WallaWalla Apogée - L’Ecole N° 41

WallaWalla Apogée - L’Ecole N° 41 naplní pohár žiarivou rubínovou červenou farbou s jemnými fialovými odleskami. Hustá farba sľubuje hĺbku a napätie. Už pri prvom zakrúžení sa zdvihne mnohovrstevná vôňa. Čierne ríbezle a zrelé černice sa stretávajú s tmavou slivkou, pridávajú sa tóny muškátu, klinčeka a náznak cédrového dreva. Elegantne sa nesú kvetinové arómy ružových lupienkov, dopĺňané jemnými náznakmi tymianu a ďalšieho bylinkového korenia.

Na podnebí pôsobí WallaWalla Apogée - L’Ecole N° 41 koncentrovane a zároveň veľmi precízne. Kupáž z Cabernet Sauvignon, Merlotu, Cabernet Franc a Malbecu prináša do hry mnoho odtieňov. Šťavnaté čierne bobuľové ovocie sa ukladá na jazyk. Pridávajú sa tmavé čerešne, trochu likéru z čiernych ríbezlí a náznak sušenej figy. Korenistosť z bariku dopĺňa toto ovocie tónmi vanilky, kakaa, muškátu a jemným nádychom čerstvo praženej kávy.

Tanínová štruktúra pôsobí mocne a pritom hodvábne. Triesloviny majú zrelé obrysy a darujú dlhý, štruktúrovaný záver. Kyselina má jasnú líniu a prináša sviežosť do plného tela. Nad tým všetkým leží výrazná, zemito-minerálna stopa, typická pre špičkové polohy údolia Walla Walla vo Washingtone. Teplé dni, chladné noci a dobre odvodnené pôdy zo štrku, hliny a čadiča formujú tento výrazný zámorský červený vínny štýl.

Vo vôni sa rozvíja niekoľko aromatických vrstiev, ktoré sa s každým kontaktom so vzduchom ďalej otvárajú. Pre rýchly prehľad slúžia tieto hlavné tóny:

• Čierne ríbezle, černica a tmavá čerešňa ako šťavnatý ovocný základ
• Ružové lupienky, fialky a náznak sušených kvetov ako kvetinové akcenty
• Muškát, klinček, čierne korenie a tymian pre hlbokú korenistosť
• Zemité tóny, grafit a náznak dymu ako odkaz na terroir
• Jemná vanilka, cédrové drevo a kakao z 22 mesiacov v bariku

Na podnebí vykazuje víno jasnú štruktúru s pôsobivou rovnováhou. Úvod je šťavnatý a hutný, nesený tmavým ovocím a jemnou sladkosťou z dokonale dozretého hrozna. V strednej časti podnebia sa buduje napätie. Tanín, kyselina a alkohol do seba presne zapadajú. Telo pôsobí silno, ale nikdy ťažkopádne. Doznievanie je dlhé a nesie tóny čiernych ríbezlí, ušľachtilého dreva, byliniek a trocha tabaku.

Kupážny štýl spája silné stránky jednotlivých odrôd. Cabernet Sauvignon dodáva chrbticu, hĺbku a potenciál na archívne zrenie. Merlot prináša plnosť a hladkú textúru. Cabernet Franc prepožičiava kvetinové tóny, korenistosť a eleganciu. Malbec dopĺňa tmavé ovocie a farbu. Tak vzniká červené víno s komplexným profilom a ušľachtilým charakterom, ktoré nadchne náročných milovníkov vína.

Pre milovníkov vín, ktorí oceňujú intenzívne, štruktúrované červené vína z nového sveta, predstavuje tento ročník pôsobivú referenciu. Presnosť ovocia, jemná integrácia dreva a výrazný odtlačok pôvodu ukazujú vysokú úroveň, ktorú vinárstvo L’Ecole N° 41 dosiahlo. Ocenenie 95 bodmi od Jamesa Sucklinga tento nárok podčiarkuje.

Kto si želá rýchly návod na charakter vína, nájde orientáciu v tomto krátkom prehľade:

1. Intenzívne tmavé ovocie, presné a šťavnaté
2. Výrazné, ale hodvábne jemné taníny s jasnou štruktúrou
3. Zreteľná, svieža kyselina ako opora
4. Decentné, dokonale zakomponované tóny bariku
5. Dlhý, mnohovrstevný záver s minerálnou hĺbkou

Štýl WallaWalla Apogée - L’Ecole N° 41 spája silu a eleganciu. Nesie v sebe teplé slnko Washingtonu, no zostáva stále sústredený a presný. Každý dúšok rozpráva o vyšších polohách, chladných nociach a starostlivej práci vo vinici aj v pivnici. Červené víno pre výnimočné chvíle, pre vychutnávanie v pokoji a s plnou pozornosťou.

Výroba WallaWalla Apogée z L’Ecole N° 41

Hrozno pochádza z vybraných parciel v údolí Walla Walla v štáte Washington. Toto údolie patrí k najzaujímavejším oblastiam pre červené vína v Severnej Amerike. Teplé letá s množstvom slnka vedú k plne vyzretým bobuliam. Chladné noci zachovávajú sviežosť. Pôdy tvoria štrk, hlina, spraš a vulkanický čadič. Táto kombinácia prináša do vína silu, korenitosť a výrazný minerálny podpis.

