Reserve Estate Carménère - Viña Errazuriz

V pohári zažiari žiarivá rubínovočervená farba, ktorá už na prvý pohľad prezrádza mohutný charakter vína Reserve Estate Carménère - Viña Errazuriz. Na okraji sa ligocú jemné fialové odlesky, naznačujúce mladistvú sviežosť. Už pri zakrúžení sa z pohára dvíha intenzívna vôňa, ktorá uchvacuje zmysly.

Vo vôni sa rozvíja temná, zvodná hra aróm. Šťavnaté černice a zrelé čierne ríbezle sa stretávajú s arómami sušenej slivky. K tomu pristupujú nuansy likéru Cassis, závan bazy a jemné tóny čiernej čerešne. Zrenie v malom drevenom sude dodáva elegantné korenie. Vanilka, náznak škorice a jemný tón toastu sa spájajú s náznakmi cédrového dreva a kakaa.

Na podnebí ukazuje víno z údolia Aconcagua v Čile svoju plnú triedu. Textúra pôsobí hutne a zároveň sviežo, s čistým ovocím a živým napätím. V centre pozornosti stoja šťavnaté tmavé bobule, slivka a cassis. K tomu sa pridávajú tóny horkej čokolády, espressa a náznak čierneho korenia. Triesloviny nastupujú jemne a zrelo, pôsobia hodvábne a dávajú vínu štruktúru bez tvrdosti. Dobre zakomponovaná kyselina sa stará o sviežosť a jasnosť. Telo sa prezentuje ako stredne plné až plné, s výrazným tlakom na podnebí a predsa elegantnou líniou.

Štýl je jednoznačne moderný a formovaný zámorím. Odroda Carménère, dlho zabudnutá, tu rozvíja svoj plný pôvab. Prináša hlboké, tmavé ovocie, jemne korenisté tóny a náznak papriky, ktorý tu zostáva veľmi jemný a zrelý. Pôdy z hliny a piesku v oblasti Aconcagua vytvárajú zaujímavý kontrast. Hlina poskytuje silu a hustotu, piesok jemnú štruktúru a jasné kontúry v chuti. Stredomorské podnebie na úpätí Ánd prináša teplé dni, chladné noci a tým pôsobivú hustotu aróm.

V doznievaní pôsobí víno veľmi dlho. Tmavé bobuľové ovocie, vanilka, trocha dymu a jemné tóny praženia zostávajú na podnebí. Ľahko minerálny dojem dodáva finále presnosť. Vzniká tak červené víno, ktoré nadchne pri prvom hlte a fascinuje počas celého večera.

Typické arómy vína Reserve Estate Carménère - Viña Errazuriz sa vo vôni i v chuti prejavujú veľmi jasne. Na rýchlu orientáciu poslúži pohľad na hlavné dojmy:

• Intenzívne tmavé ovocie s černicou, čiernou ríbezľou a sušenou slivkou
• Jemné korenie s vanilkou, škoricou, kakaom a troškou čierneho korenia
• Decentné tóny praženia a toastu zo zrenia v malom barikovom sude
• Hustá, svieža textúra so zrelými, hodvábne pôsobiacimi trieslovinami
• Dlhé, výrazné doznievanie s elegantnou sviežosťou

Víno sa ideálne hodí k tmavým jedlám a pôsobivým gurmánskym chvíľam. Pre milovníkov moderných, zámorských červených vín z odrody Carménère otvára Reserve Estate Carménère - Viña Errazuriz pôsobivý svet pôžitku. Na jeho optimálne prežitie poslúži malý návod:

1. Fľašu včas temperovať a podávať pri 15 až 18 °C
2. Nechať víno krátko vydýchnuť, aby sa rozvinulo ovocie a korenie
3. Nalievajte do veľkého burgundského pohára, pre viac vône a jemnosti
4. Kombinovať s vhodnými jedlami, napríklad s výraznými mäsovými pokrmami
5. Vychutnávať v pokojnom tempe a vychutnať si dlhé doznievanie

Výroba vína Reserve Estate Carménère od Viña Errazuriz

Hrozno pochádza z údolia Aconcagua v Čile, jednej z najzaujímavejších oblastí krajiny. Tu sa stretávajú teplé, slnečné dni s chladnými vetrami z Ánd a od Pacifiku. Tieto teplotné rozdiely predlžujú fázu dozrievania hrozna. Tak vzniká intenzívny rozvoj aróm pri súčasne jasnej štruktúre. Pôdy z hliny a piesku zabezpečujú dobré zásobenie koreňov viniča vodou, zároveň však zostáva podklad voľný a priepustný.

Carménère sa považuje za špecialitu Čile a zásadne formuje štýl tohto vína. Odroda prináša tmavé bobuľové ovocie, mäkké triesloviny a jemné korenie. V kombinácii s podnebím údolia Aconcagua vzniká červené víno, ktoré spája zrelé ovocie, plnosť a sviežosť. Viña Errazuriz kladie veľký dôraz na precíznu prácu vo vinici. Starostlivý rez, znížené výnosy a cielená práca s listovou stenou podporujú aromatické a plne vyzreté hrozno.

