Clos Apalta - Apalta Vineyard

Vo farbe sa Clos Apalta - Apalta Vineyard predstavuje vo fľaši ako sýta, žiarivá rubínová s hlbokým fialovým stredom a jemnými granátovými odleskami na okraji. Táto intenzívna farba už vopred oznamuje obrovskú plnosť a koncentráciu, ktoré charakterizujú tento ikonický červený vín z chilského údolia Valle de Rapel. Cuvée z odrôd Cabernet Sauvignon, Carmenère, Merlot a Petit Verdot spája silu, korenistosť a eleganciu do pôsobivého celku.

Vo vôni sa rozvíja mnohovrstevnatá aróma, ktorá sa pomaly dvíha z pohára. V popredí stoja zrelé figy, šťavnaté slivky a tmavé čerešne. K nim sa pridávajú tóny sušeného ovocia, ako sú datle a hrozienka, zahalené náznaky černice a čiernej ríbezle a jemná stopa čučoriedky. Korenisté akcenty čierneho korenia, cédrového dreva, vanilky, klinčeka a sladkého tabaku rámujú ovocný charakter. Decentné pražené tóny pripomínajú horkú čokoládu, espresso, dym a jemne pripražený chlieb. Závan fialky a sušených byliniek dodáva elegantný, kvetinový a stredomorský nádych.

Na podnebí pôsobí Clos Apalta - Apalta Vineyard mocne, hebko a mimoriadne koncentrovane. Zrelé ovocie zapĺňa ústa tónmi slivkového kompótu, černicového želé a čiernej ríbezle. Pridávajú sa nuansy figy, sušenej slivky a sladkého korenia. Taníny sú jemné, vyzreté a uhladené, s kompaktnou štruktúrou, ale bez tvrdosti. Kyselina sa prejavuje živo a harmonicky zakomponovaná, vínu dodáva sviežosť a napätie. Telo je plné a výrazné, s pôsobivou hĺbkou. V dlhom doznievaní sa objavujú tóny kakaa, moka, lékorice, grafitu a náznak čiernych olív, k tomu jemný dojem tabakovej skrinky.

Štýl vína pôsobí opulentne, štruktúrovane a zároveň precízne. Chladné noci údolia Apalta zostrujú ovocný charakter a zachovávajú čistotu. Teplé dni prinášajú zrelosť, objem a intenzívne arómy. Tak vzniká červené víno, ktoré spája plnosť a eleganciu. Hrozno pochádza z Valle de Rapel v Chile, presnejšie zo slávnej oblasti Apalta, ktorú tvoria strmé svahy, naplaveniny rieky a ideálna expozícia k slnku. Štrk, íl a staré náplavové pôdy zabezpečujú priepustnosť a aromatickú hĺbku. Koreňe viniča siahajú hlboko, čo vínu prepožičiava minerálnu presnosť a jemnú korenistosť.

Odrody sa navzájom dokonale dopĺňajú. Cabernet Sauvignon prináša štruktúru, chrbticu a hlboké tóny čiernych ríbezlí. Carmenère dodáva korenie, tmavé bylinky, zrelé slivky a zamatový dojem. Merlot prispieva mäkkým ovocím, zaoblením a pôvabom. Petit Verdot sa stará o farbu, štruktúru a extra porciu kvetinovej hĺbky.

Charakteristické arómy sa dajú dobre rozdeliť do skupín:

• Tmavé ovocie: slivka, černica, čierna ríbezľa, tmavá čerešňa
• Sušené ovocie: figa, datľa, hrozienko, sušená slivka
• Korenie a drevo: čierne korenie, vanilka, klinček, cédrové drevo, sladký tabak
• Pražené tóny: horká čokoláda, espresso, toast, dym
• Jemné nuansy: fialka, sušené bylinky, grafit, lékorica

Vďaka tejto rozmanitosti vzniká červené víno, ktoré ponúka množstvo objavov tak pre znalcov, ako aj pre zvedavých milovníkov vína.

Výroba vína Clos Apalta od Apalta Vineyard

Hrozno na Clos Apalta - Apalta Vineyard pochádza z Valle de Rapel v strednom Chile, konkrétne z oblasti Apalta. Táto časť Valle Central leží v polkruhovej kotline, z jednej strany ohraničenej strmými svahmi a z druhej strany riekou. Cez deň sa vinice zohrievajú slnkom, ktoré podporuje intenzívne dozrievanie, v noci do údolia prúdi chladnejší vzduch, čo prospieva rozvoju aróm.

Pôdy sú zmesou štrku, piesku, ílu a starých riečnych sedimentov. Kamenistejšie časti dávajú sústredené, štruktúrované vína. O niečo hlbšie, ílovité parcely prinášajú plnosť a objem. Kroviny sú vysadené husto a rodia len málo strapcov, čo zvyšuje koncentráciu. Kombinácia klímy, pôdy a svahov vytvára terroir, z ktorého pochádzajú silné a zároveň elegantné červené vína.

