Reserve Estate Cabernet Sauvignon - Viña Errazuriz

Vo farbe sa Reserve Estate Cabernet Sauvignon - Viña Errazuriz v pohári prezentuje intenzívnou žiarivou rubínovočervenou s tmavými odleskami, takmer ako hlboké purpurové tóny na okraji. Táto farba už naznačuje koncentráciu, hĺbku a zrelé ovocie zo slnkom rozmaznaných polôh údolia Aconcagua v Čile. Jemné zakrúženie vína vytvára na skle husté „kostolné okná“ a pozýva k prvému hlbokému nádychu.

Vo vôni sa rozvíja výrazná aromatika s jasným podpisom Cabernetu. Do popredia vystupuje zrelé čierne ríbezle ako hlavný protagonista, tesne nasledované ostružinou, sladkou čerešňou a tmavou slivkou. Pridávajú sa tóny likéru z čiernych ríbezlí, zaváraných čerešní a trochu cassisu. Zrenie v malom drevenom sude prináša zvodné arómy vanilky, horkej čokolády, mokky a náznak praženého lieskového orecha. Jemné tóny cédrového dreva, tabaku, sušeného bobkového listu a čierneho korenia dotvárajú celkový obraz. V pozadí sa objavuje jemné, chladné bylinné korenie pripomínajúce mätu, eukalyptus a čerstvú lesnú pôdu.

Na podnebí víno ukazuje krémový, zamatovo pôsobiaci nástup. Zrelé čierne ovocie sa veľkoryso rozprestiera, podporené šťavnatými tanínmi a nosnou, dobre zakomponovanou kyselinou. Textúra pôsobí plno, hladko a zároveň štruktúrovane. Víno vytvára tlak na podnebí, ale nepôsobí ťažko. Tanínová štruktúra je zrelá, jemne zrnitá a precízne vybrúsená. Dodáva Cabernetu chrbticu a dĺžku. Aromatika opakuje dojmy z vône. Ostružina, slivka, čierne ríbezle a sladká čerešňa sa spájajú s jemnou vanilkou, tmavou čokoládou, kakaom, trochou karamelu a náznakom espressa.

V dlhom doznievaní vystupujú tóny praženého dreva, cédrovej skrinky, sladkého korenia a decentných údených akcentov. Štipka grafitu a minerálne náznaky pripomínajú terroir Ánd. Štýl je jasne zámorský: ovocný, koncentrovaný, charizmatický a s dôrazom na zrelosť. Zároveň však víno ostáva elegantné a dobre vyvážené. Aconcagua ako pôvod prináša teplé, suché podnebie, nočné ochladenie z Ánd a pôdy s kamenistým, často štrkovitým podkladom. Táto kombinácia daruje koncentráciu, zrelé taníny a zároveň sviežosť v jadre.

Pre typický, jednoodrodový Cabernet Sauvignon z Čile stoja v centre pozornosti nasledujúce dojmy:

• Intenzívne arómy cassisu, ostružín a zrelej slivky
• Pikantné tóny vanilky, čokolády, tabaku a cédrového dreva
• Výrazné, ale zrelé taníny s krémovým pocitom v ústach
• Dlhé, na arómy bohaté doznievanie s jemným vplyvom dreva
• Zámorský štýl s jasným ovocím a výraznou štruktúrou

Výsledkom je červené víno, ktoré prináša radosť v každodennom pití a zároveň zapôsobí na hostí. Znalci radi siahajú po tomto Cabernete, keď sú v centre pozornosti tmavé jedlá a intenzívne arómy. Odroda Cabernet Sauvignon pôsobí mnohovrstevne, hlboko a takmer majestátne. V Čile ukazuje šarmantné, šťavnaté ovocie a veľmi prístupné taníny. Reserve Estate Cabernet Sauvignon - Viña Errazuriz tieto charakteristiky elegantne spája.

Toto víno rozvinie svoj plný pôvab obzvlášť dobre, keď si milovníci vína všímajú nasledujúce prednosti:

1. Výrazná štruktúra so zrelým tanínom a krémovou textúrou
2. Zámorská bohatosť ovocia, nesená cassisom a ostružinou
3. Jemne integrované barikové zrenie s vanilkou a čokoládou
4. Dlhé, harmonické doznievanie s korenistosťou a hĺbkou
5. Autentický výraz údolia Aconcagua v Čile

Ako W.O. Wine of Origin tento Cabernet jasne ukazuje svoj pôvod. Teplé dni v údolí umožňujú hroznu intenzívne dozrieť. Chladné noci zachovávajú napätie, aromatiku a štruktúru. Tak vzniká víno s jasným profilom, ktoré robí terroir v pohári hmatateľným a zároveň dôstojne reprezentuje štýl Viña Errazuriz.

Výroba vína Reserve Estate Cabernet Sauvignon od Viña Errazuriz

Hrozno pre Reserve Estate Cabernet Sauvignon - Viña Errazuriz pochádza z vybraných parciel v údolí Aconcagua v Čile. Údolie leží západne od Ánd a profituje z pôsobivej kombinácie slnečného, suchého podnebia a chladných vplyvov z hôr, ako aj z Pacifiku. Počas dňa hrozno dozrieva pod intenzívnym slnkom. Večer prúdi cez rady viniča čerstvý vzduch a prináša príjemné ochladenie. Tento teplotný rozdiel zvyšuje tvorbu aróm a podporuje výrazné, no zrelé taníny.

