El Cortez XO Extra Ordinario - Bodega Torre Oria

Už na prvý pohľad do pohára ukazuje El Cortez XO Extra Ordinario z vinárstva Bodega Torre Oria hustú, trblietavú purpurovú farbu s hlbokým stredom a fialovými odleskami. Farba sľubuje koncentráciu a zrelé ovocie, ako ho poznáme z vybraných hrozien Monastrell z Valencie. Už pri zakrúžení v pohári stúpa intenzívna vôňa, ktorá prebúdza zmysly a vzbudzuje chuť na prvý dúšok.

V nose rozvíja toto červené víno komplexnú, no pritom čistú aromatiku. V popredí stoja šťavnaté černice, tmavé slivky a zrelé čierne čerešne. K tomu sa pridávajú náznaky toastovaného dreva, jemnej vanilky a vyberaného tabaku. Tieto tóny vytvárajú teplú, pozývajúcu vôňu s bohatým, ale jasne štruktúrovaným ovocím. Decentné pražené arómy pripomínajú čerstvé kávové zrná a jemný kakaový prášok, ktoré vôňu zaguľacujú a dodávajú jej elegantnú hĺbku.

Aromatika nikdy nepôsobí ťažko, ale spája sa do zaobleného, harmonického celku. S trochou vzduchu sa ukáže jemné korenie, ktoré pripomína sladké korenie, klinček a závan lékořice. K tomu pristupujú delikátne tóny sušených bylín a náznak kože, ako ju poznáme z dobre vyzretých červených vín zo Starého sveta. Tak toto víno spája bohaté ovocie so vznešeným korením a robí z každého privoňania malý zážitok.

Na podnebí sa červené víno prejavuje zamatovou, mäkkou textúrou. Triesloviny sú vyzreté, zaoblené a jemne brúsené, dodávajú štruktúru bez toho, aby dominovali. Polosuchý profil sa stará o lahodnú hru ovocnej sladkosti a sviežosti. Víno tak pôsobí plné a hutné, no stále povzbudzuje k ďalšiemu pitiu. Zrelé arómy černice a slivky pokračujú, sprevádzané tónmi horkej čokolády a závanom tabakového listu.

Kyselina je dobre zakomponovaná a stará sa o sviežosť a napätie. Pozdvihuje tmavé ovocie a dodáva vínu šťavnatý ťah. V dlhom doznievaní sa opäť ukazujú černica, slivka a jemný náznak dymu a toastovaného dreva. Záver zostáva dlho prítomný a zanecháva mäkký, teplý pocit v ústach, ktorý vzbudzuje chuť na ďalší dúšok.

Kto chce výstižne zachytiť charakter tohto vína, môže ho zhrnúť takto:

1. Hustá purpurová farba s fialovými odleskami a vysokou koncentráciou.
2. Vôňa so zrelou černicou, slivkou, čiernou čerešňou, toastom, vanilkou a tabakom.
3. Podnebie zamatové, polosuché, plné, s guľatými trieslovinami a dlhým záverom.
4. Vyvážená ovocná kyselina, ktorá prináša sviežosť, šťavnatosť a ľahkosť pitia.
5. Štýl: komplexný, ovocný, mäkký a predsa štruktúrovaný, ideálny pre labužníkov.

Charakter vína El Cortez XO Extra Ordinario - Bodega Torre Oria sa tak ukazuje ako mohutné, no prístupné červené víno, ktoré osloví znalca aj začiatočníka. Kompozícia rôznych ročníkov mu dodáva hĺbku, harmóniu a štýl, ktorý zostáva v pamäti.

Vinifikácia El Cortez XO Extra Ordinario z Bodega Torre Oria

Základ kvality vína El Cortez XO Extra Ordinario - Bodega Torre Oria spočíva vo viniciach oblasti Valencia. Vinič Monastrell tu rastie pod množstvom slnka, na chudobných pôdach s dobrou drenážou. Suchá klíma, chladné noci a blízkosť Stredozemného mora sa starajú o zrelé hrozno s intenzívnym ovocím a stabilnou štruktúrou. Staršie kry síce prinášajú menší výnos, ale bobule s koncentrovanejšou chuťou a väčšou vnútornou silou.

