Gobernador Oloroso - Emilio Hidalgo

Gobernador Oloroso od Emilio Hidalgo je po mnoho rokov zretý, odrodovo čistý sherry zo španielskej vinárskej oblasti D.O. Jerez. 

Vo pohári žiari jasná mahagónová farba. Tento ušľachtilý sherry presviedča nos aj podnebie svojimi výraznými orechovými arómami – predstavujú sa vlašské orechy, lieskové orechy a mandle. Na podnebí zaujme tento španielsky vínom svojím plným a suchým charakterom a dlho pretrvávajúcim doznievaním. 

Vinifikácia vína Hidalgo Gobernador Oloroso

Ručne zberané hrozno sa odstopkuje, jemne vylisuje a takto získaný mušt sa pri kontrolovanej teplote fermentuje v nerezových tankoch. Následne sa mladé víno stáča, zosilní prídavkom alkoholu a na prvé zrenie sa ukladá do sudov z amerického duba. Sudy sa pritom plnia len do určitej časti (maximálne 85 %), aby sa mohla vytvoriť typická flor (vrstva kvasiniek), ktorá víno vzduchotesne uzavrie a dodá mu pre sherry špecifické arómy.

Po ukončenom zrení sa víno vedie do tradičného systému Solera, v ktorom sa rovnaké typy sherry vyzrievajú v nad sebou usporiadaných sudoch. V spodných sudoch (Solera) ležia najstaršie vína, zatiaľ čo v horných radoch (Criaderas) sú uložené najmladšie vína. Sherry určený na predaj sa vždy odoberá zo spodných sudov. Odoberá sa však iba malá časť (maximálne jedna tretina) a odobratý podiel sa následne doplní sherry z horných radov. Celý princíp sa pokračuje až do najvyšších sudov, kde sa k sherry pridáva mladé víno, Mosto. V Solere stráca Amontillado flor a začína oxidačný proces zrenia. Počas tejto fázy rozvíja svoju aromatickú bohatosť a výraznú farbu.

Odporúčanie k jedlu pre Gobernador Oloroso Emilio Hidalgo

Tento suchý sherry zo Španielska sa najlepšie hodí ľahko vychladený ako aperitív. Ale je pôžitkom aj k pikantným, rafinovaným mäsovým pokrmom. 

• Več izdelkov iz Emilio Hidalgo