Gevrey-Chambertin AOP - Château de Melin

Gevrey-Chambertin AOP – Château de Melin žiari v pohári hlbokou rubínovočervenou farbou s jemne priehľadným okrajom. Nežné odlesky svetlého granátu naznačujú filigránsky charakter tohto burgundského vína bez straty farebnej intenzity. Už pri prvom zatočení sa uvoľní komplexná aromatická kompozícia, ktorá vás okamžite prenesie do viníc severnej časti Côte de Nuits.

Vo vôni vystupujú šťavnaté červené bobuľové plody, predovšetkým čerešne a maliny, husto prepojené s arómami čiernych ríbezlí a náznakom višní. V pozadí sa objavujú tóny vlhkej lesnej pôdy, lístia, sušených bylín a jemne zemitej korenistosti. Decentne sa pridávajú nuansy dymu, cédrového dreva a čierneho čaju, sprevádzané stopou fialiek a ľahkého podrastu. Kontakt so vzduchom odhaľuje vrstvu za vrstvou ďalšie nuansy a víno získava výraznú hĺbku.

V ústach sa tento Pinot Noir prezentuje ako suché víno s hutnou, precíznou štruktúrou. Kyselina pôsobí pevne a živo, energicky nesie ovocnosť celým podnebím a dodáva vínu pôsobivé napätie. Taníny sú výrazné, no zároveň zrelé, zrnité a jemne rozptýlené. Vzniká tak pevný, štruktúrovaný pocit v ústach, ktorý dokonale ladí s intenzívnym ovocím a chladivou korenistosťou. Telo vína je stredne plné až plné, s elegantnou stavbou a dlhou, minerálne charakteristickou dochuťou.

• Farba: hlboká rubínovočervená s granátovými odleskami
• Vôňa: červené bobuľové plody, čierne ríbezle, lesná pôda, dym, bylinná korenistosť
• Chuť: suchá, hutná, s výraznými tanínmi, živou kyselinou a dlhou dochuťou
• Textúra: bohatá na štruktúru, napätá, pevná
• Štýl: klasické burgundské víno zo Starého sveta

Odroda Pinot Noir ukazuje v Gevrey-Chambertin svoju výraznú a charakteristickú stránku. Severné Burgundsko ponúka chladné podnebie, ktoré zdôrazňuje eleganciu tejto odrody a zároveň umožňuje intenzívnu koncentráciu aróm. Toto víno AOP pochádza z ekologicky obhospodarovaných polôh tradičného producenta Gevrey-Chambertin AOP - Château de Melin, ktorého burgundský štýl kladie veľký dôraz na vyjadrenie terroiru, štruktúru a dlhovekosť.

1. Odroda: 100 % Pinot Noir, vyrobené ako odrodové víno
2. Pôvod: Gevrey-Chambertin AOP, Côte de Nuits, Burgundsko
3. Charakter: minerálny, pevný, ovocný, s výrazne citeľnými tanínmi
4. Kategória: suché červené víno zo Starého sveta
5. Fľaša: klasická burgundská fľaša s korkovým uzáverom

Výroba vína Gevrey-Chambertin AOP – Château de Melin

Vinice Gevrey-Chambertin sa nachádzajú v severnej časti Côte de Nuits v Burgundsku. Charakter vín tu formujú pôdy bohaté na vápenec s ílovitými vrstvami, miestami pretkané štrkom a jemnými nánosmi kamenia. Korene viniča prenikajú hlboko do podložia a z rozličných pôdnych vrstiev čerpajú výraznú mineralitu. Mierne, skôr chladné podnebie s výraznými teplotnými rozdielmi medzi dňom a nocou dodáva odrode Pinot Noir sviežosť, precíznu ovocnosť a ušľachtilú aromatiku.

V Château de Melin je stredobodom pozornosti starostlivé a udržateľné obhospodarovanie. Vinice sa ošetrujú s ohľadom na prírodu, aby vinič a hrozno verne odrážali svoje prostredie. Nízke výnosy zvyšujú koncentráciu bobúľ a zabezpečujú intenzívne, výrazné mušty. Zber prebieha ručne, parcelu po parcele, aby sa do pivnice dostalo iba úplne zrelé a aromatické hrozno. Výber hrozna sa uskutočňuje priamo vo vinici a následne na triediacich stoloch.

