Anna Cava Brut - Codorniu

Vo farbe sa Anna Cava Brut - Codorniu v pohári ligocie svetlou slamovožltou so jemnými, živými bublinkami, ktoré stúpajú v rovnomerných reťaziach. Perlivosť pôsobí nežne a zároveň výrazne, dojem zostáva čistý a brilantný. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystupujú intenzívne arómy zrelej ananásu a voňavej marakuje, k tomu svieži citrón a limetka. Závan zeleného jablka a šťavnatej hrušky dopĺňa celkový obraz, jemné tóny bielych kvetov a decentného kvasnicového cesta elegantne dotvárajú vôňu.

Na podnebí ukazuje Anna Cava Brut - Codorniu jasný, svieži štýl s chrumkavým záhryzom. Kyselina pôsobí presne a oživujúco, bez toho, aby bola príliš ostrá. Pena sa jemne ukladá na jazyk, perlenie nesie ovocné arómy po celom podnebí. Žlté citrusy, ananás a náznak grapefruitu dodávajú švih, k tomu pristupujú jemné nuansy kôstkového ovocia ako broskyňa a marhuľa. V pozadí sa objavujú ľahko orieškové tóny a stopa briošky, ktoré pripomínajú dlhé zrenie na kvasinkách.

Cuvée z odrôd Chardonnay, Parellada, Viura a Xarel·lo spája medzinárodnú eleganciu s klasickou cava tradíciou. Chardonnay prináša jemné citrusové tóny, eleganciu a sviežosť. Parellada sa stará o ľahkosť a jemné kvetinové arómy. Viura dodáva štruktúru, šťavnaté jablko a decentnú bylinkovú nôtu. Xarel·lo poskytuje chrbticu, napätie a náznak slanej minerality. Výsledok pôsobí harmonicky, vyvážene a veľmi povzbudzujúco na pitie.

Vo vôni sa rozvíja zvodná hra aróm, ktorá sa člení do troch úrovní:

• Ovocie: ananás, marakuja, citrón, limetka, zelené jablko
• Flóra: biele kvety, trochu pomarančového kvetu, jemná akácia
• Korenenosť a kvasinky: jemný tón briošky, mokrá krieda, závan mandlí

Na podnebí ukazuje šumivé víno jasnú štruktúru so štíhlym až stredným telom. Kyselina pôsobí pevne a precízne, dokonale nesie brut-suchý štýl. Sladkosť zostáva zdržanlivá, víno pôsobí suchým, čistým a priamočiarym dojmom. Textúra je príjemne krémová, napriek chrumkavému zameraniu. Dozvuk zostáva svieži a živý, citrus a ananás dlho doznievajú, k tomu jemný tón kvasiniek a mineralita.

Pôvod z D.O. Cava v Katalánsku výrazne formuje štýl. Stredomorské podnebie prináša veľa slnka, no chladné noci vo vyššie položených parcelách zachovávajú sviežosť a napätie. Vápencové a miestami ílovité pôdy sa starajú o štruktúru a jemnú, takmer slanú žilu na podnebí. Vplyv blízkosti Stredozemného mora prepožičiava vínu prímorskú ľahkosť, ktorá prebúdza chuť na ďalší dúšok.

Štylistika Anna Cava Brut - Codorniu zostáva jasne definovaná: svieža, ovocne orientovaná, elegantná a veľmi podnecuje k pitiu. Precízne perlenie, zrelá, no pevná kyselina a štíhle telo dávajú šumivé víno, ktoré vyniká ako aperitív aj ako doprovod k menu. Napriek ľahkosti víno ukazuje dosť hĺbky a štruktúry, aby zaujalo aj náročných pôžitkárov.

Pre rýchly prehľad slúžia tieto hlavné rysy vína:

1. Živé slamovožlté s jemným, pretrvávajúcim perlením
2. Intenzívne arómy ananásu, marakuje a citróna
3. Chrumkavá, pevná kyselina s elegantnou, krémovou perlivosťou
4. Cuvée z Chardonnay, Parellada, Viura a Xarel·lo s jasným pôvodom
5. Ideálne ako štýlový aperitív a univerzálny sprievodca k jedlu

Výroba Anna Cava Brut od Codorniu

Hrozno pre túto cava pochádza z vybraných vinohradov v D.O. Cava v Katalánsku, okolo Sant Sadurní d’Anoia. Panuje tu stredomorské podnebie s teplými dňami a chladnými nocami. Vinič rastie na vápencových, miestami ílovitých pôdach, ktoré sa starajú o napätie, finesu a čisté ovocné tóny. Každá odroda dostáva parcely, ktoré optimálne zodpovedajú jej charakteristike.

