Chassagne 1er Cru Caillerets - Domaine Sylvain Morey

Chardonnay z Burgundska v takomto elegantnom prejave sa objavuje len zriedka. Chassagne 1er Cru Caillerets – Domaine Sylvain Morey sa v pohári trbliece svetlou zlatistou farbou so striebristými odleskami, pôsobí čisto a brilantne. Farba už naznačuje sviežosť, hĺbku a vnútorné napätie.

Vo vôni sa rozvíja mnohovrstevná aromatická hra. Jemné tóny teplej briošky a pražených mandlí sa spájajú so zrelou broskyňou, náznakom citrusovej kôry a nežným kvetinovým korením. Jemný dymový tón a decentné minerálne nuansy pripomínajú vlhkú kriedu a mokrý kameň, typické pre veľké premiers crus z Chassagne-Montrachet.

• Aromatický profil: brioška, mandle, broskyňa, citrusy, jemná mineralita
• Farba vína: biela, brilantná a žiarivá
• Textúra na podnebí: krémová, hutná a zároveň precízna
• Štýl vína: suchý, mohutný burgundský výraz s eleganciou

Na podnebí tento Premier Cru ukazuje pôsobivú súhru hutnosti a jemnosti. Textúra pôsobí krémovo a hodvábne, zároveň je pevne vedená. Živá kyselina nesie zrelé ovocie žltej broskyne a hrušky, sprevádzané tónmi pražených orieškov a jemného kysnutého pečiva. Precízne vybrúsené minerálne jadro dodáva vínu čistotu a dĺžku.

Štruktúra pôsobí hlboko a mnohovrstevnato. Drevo je dokonale integrované, pod ovocie vkladá jemné korenie a náznak vanilky bez toho, aby ho prekrývalo. Kyselina je precízna a pevná, jemné fenoly dodávajú úchop a kontúru. Dochuť sa pôsobivo dlho rozvíja, so slanou mineralitou a jemným dozvukom briošky a kôstkového ovocia.

1. Odroda: 100 % Chardonnay, spracované ako odrodovo čisté víno
2. Pôvod: Premier Cru Caillerets, Chassagne-Montrachet, Burgundsko (Francúzsko)
3. Obsah alkoholu: 13,0 % obj.
4. Kategória vína: biele víno, suché
5. Uzáver: tradičný korok v burgundskej fľaši

Chassagne 1er Cru Caillerets – Domaine Sylvain Morey predstavuje charakteristický štýl veľkých Chardonnay z Chassagne-Montrachet: mohutný, hutný, no vždy nesený chladnou eleganciou a napätou mineralitou. Každý dúšok sprostredkúva hĺbku, pôvod a remeselnú zručnosť nekompromisného vinára.

Výroba vína Chassagne 1er Cru Caillerets z Domaine Sylvain Morey

Premier Cru Caillerets patrí medzi najprestížnejšie polohy v Chassagne-Montrachet. Parcely Domaine Sylvain Morey ležia na ideálne exponovaných svahoch, kam preniká chladný vietor z vyšších polôh a umožňuje hroznám pomaly dozrievať. Podnebie je kontinentálne s výraznými teplotnými rozdielmi medzi dňom a nocou, čo umocňuje rozvoj arómy.

Pôdy v Caillerets pozostávajú prevažne z vápnitého ílu s kamenistým podložím. Vysoký podiel vápenca dodáva vínam výraznú mineralitu, precíznosť a napätie. Priepustné pôdy nútia vinič zakoreňovať sa do hĺbky, čo ďalej zvyšuje komplexnosť hrozna.

Zber prebieha tradične ručne, pričom hrozno sa starostlivo selektuje podľa zrelosti a kvality. Do pivnice sa dostávajú iba dokonale vyvinuté bobule Chardonnay. Už vo vinici sa uplatňuje prísna regulácia výnosov, aby bobule dosiahli vysokú aromatickú koncentráciu a verne odrážali terroir.

V pivnici Sylvain Morey stavia na mimoriadne šetrnom spracovaní. Celé strapce putujú priamo do lisu, aby bolo možné presne kontrolovať šťavu a kontakt so šupkami. Kvasenie prebieha prevažne v dubových sudoch, čiastočne v použitých pièces a čiastočne v primeranom podiele nových sudov. Tak vzniká jemný vplyv dreva bez prekrytia elegancie vína.

Počas zrenia na jemných kvasinkách víno pravidelne podstupuje batonnage, ktorá mu dodáva krémovosť a hĺbku. Kvasinky prinášajú ďalšie tóny briošky a orieškov a podporujú prirodzenú stabilitu. Zrenie v dreve trvá niekoľko mesiacov, potom sa víno plní do fliaš s minimálnymi zásahmi.

Štýl vinára stavia na čistote, precíznosti a prejave terroiru. Mohutnosť nevzniká nadmernou extrakciou, ale koncentráciou, nízkymi výnosmi a citlivým použitím dreva. Chassagne 1er Cru Caillerets – Domaine Sylvain Morey stelesňuje moderný burgundský rukopis s veľkým rešpektom k tradícii a pôvodu.

Odporúčania k podávaniu vína Chassagne 1er Cru Caillerets z Domaine Sylvain Morey

Tento Premier Cru Chardonnay sa ideálne hodí ako náročný sprievodca k jedlu. Kombinácia hutnosti, krémovej textúry a pevnej kyseliny výborne ladí s mnohovrstevnatými pokrmami. Najmä jedlá zo svetlého mäsa a delikátna rybia kuchyňa získajú vďaka tomuto vínu ďalší rozmer.

• Perfektné k svetlým a sýtym jedlám, ako je teľací chrbát, hydina na smotanovej omáčke alebo pečená bravčová panenka
• Ideálne k ľahkým jedlám, ako sú pošírované ryby, mušle svätého Jakuba, morské plody alebo rizoto so zeleninou
• Vynikajúce ku krémovým omáčkam, pokrmom z húb a jemným cestovinám s maslom a orieškami

Pri príležitosti sa toto víno hodí na výnimočné chvíle: slávnostné večere, intímne večery vo dvojici alebo ako vrchol degustačného menu. Aj pri ochutnávkach s milovníkmi vína poskytne tému na rozhovor, pretože jeho aromatická hĺbka a mineralita zanechávajú pôsobivý dojem.

Optimálna teplota podávania je približne 10 až 12 stupňov Celzia v pohári na biele víno. Krátky kontakt so vzduchom rozvinie mnohovrstevné arómy ešte intenzívnejšie. Krátke dekantovanie pred podávaním odhalí ďalšiu komplexnosť a otvorí štruktúru vína.

1. Teplota podávania: 10–12 °C v kvalitnom pohári na biele víno
2. Príležitosť: slávnostné jedlá, fine dining, výnimočné večery
3. Kombinácia s jedlom: svetlá, sýta kuchyňa a elegantné ľahké jedlá
4. Potenciál zrenia: niekoľko rokov zrenia prinesie ďalšiu hĺbku a komplexnosť

Pri správnom skladovaní v chladnom a tmavom prostredí s konštantnou teplotou víno rozvinie svoj plný potenciál. Najlepšie odpočíva vo vodorovnej polohe, aby korok zostal rovnomerne v kontakte s vínom. Tak si burgundská mineralita, krémovosť a aromatická jemnosť dlho zachovajú svoje štýlové spojenie.

• Več izdelkov iz Domaine Sylvain Morey