomné, avšak veľmi zrelé a jemné. Vinári v Kaiken tieto osobitosti zdôrazňujú a tvoria z nich víno s osobnosťou a hĺbkou.

Na rýchlu orientáciu sa vo vôni a na podnebí objavujú predovšetkým tieto dojmy:

• tmavá slivka, čierna čerešňa a černica
• bylinkové náznaky tymianu, rozmarínu a bobkového listu
• decentná vanilka, céder a grafitová mineralita

Najdôležitejšie prednosti tohto argentínskeho Cabernet Franc sa pri degustácii jasne prejavia:

1. intenzívne, zrelé ovocie s chladnejšou, korenistou líniou
2. hutná, no hodvábne pôsobiaca štruktúra s pevným tanínom
3. harmonické zrenie v dreve s jemne dávkovaným tónom praženia
4. dlhé, na arómy bohaté finále s jasným odtlačkom pôvodu

Tak Indomito Cabernet Franc - Bodega Kaiken ukazuje, aký výrazný a zároveň jemný môže byť čistý Cabernet Franc z Mendozy.

Výroba vína Indomito Cabernet Franc z Bodega Kaiken

Hrozno pochádza zo starostlivo vybraných parciel v Mendoze, kde vinič rastie v čistej horskej klíme Ánd. Podnebie prináša horúce, slnečné dni a výrazne chladnejšie noci. Bobule tak dozrievajú pomaly a rovnomerne, pričom si zachovávajú sviežosť. Pôdy pozostávajú väčšinou zo sutinových nánosov s obsahom štrku, piesku a vápenca, čo zabezpečuje dobrý odvod vody a vedie korene hlboko do podložia.

Cabernet Franc tu vykazuje vysokú aromatickú intenzitu. Odroda prináša tóny tmavých a červených bobúľ, byliniek, jemnej papriky, grafitu a tabaku. V Mendoze dozrieva hrozno obzvlášť bohato a poskytuje víno s hustou textúrou, výrazne štruktúrovanou trieslovinovou líniou a sviežou kyselinou. Tak vzniká červené víno s napätím a eleganciou.

Zber prebieha selektívne, parcelu po parcele, hneď ako hrozno dosiahne aromatickú zrelosť. Vinári triedia už vo vinici a neskôr v pivnici, aby sa na spracovanie dostali len neporušené a zrelé bobule. Táto precízna selekcia kladie základ pre čistotu a jasnosť v neskoršom víne.

V pivnici prechádzajú bobule šetrným spracovaním. Najprv prebehne starostlivé odstopkovanie, aby sa do fermentačnej nádoby dostali len bobule. Nasleduje fáza studenej macerácie, počas ktorej rmut odpočíva pri nižších teplotách. V tomto čase sa farbivá a arómy jemne uvoľňujú zo šupiek bobúľ.

Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch. Vďaka presnému riadeniu teploty zostáva aromatický profil jasný a ovocie pôsobí sviežo a živo. Pravidelné ponáranie matoliny alebo prečerpávanie rmutu cielene extrahuje triesloviny a farbu bez toho, aby vznikali drsné tóny.

Po kvasení víno určitý čas zreje v dreve. Časť putuje do barikových sudov, iná časť zostáva vo väčších drevených sudoch alebo v tanku. Tak vzniká jemná rovnováha medzi ovocím, korením a drevom. Zrenie na jemných kaloch zaguľacuje triesloviny a víno získava dodatočnú plnosť a dĺžku. Jemné tóny praženia, vanilky, tabaku a kakaa pochádzajú z tohto starostlivo zladeného zrenia.

Filozofia Bodega Kaiken smeruje k jasnému pôvodu, odrodovému charakteru a elegancii. Víno prináša do pohára silnú stránku Mendozy, no zostáva vždy presné, štruktúrované a jemné. Každý krok, od vinice až po fľašovanie pod korok, sa riadi týmto nárokom.

Odporúčania k podávaniu vína Indomito Cabernet Franc z Bodega Kaiken

Tento argentínsky Cabernet Franc sa ideálne hodí k výrazným, aromatickým pokrmom. Hustá štruktúra a korenisté tóny skvelo ladia s grilovaným hovädzím mäsom. Šťavnaté ribeye z grilu s rozmarínom, hrubozrnnou soľou a pečenými zemiakmi nájde v pohári silného partnera. Výborne sa hodí aj k entrecôte z panvice s bylinkovým maslom.

Veľmi harmonicky pôsobí aj v kombinácii s jedlami z jahňaciny. Jahňací chrbát v bylinkovej kruste, dusené jahňacie rameno alebo tagine so slivkami a mandľami ideálne nadväzujú na ovocné a korenisté tóny. Rovnako dobre sa hodí k zverine ako jelení ragú, medailóniky z jeleňa či pečienka z diviaka, obzvlášť s tmavými omáčkami a koreňovou zeleninou.

Vegetariánska kuchyňa získa týmto vínom taktiež výrazného partnera. Vyskúšajte ho k pečenej baklažánovej zapekanej zelenine s paradajkami a bylinkami, k ratatouille alebo k cestovinám s ragú z húb a tymianu. Grilovaná zelenina ako paprika, cuketa a portobello spolu s dymovými a korenistými nuansami vína vytvára pôsobivú hĺbku.

Aj syry ponúkajú zaujímavé kombinácie. Zrelý tvrdý syr ako Manchego, vyzretý Gouda či intenzívny horský syr sa hodia výborne. Modrý plesnivý syr vytvára s tmavým ovocím a korením intenzívnu, veľmi príťažlivú hru na podnebí.

V každodennom živote sprevádza toto víno uvoľnený večer s priateľmi, rustikálnu grilovačku alebo vyberanú steakovú večeru. Pri slávnostných príležitostiach, ako sú narodeniny, sviatky či viacchodové menu, vytvára silný a zároveň štýlový akcent. Ako darček pre milovníkov červeného vína s obľubou intenzívnych, štruktúrovaných vín zanechá trvalý dojem.

Ideálna teplota na podávanie je medzi 15 a 18 stupňami Celzia. Krátke otvorenie fľaše určitý čas pred podávaním už pekne zvýrazní arómy. V karafe víno rozvinie ešte väčšiu hĺbku, predovšetkým v prvých rokoch po nafľašovaní.

Veľký pohár na červené víno umožní buketu naplno sa otvoriť. Guľatý tvar koncentruje arómy a vedie víno jemne na správne miesto na podnebí. Pri skladovaní v chlade a tme rozvíja víno počas niekoľkých rokov dodatočnú komplexnosť, korenitosť sa prehlbuje a triesloviny pôsobia ešte jemnejšie.

• Več izdelkov iz Kaiken