Vint Bourbon Barrels Cabernet Sauvignon - Mondavi

Vint Bourbon Barrels Cabernet Sauvignon - Mondavi steká do pohára v žiarivej rubínovo červenej farbe s hlbokými, takmer purpurovými odleskami. Na okraji sa leskne jemný granátovočervený lem, ktorý ukazuje intenzívnu zrelosť hrozna. Už pri prvom zakrúžení sa zdvihne mnohovrstvová vôňa, hutná, teplá a lákavá. Tmavé černice, zrelé čierne čerešne a šťavnaté slivky sa stretávajú s náznakom cassis, k tomu teplé tóny vanilky, praženého kokosu a sladkého tabaku z vyzrievania v bourbonových sudoch.

Na podnebí ukazuje Vint Bourbon Barrels Cabernet Sauvignon - Mondavi silný charakter so zamatovou štruktúrou. Ovocnosť pôsobí koncentrovane, ale nie ťažko. Černica, čučoriedka a čierna čerešňa sa bohato rozprestrú, sprevádzané tmavou čokoládou, mokkou a náznakom karamelu. Korenené tóny cédrového dreva, praženého duba, korenia a štipka klinčeka dotvárajú celkový obraz. Triesloviny sú jemné, ale zreteľné, dávajú víno štruktúru a postarajú sa o pevný záber bez tvrdosti. Kyselina je zrelá a dobre zakomponovaná, telo plné a energické s mäkkou textúrou. V doznievaní sa víno nesie dlho a teplo, s tónmi bourbonovej vanilky, kakaa a dymových drevitých nuáns.

Tento odrodový Cabernet Sauvignon z Kalifornie ukazuje, aký intenzívny a zároveň elegantný môže byť zámorský červený vínny štýl. Slnečné podnebie nechá hrozno plne dozrieť a prináša opulentné ovocie, zatiaľ čo chladnejšie noci vo viniciach kalifornského pobrežia sa starajú o štruktúru a sviežosť. Pôdy z riečneho štrku, piesku a ílu darujú vínu hĺbku a jemné minerálne nuansy, ktoré nenápadne presvitajú popri bohatej ovocnosti. Zrenie v sudoch, v ktorých predtým zrel bourbon, mu dodáva zvodný, jemne dymový whisky tón.

Vo vôni sa ukazuje viacero vrstiev, ktoré sa postupne otvárajú. Najskôr dominujú tmavé ovocné tóny ako černica, čierna čerešňa a čučoriedka. Potom vystúpia do popredia tóny praženého dubového dreva, vanilky a karamelu. Jemné arómy sladkého tabaku, kože, trocha sladkého drievka a náznak sušených bylín dopĺňajú intenzívny buket. Ľahký náznak dymu a toastu pripomína táborák počas jasnej noci v kalifornských kopcoch.

Na podnebí pôsobí víno šťavnato, hutne a hladko. Ovocie sa ihneď prejaví, silné a precízne. Triesloviny sa zamatovo ťahajú po jazyku, dávajú vínu štruktúru a dĺžku. Tóny dreva sa pridávajú harmonicky, bez toho, aby prekrývali ovocie. Vanilka, karamel, kokos a náznak toffee sa spájajú s čiernym korením a kakaom do komplexného chuťového obrazu. Dlhé doznievanie zanecháva dojmy tmavého bobuľového džemu, espressa a jemnej dubovej korenistosti.

Typické arómy tohto kalifornského Cabernet Sauvignon možno dobre zachytiť v krátkom prehľade:

• Tmavé ovocie ako černica, čierna čerešňa a slivka
• Bohaté drevité tóny z dubového dreva, vanilky a kokosu
• Korenistosť čierneho korenia, tabaku a kakaa
• Jemné náznaky dymu, toastu a kože

Svojou intenzívnou ovocnosťou, vplyvom bourbonových sudov a hladkou štruktúrou sa Vint Bourbon Barrels Cabernet Sauvignon - Mondavi ideálne hodí k mnohým okamihom pôžitku. Najdôležitejšie prednosti tohto vína sa ukazujú v týchto bodoch:

1. Výrazné, zrelé cabernetové ovocie s jasným pôvodom z Kalifornie
2. Zvodná bourbon-barrel korenistosť s tónmi vanilky, karamelu a dymu
3. Plné telo, mäkké triesloviny a dlhé, teplé finále
4. Vysoký pôžitkový faktor pri uvoľnených večeroch a grilovačkách

Výroba Vint Bourbon Barrels Cabernet Sauvignon od Mondavi

Hrozno pre tento Cabernet Sauvignon pochádza z vybraných polôh Kalifornie. Panuje tam stredomorské podnebie s teplými dňami a chladnejšími nocami. Tento rozdiel podporuje zrelé ovocné arómy a dobre vyváženú kyselinu. Vinice ležia na rôznorodých pôdach. Štrk a piesok sa starajú o dobrú drenáž, íl prináša štruktúru a hĺbku do vína. Táto zmes sa odráža v hutnom, ale zároveň živom charaktere vína.