Zber prebieha väčšinou ručne, aby sa každé hrozno starostlivo skontrolovalo. Do pivnice sa dostáva iba zrelý zber. Hrozno sa šetrne prepravuje, jemne odstrapí a ľahko naruší. Tak prechádzajú do rmutu len tie najlepšie zložky, zatiaľ čo horké zložky zo semien sú vo veľkej miere vylúčené. Chladná predmacerácia môže podporiť extrakciu jemných ovocných aróm.

Kvasenie prebieha v nerezových tankoch pri kontrolovanej teplote. Tak zostávajú intenzívne ovocné arómy černice, slivky a tmavých bobúľ jasne zachované. Precíznym prečerpávaním rmutu alebo jemným ponáraním klobúka z výliskov sa z bobuľových šupiek uvoľňujú farba, aromatické látky a triesloviny. Dĺžka kvasenia je riadená tak, aby vznikol zamatový, mäkký štýl, ktorý naplno rozvinie charakter odrody Monastrell.

Po alkoholickom kvasení nasleduje čas na jemných kaloch. Táto fáza dodáva vínu väčšiu plnosť a krémovú textúru. Osobitosť tejto cuvée spočíva v umení miešania: pivničný majster vyberá najlepšie sudy z viacerých ročníkov a spája ich do harmonickej kompozície. Staršie partie prinášajú zrelosť, hĺbku a korenie, mladšie dodávajú sviežosť, šťavu a jasný ovocný charakter.

Touto viacročnou kompozíciou vzniká červené víno, ktoré spája prednosti každej jednotlivej partie. Časť vín zreje v kontakte s drevom, čo vínu daruje jemné tóny toastu, vanilky a tabaku. Tak získava El Cortez XO Extra Ordinario - Bodega Torre Oria zaoblené, plné telo a dlhé, hutné doznievanie. Konečná assembláž je pred fľašovaním šetrne čírená a ľahko filtrovaná, aby sa v pohári zabezpečila čírosť a lesk.

Odporúčania k jedlám k El Cortez XO Extra Ordinario - Bodega Torre Oria

Vďaka svojej bohatej ovocnosti, mäkkej textúre a jemnému koreniu je El Cortez XO Extra Ordinario - Bodega Torre Oria veľmi univerzálnym sprievodcom k jedlu. Toto červené víno sa ideálne hodí k výrazným, koreneným pokrmom, ale aj k aromatickej kuchyni s jemnou pikantnosťou. Jeho polosuchý charakter zmierňuje ostrosť a obzvlášť pôsobivo zvýrazňuje korenené tóny.

Vďaka vyzretým trieslovinám a bohatej ovocnosti sa toto víno odporúča najmä na spoločenské večery, pri ktorých je v popredí pôžitok. Dobre sa hodí ku grilovanému mäsu, dusenej zelenine a výdatným jedlám z rúry. Ako štýlový partner sa hodí aj k cestovinám s intenzívnymi omáčkami či k pikantným snackom. Nasledujúce pokrmy sa hodia obzvlášť dobre:

- Cestoviny s rukolou, opekanou slaninou a krémovou, jemne korenistou paradajkovou omáčkou
- Hovädzí steak z grilu s rozmarínovými zemiakmi a grilovanou zeleninou
- Dusené jahňacie koleno s bylinkovou krustou a pečenou zeleninou
- Španielske albondigas v paradajkovo-paprikovej omáčke s čerstvou bagetou
- Bravčová panenka v slaninovom plášti so slivkovým jus a zelerovým pyré
- Zrejúce tvrdé syry ako Manchego, starý gouda alebo výrazný horský syr
- Horká čokoláda s vysokým podielom kakaa, napríklad ako mousse alebo jemná tarte

Tak sa El Cortez XO Extra Ordinario - Bodega Torre Oria ukazuje ako červené víno, ktoré štýlovo sprevádza mnohé gurmánske chvíle. Či už ako vrchol menu alebo ako solitér pri krbe: jeho zrelé ovocie, zamatové telo a dlhé doznievanie z neho robia ideálnu voľbu pre všetkých, ktorí si cenia mohutné, a pritom elegantné vína.

• Več izdelkov iz Bodega Torre Oria