Pôdy v údolí Aconcagua sú väčšinou kamenisté, štrkovité a čiastočne aluviálne. Takéto pôdy umožňujú dobrý odtok vody a nútia vinič hlboko zakoreňovať. Tak prirodzene vzniká nižší výnos a vysoká koncentrácia v zbere. Cabernet Sauvignon reaguje na tieto podmienky veľmi pozitívne. Odroda potom ukazuje výrazné ovocie, hustú štruktúru a jemné korenie. V programe Reserve Estate kladie Viña Errazuriz veľký dôraz na čistotu odrody a výraz polohy.

Zber prebieha selektívne a orientuje sa na optimálny stupeň zrelosti. Hrozno sa rýchlo dopraví do vinárstva, kde nasleduje starostlivé triedenie. Do ďalšieho spracovania sa dostanú len zrelé, aromatické bobule. Následne sa hrozno odstopkuje a bobule sa jemne narušia. Kontrolovaná maceračná doba na šupkách umožňuje intenzívnu extrakciu farby, tanínov a aróm. Už vo fáze kvasenia tak vzniká typická, veľmi tmavá farba a výrazný profil Cabernetu.

Alkoholové kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa zachovali ovocné arómy a zabezpečil čistý, precízny štýl. Pravidelné remontáže a jemné ponáranie matolínového klobúka šetrne uvoľňujú taníny a farbivá zo šupiek bobúľ. Po ukončení kvasenia nasleduje fáza zrenia v malom drevenom sude, väčšinou v klasických barikových sudoch s objemom 225 litrov. Približne osem mesiacov strávi víno v dreve. V tomto čase sa taníny zaoblí a víno získava na hĺbke, štruktúre a komplexnosti.

Použitie barikov prináša do aromatiky jemnú vanilku, čokoládu, mokku a cédrové drevo. Časť sudov má decentný stupeň vypaľovania a vytvára ľahké tóny praženia a karamelu. Iná časť je miernejšie vypálená a zachováva väčšiu sviežosť. Kombinácia týchto typov sudov daruje vínu rovnováhu medzi ovocím a korenistosťou. Pri tomto Cabernete kladie Viña Errazuriz dôraz jasne na pôžitok z pitia, čistotu ovocia a hladkú, krémovú textúru. Výrobca usiluje o moderný, no elegantný štýl, ktorý nadchne začiatočníkov aj skúsených milovníkov vína.

Po zrení v sudoch nasleduje šetrná filtrácia a scelenie jednotlivých partií. Tak vzniká harmonický cuvée z rôznych parciel. Fľašovanie do bordó fľaše s klasickým korkom tento štýl završuje. Víno prináša veľké potešenie už mladé. Niekoľko rokov zrenia vo fľaši prináša dodatočnú harmóniu a rozvíja tóny kože, cigaretovej škatuľky a sušených bylín.

Odporúčania k podávaniu vína Reserve Estate Cabernet Sauvignon od Viña Errazuriz

Reserve Estate Cabernet Sauvignon od Viña Errazuriz sa ideálne hodí k tmavým jedlám a výrazným arómam. Husté ovocie a zrelé taníny výborne sprevádzajú pečené alebo dusené hovädzie, jahňacinu a divinu. Šťavnatý rib-eye steak z grilu, jahňacie karé v bylinkovej kruste alebo pomaly dusené hovädzie ragú obzvlášť dobre ladia s krémovou textúrou a korenistým doznievaním tohto vína. Aj dusené jedlá s koreňovou zeleninou, rozmarínom a tymianom nájdu v pohári ideálneho partnera.

K stredomorskej kuchyni s tmavými omáčkami sa tento Cabernet takisto výborne hodí. Milovníci vína by ho mali vyskúšať k tagliate z hovädzieho s hrubou morskou soľou, k cestovinám s ragú z hovädziny či divej zveri alebo k výraznej lasagni s dostatkom paradajok a byliniek. Grilované baklažány, paprika a cuketa, sprevádzané korenistým olivovým olejom a strúhaným tvrdým syrom, sa k nemu taktiež výborne hodia. Ako syrový partner sa odporúča k vyzretým tvrdým syrom ako Manchego, vyzretý gouda alebo intenzívny čedar.

Počas večerov pri krbe víno rozvíja celú svoju mágiu. Hra tmavého ovocia, vanilky, čokolády a dreva zohrieva zmysly a sprevádza pokojné chvíle pri ohni. Aj počas typického večera s čilskými špecialitami sa tento Cabernet postará o autentickú atmosféru. Hodí sa k hovädziemu z grilu, k empanadám s mäsovou plnkou a k pikantným, no nie príliš ostrým jedlám. Ako darček pre priaznivcov výrazných červených vín vyvoláva nadšené reakcie.

Na optimálny pôžitok sa odporúča servírovacia teplota medzi 15 a 18 stupňami Celzia. Pri mladých ročníkoch sa oplatí krátke dekantovanie. Ovocie tak vystúpi jasnejšie do popredia a taníny sa ukážu jemnejšie. Bachratý pohár na červené víno poskytne vínu dostatok priestoru na voľný rozvoj aróm. Odporúčanie na pohár sa preto orientuje na klasické poháre na Cabernet alebo Bordeaux s veľkým otvorom.

Reserve Estate Cabernet Sauvignon od Viña Errazuriz sa nehodí len na okamžitú konzumáciu. Niekoľko rokov skladovania prináša ďalšie nuansy a prehlbuje dojem korenitosti a zrelosti. Tak vzniká červené víno, ktoré nadchne tu a teraz a zároveň ponúka v pivnici lákavú perspektívu do budúcnosti.

• Več izdelkov iz Viña Errazuriz