Colline du Matin Prieur Chardonnay - Paul Cluver

Colline du Matin Prieur Chardonnay - Paul Cluver žiari v pohári svetlou slamovožltou farbou s jemnými, zlatisto trblietavými odleskami. Už pri prvom zakývaní pohárom vystúpi mnohovrstevná vôňa, ktorá elegantne balansuje medzi sviežosťou a jemnou zrelosťou. Tóny mandarínky a šťavnatých broskýň sa spájajú s bielymi kvetmi, k nim sa pridávajú arómy pražených mandlí, briošky a náznak vanilky.

Vo vôni sa rozvíja zvodná kombinácia citrusovej čistoty a decentného dreva. Zrelé citrusové plody, mandarínka a trochu grapefrujtovej kôry sa stretávajú s florálnymi nuansami a jemným tónom kvasiniek. V pozadí sú náznaky maslovej briošky, pražených orechov a jemne použitej ušľachtilej vanilky, ktorá pripomína starostlivo vypaľovaný francúzsky dub.

Na podnebí sa tento Chardonnay prezentuje krémovo, a napriek tomu pevne. Textúra sa hodvábne kĺže po jazyku, zatiaľ čo precízna, živá kyselinka sa stará o jasné kontúry. Šťavnaté kôstkové ovocie, mandarínka a zrelé citrusové kôry tvoria ovocnú chrbticu. K tomu prichádzajú orieškové a jemne dymové nuansy, jemné kvasinkové korenie a elegantný dojem čerstvej briošky. Záver pôsobí dlhý, slanisto-minerálny a mimoriadne podnecujúci.

Štruktúra vykazuje veľkú jemnosť: stredne plné telo, krémový pocit v ústach a vibrujúca, jemne integrovaná kyselinka. Drevo sa javí dokonale zapojené, nikdy nie dominantné, ale podporné a zušľachťujúce. Triesky vystupujú len v podobe úplne jemného, ušľachtilého dotyku na podnebí, ktorý ešte zvyšuje pôžitok z pitia.

Toto víno pochádza čisto z hrozna Chardonnay a nesie chladný rukopis polohy Elgin v juhoafrickom Západnom Kape. Oblasť patrí k najzaujímavejším pôvodom chladnej klímy v krajine. Blízkosť Atlantiku, svieže vetry a citeľne chladnejšie teploty než v mnohých iných častiach Západného Kapska dodávajú Chardonnay jas, eleganciu a výraznú aromatickú hĺbku.

• Odroda: 100 % Chardonnay
• Pôvod: Elgin, Západné Kapsko, Juhoafrická republika
• Štýl: Chardonnay z chladnej klímy s jemnou drevitosťou
• Textúra: krémová, hodvábna, so sviežou štruktúrou
• Alkohol: 13,0 % obj.

1. Intenzívne arómy citrusov a kôstkového ovocia
2. Jemné tóny briošky a mandlí vďaka zreniu
3. Precízna, oživujúca štruktúra kyselinky
4. Dlhý, minerálne podfarbený záver

Výroba Colline du Matin Prieur Chardonnay - Paul Cluver

Hrozno pre tento Chardonnay pochádza z vybraných parciel v Elgine, vysoko položenej oblasti obkolesenej horami v Západnom Kapsku. Chladná klíma so sviežimi nocami predlžuje fázu zretia a umožňuje pomalý, starostlivý vývoj aróm. Hmlisté rána a slnečné, nie príliš horúce dni nechávajú hrozno dozrieť s intenzívnym ovocným charakterom a jasnou štruktúrou.

Pôdy v Elgine pozostávajú zo zaujímavej zmesi zvetraného pieskovca, bridlice a ílovitých zložiek. Táto rozmanitosť výrazne formuje charakter vína. Pieskovitejšie časti dodávajú ľahkosť a jemnosť, zatiaľ čo ílovité oblasti prinášajú plnosť a hĺbku. Vinič zakoreňuje hlboko a tým prináša do hrozna široké spektrum minerality.