Zber prebieha pri optimálnej zrelosti. Zberané hrozno sa rýchlo dostáva do pivnice. Tam nasleduje starostlivý výber bobúľ, aby sa na kvasenie použil len ten najlepší materiál. Šetrné spracovanie rmutu chráni ovocné arómy. Hrozno sa odstopkuje a ľahko rozdrví, než sa dostane do kvasných nádob.

Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa zachovalo intenzívne ovocie hrozna Carménère. Pravidelné remontáže jemne extrahujú farbu, arómu a triesloviny zo šupiek bobúľ. Po alkoholovom kvasení nasleduje čas macerácie na rmutu, ktorý prehlbuje štruktúru a zaobľuje triesloviny. Následne pivničný majster oddelí mladé víno od matolín a preleje ho do malých barikových sudov z francúzskeho duba.

Zrenie v 225-litrovom barikovom sude trvá približne osem mesiacov. Francúzsky dub dodáva vínu tóny vanilky, toastu a jemné pražené arómy, bez toho aby prekryl ovocie. Zrenie v drevenom sude zaobľuje triesloviny a prináša do chuti ďalšiu hĺbku. Štýl zostáva moderný a čistý, so zameraním na tmavé ovocie a elegantné drevité korenie. Po zrení v sudoch nasleduje šetrná filtrácia a plnenie do bordó fľaše so skrutkovacím uzáverom. Tak zostáva víno svieže, aromatické a kedykoľvek pripravené na pôžitok.

Viña Errazuriz tu spája skúsenosti so zrením v barikových sudoch s precíznou prácou vo vinici. Cieľom je výrazný, moderný Carménère, ktorý jasne ukazuje terroir Aconcagua.

Odporúčania k podávaniu vína Reserve Estate Carménère od Viña Errazuriz

Reserve Estate Carménère od Viña Errazuriz sa ideálne hodí k tmavým jedlám a výrazným pokrmom z grilu. Hustá, svieža štruktúra s ľahkosťou nesie mohutné arómy a vytvára zaujímavé akcenty pri stole. Mimoriadne dobre harmonizuje s hovädzím mäsom, jahňacinou a zverinou. Grilované steaky, dusené hovädzie plece či jahňacie kotlety s rozmarínom sú skvelými partnermi. Aj jedlá zo zveriny, ako je srnčia či jelenia pečienka s tmavou omáčkou a brusnicovým akcentom, ponúkajú vhodný sprievod.

Veľmi príťažlivo pôsobí kombinácia s klasikou grilovacích večierkov. Pikantné rebierka, burgre so zrejúcim syrom alebo marinovaná hovädzia roštenka výborne ladia s ovocnosťou a korenitosťou tohto vína. K tomu sa hodí grilovaná zelenina, napríklad paprika, cuketa alebo baklažán. Aj s pikantnou chorizo, údenými klobásami či štipľavými mäsovými špízmi vzniká harmonický obraz pôžitku.

Na romantickú večeru rozvinie víno svoju elegantnú stránku. Hodí sa k hovädziemu filé s redukciou z červeného vína, jahňaciemu chrbtu s bylinkovou krustou alebo kačacej hrudi s čerešňami. Zrejúce tvrdé syry, ako Manchego, Comté alebo zrejúci Cheddar, štýlovo dotvárajú večer. Aj syry s ľahkým dymovým alebo korenistým tónom veľmi dobre zodpovedajú aromatike vína.

Ako „krbové víno“ sprevádza pokojné večery s intenzívnym pôžitkom. Pohár Reserve Estate Carménère od Viña Errazuriz vedľa taniera s kvalitnou šunkou, salámou, olivami a výrazným syrom vytvára harmonickú kombináciu. Na leto sa víno hodí na balkón či terasu, najmä ku grilovacím večerom. Tmavé mäsové špízy, BBQ omáčky a dymové arómy sa stretávajú s jeho tmavým ovocím a jemnou barikovou notou.

Ideálna teplota podávania je medzi 15 a 18 °C. Pri tejto teplote sa rozvinie ovocie bez toho, aby ho prekrýval alkohol. Odporúča sa krátky čas v karafe, najmä pri mladých fľašiach. Už 20 až 30 minút kontaktu so vzduchom zosilní arómy a ešte viac zaoblí triesloviny. Podávaný vo veľkom burgundskom pohári ukáže víno svoje plné buketné bohatstvo. Guľatý tvar pohára vedie vône cielene k nosu a nechá víno na podnebí pôsobiť mäkko a husto.

Pri dobrom skladovaní sa Reserve Estate Carménère od Viña Errazuriz počas niekoľkých rokov ďalej vyvíja a získava na zrelosti. Ovocie potom mierne ustúpi do pozadia, zatiaľ čo korenie, tóny kože a tabaku vystúpia výraznejšie do popredia. Tento moderný červený čilský vínny skvost tak prináša veľa radosti v pohári dnes aj zajtra.

• Več izdelkov iz Viña Errazuriz