Tokaji Aszú 5 Puttonyos 0,5l - Disznókő

Tokaji Aszú 5 Puttonyos 0,5l - Disznókő žiari v pohári sýto zlatistožltou farbou s medenými odleskami. Už prvý pohľad sľubuje ušľachtilý pôžitok s hlbokou koncentráciou. Textúra pôsobí hutne, slzy na skle stekajú pomaly a prezrádzajú aromatickú sladkosť tohto legendárneho sladkého vína z Tokaja.

Vo vôni sa rozvíja intenzívny buket sušenej marhule, zrelej manga a šťavnatých broskýň. Pridávajú sa tóny agátového medu, kandizovanej pomarančovej kôry a trochu ananásu. Jemné náznaky harmančeka, lipového kvetu a nežnej vanilky z maďarského duba dotvárajú celkový aromatický obraz. Jemná, chladná mineralita pripomína mokrý kameň a dodáva opulentnému ovociu ušľachtilé napätie.

Na podnebí ukazuje Tokaji Aszú 5 Puttonyos 0,5l - Disznókő pôsobivú rovnováhu. Štedrá sladkosť sa stretáva so živou, pevným dojmom pôsobiacou kyselinou, ktorá udržiava víno jasné a napnuté. Aromy z vône pokračujú: koncentrovaná marhuľa, broskyňový kompót, mangové čatní a kandizované citrusové plody. Pridávajú sa nuansy medu, toffee, praženého lieskového orieška a náznak karamelu. Jemný závoj korenia s tónmi šafranu, svetlého tabaku a troškou muškátového orieška uzatvára komplexnú aromatickú hru.

Textúra pôsobí krémovo, no nikdy ťažko. Sladkosť je presne ohraničená, kyselina sa stará o sviežosť a pevnú dynamiku. Telo sa prezentuje husto a koncentrovane, s elegantnou silou. Doznievanie je veľmi dlhé a mnohovrstevné, s tónmi medu, sušenej marhule, pomarančovej kôry a jemne slanej mineralitou. Hlt za hltom vzniká dojem hĺbky a aristokratickej ušľachtilosti.

Región Tokaj na severovýchode Maďarska formuje tento štýl už stáročia. Chladné noci, teplé slnečné dni a jesenné hmly podporujú vznik ušľachtilej plesne Botrytis. Bobule sa scvrkávajú, koncentrujú cukor a arómy a dávajú vznik slávnym bobuliam Aszú. Vulkanické pôdy s tufom a sprašou dodávajú vínu jeho charakteristickú mineralitu a napätie. Odrodovo čistý Furmint tu ukazuje celý svoj charakter: vysokú, krištáľovo čistú kyselinu, veľký potenciál zrenia a intenzívne ovocie.

Pre toto víno sú charakteristické jeho mnohovrstevné arómy. Prehľad najdôležitejších dojmov:

• Zrelé kôstkové ovocie: marhuľa, broskyňa, mirabelka
• Exotické ovocie: mango, ananás, trochu papáje
• Sladké tóny: agátový med, karamel, toffee
• Citrus a kandizované ovocie: pomarančová kôra, kandizovaný citrón
• Korenenosť a zrelosť: vanilka, šafran, ľahký tabak, orechy
• Mineralita: jemné slané a kamenné akcenty

Štýl tohto tokajského vína pôsobí bohatým, opulentným dojmom a zároveň prekvapivo sviežo. Precízna kyselina odrody Furmint prináša štruktúru a stará sa o priamy priebeh na podnebí. Zrenie v drevených sudoch z maďarského duba dodáva elegantnú korenistosť, jemné pražené tóny a hĺbku. Tak vzniká veľké sladké víno, ktoré sa hodí rovnako ako meditačné víno i ako vyvrcholenie menu.

Výroba Tokaji Aszú 5 Puttonyos 0,5l z Disznókő

Hrozno pre Tokaji Aszú 5 Puttonyos 0,5l - Disznókő pochádza z vybraných parciel v Tokaji. Kontinentálne podnebie prináša dlhé, slnečné jesenné dni a chladné noci. V blízkosti rieky sa na jeseň často tvorí hmla, ktorá podporuje vznik ušľachtilej plesne Botrytis. Korce Furmintu zakoreňujú hlboko vo vulkanickom tufe, spraši a íle, čo vínu dodáva minerálnu hĺbku a pevnú štruktúru.

Odroda Furmint hrá v tomto víne hlavnú rolu. Prináša vysokú, čistú kyselinu, koncentrované ovocie a veľkú zrelosť. Tieto vlastnosti významne prispievajú k vyváženej hre sladkosti a sviežosti. Zároveň má Furmint vysokú afinitu k Botrytis, čo umožňuje intenzívny štýl Aszú.

