50 Year Old Rare Tawny - Penfolds

Víno ako okno do času: 50 Year Old Rare Tawny - Penfolds si v pohári podmaňuje pohľad hlbokým tmavým mahagónovým tónom, žiarivými rubínovými odleskami a jemným nádychom medi. Už pri prvom zakrúžení stúpa nahor hutný prúd vôní. Sladké tóny akáciového medu a skaramelizovanej pomarančovej kôry sa stretávajú s praženými mandľami, mokkou a tmavou kávou. V pozadí sa ukazujú sušené ďatle, figy a závan marcipánu, orámované jemnými korenistými akcentmi ako škorica, klinček a štipka muškátu.

Vo vôni sa rozvíja mnohovrstevnatý dojem. Zrelé červené ovocie ako zavárané čerešne a slivky sa spája s kandizovanou citrusovou kôrou. Pridáva sa stopa vlašského orecha, trochu lieskového orecha a decentné tóny tabaku a lešteného dreva. Závan pomarančovej kôry pôsobí ako svieži, ušľachtilý akcent, ktorý bohato pôsobiacu sladkosť elegantne vyvažuje. Vôňa pripomína staré drevené sudy, vinárske pivnice s históriou, pokoj a hĺbku.

Na podnebí sa tento tawny portské z Južnej Austrálie prezentuje bohatý, hodvábny a koncentrovaný, s pôsobivou aromatickou intenzitou. Sladkosť pôsobí ušľachtilo a precízne zladená, nikdy ťažkopádne. Kandizovaný pomaranč, med, nugát a mokka kĺžu po jazyku, sprevádzané tmavou čokoládou, toffee a jemným karamelom. Triesloviny z odrôd Cabernet Sauvignon, Grenache, Monastrell a Shiraz vystupujú veľmi mäkko a zaoblene. Ušľachtilá sladkosť, zrelá kyselina a vysoký alkohol 19,5 objemových percent do seba harmonicky zapadajú. Telo pôsobí plne, ale nie ťažkopádne, skôr vyvážene a dlho sa tiahnuce.

V dochuti ukazuje 50 Year Old Rare Tawny - Penfolds nesmiernu dĺžku. Med, káva, pražené orechy a korenisté drevité tóny zostávajú prítomné celé minúty. Jemná, takmer slaná mineralita dodáva ďalšiu hĺbku. Štýl tohto austrálskeho klasika pôsobí luxusne, opulentne a napriek tomu precízne. Fortified Wine, ktorý vo všetkých nuansách vyjadruje vysoké umenie zrenia v dreve.

Cuvée z Cabernet Sauvignon, Grenache, Monastrell (Mataro) a Shiraz spája typické silné stránky jednotlivých odrôd. Grenache prináša sladké červené ovocie, korenie a teplo. Monastrell dodáva tmavé ovocie, štruktúru a silu. Shiraz prináša korenistú pikantnosť, plnosť a šťavnatosť, zatiaľ čo Cabernet dodáva jemnú trieslovinovú niť, hĺbku a decentné akcenty cassis. Výsledok je komplexný, hutný a elegantne vyzretý.

Pre rýchly prehľad o aromatickej rozmanitosti 50 Year Old Rare Tawny - Penfolds sa oplatí pozrieť na tento výber:

• Med, karamel, toffee a nugát
• Pomarančová kôra, kandizované citrusy, závan citrónovej kôry
• Ďatle, figy, zavárané čerešne a slivkový kompót
• Pražená mandľa, vlašský orech, lieskový orech
• Mokka, káva, kakao, tmavá čokoláda
• Jemné korenisté tóny ako škorica, klinček a muškát
• Subtílne náznaky dreva a tabaku, ľahká mineralita

Štýl pôsobí koncentrovane, zamatovo a ušľachtilo vyzreto. Čas v dreve formuje poddajnú štruktúru s veľmi jemnými trieslovinami. Zrelá kyselina sa stará o sviežosť a zabraňuje akejkoľvek ťažkopádnosti. Vzniká tak víno, ktoré spája intenzívnu sladkosť, komplexné arómy a elegantnú finesu v harmonickom celku. Ideálny vrchol na záver veľkého večera alebo ako luxusný solista v tichých momentoch.

Výroba 50 Year Old Rare Tawny od Penfolds

Hrozno pre tento výnimočný Fortified Wine pochádza z vybraných polôh v Južnej Austrálii. Teplé, suché podnebie tohto regiónu ponúka ideálne podmienky pre zrelé, aromatické bobule s hrubou šupkou. Vinič odrôd Cabernet Sauvignon, Grenache, Monastrell a Shiraz zakoreňuje hlboko v rôznych pôdach. Piesočnaté vrchné vrstvy, vápenec, bridlica a íl prinášajú svoje vlastné nuansy. Už vo vinici tak vzniká komplexné spektrum ovocia, korenia a štruktúry.

