Santenay AOP - Château de Melin

Santenay AOP – Château de Melin žiari v pohári hlbokou rubínovou farbou s čerešňovými odleskami. Vo vôni sa rozvíja omamná kytica šťavnatých jahôd, zrelých sliviek a tmavých čerešní. Jemné tóny sušených bylín, decentnej vanilky a náznaku dymu sa spájajú s ovocnými dojmami a vytvárajú pôsobivú, mnohovrstevnú aromatiku. V chuti víno pôsobí harmonicky a sucho, s presným ovocným prejavom, elegantnou korenistosťou a dlhou, jemne prepletenou dochuťou.

Pinot Noir z južného Burgundska sa tu predstavuje v mimoriadne zamatovej textúre. Taníny pôsobia hodvábne a dobre integrované, podopierajú ovocnosť bez toho, aby dominovali. Kyselinová štruktúra je živá a jasná, dodáva vínu napätie a podnecuje k ďalšiemu dúšku. Arómy zrelého červeného ovocia sa miešajú s tónmi lesných plodov, náznakom podrastu a dotykom kakaa, ktorý pochádza zo zrenia v malom drevenom sude. Štýlové smerovanie spája klasickú burgundskú eleganciu s hutnou, no nikdy nie ťažkou štruktúrou.

• Farba vína: žiarivá rubínová farba s čerešňovými odleskami
• Odroda: 100 % Pinot Noir, vyrobený ako odrodové víno
• Pôvod: Santenay AOP, Burgundsko, Francúzsko
• Zrenie: 14 mesiacov v malom drevenom sude
• Textúra: zamatová, jemnozrnný tanín
• Chuť: suchá, ovocná a korenistá

Vo víne sa po chvíli kontaktu so vzduchom rozvíjajú ďalšie vrstvy. Do popredia vystupujú čerstvé červené ríbezle, zrelé černice a nuansy sladkého klinčeka. V chuti sa prejavuje stredne plné až plné telo s pôsobivou rovnováhou medzi ovocnosťou, korenistosťou a tónmi dreva. Kyselina víno elegantne nesie, taníny mu poskytujú štruktúru a hĺbku. Štýl pôsobí typicky starosvetsky: sústredene, s výrazným vplyvom terroiru a jasným rukopisom vinára.

1. Intenzívna vôňa červeného ovocia a jemného korenia
2. Zamatová chuť s dobre začlenenými tanínmi
3. Elegantná, živá kyselina s jasnými kontúrami
4. Zrenie v drevenom sude pre dodatočnú komplexnosť
5. Dlhá, ovocná dochuť s minerálnym akcentom

Výroba vína Santenay AOP – Château de Melin

Hrozno na Santenay AOP – Château de Melin pochádza zo starostlivo vybraných parciel v okolí obce Santenay v južnej časti Côte de Beaune. Panuje tu mierne kontinentálne podnebie s teplými letami a chladnými nocami, ktoré umožňujú odrode Pinot Noir pomaly a rovnomerne dozrievať. Terroir formujú vápenaté ílovité a slienité pôdy, ktoré vínu dodávajú typickú štruktúru, napätie a jemnosť. Korene viniča prenikajú hlboko do minerálne bohatých vrstiev, čo sa prejavuje koncentráciou a charakterom.

Zber prebieha selektívne ručne, aby sa do pivnice dostalo iba úplne vyzreté a aromatické hrozno. Už vo vinici sa uskutočňuje prvý prísny výber. Vo vinárstve nasleduje ďalšia selekcia na triediacom stole, aby sa použilo iba bezchybne vyvinuté hrozno. Táto starostlivá práca tvorí základ jasnosti a čistoty aromatického prejavu neskoršieho vína.

V pivnici Château staví na tradičnú, šetrnú vinifikáciu. Po odstopkovaní sa mušt prečerpá do nádob s regulovanou teplotou. Chladná predmacerácia najprv šetrne extrahuje farbu a primárne ovocné tóny. Následne prebieha alkoholové kvasenie kontrolovaným spôsobom, aby sa zachovali jemné arómy odrody Pinot Noir. Šetrné zatláčanie klobúka zo šupiek zabezpečuje jemnú, no jasnú tanínovú štruktúru.

Po kvasení víno zreje približne 14 mesiacov v malých drevených sudoch. Časť sudov je vyrobená z nového francúzskeho duba, zvyšok tvoria už použité barikové sudy. Táto kombinácia dodáva vínu jemné vanilkové a toastové arómy bez toho, aby prekrývala ovocnosť. Počas zrenia na jemných kvasinkách víno získava hĺbku, krémovosť a komplexnosť. Štýl vinára stavia na elegancii namiesto opulentnosti a na čistote namiesto preťaženosti. Každá šarža dostáva dostatok času na harmonický vývoj, kým sa víno naplní do klasickej burgundskej fľaše.

Odporúčania k podávaniu vína Santenay AOP – Château de Melin

Santenay AOP – Château de Melin sa výborne hodí k širokej škále jedál. Výrazné pokrmy z hovädzieho, jahňacieho alebo zo zveriny vytvárajú v kombinácii so zamatovou tanínovou štruktúrou mimoriadne harmonické spojenie. Ideálnymi partnermi sú dusené hovädzie pliecko, jahňacie stehno z rúry alebo srnčí chrbát s tmavou omáčkou. Víno vynikajúco sprevádza aj svetlejšie, výrazne korenené jedlá: Coq au Vin, teľacia pečienka s bylinkami alebo opečené hydinové prsia s hubovým ragú.

• Výrazné jedlá: dusené hovädzie mäso, jahňacie kotlety, ragú zo zveriny
• Svetlé, sýte jedlá: Coq au Vin, teľacia pečienka, hydina s hubami
• Zrejúce tvrdé a polotvrdé syry z kravského alebo ovčieho mlieka
• Výdatné zeleninové jedlá s hubami, šošovicou alebo koreňovou zeleninou

Ako sprievod pri výnimočných príležitostiach odhaľuje tento burgundský kúsok svoju plnú noblesu. Výborne sa hodí k slávnostnému menu, elegantnej večeri s priateľmi alebo pokojnému večeru vo dvojici. V kvalitnom burgundskom pohári víno obzvlášť pôsobivo ukazuje svoju aromatickú hĺbku.

Optimálna teplota podávania je 8 až 10 stupňov Celzia, teda mierne nad teplotou pivnice. Ideálne podmienky vytvorí šetrné vychladenie v chladničke a následné krátke temperovanie v pohári. Pred podávaním sa odporúča preliať víno do karafy, najmä pri mladších ročníkoch, aby sa jeho buket naplno rozvinul.

Pri správnom skladovaní na chladnom a tmavom mieste s konštantnou teplotou a minimálnymi otrasmi ponúka toto víno zhruba osemročný potenciál zrenia od ročníka. Počas zrenia vo fľaši sa rozvíjajú ďalšie terciárne arómy, ako hľuzovka, koža a jemný tabak, ktoré dopĺňajú ovocnosť a zvyšujú komplexnosť. Vzniká tak burgundské víno, ktoré prináša veľa potešenia už v mladosti a po niekoľkých rokoch skladovania ukazuje fascinujúci, vyzretý štýl.

• Več izdelkov iz Château de Melin