Pierre André Santenay - Francois Martenot

Pierre André Santenay - Francois Martenot žiari v pohári hlbokou rubínovočervenou farbou s jemnými granátovými odleskami. Vo vôni sa rozvíja intenzívny buket zrelých černíc, šťavnatých čerešní a jemnej fialky, orámovaný subtílnymi korenistými tónmi bieleho korenia, lesného podložia a náznaku cédrového dreva. V chuti pôsobí víno hutne, zamatovo a precízne štruktúrovane. Kyselinka je živá a nesie svieže ovocie, zatiaľ čo zrelé, jemnozrnné taníny zabezpečujú dĺžku a eleganciu. Dochuť zostáva poznačená tmavým bobuľovým ovocím, jemnou mineralitou a stopou korenia.

Toto červené víno zo 100 % odrody Pinot Noir z južného Burgundska predstavuje klasický štýl výrazne ovplyvnený terroir. Jemná textúra pripomína hodváb, ovocnosť pôsobí čisto a filigránsky, bez straty intenzity. Štruktúra harmonizuje s miernou kyselinkou a dobre integrovanými tanínmi, čo vytvára veľmi vyvážený celkový dojem. Pre Santenay typické víno spája šťavnaté čerešňové ovocie s kvetinovými a zemitými nuansami a zároveň ukazuje pozoruhodnú jemnosť.

• Farba vína: hlboká rubínovočervená s granátovými odleskami
• Odroda: Pinot Noir, jednodruhové víno zo Santenay
• Arómy: černice, čerešne, fialky, korenisté tóny, jemný náznak dreva
• Chuť: suchá, hutná, zamatová, elegantne štruktúrovaná
• Textúra: hodvábna, so zrelými tanínmi a živou sviežosťou

Pôvod zo Santenay v Burgundsku dodáva tomuto Pinot Noir charakteristickú kombináciu ovocnosti a minerality. Vápenaté pôdy a mierne, miestami chladné podnebie prinášajú hrozno s koncentrovanou aromatikou a prirodzenou sviežosťou. Pierre André Santenay - Francois Martenot toto spojenie v pohári jasne odráža: tmavé lesné ovocie, kvetinové tóny a čistú, precíznu líniu v chuti.

1. Intenzívny, rubínovočervený vzhľad
2. Vôňa černíc, čerešní, fialiek a korenia
3. Suché, hutné, zamatové a dlhotrvajúce
4. Jednodruhový Pinot Noir zo Santenay v Burgundsku
5. Elegantný sprievodca k tmavým, svetlým aj sýtym jedlám

Výroba vína Pierre André Santenay od Francois Martenot

Hrozno na tento Pinot Noir pochádza z vybraných polôh v okolí Santenay v južnej časti oblasti Côte de Beaune v Burgundsku. Krajinu tam formujú vápenaté a ílovité pôdy pretkané jemnými kamennými vrstvami, ktoré zabezpečujú výraznú mineralitu a eleganciu. Podnebie sa vyznačuje teplými dňami a chladnejšími nocami, vďaka čomu arómy v bobuliach intenzívne dozrievajú a zachováva sa prirodzená sviežosť.

Ročný cyklus v tomto regióne ponúka ideálne podmienky pre Pinot Noir. Na jar vinič jemne raší, zatiaľ čo letné mesiace prinášajú dostatok slnečných hodín. Zároveň vyššia nadmorská poloha chráni pred nadmerným teplom. Jesenné teplotné rozdiely podporujú pomalé dozrievanie hrozna, čo neskôr dodáva vínu hĺbku a komplexnosť.

Zber prebieha selektívne, parcelu po parcele, hneď ako hrozno dosiahne ideálny stupeň zrelosti. Do pivnice sa dostávajú iba zrelé a aromatické bobule. Tam prechádzajú dôkladným triedením, následne sa odstopkujú a jemne narušia. Toto šetrné spracovanie zachováva jemnú štruktúru odrody Pinot Noir a zabraňuje vzniku nežiaducich horkých tónov.

