Cabernet Sauvignon alkoholfrei - Cognato

Už na prvý pohľad do pohára priťahuje Cabernet Sauvignon bez alkoholu Cognato pozornosť. Žiarivá rubínovo červená farba s tmavými odleskami lákavo žiari. Na okraji sa ukazuje jemný, čistý lem, ktorý pripomína zrelé čerešne. Hustá farba prebúdza očakávanie bohatej ovocnosti a zamatového dojmu na podnebí.

Vo vôni sa rozvíja intenzívny tón čučoriedok, malín a šťavnatej slivky. Pridáva sa stopa čiernej čerešne, ríbezlí cassis a náznak černice. Jemné tóny sušenej bylinnej korenistosti, trochu cédra a závan tmavej čokolády dotvárajú celkový obraz. Dojem pôsobí lákavo, čisto a veľmi jasne štruktúrovane.

Na podnebí ukazuje Cabernet Sauvignon bez alkoholu Cognato lichotivú, zamatovú textúru. Ovocnosť sa rozvinie priamo a rozprestrie sa po celom jazyku. Najskôr vystúpia maliny a čučoriedky, potom nasleduje slivka a čierna čerešňa. Jemné triesloviny sa mäkko a decentne ukladajú na podnebie. Živá kyselina sa stará o sviežosť a prináša napätie do pohára. Telo pôsobí stredne plným dojmom, s jemným tlakom, bez ťažkopádnosti. V doznievaní zostávajú šťavnaté červené bobule, trochu kakaa a náznak vanilky.

Typická korenistosť Cabernet Sauvignon z juhoafrického Západného Kapska tento nápoj výrazne formuje. Podnebie Západného Kapska prináša teplé dni a chladnejšie noci. Vinič zbiera intenzívne slnko, zatiaľ čo svieži atlantický vánok hrozno vyrovnáva. Tak vzniká profil zrelej ovocnosti, živej štruktúry a jasnej aromatiky. Pôdy z bridlice, žuly a zvetraného pieskovca sa starajú o jemnú, ľahko minerálnu niť v nápoji.

Štýl tohto nealkoholického červeného vína sa ukazuje ako ovocný, mäkký a zároveň prekvapivo štruktúrovaný. Zamatová textúra sa stretáva so sviežou ovocnosťou bobúľ a jemnou korenistosťou. Vzniká tak pôžitok, ktorý prináša radosť a sprevádza mnohé príležitosti. Čistý odrodový Cabernet Sauvignon tu veľmi zreteľne ukazuje svoje prednosti.

Typické arómy nápoja v prehľade:

• Šťavnatá čučoriedka a zrelá malina
• Tmavá slivka a čierna čerešňa
• Cassis, černica a náznak červenej ríbezle
• Jemná bylinková korenistosť s cérom a trochou tabakového listu
• Jemné nuansy kakaa, vanilky a tmavej čokolády

Doznievanie ukazuje dobrú dĺžku na nealkoholické červené víno. Ovocnosť bobúľ doznieva, sprevádzaná jemnými trieslovinami a decentnou korenistosťou. Jemne vychladený nápoj posilňuje dojem sviežosti a jemnosti. Tak sprevádza spoločenské posedenia, uvoľnené večery na pohovke aj ľahké pokrmy.

Prednosti tohto nápoja sa dajú dobre zhrnúť v krátkom prehľade:

1. Jasná cabernetová ovocnosť s čučoriedkou, malinou a slivkou
2. Zamatový pocit v ústach s jemnými, mäkkými trieslovinami
3. Bez alkoholu a vegánsky, ideálny na uvedomelý pôžitok
4. Na ovocnosti postavený, podnecujúci štýl s pretrvávajúcim doznievaním
5. Všestranné použitie ako sprievod k jedlu aj ako solitér

Výroba Cabernet Sauvignon bez alkoholu od Cognato

Hrozno pre Cabernet Sauvignon bez alkoholu Cognato pochádza z vybraných vinohradov v juhoafrickom Západnom Kapsku. Tento región ponúka ideálne podmienky pre Cabernet Sauvignon. Teplé letné dni, chladné noci a blízkosť mora sa starajú o intenzívne dozrievanie a zároveň sviežosť. Vinič rastie na dobre odvodnených pôdach z žuly, bridlice a pieskovca. Táto kombinácia prináša koncentráciu, štruktúru a jemnú korenistosť do hrozna.

Cabernet Sauvignon sa tu ukazuje so svojou typickou charakteristikou. Hrubé šupky bobúľ dodávajú farbu, triesloviny a intenzívnu arómu. Hrozno prichádza do pivnice zrelé, ale nie prezreté. Tak zostáva zachovaná svieža ovocnosť bobúľ, zatiaľ čo štruktúra pôsobí jasne. Zber prebieha selektívne. Zrelé a aromatické hrozno prichádza do samostatných nádob. Tak má pivničný majster plnú kontrolu nad kvalitou a štýlom.