Cuvée z Cabernet Sauvignon, Carmenère, Merlot a Petit Verdot vzniká náročnou prácou s jednotlivými parcelami. Každá odroda dozrieva samostatne, keďže termíny zberu sa líšia. Carmenère často potrebuje o niečo viac času, aby naplno rozvinula svoje tóny slivky, byliniek a korenia. Cabernet Sauvignon dosahuje ideálnu zrelosť v okamihu, keď taníny pôsobia hebko a tóny čiernych ríbezlí sú jasne čitateľné. Merlot vypĺňa telo mäkkým ovocím. Petit Verdot posilňuje štruktúru a stará sa o hlbokú farbu.

Zber sa vykonáva selektívne, ručne, v niekoľkých prechodoch cez vinicu. Do pivnice sa tak dostanú len dokonale zrelé strapce. Už vo vinici prebieha prísny výber, po ňom nasleduje ďalšia selekcia na triediacich stoloch. Bobule sa šetrne dopravujú do kvasných nádob, aby sa semená zbytočne nepoškodili.

V pivnici producent stavia na jemné spracovanie, ktoré zvýrazňuje charakter terroiru. Rmut sa najskôr necháva studený, aby sa uvoľnili prvé arómy a farba. Potom sa pri kontrolovaných teplotách spúšťa alkoholové kvasenie. Ovocný prejav tak zostáva čistý a štruktúra jemná. Počas kvasenia sa pravidelne vykonáva čerpanie muštu cez matoliny a šetrné ponáranie matolinového klobúka, aby sa tanín a farba extrahovali pozvoľna.

Po kvasení často nasleduje dlhšia macerácia na šupkách, počas ktorej mladé víno získava ďalšiu hĺbku a komplexnosť. Potom prichádza na rad šetrné lisovanie. Veľká časť vína zreje v barikových sudoch, väčšinou z francúzskeho duba. Tento spôsob zrenia dodáva vínu tóny vanilky, cédrového dreva, tabaku a horkej čokolády a zároveň zjemňuje taníny.

Počas zrenia v sudoch víno leží na jemných kaloch, ktoré vďaka občasnému premiešaniu (bâtonnage) prispievajú k väčšej plnosti a krémovej textúre. Zrenie v dreve trvá mnoho mesiacov, čím Clos Apalta získava svoju kompaktnú, mnohovrstevnatú povahu. Časť sudov je z nového dreva, časť už bola použitá, čo vytvára jemnú rovnováhu medzi drevom a ovocím.

Pred plnením do fliaš sklepmaster z jednotlivých častí zostavuje cuvée, ktoré presne odráža terroir Apalta. Každá odroda prináša vlastný stavebný prvok. Konečná zmes vykazuje silu, hĺbku a ušľachtilé, dlhé zakončenie. Nároky na kvalitu sú vysoké, preto pivnicu opúšťa len prísne vybrané množstvo fliaš.

Odporúčania k podávaniu vína Clos Apalta od Apalta Vineyard

Toto červené víno je ideálnym spoločníkom k výrazným pokrmom a kuchyni s intenzívnymi chuťami. Koncentrované ovocie a hutná štruktúra sa dokonale dopĺňajú s červeným mäsom, dusenou zeleninou a korenistými omáčkami. Niekoľko vhodných jedál pre vydarený večer:

1. Hovädzí filet alebo ribeye steak z grilu s bylinkovým maslom a pečenými zemiakmi
2. Dusené jahňacie stehno s rozmarínom, cesnakom a koreňovou zeleninou
3. Hovädzie plece alebo líčka v červenej omáčke so zelerovým pyré
4. Jedlá zo zveriny, ako napríklad jelení ragú alebo chrbát z jeleňa s brusnicami
5. Vy zreté tvrdé syry, napríklad Manchego, Comté alebo starý Gouda

Aj k výraznej stredomorskej kuchyni dokáže víno naplno ukázať svoje prednosti. Korenisté jahňacie kotlety s tymianom, pečené baklažány, hubové rizoto s parmezánom alebo cestoviny s hovädzím ragú a paradajkami sa hodia výborne. Milovníci vegetariánskych jedál môžu siahnuť po šošovicovom guláši s bylinkami, pečenej zelenine s balzamikom alebo plnenej paprike s obilninami a hubami.

Clos Apalta je obzvlášť vhodný na výnimočné okamihy. Doprevádza slávnostné večere, jubileá, sviatky a rafinované menu. Pri uvoľnenom posedení s priateľmi sa stáva stredobodom degustácie a podnecuje rozhovor. V peknej drevenej kazete alebo elegantnom balení je darom, ktorý zanechá silný dojem.

Ideálna teplota podávania je približne 16 až 18 stupňov. Pri nej víno ukáže plné spektrum aróm bez toho, aby prevládal dojem alkoholu. Hodina v karafe pred podávaním prispieva k väčšej otvorenosti a zamatovej textúre. V veľkých, guľatých pohároch na červené víno sa buket rozvinie najlepšie. Jemne ostrá línia tanínov a robustná štruktúra naznačujú dobrý potenciál zrenia; niekoľko rokov v vhodnom archíve ešte viac prehĺbi aromatickú komplexnosť.

Clos Apalta od Apalta Vineyard oslovuje milovníkov vína, ktorí si potrpia na charakter, hĺbku a nádych luxusu v pohári. S podmanivou kombináciou zrelého ovocia, korenistej finesy, hodvábnych tanínov a dlhého dozvuku obohacuje každé náročné posedenie pri víne a dokáže korunovať aj veľké menu.

• Več izdelkov iz Apalta Vineyard