Saint Louis Viognier / Roussanne - Joseph Castan

Saint Louis Viognier / Roussanne - Joseph Castan sa v pohári objaví v žiarivej slamovožltej farbe, pretkaný trblietavými odleskami ako jemné slnečné lúče na teplom vápenci. Už pri prvom zakrúžení stúpa intenzívna, bohatá a podmanivá vôňa. V popredí sú zrelá marhuľa, šťavnatá broskyňa a hruška Williams. Pridáva sa náznak pomarančového kvetu, jemné tóny agátového medu a delikátny dotyk mandarínky.

So vzduchom sa rozvíja elegantná, jemne exotická aromatika. Objavujú sa nuansy liči, kandizovanej citrusovej kôry a trochu bielych kvetov. V pozadí sa nesie závan bylinnej korenistosti, pripomínajúci sušený tymian a náznak feniklu. Vôňa pôsobí opulentne, no zároveň zostáva jasne vykreslená a precízna.

Na podnebí ukazuje Saint Louis Viognier / Roussanne - Joseph Castan krémovú, takmer hodvábnu textúru. Víno sa zamatovo rozprestrie na jazyku, suchý štýl však zabezpečuje jasnú, pevnú líniu. Ovocnosť pôsobí zrelo a žiarivo: opäť marhuľa a broskyňa, k tomu šťavnatá hruška a jemný tón nektárinky. Svieža, živá kyselinka nesie plnosť a prináša napätie do krémového dojmu v ústach.

V strednom poschodí sa rozvíjajú nuansy kandizovaného citróna, trochu bieleho korenia a štipka vanilky, ako tichý náznak šetrného vyzrievania. Roussanne prináša plnosť, korenistosť a štruktúru, Viognier dodáva bohatú ovocnú vôňu a kvetinovú eleganciu. Spolu vzniká biele víno so stredným až plným telom, ktoré pôsobí šťavnato, koncentrovane a pritom veľmi pôvabne.

Štýl je jasne južanský, no nikdy ťažkopádny. Jemná minerálna niť pripomína vápenec a svetlé kamene, typické pre pôdy Languedoc-Roussillon. Dochuť pretrváva dlho na podnebí, nesená tónmi žltého kôstkového ovocia, ľahkými medovými nuansami a jemnou, slanou stopou. Víno tak pôsobí podmanivo, chuťovo bohaté a prekvapivo mnohovrstevné.

Cuvée z Viognier a Roussanne prináša zaujímavú aromatiku. Typické dojmy tohto vína v pohári:

• Zrelá marhuľa a slnkom dozretá broskyňa so šťavnatým stredom
• Jemná hrušková ovocnosť s mäkkým, krémovým dojmom
• Kvetinové tóny pomarančového kvetu, agátu a bielych kvetov
• Jemná korenistosť s náznakmi bieleho korenia a bylín
• Ľahké citrusové akcenty a závan minerálnej sviežosti

Pôvod v juhofrancúzskom Languedoc-Roussillon formuje charakter vína. Veľa slnka, stredomorské vetry a chladné noci pri úpätiach kopcov prinášajú zrelé hrozno s intenzívnou aromatikou. Zároveň zostáva štruktúra svieža a čistá. Tak vzniká víno, ktoré pôsobivo spája ovocnú bohatosť, krémovosť a elegantné napätie.

Mimoriadne príťažlivo sa toto biele víno ukazuje aj pri rôznych momentoch vychutnávania. Typické príležitosti pre Saint Louis Viognier / Roussanne - Joseph Castan možno načrtnúť takto:

1. Ako štýlový aperitív pred stredomorským menu
2. K jemným predjedlám alebo rybím pokrmom v priateľskej atmosfére
3. Ako elegantný partner ku krémovým cestovinám vo večerných hodinách
4. Pri slávnostných príležitostiach ako pôvabná, voňavá voľba bieleho vína
5. Ako darček pre milovníkov vína, ktorí majú radi aromatické cuvée

Harmónia krémovej textúry, bohatej aromatiky a jasného, suchého štýlu spôsobuje, že toto víno osloví rovnako začiatočníkov aj skúsených vychutnávačov. Ukazuje slnečnú stránku Languedoc-Roussillon a pritom zostáva jemné a štýlové.

Výroba Saint Louis Viognier / Roussanne od Joseph Castan

Hrozno pre Saint Louis Viognier / Roussanne od Joseph Castan pochádza z vybraných parciel v Languedoc-Roussillon na juhu Francúzska. Tu sa stretáva stredomorská klíma s chladnými vetrami od mora a z kopcov vo vnútrozemí. Teplé dni prinášajú zrelú aromatiku, chladné noci zachovávajú štruktúru a napätie. Vinič zakoreňuje v zmesi vápenca, ílu a kamenistých pôd, čo podporuje jemnú mineralitu vína.

