Chardonnay alkoholfrei - Weinbiet

Ako trblietavý slnečný lúč v pohári sa Chardonnay bez alkoholu – Weinbiet predstavuje v svetlej slamovožltej farbe s jemnými, striebristými odleskami. Už pri prvom zakrúžení v pohári sa dvíha intenzívna vôňa, ktorá okamžite prebúdza chuť na prvý dúšok. Šťavnatý ananás, zrelá hruška a exotické mango formujú buket. K nim sa pridávajú jemné citrusové tóny, závan bieleho kvetu a jemná stopa čerstvých bylín.

Vôňa pôsobí čistým, na ovocie zameraným a zároveň elegantným dojmom. Typická aromatika Chardonnay sa tu ukazuje v živej, nealkoholickej podobe. V tejto voňavej aure sa nachádzajú predovšetkým:

• zlatý ananás a zrelé mango
• žltá hruška a závan Williamsovej hrušky
• čerstvý citrón a trochu limetky
• biele kvety a decentné bylinné korenie
• jemná, chladná mineralita v pozadí

Na podnebí tento dojem nielen pretrváva, ale pôsobí ešte presnejšie. Chardonnay bez alkoholu – Weinbiet sa ukazuje ako suché v chuti, pričom šťavnaté ovocie zapĺňa ústa intenzívnou aromatikou. Živá, dobre zakomponovaná kyselina dodáva sviežosť a napätie. Textúra zostáva ľahká, čistá a priamočiara, bez straty výraznosti.

Štruktúra pôsobí štíhlo, zato ovocnosť hrá vo veľkom štýle. Zrelá hruška a mango tancujú na jazyku, stopa ananásu prináša tropickú plnosť. Kyselina okolo 6,5 gramu pôsobí chrumkavo a presne. Nesie víno do veľmi dlhého, ovocím neseného doznievania. Vo finále predovšetkým doznieva hruška, mango a náznak citrusov.

Štýl sa prezentuje komplexne, napriek tomu zostáva dojem ľahký a chuťovo podnecujúci. Ani gram tuku, všetko pôsobí jasne, bez ozdôb, ale s pôvabnou, exotickou plnosťou. Takto tento nealkoholický Chardonnay dokonale zapadá do moderného sveta pôžitku, v ktorom stojí čistá chuť jasne v popredí.

Domovom tohto vína je Nemecko, oblasť Falcko. Tu vinič rozmaznáva mierne podnebie a prináša slnečné dni, chladné noci a tým optimálne dozrievanie hrozna odrody Chardonnay. Pôdy v okolí Neustadtu an der Weinstraße sú tvorené najmä sprašou, pieskom a vápencem. Táto zmes dodáva vínu ovocnú plnosť, ale aj jemné, minerálne jadro.

Odroda Chardonnay sa považuje za skutočnú klasiku. Aj v nealkoholickej forme prináša svoje typické silné stránky do pohára. Prináša:

1. šťavnaté, žlté ovocie ako hruška a jablko
2. exotické tóny ako ananás a mango
3. elegantnú, nosnú štruktúru kyseliny
4. potenciálne krémové, jemné náznaky
5. veľkú štýlovú rozmanitosť v závislosti od spôsobu vyzrievania

Pri Chardonnay bez alkoholu – Weinbiet je dôraz jasne kladený na sviežosť, ovocnosť a precíznosť. Zrenie v nerezovom tanku udržuje arómy krištáľovo čisté a nefalšované. Žiadne drevo, žiadna ťažkopádna opulencia. Namiesto toho moderný, pevný štýl bieleho vína s dlhým záverom, avšak bez alkoholu.

Výroba Chardonnay bez alkoholu od Weinbiet

Hrozno pre tento nealkoholický Chardonnay pochádza z vybraných polôh v okolí Neustadtu an der Weinstraße. Podnebie je ovplyvnené miernym charakterom Rýnskeho priekopového pásma. Teplé dni podporujú dozrievanie bobúľ, chladné noci udržiavajú kyselinu živú. Tak vzniká hrozno s intenzívnou ovocnosťou, dobrou štruktúrou a jasnou sviežosťou.

Vinič rastie na pôdach so sprašou, pieskom a podielmi vápenca. Spraš prináša plnosť a jemnosť, piesok sa stará o ľahkosť a čistotu. Vápenec daruje štruktúrovanú kyselinu a jemnú, minerálnu žilu. Práve táto kombinácia ideálne zodpovedá štýlu moderného, nealkoholického Chardonnay.

Ako odroda tu Chardonnay prináša svoje známe prednosti. Bobule dodávajú šťavnaté arómy hrušky, ananásu a manga. K tomu sa pripájajú jemné citrusové tóny a elegantná kyselina. Aj bez alkoholu víno vykazuje typický rukopis odrody. Ovocie pôsobí lákavo, štruktúra čisto a pevne.

Zber prebieha zberacím kombajnom, ktorý šetrne oddeľuje hrozno od kra. Tak sa úroda rýchlo dostáva do pivnice. Nasleduje jemné lisovanie, pri ktorom sú bobule vytláčané bez tvrdého zaťaženia. Mošt tak zostáva čistý a jemné arómy prechádzajú do šťavy v nezmenenej podobe.

