Chardonnay Chassagne Montrachet AOP - Domaine Sylvain Morey

V pohári sa Chardonnay Chassagne Montrachet AOP - Domaine Sylvain Morey predstavuje v žiarivom, svetlozlatom šate s jemnými striebristými odleskami. Farba pôsobí čisto a brilantne, viskozita vytvára na okraji pohára elegantné stekance. Už pri prvom zakrúžení sa rozvíja komplexná kytica, ktorá odráža typickú eleganciu veľkých burgundských vín.

Vo vôni vystupuje do popredia zrelé žlté ovocie, predovšetkým šťavnatá broskyňa a náznak marhule. Jemne votkané citrusové tóny pripomínajú citrónovú kôru a grapefruitovú šupku, ku ktorým sa pridávajú decentné rastlinné nuansy evokujúce čerstvé bylinky, biele kvety a náznak feniklovej vňate. Po chvíli na vzduchu sa víno ďalej otvára a odhaľuje jemné tóny mokrého kameňa, kriedy a veľmi zdržanlivý, ušľachtilý tón drevitých korenín.

V ústach sa toto Chardonnay z Chassagne-Montrachet prezentuje hutne, precízne a výrazne minerálne. Textúra pôsobí hodvábne, takmer krémovo, no neustále ju podopiera živá kyselina, ktorá prináša napätie a dĺžku. Chuť ukazuje harmonické prepojenie zrelého ovocia a chladivej minerality:

• Aróma žltého ovocia s tónmi broskyne a mirabelky
• Citrusová sviežosť s tónmi citróna a limetky
• Jemné slané nuansy a vápenatá mineralita
• Subtílne tóny praženia a náznak briošky vďaka vyzretiu

Štruktúra pôsobí precízne a jasne ohraničene. Kyselina dodáva vínu pevnosť a energiu bez toho, aby pôsobila agresívne. Taníny sa objavujú iba v minimálnej, jemnozrnnej podobe prostredníctvom vplyvu dreva a plynulo zapadajú do celkového obrazu. Dochuť je pôsobivo dlhá, s opakujúcimi sa citrusovými tónmi, trochou bieleho korenia a decentnou slanou stopou, ktorá nabáda k ďalšiemu dúšku.

Ako odrodové Chardonnay z preslávenej burgundskej oblasti pochádza toto víno z apelácie Chassagne-Montrachet, jednej z legendárnych adries veľkých bielych burgundských vín. Kombinácia chladného podnebia, vápenatých pôd a tradičného remeselného prístupu dodáva Chardonnay Chassagne Montrachet AOP - Domaine Sylvain Morey jeho nezameniteľný charakter.

1. Odroda: 100 % Chardonnay
2. Pôvod: Chassagne-Montrachet, Côte de Beaune, Burgundsko
3. Štýl: suché, elegantné biele víno s výraznou mineralitou
4. Prejav: jemná rovnováha ovocia, sviežosti a subtílnej drevitej nuansy

Výroba Chardonnay Chassagne Montrachet AOP z Domaine Sylvain Morey

Hrozno na Chardonnay Chassagne Montrachet AOP - Domaine Sylvain Morey pochádza zo starostlivo vybraných parciel v okolí obce Chassagne-Montrachet v Côte de Beaune. Na tomto mieste sa mierne, skôr chladné podnebie stretáva so slávnymi vápenatými a kriedovými pôdami, pretkanými slieňom a jemnými ílovitými vrstvami. Táto kombinácia dodáva vínam napätie, finesu a výrazný minerálny charakter.

Vinič rastie prevažne na juhovýchodne orientovaných polohách, ktoré si užívajú ranné slnko a zároveň ich ovievajú svieže vetry. Vďaka tomu vzniká hrozno s intenzívnym aromatickým prejavom a jasnou štruktúrou. Zloženie pôdy rozhodujúcim spôsobom formuje charakter vína: vysoký podiel vápenca zabezpečuje pevné, precízne vína s chladivou eleganciou, zatiaľ čo jemnejšie ílovité zložky prinášajú krémovosť a hĺbku.