Chardonnay prináša eleganciu, sviežosť a citrusové ovocie, uprednostňuje chladnejšie polohy s dobrou cirkuláciou vzduchu. Parellada pochádza často z vyššie položených vinohradov, ktoré dávajú ľahšie, voňavé hrozno. Viura dodáva štruktúru a šťavnatosť, zatiaľ čo Xarel·lo s pevnejšou šupkou a prirodzenou kyselinou formuje chrbticu. Táto kombinácia vytvára mnohovrstvové, a pritom jasné šumivé víno.

Zber prebieha dosť skoro, aby sa zachovala sviežosť, stabilná kyselina a mierny alkohol. Hrozno sa rýchlo a šetrne dopraví do pivnice, aby sa zabránilo oxidácii a zachovali sa čisté ovocné arómy. Starostlivá selekcia oddeľuje zrelé strapce od menej vhodných častí. Len najlepšie hrozno sa dostane do lisu.

V pivnici nasleduje jemné lisovanie, často s nízkym výťažkom muštu, aby sa do cuvée dostal len ten najjemnejší mušt. Mušt sa pri nízkych teplotách číri, aby sa usadili kalové látky. Následne začne prvé kvasenie v nerezových tankoch pri kontrolovanej, skôr nižšej teplote. Tak zostanú primárne arómy ako ananás, citrón a marakuja svieže a žiarivé.

Po prvom kvasení vzniknú základné vína z jednotlivých odrôd. Pivničný tím potom určí cuvée a spojí odrody do harmonického celku. Dôraz sa kladie na čisté ovocie, chrumkavú štruktúru a jemnú rovnováhu medzi sviežosťou a jemnou krémovosťou. Toto cuvée plní producent následne spolu s kvasinkami a tirážnym likérom do fliaš, kde prebieha druhotné kvasenie.

Počas fľašového kvasenia sa tvorí perlenie, ktoré cava prepožičiava jej jemné, pretrvávajúce bublinky. Fľaše zrejú mesiace na kvasinkách. V tomto čase šumivé víno získava dodatočnú komplexnosť, tóny briošky a krémovú textúru. Po zrení nasleduje remuáž a degoržovanie, aby sa kvasinky odstránili z fľaše. Zdržanlivá expedičná dávka udržuje brut-suchý štýl jasný a presný.

Codorniu pestuje už po generácie silnú tradíciu šumivých vín a stavia na precíznu techniku, čisté hrozno a jasnú orientáciu na terroir. Štýl Anna Cava Brut to zreteľne ukazuje: sústredené ovocie, elegantné perlenie, jemné kvasinkové tóny a konzistentná, svieža línia.

Odporúčania k podávaniu Anna Cava Brut od Codorniu

Anna Cava Brut sa ideálne hodí ako aperitív a štýlovo sprevádza začiatok výnimočného večera. Svieže citrusové tóny a chrumkavá štruktúra sa výborne hodia k ľahkým predjedlám. K jemným tapas, ako sú marinované olivy, Manchego, Jamón Serrano alebo crostini s čerstvým syrom, vzniká harmonická súhra.

Aj k rybám a morským plodom rozvíja šumivé víno svoj pôvab. Restované krevety s cesnakom, grilovaná sépia alebo jemné ustrice získajú vďaka živej kyseline jasný svieži impulz. Sushi, sashimi alebo ceviche sa výborne dopĺňajú s citrusovými tónmi a suchým štýlom.

V ľahkej kuchyni žiari cava po boku šalátov s citrusovou vinaigrette, restovaného zubáča, pražmy alebo tresky. Svetlá hydina s bylinkovou krustou, pečené citrónové kura z rúry alebo jemný zeleninový quiche sa rovnako skvele hodia. Aj zeleninové jedlá ako rizoto so zelenou špargľou, citrónové cestoviny alebo zeleninové tempura ponúkajú chutné kombinácie.

Ako slávnostný sprievodca sa cava hodí na recepcie, svadby, narodeniny alebo na Silvester. Elegantné perlenie a žiariaca slamovožltá farba prepožičiavajú každej príležitosti nádych luxusu. Ako darček pre milovníkov šumivých vín s obľubou Španielska sa postará o radostné výrazy a dostatok tém na rozhovor.

Ideálna teplota podávania je medzi 8 a 10 stupňami Celzia. Tak víno rozvinie svoju sviežosť, no zároveň si zachová dosť arómy a hĺbky. Dobre predchladená fľaša a vedierko s ľadom na stole udržia teplotu v perfektnom rozsahu. Krátke otvorenie pred nalievaním stačí, dekantácia nie je potrebná.

Ako pohár sa hodí elegantný pohár na šumivé víno so štíhlou, tulipánovou siluetou. Tak zostane perlenie dlho živé, kým má nos dosť priestoru pre ovocné arómy. Cava ukazuje počas prvých dvoch až troch rokov po degoržovaní svoju žiarivú sviežosť obzvlášť výrazne, no krátke, chladné skladovanie v pivnici zachováva kvalitu. Správne vychladené a štýlovo servírované vytvára každé pohárik živý moment stredomorskej ľahkosti.

• Več izdelkov iz Codorniu