V pivnici po odstopkovaní nasleduje šetrné kvasenie rmutu, pri ktorom sú teplota aj dĺžka procesu precízne nastavené. Cieľom je dosiahnuť hlbokú extrakciu farby, jemne získané taníny a zachovať charakteristickú ovocnosť odrody Pinot Noir. Pravidelné prečerpávanie a opatrné ponáranie klobúka zo šupiek uvoľňujú farbu, aromatické látky a štruktúru zo šupiek bobúľ bez vytvárania tvrdosti.

Po kvasení víno dozrieva v malých drevených sudoch, prevažne v barikových sudoch. Časť z nich pochádza z nového francúzskeho dubu, zvyšok z opakovane použitých sudov. Vďaka tomu vzniká jemná hra drevitých tónov bez toho, aby drevo prekrylo odrodový charakter. Zrenie v sudoch zjemňuje taníny, pridáva nuansy vanilky, pražených tónov, ľahkého dymu a decentnej korenistosti a dodáva vínu ďalšiu hĺbku. Štýl vinára stavia na elegancii namiesto okázalosti, na dĺžke namiesto ťažkosti a na precíznej ovocnosti namiesto dominancie dreva.

Pred plnením do fliaš víno prechádza šetrným čírením, čiastočne prirodzenou sedimentáciou a čiastočne opatrným stáčaním. Filtrácia sa používa iba veľmi obmedzene, aby sa charakter terroiru zachoval v plnej miere. Hotové Gevrey-Chambertin AOP - Château de Melin sa tak dostáva do burgundskej fľaše ako mohutné, no zároveň jemne nuansované burgundské víno.

Odporúčania k podávaniu vína Gevrey-Chambertin AOP – Château de Melin

Toto Gevrey-Chambertin sa výborne hodí k tmavým pokrmom a jedlám s výraznou arómou. Hutná štruktúra a markantné taníny sprevádzajú korenisté jedlá rovnako dobre ako jemnú klasickú kuchyňu. Kombinácia červeného ovocia, lesnej pôdy a korenistých tónov zo sudov ponúka množstvo kulinárskych možností.

• Dusené jedlá z hovädzieho, jahňacieho alebo diviny
• Kačacie prsia s ovocnou omáčkou, napríklad čerešňovou alebo ríbezľovou
• Hubové jedlá s hríbmi alebo kuriatkami
• Hľuzovkové cestoviny alebo rizoto s výraznými praženými tónmi
• Tvrdé a umývané syry s intenzívnou aromatikou

Ako sprievod k jedlu je toto burgundské víno ideálne na slávnostné večere, ušľachtilé menu a výnimočné príležitosti. Počas romantických večerí, narodenín, sviatkov alebo elegantných pracovných večerí víno naplno rozvíja svoj pôvab. Vo veľkom burgundskom kalichu sa jeho komplexnosť prejaví obzvlášť výrazne; pohár so širokým otvorom podporuje rozvoj aróm a vnímanie textúry.

Optimálna teplota podávania je 8 až 10 °C, ak chcete na začiatku dosiahnuť veľmi svieži a napätý dojem. So zvyšujúcou sa teplotou v pohári sa aromatické spektrum rozširuje, ovocnosť pôsobí intenzívnejšie a štruktúra tanínov sa zaobľuje. Dekantovanie pred podávaním sa odporúča najmä pri mladších ročníkoch, aby sa vôňa a chuť mohli naplno rozvinúť.

Vďaka hutnej štruktúre, pevnej kyseline a výrazným tanínom má toto víno vysoký potenciál zrenia približne deväť rokov od ročníka. Chladné a tmavé skladovanie pri stálej teplote a dostatočnej vlhkosti vzduchu podporuje rozvoj terciárnych aróm. V priebehu rokov výraznejšie vystupujú tóny podrastu, hľuzoviek, kože a sušeného ovocia, zatiaľ čo ovocnosť pôsobí čoraz jemnejšie. Toto Gevrey-Chambertin sa tak mení z mohutného, štruktúrovaného Pinot Noir na mnohovrstvové, vyzreté burgundské víno s pôsobivou hĺbkou.

• Več izdelkov iz Château de Melin