Viognier ukazuje v tomto regióne svoju voňavú tvár s intenzívnym kôstkovým ovocím a kvetinovými tónmi. Roussanne prináša ďalšiu hĺbku, štruktúru a korenistosť, k tomu krémový pocit v ústach. V cuvée sa odrody ideálne dopĺňajú. Viognier sa stará o podmanivú vôňu a hustú ovocnosť. Roussanne dodáva chrbtovú kosť, jemnú bylinkovú korenistosť a elegantnú dĺžku.

Zber prebieha v zrelom, no nie prezretom stave. Tak zostáva zachovaná rovnováha medzi ovocnou bohatosťou a sviežosťou. Hrozno sa rýchlo dopraví do pivnice, aby aromatický potenciál bobúľ zostal neporušený. Šetrné spracovanie zachováva jemné, kvetinové a ovocné tóny.

Po opatrnom odstopkovaní nasleduje jemné lisovanie. Mušt steká číry a aromatický do tankov. Krátka fáza odpočinku umožní kalom usadiť sa, než začne vyzrievanie. Kvasenie prebieha prevažne pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch. Tak si víno udrží čistú ovocnosť a typické tóny Viognieru po marhuli a broskyni zostanú jasne rozpoznateľné.

Časť cuvée zreje na jemných kaloch, čo posilňuje krémovú textúru a plnosť na podnebí. Pravidelným premiešavaním kvasiniek vzniká hutnejší pocit v ústach a jemná, orechová nuansa. Vplyv dreva zostáva decentný, ak vôbec prítomný. Dôraz sa kladie na sviežosť, ovocnosť a aromatický podpis odrôd.

Po zladenej dobe zrenia v pivnici nasleduje zjednotenie jednotlivých častí. Tu rozhoduje pivničný majster o presnom pomere Viognieru a Roussanne. Cieľom je víno s intenzívnou vôňou, krémovým telom a jasnou, suchou štruktúrou. Fľašovanie pod korok zachováva aromatiku a umožňuje elegantný vývoj vo fľaši počas niekoľkých rokov.

Odporúčania na podávanie Saint Louis Viognier / Roussanne od Joseph Castan

Saint Louis Viognier / Roussanne od Joseph Castan sa ukazuje ako všestranný partner k jedlám jemnej, aromatickej kuchyne. Kombinácia kôstkového ovocia, kvetinových tónov a krémovej textúry sa ideálne hodí k stredomorským pokrmom. Mimoriadne zaujímavo pôsobí k predjedlám z rýb alebo morských plodov. Grilované krevety s bylinkami, mušle sv. Jakuba na citrónovom rizote či marinovaný losos s čerstvými bylinkami ladia výborne.

Výborne si rozumie aj s vegetariánskou kuchyňou. Jedlá s pečenou zeleninou, ako cuketa, paprika a fenikel, doplnené kúskom kozieho syra alebo burraty, krásne podčiarknu ovocnosť a korenistosť vína. Krémové cestoviny so smotanovou omáčkou, napríklad s hubami alebo lososom, sa taktiež hodia veľmi dobre. Víno nesie plnosť pokrmu a zostáva pritom elegantné a čisté.

K hydinovým jedlám ukazuje víno svoju všestrannosť. Pečené kukuričné kurča s bylinkami, kurča v citrónovo-tymiánovej omáčke alebo jemný morčací ragú s zeleninou sa harmonicky spájajú s týmto cuvée. Aj na ázijsky inšpirovanú kuchyňu s miernymi koreninami ponúka zaujímavé kombinácie. Jedlá s kokosovým mliekom, zázvorom a čerstvým koriandrom podčiarkujú exotickú stránku aromatiky Viognieru.

K syru sa Saint Louis Viognier / Roussanne od Joseph Castan osvedčuje pri ľahších až stredne výrazných syroch. Mäkký kozí syr, mladý Comté alebo krémový Brie sa hodia výborne. Ovocnosť vína dopĺňa korenistosť syra a vytvára zaokrúhlený chuťový zážitok. Ako aperitív sprevádza malé tapas, antipasti alebo jednoducho čerstvú bagetu s olivovým olejom.

Ideálna teplota podávania je približne osem až desať stupňov. Tak sa víno ukáže vo svojej sviežosti aj so svojou voňavou aromatikou. Krátke prevzdušnenie v pohári ešte viac zvýrazní mnohovrstevnosť vône. Klasický pohár na biele víno je ideálny na sústredenie aróm a na vychutnanie krémovej textúry na podnebí.

Víno sa hodí na uvoľnený večer vo dvojici, na priateľské posedenie alebo ako štýlový sprievod k viacchodovému menu. V prvých rokoch po nafľašovaní ukazuje svoju žiarivú aromatiku obzvlášť pôsobivo. S menším zrením vo fľaši získava ešte viac harmónie a hĺbky, bez toho, aby stratilo svoj svieži, pôvabný charakter.

• Več izdelkov iz Joseph Castan