Zber prebieha selektívne a vo viacerých prechodoch, aby sa do pivnice dostalo len dokonale zrelé hrozno. Zber sa koná v skorých ranných hodinách, keď sú bobule ešte chladné a optimálne si uchovávajú sviežosť. Už vo vinici prebieha prvá prísna selekcia, ďalšia potom na triediacom stole v pivnici.

Po šetrnom lisovaní steká mušt čiastočne gravitáciou do veľkých francúzskych dubových sudov. Tam sa pri kontrolovanej teplote začína kvasenie. Ďalšia časť sa dostáva do neutrálnych, väčších drevených nádob, čo vínu dodáva dodatočnú komplexnosť a štruktúru bez toho, aby prekrylo ovocnosť.

Deväťstupňová fáza zrenia zahŕňa celkovo okolo deväť mesiacov na jemných kvasniciach. Pravidelná batonnage, teda premiešavanie kvasničného kalu, zintenzívňuje krémový pocit v ústach a prináša dodatočnú hĺbku. Toto sur-lie zrenie sa stará o typické tóny briošky a kvasiniek, ktoré robia Chardonnay od Paula Cluvera tak nezameniteľným.

Štýl vinárstva Paul Cluver stavia na precíznosti, elegancii a čistote. Použitie dreva je vždy zdržanlivé a slúži výhradne na zjemnenie prirodzenej ovocnosti. Colline du Matin Prieur Chardonnay - Paul Cluver tento prístup pôsobivo stelesňuje: Chardonnay s chladnou finesou, jasne definovanou štruktúrou a jemne vyladenými tónmi dreva.

Odporúčania na vychutnávanie Colline du Matin Prieur Chardonnay - Paul Cluver

Tento Chardonnay sa výborne hodí k svetlým a ľahkým pokrmom. Jemná ryba, jemne restovaný morský čert alebo treska pri ňom rozvinú svoju plnú eleganciu. Rovnako harmonicky sprevádzajú profil aróm tohto vína pokrmy z hydiny, ako sú kukuričné kuriatko, perlička alebo šťavnaté kuracie prsia s jemnými omáčkami.

Ideálna je aj vegetariánska kuchyňa: grilovaná zelenina, rôzne úpravy špargle, krémové rizotá s hubami alebo jemný zeleninový gratin vstupujú do zaujímavého dialógu s krémovou textúrou a orieškovými tónmi vína. Jemne vyzreté, nie príliš výrazné syry, napríklad Brie alebo mladý Comté, ponúkajú elegantné zakončenie menu.

• Ryby: morský čert, treska, zubáč, morské plody
• Hydina: kura, perlička, morka s jemnými omáčkami
• Vegetariánske: špargľa, rizoto, zelenina z rúry
• Syr: mäkké syry, jemné tvrdé syry

Ako sprievodca sa toto víno hodí rovnako k slávnostným príležitostiam aj k uvoľneným večerom. Elegantne obohatí viaccípkové menu, sprevádza kvalitnú večeru vo dvojici alebo pozdvihne aperitív, akonáhle sa na stôl dostanú rafinované jednohubky a malé predjedlá. Aj pri rodinných oslavách, biznis večeriach alebo štýlových podujatiach dodá tento Chardonnay suverénny akcent.

Optimálna teplota podávania je medzi 11 a 13 °C. V tomto rozmedzí sa ovocnosť, arómy dreva a štruktúra kyselinky rozvíjajú nádherne vyvážene. Elegantný pohár na biele víno s mierne guľatým tvarom podporuje komplexnú hru aróm a pôsobivo nesie jemné tóny briošky a mandlí k nosu.

Pri odbornej archivácii na chladnom, tmavom mieste s konštantnou teplotou rozvíja tento Chardonnay dodatočné nuansy. Primárna ovocnosť krok za krokom vstupuje do zaujímavého dialógu so zretejšími, orieškovými a jemne medovými tónmi. Tak počas niekoľkých rokov vzniká ešte komplexnejší chuťový obraz bez toho, aby sa stratili sviežosť a štruktúra.

• Več izdelkov iz Paul Cluver