Zber prebieha veľmi selektívne, často v niekoľkých prechodoch. Plne vyzreté, aromatické hrozno sa rýchlo dostáva do vinárstva. Tam Penfolds dôsledne stavia na odrodovú čistotu a kvalitu v každom kroku. Bobule prechádzajú šetrným lisovaním a fermentáciou s kontrolovanou teplotou, aby sa presne zvýraznili ovocnosť, korenie a hĺbka. Počas kvasenia nasleduje rozhodujúci krok: pridaním kvalitného alkoholu sa kvasný proces zastaví. Tak zostane vo víne časť prirodzenej sladkosti, zatiaľ čo obsah alkoholu stúpne.

Následne toto tawny zreje mnoho rokov v starých drevených sudoch. Toto zrenie v sude tvorí srdce štýlu. Dlhý kontakt s drevom prináša tóny orechov, kávy, karamelu a jemné pražené nuansy. Zároveň prebieha pomalá výmena so vzduchom. Tento oxidačný spôsob vyzrievania sa stará o typickú mahagónovú farbu a obrovskú aromatickú hĺbku. Počas desaťročí sa rozvíjajú arómy sušeného ovocia, pomaranča, medu a korenia.

Pri tejto rarite sleduje Penfolds jasný nárok na kvalitu. Do finálneho cuvée sa dostanú len najlepšie sudy s potrebnou koncentráciou a hĺbkou. Kellermeister opakovane degustuje a cielene vyberá partie rôznych ročníkov. Tak vzniká mnohovrstevnatý blend, ktorý v priemere nesie v sebe približne polstoročnú vyzretosť. Zrenie na jemných kaloch v starších sudoch dodáva dodatočnú krémovosť a bezšvovú integráciu dreva a ovocia.

Jednotlivé komponenty zrejú oddelene, finálny zástrek prebehne až krátko pred fľašovaním. Následne víno ešte odpočíva, aby sa všetky arómy prepojili. Výsledok sa prezentuje ako Fortified Wine s veľkou vyváženosťou. Sila a sladkosť slúžia elegancii a dĺžke. Tento štýl pôsobivo odráža filozofiu Penfolds: terroir, čas, remeslo a tradícia splývajú do ikonického zážitku.

1. Selektívny zber vo vyzretých viniciach Južnej Austrálie
2. Šetrné spracovanie, kvasenie s kontrolovanou teplotou
3. Fortifikácia na zachovanie prirodzenej sladkosti
4. Veľmi dlhé zrenie v starých drevených sudoch
5. Starostlivý výber sudov a finálny blend kellermeistrom

Odporúčania k podávaniu 50 Year Old Rare Tawny od Penfolds

Tento Rare Tawny sa ideálne hodí ako vyvrcholenie menu alebo ako meditívny solista pri krbe. Intenzívna sladkosť, orechové arómy a jemné korenisté tóny výborne ladia s dezertmi s orechmi, čokoládou a karamelom. Teplý mandľový koláč s pomarančovou kôrou, čokoládový fondant s tekutým stredom alebo crème brûlée s chrumkavou karamelovou krustou harmonizujú dokonale.

Rovnako lákavá je kombinácia s výraznými syrmi. Zrelý tvrdý syr, výrazný modrý syr alebo intenzívny čedar tvoria zaujímavý kontrast k sladkosti a plnosti tohto portského. Dezerty so sušeným ovocím, napríklad figy v portskom náleve alebo ďatľové cukrovinky s orechovou náplňou, zas elegantne nadväzujú na arómy vína.

Pre labužníkov je 50 Year Old Rare Tawny vhodný aj bez jedla, ako luxusný digestív po slávnostnom jedle. V pokojnej atmosfére najpôsobivejšie rozvinie svoje komplexné vrstvy. Ideálny spoločník pre výnimočné príležitosti, jubileá, slávnostné večery alebo ako darček pre skutočných vínnych nadšencov, ktorí si cenia vyzreté rarity.

Ako aperitív sa toto víno hodí len vo veľmi malých množstvách, napríklad k slaným kanapkám s orechmi, foie gras alebo zrelým syrom. V centre pozornosti však jasne stojí použitie k dezertu alebo ako solista. Pre ideálny pôžitok pri servírovaní sa odporúča teplota podávania približne 14 až 16 stupňov. Tak sa hĺbka, sladkosť a zrelé arómy ukážu optimálne vyvážené.

Malý nosový pohár alebo zaoblý pohár na sladké víno zvlášť dobre zvýrazní buket a textúru. Krátke „nadýchnutie“ v pohári zvyčajne postačuje, keďže víno počas rokov zažívalo kontakt s kyslíkom v sude. Vo fľaši vykazuje tento Rare Tawny veľmi dobrú stabilitu. Pri chladnom, tmavom a vodorovnom skladovaní ponúka počas dlhého obdobia radosť a pôžitok pre mnohé výnimočné momenty.

• Več izdelkov iz Penfolds