Zber bobúľ Aszú prebieha ručne v niekoľkých prechodoch. Zberači vyberajú len tie bobule, ktoré sú ušľachtile napadnuté Botrytis, zosušené do podoby hrozienok a vysoko koncentrované. Táto náročná selekcia dodáva vínu jeho hustotu a aromatickú hĺbku. Bobule Aszú potom často krátko odpočívajú, aby sa arómy ešte viac skoncentrovali.

V pivnici sa bobule Aszú spracúvajú šetrne. Tradične vinári bobule namáčajú v základnom víne alebo mušte a takto extrahujú cukor a arómy. Označenie „5 Puttonyos“ historicky označuje množstvo bobúľ Aszú, ktoré sa pridávalo do jedného suda základného vína, a signalizuje vysokú sladkosť a plnosť. Po extrakcii prebieha riadené kvasenie, aby sa intenzívna sladkosť uviedla do súladu s kyselinou.

Zrenie začína v nerezovom tanku, kde mladé víno prejde prvým čírením a zachová si sviežosť. Následne zreje približne 24 mesiacov v 225-litrových barikových sudoch z maďarského duba. Tieto sudy pridávajú jemné tóny vanilky, pražených orechov, karamelu a decentnej dymovosti. Mikrooxidácia v dreve zaobľuje textúru a prináša dodatočnú komplexitu.

Počas zrenia zostáva víno na jemných kaloch. Pravidelné premiešavanie kvasiniek, tzv. bâtonnage, zintenzívňuje krémovú textúru a stabilizuje arómy. Výrobca Disznókő kladie veľký dôraz na precíznosť a čistotu. Cieľom je tokajské víno, ktoré jasne ukazuje pôvod, prezentuje sladkosť sústredene a pritom si zachováva elegantnú sviežosť.

Vysoký nárok na kvalitu sa prejavuje v každom kroku. Selektívny ručný zber, prísna kontrola v pivnici a citlivé použitie dreva vedú k vínu, ktoré spája tradíciu s modernými požiadavkami. Tak vzniká Tokaji Aszú, ktoré nadchne znalcov aj začiatočníkov vo svete veľkých sladkých vín.

Odporúčania na podávanie Tokaji Aszú 5 Puttonyos 0,5l z Disznókő

Tokaji Aszú 5 Puttonyos 0,5l - Disznókő je skvelým sprievodcom k dezertom i k výrazným slaným jedlám. Mimoriadne pôsobivo sa ukazuje hra sladkosti a kyseliny so soľou, tukom a korenistosťou. Vzniká tak kulinárny oblúk napätia, ktorý nadchne všetkých milovníkov dobrého jedla.

Pre párovanie s jedlom ponúka víno množstvo možností. Tieto kombinácie harmonizujú obzvlášť dobre:

1. Husacia alebo kačacia pečeňová terrina s brioškou a marhuľovým čatní
2. Modré plesňové syry ako Roquefort alebo Gorgonzola s vlašskými orechmi
3. Ušľachtilé tvrdé syry s kryštálikmi, napr. vyzretý Comté alebo Gouda
4. Crème brûlée s chrumkavou karamelovou krustou
5. Jablkový alebo marhuľový tart s mandľovým krémom
6. Orientálna kuchyňa so šafranom, medom a sušeným ovocím

Výborne sa hodí aj k ázijsky inšpirovanej kuchyni s ľahkou pikantnosťou. Jedlá so zázvorom, limetkou, kokosovým mliekom alebo karí vstupujú do zaujímavého dialógu so sladkosťou a kyselinou vína. Aj jednoduché dezerty ako vanilková zmrzlina s karamelizovanými orechmi alebo čerstvé ovocie dosahujú po boku tohto vína novú úroveň.

Ako aperitív ponúka toto sladké víno slávnostné naladenie, najmä pri výnimočných príležitostiach alebo ako uvítací nápoj pri špeciálnych večeroch. Po jedle zažiari ako meditačné víno, ktoré si možno vychutnávať v pokoji v pohári. Je tiež ideálnym darčekom pre milovníkov vína, ktorí si cenia skutočné klasiky.

Ideálna teplota podávania je medzi 8 a 10 °C. Pri tejto teplote víno ukazuje svoju sviežosť a arómy sa jasne rozvíjajú. Po otvorení sa buket ešte zosilní, krátke „nadýchnutie“ v pohári výrazne zvyšuje komplexitu. Úzka, tulipánová sklenica na sladké vína alebo biele vína umožní aromám presne vyniknúť.

Načatá fľaša vydrží v chladničke pri dobrom uzavretí niekoľko dní bez straty harmónie. Dobre skladované fľaše rozvíjajú dodatočnú zrelosť, hlbšie medové tóny a komplexné terciárne arómy. Kto prejaví trpezlivosť, získa časom ešte viac hĺbky a rafinovanosti. Tak sprevádza Tokaji Aszú 5 Puttonyos 0,5l - Disznókő mnohé vzácne chvíle pôžitku a ako pôsobivé sladké víno zostáva dlho v pamäti.

• Več izdelkov iz Disznókő