Fermentácia prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch. Tak sa obzvlášť jasne rozvíjajú odrodové arómy čerešní, černíc a fialiek. Opakované premiešavanie rmutu alebo jemné prečerpávanie muštu pomaly uvoľňuje farbu, taníny a ovocné arómy zo šupiek bobúľ. Výsledkom je hutná, zamatová textúra, ktorá je pre toto víno charakteristická.

Po fermentácii víno ďalej dozrieva v kombinácii nerezových tankov a drevených sudov. Časť vína prichádza do kontaktu s francúzskym dubom, ktorý zvýrazňuje jemné tóny praženia a korenia, ako sú vanilka, cédrové drevo a náznak dymu. Podiel zrejúci v nerezových tankoch zachováva sviežosť ovocia. Finálna kupáž spája obe zložky do harmonického celku.

Štýl vinárstva Francois Martenot stavia na čistote, vernosti pôvodu a elegancii. Zásahy sú vždy čo najzdržanlivejšie, aby terroir Santenay a jemnosť odrody Pinot Noir vynikli v nezmenenej podobe. Pierre André Santenay - Francois Martenot prezentuje túto filozofiu vo vyváženej a detailnej interpretácii klasického burgundského červeného vína.

Odporúčania k podávaniu vína Pierre André Santenay od Francois Martenot

Toto Santenay sprevádza množstvo jedál so štýlom a charakterom. Tmavé pokrmy, ako dusené jahňacie stehno, hovädzia pečienka alebo ragú z diviny, získavajú vďaka šťavnatému bobuľovému ovociu a hodvábnym tanínom ušľachtilý kontrast. Vynikajúco sa hodí aj k pečeným kačacím prsiam s čerešňovou redukciou alebo teľaciemu chrbtu s bylinkovou kôrkou.

K svetlým a sýtym jedlám Pinot Noir ukazuje svoju všestrannosť. Hydinové pokrmy, ako kukuričné kura, moriak alebo Coq au Vin z rúry, sa hodia rovnako dobre ako korenené bravčové pečienky, rôzne úpravy slaniny či výdatné zapekané jedlá. Aj hubové pokrmy so šampiňónmi, hríbmi alebo kuriatkami, ako aj stredomorské zeleninové panvice s baklažánom a cuketou profitujú z kvetinových a korenistých nuáns vína.

• Ideálne k tmavému mäsu: hovädziemu, jahňaciemu a divine
• Výrazný partner k svetlým, sýtym jedlám a hydine
• Vynikajúce k hubovým pokrmom a aromatickým zeleninovým variáciám
• Sprievodca k stredne výrazným syrom z kravského alebo kozieho mlieka

Ako ušľachtilé burgundské víno sa hodí na slávnostné príležitosti, večere pri sviečkach a sviatočné viacchodové menu. Rovnako pôsobivo sprevádza rodinné nedeľné pečienky aj príjemné večery s priateľmi, pri ktorých sa na stole objaví veľký výber syrov. Aj ako samostatné víno v pohári na červené víno rozvíja svoju jemnosť a pozýva k pokojným chvíľam pôžitku.

Ideálna teplota podávania je približne 16 až 18 stupňov Celzia. Pri tejto teplote víno najpôsobivejšie ukazuje svoje tmavé bobuľové ovocie, kvetinové tóny a jemné korenie. Mierne ochladenie pred podávaním, najmä v teplých miestnostiach, udrží aromatiku precíznu a štruktúru pevnú.

V pivnici alebo v chladnej, tmavej miestnosti zostáva tento Pinot Noir zo Santenay približne štyri roky od ročníka v dobrej kondícii. Vodorovné uloženie fľaše spoľahlivo chráni korok. V priebehu zrenia sa rozvíjajú ďalšie terciárne arómy, ako sušené ovocie, lesné podložie a jemné korenisté nuansy, vďaka ktorým víno pôsobí ešte komplexnejšie.

V klasickom pohári na červené víno rozvíja Pierre André Santenay - Francois Martenot celé spektrum svojich vôní. Krátky kontakt so vzduchom v pohári zintenzívňuje arómy a dodáva vínu ďalšiu hĺbku. Každý dúšok tak prináša elegantné spojenie burgundskej tradície, štýlu formovaného terroir a najjemnejšej elegancie odrody Pinot Noir.

• Več izdelkov iz Francois Martenot