Cabernet Sauvignon - Louis Eschenauer

Cabernet Sauvignon sa prezentuje v hlbokej, žiarivej červenej farbe, ktorá je typická pre túto ušľachtilú odrodu hrozna. Jeho farba siaha od intenzívnej rubínovočervenej až po zamatovo purpurovú, čo už poukazuje na jeho bohatosť a štruktúru. Pri prvom kontakte očarí výraznými arómami, ktoré robia z Cabernet Sauvignon výnimočný pôžitok. Vôňa prináša zamatové tóny tmavého cassisu, pripomínajúceho čierne ríbezle, ktoré rozvíjajú ovocnú sviežosť. Závan dubového dreva dodáva vínu komplexnú, elegantnú hĺbku, ktorá pripomína jemne zladené vanilkové a korenisté nuansy. Vystupujúca stopa zelenej papriky prináša ľahkú, trpkú korenistosť, ktorá udržiava charakter vína zaujímavý a živý.

Chuťovo presviedča Cabernet Sauvignon predovšetkým svojím suchým, štruktúrovaným charakterom. Plné telo sa prejavuje harmonicky s príjemnou sviežosťou, ktorá robí pôžitok z pitia dlhotrvajúcim. Triesloviny sú prítomné, ale jemne zapracované, čo vínu prepožičiava chuťovú jemnosť a zároveň ho robí prístupným. Vďaka výraznej aromatickej škále a dobre zakomponovanému drevu je toto víno ideálnym spoločníkom pri rozličných príležitostiach.

Typické charakterové vlastnosti tohto odrodového červeného vína možno zhrnúť v prehľadnom zozname:

1. Hlboká červená farba so zamatovým leskom
2. Intenzívne arómy cassisu a ríbezlí
3. Elegantné tóny dubového dreva a vanilky
4. Korenisté nuansy vďaka zelenej paprike
5. Suchá, dobre štruktúrovaná a harmonická chuť
6. Jemne integrované triesloviny pre dlhotrvajúci pôžitok
7. Svieža, živá kyselinka podporuje chuťový profil

Vinifikácia Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon pochádza z renomovanej francúzskej pestovateľskej oblasti, z kategórie Französischer Landwein (FR), kde hrozno dozrieva v optimálnych podmienkach. Mierne podnebie s teplými dňami a chladnými nocami zabezpečuje pomalé, rovnomerné dozrievanie a zachováva sviežosť hrozna. Pôda bohatá na vápenec a íl podporuje rozvoj výrazných aróm a pevnej štruktúry trieslovín.

Zber prebieha tradične ručne, aby sa vybrali len najlepšie strapce a zabezpečila ich kvalita. Po príchode do pivnice sú bobule starostlivo odstopkované a šetrne vylisované. Kvasenie rmutu prebieha pri kontrolovaných teplotách, aby sa optimálne extrahovali ovocné arómy a zachovali typické tóny cassisu a zelenej papriky. Pri tom sa pozorne sleduje priebeh kvasenia, aby sa dosiahla vyvážená rovnováha medzi ovocnosťou a trieslovinami.

Zrenie Cabernet Sauvignon prebieha vo veľkých dubových sudoch, ktoré vínu prepožičiavajú charakteristické drevité a vanilkové tóny. Doba ležania je stanovená tak, aby sa zvýšila komplexnosť vína bez straty sviežosti a elegancie. Napokon sa víno plní do fliaš s maximálnou starostlivosťou, aby si zachovalo plnú arómu a živú chuť. Víno obsahuje prírodné siričitany a oxid siričitý, ktoré slúžia ako konzervačné látky pre dlhú trvanlivosť.

Odporúčania k jedlám k Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon je všestranný spoločník, ktorého výrazná a suchá chuť výborne ladí s rôznymi pokrmami. Jeho intenzívne arómy sa obzvlášť dobre dopĺňajú so sýtymi jedlami a s takými, ktoré prinášajú určitú korenistosť. Tu je niekoľko odporúčaní, ako si toto víno vychutnať čo najlepšie:

• Grilované hovädzie mäso, napríklad šťavnatý ribeye steak
• Jedlá z diviny, ako je pečený jeleň s bylinkami
• Vy zreté tvrdé syry, napríklad parmezán alebo Manchego
• Pražená zmes húb s čerstvými bylinkami a cesnakom
• Sýte cestoviny s ragú z diviny alebo tmavými omáčkami
• Tanier tapas s chorizom, olivami a chlebom v olivovom oleji

S týmito jedlami možno naplno objaviť silu a komplexnosť francúzskeho Cabernet Sauvignon. Obohacuje slávnostné menu rovnako ako pôžitkárske večery v menšom kruhu. Takto vždy znovu odhaľuje nové stránky svojho výrazného aromatického charakteru.

• Več izdelkov iz Louis Eschenauer