Následne mošt kvasí ako pri klasickom Chardonnay. Kvasenie v nerezovom tanku udržiava teplotu v ideálnom rozmedzí. Tak mladé víno formuje sviežosť, ovocnosť a čistotu. Vôňa a chuť získavajú na hĺbke bez ťažkých tónov.

Po skončení kvasenia nasleduje rozhodujúci krok: odstraňovanie alkoholu. Na tento účel používa pivnica šetrné metódy, ktoré zachovávajú arómy. Časť vína prechádza vákuovou destiláciou. Pri nej klesá bod varu alkoholu, takže ten uniká pri nízkych teplotách. Ovocné arómy zostávajú vo veľkej miere zachované.

Ďalšia časť sa prostredníctvom reverznej osmózy dostáva do nealkoholického sveta. Jemné membrány oddeľujú alkohol a aromatické zložky. Aromatické komponenty sú potom opäť vrátené do odalkoholizovaného vína. Tak zostáva charakter Chardonnay výrazne citeľný, len bez alkoholu.

Po odstraňovaní alkoholu nasleduje fáza jemného doladenia. Opatrné zrenie na jemných kaloch víno zaguľaťuje. Kaly dodávajú jemnú plnosť, prepožičiavajú telu viac látkovosti a leštia textúru. Zrenie pritom zostáva jasne orientované na nerez, aby sa zabezpečila sviežosť a precíznosť.

Na konci stojí nealkoholický Chardonnay, ktorý stavia na vyváženosti a čistote. Kyselina pôsobí dobre zakomponovane, sladkosť podporuje ovocnosť. Exotická aromatika zostáva prítomná, záver sa tiahne pôsobivo dlho. Tak vzniká nealkoholické víno s vážnymi ambíciami a skutočnou komplexnosťou.

Odporúčania na vychutnávanie Chardonnay bez alkoholu od Weinbiet

Chardonnay bez alkoholu – Weinbiet sa prezentuje ako mnohostranný sprievodca k jedlu. Živá kyselina, šťavnatá exotika a dlhé doznievanie sa ideálne hodia k intenzívnym, tmavším jedlám. Predovšetkým korenisté, pikantné pokrmy tu dostávajú v pohári zaujímavého protihráča.

Veľmi harmonicky pôsobí tento nealkoholický Chardonnay k tmavším jedlám z panvice alebo z grilu. Grilovaná zelenina s bylinkami, cestoviny s hubami alebo pikantné misky s tofu či sójou a sezamom získavajú jasný, svieži protipól. Sladkasté ovocie ananásu a manga prívetivo zmierňuje pikantnú ostrosť.

Aj k výrazným, dobre okoreneným jedlám ázijskej kuchyne víno rozvíja svoje prednosti. Kari s kokosom, wok zelenina s čili alebo opekané rezance s arašidmi a koriandrom sa výborne hodia. Exotická aromatika vína túto kuchyňu hravo zachytáva.

Veľmi pôsobivo sa ukazujú tieto kombinácie:

• pikantná kuracia panvica s paprikou a karí
• opekaný baklažán s miso pastou a sezamom
• cestoviny s hubovým ragú a čerstvými bylinkami
• ázijská zeleninová panvica so zázvorom a čili
• výraznejšie syrové variácie s orechmi a čatní

Aj k syru sa toto víno veľmi hodí. Stredne vyzretý tvrdý syr, krémový mäkký syr alebo syr s ľahkou pikantnosťou pasujú veľmi dobre. Ovocnosť vína obopína slanú silu syrových aróm a predlžuje pôžitok na podnebí.

Čo sa týka príležitosti, tento Chardonnay je mimoriadne flexibilný. Sprevádza večer na balkóne, hodí sa pri varení s priateľmi alebo pri uvoľnenej večeri bez alkoholu. Ako aperitív otvára večer sviežim ovocím. Pri slávnostných chvíľach ponúka štýlový pôžitok bez promile.

Ideálna teplota podávania je okolo osem až desať stupňov. Tak víno ukáže svoju sviežosť a predsa dosť plnosti. Priamy výstup z chladničky pôsobí spočiatku veľmi pevne. Po niekoľkých minútach v pohári rozvinie svoju exotickú ovocnosť v plnej šírke.

Ako pohár sa odporúča klasický pohár na biele víno. Jemne zúžený tvar smerom nahor sústreďuje buket a vedie ovocie koncentrovane k nosu. Príliš malý pohár uberá vínu trochu na objeme. V dobre tvarovanom pohári na biele víno optimálne rozvinie štruktúru, intenzitu a dĺžku.

Skladovateľnosť je približne tri roky od ročníka. V tomto čase zostáva ovocie svieže a štýl jasný. Tento nealkoholický Chardonnay však priamo pozýva na vychutnávanie. Kto oceňuje sviežosť, exotické ovocie a dlhú prítomnosť v ústach, po tejto fľaši kedykoľvek rád siahne.

• Več izdelkov iz Weinbiet