Max Carménère - Viña Errazuriz

So Max Carménère - Viña Errazuriz sa do pohára dostáva červené víno, ktoré ukazuje celú energiu Čile. V pohári žiari hustá rubínovočervená farba s fialovým okrajom, sýta a lákavá. Už prvý pohľad prebúdza chuť na prvý dúšok. Farba pripomína zrelé čierne čerešne a černice tesne pred zberom.

Vo vôni uvoľňuje Max Carménère - Viña Errazuriz intenzívnu, mnohovrstvovú arómu. V popredí stoja tmavé bobuľové plody, šťavnatá černica a zrelá slivka určujú charakter vône. K nim sa pridáva náznak čiernej čerešne, pohrávaný tónmi cassisu a tmavého lesného ovocia. Zrenie v malom drevenom sude prináša do hry zvodné tóny praženia. Na povrch vystupuje jemná vanilka, moka a čerstvo mletá káva, k tomu náznak horkej čokolády. Korenisté nuansy čierneho korenia, bobkového listu a trochu tabaku dotvárajú vôňu. Jemná bylinková korenistosť s náznakmi tymianu a sušeného oregana dodáva vôni hĺbku a napätie.

Na podnebí sa Max Carménère - Viña Errazuriz ukazuje hustý a mäsitý. Textúra pôsobí hodvábne, no zároveň silno. Víno zaplní ústa tmavým ovocím. Slivka, černica a višňa spolu harmonicky hrajú. Triesloviny vystupujú zrelé, dobre zakomponované a napriek tomu uchopiteľné. Dodávajú štruktúru, bez toho aby pôsobili príliš dominantne. Kyselina pôsobí jemne a čisto a stará sa o sviežosť, ktorá udržiava víno živé. Telo sa ukazuje plné a výrazné, no stále elegantné a priamočiare.

Pre typický čílsky Carmenère je príznačný korenistý charakter. Na podnebí sa prejavujú tóny praženej papriky, korenia a jemného dymu. K nim sa primiešava kakao, espresso a vanilka z bariku. V priebehu sa objaví náznak karamelu a trochu santalového dreva. Záver je dlhý, s pretrvávajúcou černicovou ovocnosťou, jemnou arómou praženia a jemnými bylinkami v dochuti. Komplexný charakter zostáva prítomný až do posledného dojmu.

Jeho pôvod z údolia Aconcagua výrazne formuje jeho charakter. Údolie profituje z teplých dní a chladnejších nocí, klíma je ideálna pre Carmenère. Vinič rastie na pôdach z kamenia, ílu a piesku. Táto zmes zabezpečuje dobrú drenáž a hlboké zakorenenie. Víno tak prináša jemnú minerálnu stopu. Krehké, kamenisté náznaky presvitajú spod hustého ovocia a prinášajú dodatočné napätie.

Štýl pôsobí jasne moderne a medzinárodne. Sýte ovocie, dobre nadávkované drevo, čisté línie. Červené víno, ktoré vystupuje mocne a napriek tomu ukazuje rovnováhu. Ideálne pre milovníkov intenzívnych, koncentrovaných Carmenère z Nového sveta.

Arómy tohto vína sa dajú dobre zhrnúť do troch profilov:

• Tmavé ovocie: černica, slivka, čierna čerešňa, cassis
• Pražené tóny: káva, moka, kakao, jemný náznak dymu
• Korenistosť: čierne korenie, bobkový list, sušené byliny, vanilka

Kto hľadá príležitosti pre toto čílské červené víno, rýchlo objaví jeho všestrannosť. Doprevádza výdatné menu rovnako ako večer s priateľmi. Pre rýchlu orientáciu slúžia tieto nápady na použitie:

1. Ako výrazné červené víno k sýtym jedlám z tmavého mäsa
2. Ako elegantný sprievod k modernému jedlu s grilom, dymom a korenistosťou
3. Ako štýlový darček pre milovníkov čílskych vín zrejúcich v bariku

Výroba vína Max Carménère od Viña Errazuriz

Hrozno pre tento Carmenère pochádza z vybraných parciel v údolí Aconcagua v Čile. Teplé, slnečné dni a chladné noci predlžujú dobu zrenia. Tak sa koncentruje ovocnosť, zatiaľ čo štruktúra zostáva jemná. Vinice ležia na rozmanitých pôdach z kamenia, ílu a piesku. Kameň prináša drenáž a hĺbku, íl zadržiava vodu a dáva plnosť, piesok prináša eleganciu a jemnú textúru.

