Gobernador Oloroso - Emilio Hidalgo

Gobernador Oloroso od Emilia Hidalga je sherry z jednej vinice zo španielskej vinárskej oblasti D.O. Jerez. 

V pohári žiari žiarivou mahagónovou farbou. Toto ušľachtilé sherry presvedčí nos aj chuť výraznou orechovou arómou - predstavuje vlašské orechy, lieskové oriešky a mandle. V chuti toto španielske víno presvedčí svojím plným a suchým charakterom a dlhotrvajúcim záverom. 

Vinifikácia vína Hidalgo Gobernador Oloroso

Ručne zozbierané hrozno sa zbaví bobúľ, jemne sa vylisuje a vzniknutý mušt kvasí v nerezových nádržiach pri kontrolovanej teplote. Mladé víno sa potom stiahne, posilní a uloží do sudov z amerického duba na počiatočné zrenie. Sudy sa plnia len do určitej miery (maximálne 85 %), aby sa mohol vytvoriť charakteristický flor (vrstva kvasiniek), ktorý vzduchotesne uzatvára víno a dodáva mu špecifickú arómu sherry.

Po dozretí sa víno premiestni do tradičného systému solera, pri ktorom sa sherry rovnakého typu dozrieva v sudoch umiestnených nad sebou. Najstaršie vína sa skladujú v spodných sudoch (solera), zatiaľ čo najmladšie vína sa skladujú v horných radoch (criaderas). Sherry určené na predaj sa vždy odoberá z dolných sudov. Odoberá sa však len malá časť (maximálne jedna tretina), ktorá sa potom doplní sherry z horných radov. Celý princíp pokračuje až po najvyššie sudy, kde sa k sherry pridáva mladé víno, tzv. mosto. V solere stráca Amontillado svoj kvet a začína sa proces oxidačného zrenia. Počas tejto fázy sa rozvíja jeho aromatická bohatosť a výrazná farba.

Odporúčané jedlo pre Gobernador Oloroso Emilio Hidalgo

Toto suché sherry zo Španielska sa najlepšie podáva mierne vychladené ako aperitív. Toto víno si však vychutnáte aj s pikantnými, rafinovanými mäsovými jedlami . 

• Več izdelkov iz Emilio Hidalgo