Charito Manzanilla - Emilio Hidalgo

Charito Manzanilla  Emilia Hidalga je osviežujúca, suchá sherry z odrody hrozna Polomino Fino (100%

V pohári toto víno svieti v jasnej slamenej žltej s trblietavými odrazmi. Nos si užíva voňavé tóny žltého kôstkového ovocia a orechov. Na poschodí je táto sherry ľahká a elegantná s dlhým ozvením. 

 Vinifikácia Emilia Hidalgo Charito Manzanilla

Ručne zberané hrozno sa odstraňuje, jemne lisuje a mušt z neho vyrobený sa fermentuje teplotou regulovaným spôsobom v nerezovej nádrži. Toto mladé víno sa potom odčerpá, nastrieka a umiestni do amerických dubových sudov na prvé zrenie. Sudy sú naplnené len do určitej miery (maximálne 85%), aby sa mohla vyvinúť charakteristická hromada (kvasinková vrstva), ktorá víno vzduchotesne utesní a dodá mu špecifickú vôňu sherry

Po dozretí sa toto víno prevedie do tradičného systému Solera, v ktorom sherries rovnakého typu dozrievajú v sudoch usporiadaných jeden nad druhým počas troch až desiatich rokov. Najstaršie vína sa skladujú v dolných sudoch (Solera), zatiaľ čo najmladšie vína sa skladujú v horných radoch (Criaderas). Sherry určené na predaj sa vždy odstraňujú z dolných sudov. V tomto prípade sa však odstráni len malá časť (maximálne jedna tretina) a odstránená časť sa potom naplní sherry z horných riadkov. Celý princíp pokračuje do najvyšších sudov, kde sa mladé víno, Mosto, pridáva do sherry

Odporúčania týkajúce sa potravín  pre Manzanilla Charito od Emilia Hidalga

Táto suchá sherry zo Španielska chutí najlepšie vychladnuté a hodí sa k tapas, ryby a morské plody ako aperitív