Po zbere nasleduje šetrné spracovanie. Celé bobule prechádzajú starostlivým odstrapinovaním. Následne nasleduje chladná maceračná fáza. Táto fáza ťahá farbu a ovocné arómy zo šupiek, bez toho, aby sa uvoľnilo príliš veľa tvrdých trieslovín. Potom sa pri kontrolovaných teplotách začína kvasenie. Nerez ponúka neutrálne podmienky a zachováva čistý ovocný charakter Cabernet Sauvignon.

Počas kvasenia pivničný majster jemne premiešava matolinu. Tak sa triesloviny a farbivá dostávajú do muštu, avšak v zamatovej forme. Po ukončení kvasenia nápoj ešte nejaký čas zreje v tanku. Časť spočíva na jemných kaloch. Šetrným premiešavaním vzniká plnší, mäkší dojem na podnebí. Textúra získava na plnosti, bez straty sviežosti.

Rozhodujúcim krokom je odstránenie alkoholu. Najprv vznikne klasické červené víno z Cabernet Sauvignon. Následne moderný, na arómy šetrný postup jemne odoberie alkohol. Väčšinou slúži vákuová metóda alebo technológia Spinning Cone. Pri nej alkohol pri nízkych teplotách odparuje, zatiaľ čo citlivé ovocné arómy zostávajú zachované. Potom sa znovu získané arómy vracajú späť do vína zbaveného alkoholu. Tak zostáva zachovaná typická vôňa po bobuliach a slivke.

Na záver nasleduje citlivá assembláž a filtrácia. Pivničný majster dolaďuje zvyškový cukor a kyselinu, kým ovocnosť, sviežosť a štruktúra nehrajú v harmónii. Nápoj sa plní do fliaš so skrutkovacím uzáverom. Tak zostáva aromatický profil stabilný a pôžitok sa pri každej fľaši ukazuje konzistentne.

Odporúčania na podávanie Cabernet Sauvignon bez alkoholu od Cognato

Cabernet Sauvignon bez alkoholu Cognato sa hodí ako všestranný partner pre mnohé príležitosti. Ako aperitív prináša do pohára ovocnú sviežosť, najmä jemne vychladený. Pri stole sprevádza ľahké až stredne výrazné jedlá na báze zeleniny, cestovín alebo svetlého mäsa. Ovocnosť červených bobúľ a zamatová štruktúra ladia s množstvom chuťových smerov v kuchyni.

Veľmi harmonicky pôsobí toto nealkoholické červené víno k jedlám ako grilovaná zelenina s mediteránskymi bylinkami, pečená zelenina s rozmarínom alebo cestoviny s paradajkovo-bazalkovou omáčkou. Ovocné arómy bobúľ obopínajú pražené tóny a bylinkovú korenistosť. Aj k vegetariánskej lasagni s baklažánom a cuketou vzniká zaujímavé spojenie.

K mäsovým pokrmom sa nápoj hodí vtedy, keď jedlá nepôsobia príliš ťažko. Vyskúšajte ho k jemne opečenej morčacej hrudi s bylinkovou krustou, ku kuracím stehnám z rúry alebo k mierne korenenému hovädziemu dusenému mäsu s koreňovou zeleninou. Aj k sýtym burgerom na báze šošovice alebo húb ponúka tento nápoj pôvabné sprievodné tóny.

Milovníci syra objavia pekné kombinácie so stredne vyzretým goudom, jemným čedarom alebo polotvrdým plátkovým syrom s bylinkovou kôrou. Zamatová textúra nápoja sa príjemne spája s krémovým charakterom syrov. Ovocný štýl jemne vyvažuje slané tóny. Aj k antipasti s olivami, nakladanou paprikou a paradajkami ukazuje toto červené víno veľa pôvabu.

Ako spoločník pri uvoľnených večeroch na pohovke ukazuje nápoj takisto svoj talent. Veľký pohár na červené víno posilňuje rozvinutie aróm. Tak sa rozvinie celá paleta čučoriedky, maliny a slivky. Podávajte pri 15 až 18 stupňoch. Krátke otvorenie fľaše pred podávaním prinesie dodatočný kontakt so vzduchom a ešte viac zvýrazní ovocnosť.

Na slávnostné príležitosti alebo ako dar sa Cabernet Sauvignon bez alkoholu Cognato ponúka pre všetkých, ktorí sa vzdávajú alkoholu a napriek tomu si cenia plnú chuť. V pivnici sa nápoj uchováva niekoľko rokov stabilne, najmä na chladnom, tmavom mieste. Najkrajšie sa však ukazuje v prvých rokoch po nafľašovaní, keď je ovocnosť ešte úplne svieža a žiarivá.

• Več izdelkov iz Cognato