Cabernet Sauvignon je celosvetovo považovaný za kráľa červených odrôd. V Kalifornii ukazuje obzvlášť tmavé bobuľové ovocie, zrelé triesloviny a vysokú intenzitu. Pre toto víno vyberajú vinári hrozno s optimálnou zrelosťou. Zber prebieha tak, aby sa stretla silná ovocnosť so zrelými trieslovinami. Vo vybraných parcelách sa vykonáva prísna selekcia, aby sa do pivnice dostalo len plne vyzreté, aromatické hrozno.

V pivnici sa najprv hrozno šetrne odstopkuje a jemne pomelie. Rmut kvasí pri kontrolovanej teplote, aby arómy tmavého ovocia zostali jasné a čisté. Počas kvasenia pravidelné remontáže a prečerpávanie rmutu jemne extrahujú farbu, triesloviny a arómu zo šupiek. Po ukončení kvasenia víno ešte nejaký čas maceruje na rmutu, aby získalo štruktúru a hĺbku.

Následne sa rmut lisuje. Mladé červené víno putuje do kombinácie nerezových tankov a sudov. Časť vína zreje v sudoch z amerického duba, v ktorých predtým zrel bourbon. Tieto sudy odovzdávajú typické arómy vanilky, karamelu, kokosu, sladkého dymu a jemného toffee do vína. Tak vzniká charakteristický bourbon-barrel štýl so svojou opulentnou, teplou korenistosťou. Paralelne nerezové nádoby uchovávajú sviežosť a čistotu ovocia.

Počas zrenia na jemných kaloch víno získava plnosť a krémovosť. Kaly víno chránia a starajú sa o mäkkú, takmer hodvábnu textúru. Podľa ročníka prebieha čiastočný odbúranie kyseliny, čo nechá víno pôsobiť zaoblenejšie a harmonickejšie. Po scelení jednotlivých partií vzniká cuvée z rôznych sudových polôh. Tento kupážny proces prináša správnu rovnováhu medzi ovocím, drevom, korenistosťou a štruktúrou.

Skôr než sa víno naplní do fliaš s praktickým skrutkovacím uzáverom, prebehne šetrná filtrácia. Skrutkovací uzáver zaručuje svieži, aromatický vývoj a jednoduchú manipuláciu v každodennom živote. Takto sa víno v pohári prezentuje presne tak, ako si to želajú pivniční majstri: plné, aromatické a jasne štruktúrované.

Odporúčania k podávaniu Vint Bourbon Barrels Cabernet Sauvignon od Mondavi

Tento robustný Kalifornčan sa výborne hodí k intenzívnym jedlám. Pri grile harmonizuje perfektne so šťavnatými hovädzími steakmi, burgermi s čedarom a slaninou alebo s korenenými jahňacími kotletami v bylinkovej kruste. Tiež dusené hovädzie líčka, short ribs z rúry alebo pomaly pečené mäso s tmavou omáčkou pri ňom skvele vyniknú. Tmavé ovocie a bourbonové tóny obklopia grilované mäso a krásne zvýraznia pražené arómy.

V klasickej kuchyni víno sprevádza výrazné cestovinové jedlá s ragú, lasagne s dostatkom ragù alebo tagliatelle s hubovou omáčkou. Zrelé tvrdé syry ako čedar, extra vyzretý gouda alebo orieškový comté harmonizujú vďaka kombinácii soli, tuku a intenzívnej korenistosti. Tiež burgre s hľuzovkovou majonézou, rebierka so barbecue omáčkou alebo chilli con carne sa výborne hodia k jeho šťavnatému, korenistému štýlu.

K vegetariánskym jedlám sa hodí pečená zelenina s rozmarínom a tymianom, opekaný baklažán s paradajkou a parmezánom alebo hubové rizoto s množstvom pražených tónov. Víno sa obzvlášť dobre spája s grilovanou paprikou, cibuľou, šampiňónmi a batatmi. Vanilkové a karamelové tóny zároveň pekne ladia s dymovými barbecue arómami v zeleninových pokrmoch.

Ako príležitosť sa tento Cabernet hodí na uvoľnené večery s priateľmi, grilovacie oslavy, útulné večery pri krbe alebo ako výrazné víno k filmovému či seriálovému maratónu. Tiež ako darček pre fanúšikov výrazných, ovocne ladených červených vín s výrazným vplyvom dreva je výbornou voľbou. V rámci menu sa ideálne hodí k hlavným chodom z tmavého mäsa alebo k výrazným vegetariánskym jedlám.

Ideálna teplota podávania je približne 16 až 18 stupňov Celzia. Krátke otvorenie fľaše asi pol hodiny pred konzumáciou nechá plne vyniknúť arómy a štruktúru. Vo veľkom bordeauxskom pohári ukazuje víno svoju hĺbku a mnohovrstevnatosť obzvlášť pôsobivo. Pri dobrom skladovaní na chladnom, tmavom mieste sa víno počas niekoľkých rokov ďalej vyvíja, získava dodatočnú zrelosť a ešte mäkšie triesloviny, pričom zostáva verné svojmu ovocne výraznému, mocnému charakteru.

• Več izdelkov iz Robert Mondavi