Vinič Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc a Malbec rastie väčšinou v dobre odvodnených polohách s nízkymi výnosmi. Tak sa aromatika v bobuliach koncentruje. Termín zberu je dostatočne neskorý, aby sa dosiahlo hlboké ovocie a zrelé taníny, no ešte v rozmedzí, ktoré uchováva jasnú kyselinu. Zberový tím pracuje selektívne, triedi priamo vo vinici aj na triediacom stole a odstraňuje poškodené bobule.

V pivnici po odstopkovaní nasleduje jemné macerovanie. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nereze alebo v menších kvasných nádobách. Tak zostáva ovocný prejav presný. Pravidelné prečerpávanie a šetrné ponáranie matolinového klobúka uvoľňuje farbu, taníny a arómy bez ťažkých horkých tónov. Po vylisovaní preteká mladé víno do 225-litrových barikových sudov z duba.

V nich zreje približne 22 mesiacov. Časť sudov pochádza z francúzskeho duba, časť z amerického duba. Barik dodáva jemné tóny vanilky, cédrového dreva, toastu a kakaa. Zároveň sudy zaguľaťujú taníny a prinášajú dodatočnú štruktúru. V tomto období sa víno prirodzene číri a arómy sa spájajú do harmonického celku.

Podľa ročníka prebieha premeny kyselín v drevenom sude. Tak vzniká ešte plnší, hutnejší vnem v ústach. Po zrení nasleduje kupážovanie. Kellermajster ochutnáva jednotlivé partie Cabernet Sauvignon, Merlotu, Cabernet Franc a Malbecu. Následne zostaví cuvée tak, aby ovocie, korenitosť, štruktúra a elegancia stáli v dokonalom súlade.

Fľašovanie prebieha až vtedy, keď víno dosiahne vyváženú formu. Vďaka tomu vykazuje WallaWalla Apogée už v mladosti pôsobivú harmóniu, ale má aj rezervy na dlhšie zrenie vo fľaši. Každá fľaša tak nesie so sebou nárok na kvalitu vinárstva L’Ecole N° 41 a charakteristický rukopis údolia Walla Walla.

Odporúčania k podávaniu WallaWalla Apogée z L’Ecole N° 41

Toto mocné červené víno sa ideálne hodí k výrazným pokrmom z tmavého mäsa. Šťavnaté hovädzie steaky z grilu, roastbeef z rúry alebo dusené hovädzie líca vstupujú do napínavého dialógu s koncentrovaným ovocím a korenistými tónmi. Veľmi dobre sa zhoduje aj s jahňacím karé v bylinkovej kruste, jahňacím kolenom či jedlami zo zveriny, ako je srnčí alebo jelení pečený kus.

Obzvlášť pôsobivo vynikne WallaWalla Apogée pri jedlách s bylinkami, ako sú tymian, rozmarín alebo šalvia. Pečená zelenina z koreňovej zeleniny, červenej repy a šalotky dopĺňa zemité náznaky vína. Zrelé tvrdé syry ako čedar, manchego alebo výrazný horský syr tvoria pôžitkový záver menu, v ktorom stojí toto červené víno v centre pozornosti.

Aj moderná kuchyňa ponúka mnoho vhodných partnerov. Tagliata z hovädzieho na rukole s parmezánom, burgre z kvalitného hovädzieho, rizoto s hríbmi alebo cestoviny s ragú z hovädziny či zveriny tvoria ideálne kombinácie. Horkastá tmavá čokoláda s vysokým obsahom kakaa dodá večeru zaujímavé vyvrcholenie, keď víno v pohári pomaly doznieva.

Vhodným príležitostiam dominuje toto červené víno pri elegantnej večeri vo dvojici, pri slávnostnom menu s hosťami alebo ako štýlový darček pre milovníkov vína. Svoj účinok rozvinie aj pri uvoľnenom večere s priateľmi na pohovke alebo pri krbe. Pozýva k pokoju, rozhovorom a pôžitkovým momentom, v ktorých sa čas na chvíľu zastaví.

Pre ideálnu teplotu podávania sa odporúča rozmedzie medzi 16 a 18 stupňami. Karaffa privedie víno rýchlo do plnej rozmanitosti. Približne hodina kontaktu so vzduchom uvoľní z hustej štruktúry ďalšie arómy. Veľký pohár typu Bordeaux poskytne kupáži dostatok priestoru, aby sa vôňa a štruktúra naplno rozvinuli.

V prvých rokoch po nafľašovaní ukazuje WallaWalla Apogée intenzívne ovocie a zreteľnú korenistosť. S ďalším zrením vo fľaši nadobúda väčšiu hĺbku a jemnejšiu zrelosť vo vôni. Pri dobrom uskladnení na chladnom, tmavom mieste s konštantnou teplotou zostáva víno počas viacerých rokov fascinujúcim spoločníkom pre výnimočné príležitosti.

• Več izdelkov iz L’Ecole N° 41