Medium Dry Sherry - Emilio Hidalgo

Medium Dry od Emilio Hidalgo je polosušené sherry jantárovej farby z odrôd Palomino (93 %) a Pedro Ximénez (7 %).

Vo vôni rozmaznáva toto sherry elegantnou arómou sliviek, mandlí, vlašských orechov a medu, ako aj náznakom karamelu. Tento vínny štýl láskavo hladí podnebie elegantnou, jemnou chuťou mandlí a lieskových orechov s decentným zvyškovým cukrom. Ide o komplexné a mnohotvárne sherry s jemne korenistým, dlhým záverom.

Vinifikácia Hidalgo Medium Dry

Ručne zberané hrozno sa odstopkuje, jemne lisuje a vzniknutý mušt sa pri kontrolovanej teplote fermentuje v nerezových tankoch. Následne sa mladé víno stáča, fortifikuje a ukladá na prvotné zrenie do sudov z amerického duba. Tieto sudy sa plnia len do určitej výšky (maximálne 85 %), aby sa mohla vytvoriť charakteristická flor (vrstva kvasiniek), ktorá víno vzduchotesne uzavrie a dodá mu pre sherry typické arómy.

Po ukončenom zrení sa víno zaradí do tradičného systému solera, v ktorom sa rovnaké typy sherry vyzrievajú v nad sebou radených sudoch. V spodných sudoch (Solera) ležia najstaršie vína, zatiaľ čo v horných radoch (Criaderas) sa nachádzajú najmladšie vína. Sherry určené na predaj sa vždy odoberá zo spodných sudov. Odoberá sa však len malá časť (maximálne tretina) a odobraté množstvo sa následne dopĺňa sherry z vyšších radov. Tento princíp sa postupuje až k najvyšším sudom, kde sa k sherry pridáva mladé víno, mosto. V solere Amontillado stráca flor a začína oxidačný proces zrenia. Počas tejto fázy rozvíja svoju aromatickú bohatosť a intenzívnu farbu.

Odporúčanie k jedlu pre Medium Dry Emilio Hidalgo

Toto polosušené sherry si najlepšie vychutnáte mierne vychladené ako povzbudzujúci aperitív, ale je tiež rafinovaným spoločníkom k predjedlám, ako je artičoková omeleta alebo šampiňóny s chorizom, s ktorými sa dá všestranne a s pôžitkom kombinovať.

• Več izdelkov iz Emilio Hidalgo