Odroda Carmenère ukazuje v Čile svoj plný potenciál. Dáva tmavé ovocie, mäkké triesloviny a korenisté tóny. Vo vinárstve Viña Errazuriz stojí v popredí precíznosť. Vinári dbajú na optimálnu zrelosť bez rizika prezretia. Zber prebieha selektívne. Do pivnice sa dostanú len zrelé, aromatické bobule. Tak zostáva ovocnosť v pohári jasná a čistá.

Po zbere bobule prechádzajú starostlivým triedením. Do fermentačných nádob sa dostanú len úplne zdravé bobule. Jemná macerácia za studena uvoľňuje farbu, arómu a triesloviny zo šupiek. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa zachovala ovocnosť. Nižšie fermentačné teploty udržujú arómy svieže a čisté. Pravidelné ponáranie alebo prečerpávanie rmutu podporuje farbu a štruktúru.

Po alkoholickom kvasení zreje víno dvanásť mesiacov v malých barikových sudoch s objemom 225 litrov. Podiel nového dreva je premyslene vyvážený voči ovocnosti. Drevo prináša vanilku, kávu, toast a jemné pražené tóny. Zároveň zostáva sviežosť a ovocnosť jasne prítomná. Dlhé zrenie na jemných kaloch prináša dodatočnú plnosť a krémovú plnosť v ústach. Triesloviny sa zaoblí, víno získava hĺbku a komplexnosť.

Štýl, ktorý Viña Errazuriz s týmto Carmenère sleduje, stavia na jasnom pôvode a modernom finom doladení. Tmavé ovocie, elegantná korenistosť, čistá štruktúra. Každý krok od práce vo vinici až po fľašovanie slúži tomuto cieľu. Výsledok sa ukazuje ako komplexný, moderný Carmenère, ktorý autenticky vyjadruje Aconcaguu.

Odporúčania k podávaniu vína Max Carménère od Viña Errazuriz

Max Carménère sa ideálne hodí k výrazným jedlám z tmavého mäsa. Husté ovocie a korenisté drevo harmonizujú s hovädzinou, jahňacinou a divinou. Klasický hovädzí steak s korenistou omáčkou získava vďaka tomuto červenému vínu ušľachtilý sprievod. Dusené hovädzie líčka s koreňovou zeleninou dokonale nadväzujú na hĺbku vína. Výborne sa hodí aj jahňacie karé v bylinkovej kruste, keďže bylinky a korenistosť sa vo víne zrkadlia.

Aj k jedlám z grilu tento Carmenère naplno ukazuje svoje silné stránky. Grilované hovädzie stehno, hovädzí burger alebo jahňacie špízy sa stretávajú s dymovým, praženým charakterom vína. Dobre harmonizujú aj údené alebo grilované druhy zeleniny. Paprika, baklažán, cuketa a huby, opekané s olivovým olejom a bylinkami, tvoria vhodných partnerov. Cestoviny s ragú z hovädziny alebo diviny, k tomu trochu rozmarínu a tymianu, sa jemne vinú okolo tmavého ovocia.

Pre milovníkov syra sa oplatí kombinácia so zrelým tvrdým syrom. Zrelý manchego, čedar alebo horský syr vystupujú sebavedome. Víno zachytí ich korenistosť svojou plnosťou a trieslovinami. Veľmi dobre sa hodia aj stredne výrazné, mierne korenisté syry z kravského alebo ovčieho mlieka.

Ako sprievodca spoločenských večerov pôsobí víno rovnako presvedčivo. Hodí sa k večeru pri krbe s antipasti z údenej klobásy, chorizza, šunky a olív. Aj k tapas s mäsovými guľkami v paradajkovej omáčke, zeleninou z papriky a pikantnými dipmi ukazuje svoje prednosti. Ako darček pre priateľov vína so zmyslom pre výrazné červené vína zámoria rozvíja tento Carmenère veľký šarm.

Ideálna teplota podávania je medzi 15 a 18 stupňami Celzia. Pri tejto teplote víno rozvinie svoju plnú rozmanitosť. Krátky čas v karafe mu pomôže otvoriť sa. Najmä mladšie ročníky z toho profitujú, triesloviny potom pôsobia ešte jemnejšie. Kvalitný pohár na červené víno s mierne zakriveným, širším otvorom poskytuje buketu priestor. V ňom sa v plnej šírke ukážu ovocie, korenistosť a drevo.

Pri dobrom skladovaní víno v priebehu niekoľkých rokov rozvíja dodatočnú zrelosť. Ovocnosť vystupuje jemnejšie, korenistosť a sekundárne arómy vystupujú silnejšie. Tak sprevádza Max Carménère okamihy pôžitku od aktuálnej radosti až po budúce príležitosti so štýlom.

• Več izdelkov iz Viña Errazuriz