Úroda sa zbiera selektívne a šetrne, parcelu po parcele. Do pivnice sa dostáva iba dokonale dozreté a bezchybne vyzerajúce hrozno. Hrozno sa zvyčajne prepravuje v malých nádobách do lisovne, aby si zachovalo aromatickú celistvosť. Jemné a šetrné lisovanie získava z bobúľ čistý mušt, pričom pevné častice sa následne v pokoji usadia.

Vyzrievanie tohto Chassagne-Montrachet prebieha tradične v dreve, ako je typické pre veľké biele burgundské vína. Časť muštu kvasí vo francúzskych dubových sudoch, ďalšia časť prípadne vo väčších sudoch alebo tankoch, aby sa zachovala sviežosť. Opatrné použitie nového dreva dodáva vínu štruktúru a komplexnosť bez prekrytia odrodového charakteru ovocia.

• Kvasenie s kontrolovanou teplotou
• Vyzrievanie niekoľko mesiacov na jemných kvasničných usadeninách
• Pravidelné premiešavanie kvasničných usadenín (Bâtonnage) pre väčšiu hĺbku
• Jemne vyvážené použitie dreva pre decentné tóny praženia

Vinár Sylvain Morey sa riadi jasným štýlom, ktorý kladie dôraz na terroir. Každý úkon vo vinici aj v pivnici smeruje k tomu, aby sa pôvod a ročník vo víne prejavili čo najautentickejšie. Práca s drevom vždy slúži ako rámec, nie ako hlavný prvok. Výsledkom je Chardonnay, ktoré pôsobí zároveň precízne, hlboko a elegantne.

Odporúčania k podávaniu Chardonnay Chassagne Montrachet AOP z Domaine Sylvain Morey

Chardonnay Chassagne Montrachet AOP z Domaine Sylvain Morey sa vynikajúco hodí ako sprievod k vyberanej kuchyni. Kombinácia krémovej textúry, živej kyselinovej štruktúry a minerálneho základu pôsobivo harmonizuje s ušľachtilými pokrmami.

Obzvlášť vydarené kombinácie s jedlom zahŕňajú:

• Pečené alebo pošírované ryby, ako treska, kambala veľká alebo morský jazyk
• Morské plody, napríklad mušle svätého Jakuba, krevety alebo homár s maslovou omáčkou
• Jedlá z hydiny, napríklad perlička alebo kukuričné kura s ľahkou omáčkou
• Krémové rizotá s hubami, pórom alebo jemnou zeleninou
• Jemné syry, predovšetkým mladý Comté, mierne vyzretý horský syr alebo Brie

Ako víno na výnimočné chvíle sprevádza toto Chardonnay štýlové večere, náročné menu a slávnostné príležitosti. Pri narodeninách, jubileách alebo pracovných večeriach vytvára výrazný dojem a rovnako dobre sa hodí aj na intímne večery vo dvojici, pri ktorých je v centre pozornosti veľké biele víno.

Na optimálny pôžitok sa odporúča podávať pri teplote približne 10 až 12 stupňov Celzia. Ak sa víno v pohári začne o niečo chladnejšie, postupne sa otvára, po niekoľkých minútach kontaktu so vzduchom rozvíja celú svoju aromatickú hĺbku a následne ukazuje pôsobivú mnohovrstevnatosť.

1. Teplota podávania: 10–12 °C
2. Odporúčaný pohár: burgundský pohár s veľkým kalichom
3. Ideálny sprievod k menu s rybami, morskými plodmi a hydinou
4. Perfektné na slávnostné večery a pre náročných milovníkov vína

Pri skladovaní v chlade, chránené pred svetlom a pri konštantnej teplote rozvíja toto víno svoj potenciál počas niekoľkých rokov. Aromatická komplexnosť sa postupom času zvyšuje, štruktúra získava väčšiu harmóniu a jemné minerálne tóny vystupujú ešte jasnejšie do popredia. Chardonnay Chassagne Montrachet AOP - Domaine Sylvain Morey tak už teraz ponúka veľký pôžitok a zároveň zaujímavý potenciál vyzrievania vo vlastnej pivnici.

• Več izdelkov iz Domaine Sylvain Morey