Quantum BIN 98 in GP - Penfolds

Štipka luxusu, vyjadrenie v pohári: Quantum BIN 98 in GP - Penfolds je považovaný za mocnú ikonu z Kalifornie. V pohári žiari hlboko tmavé purpurové víno s takmer čiernym stredom a jemným rubínovočerveným okrajom. Sýta farba už naznačuje obrovskú hĺbku a koncentráciu.

Vo vôni sa rozvíja hustý, mnohovrstvový aromatický obraz. Zrelé čučoriedky a tmavé černice sa stretávajú s čiernymi ríbezľami, šťavnatými slivkami a náznakom cassisu. K tomu sa pridávajú tóny fialiek, sušených kvetov a horkej čokolády. Ušľachtilé pražené arómy espressa, kakaa, cédrového dreva a jemného dymu lemujú ovocnú zložku. Chladná, grafitová mineralita sa nesie celým buketom a dodáva mu ušľachtilú, takmer majestátnu prísnosť.

Na podnebí prejavuje Quantum BIN 98 in GP - Penfolds čistú silu a zároveň veľkú eleganciu. Cuvée z odrôd Cabernet Sauvignon a Shiraz prináša plné, koncentrované telo s hustou štruktúrou. V popredí stoja zrelé černice, čučoriedky a čierne čerešne. Pridávajú sa nuansy sladkého drievka, tabaku, mokka, čierneho korenia a sladkej vanilky z jemne dávkovaného dreva. Triesloviny pôsobia hodvábne, no sú prítomné a pevné. Zamatovo obopínajú podnebie a sprevádzajú víno počas celého priebehu.

Kyselina je presná a živá, dodáva vínu napätie a sviežosť. Tak vzniká fascinujúca hra medzi opulentnosťou a finesou. Štýl je zreteľne formovaný zámorským charakterom: bohatý, intenzívny, aromatický, pritom prekvapivo vyvážený. Doznievanie je veľmi dlhé a nesie sa v tónoch tmavého bobuľového ovocia, horkej čokolády, slanej mineralilty a náznaku eukalyptu.

Typicky pre Kaliforniu, najmä pre špičkové polohy, sa tu stretáva slnkom dozretá ovocnosť s chladnými vplyvmi Pacifiku. Teplé dni prinášajú zrelé ovocie a plnosť, chladné noci zabezpečujú štruktúru, sviežosť a čistotu. Z tohto napätia vzniká cuvée s pôsobivou hĺbkou. Cabernet Sauvignon prináša chrbticu, štruktúru, cassis a cédrové drevo. Shiraz dopĺňa bohaté tmavé bobuľové ovocie, korenie a takmer vznášajúcu sa šťavnatosť.

Aromatická rozmanitosť vína sa ukazuje ako senzorické panoráma. Mimoriadne elegantné pôsobia plynulé prechody jednotlivých tónov. Pre lepšiu orientáciu sa na podnebí rozvíja obraz z:

• tmavého bobuľového ovocia ako čučoriedka, černica a čierna čerešňa
• jemných koreninových akcentov čierneho korenia, klinčeka a trocha muškátu
• ušľachtilých drevitých tónov s vanilkou, kakaom, cédrovým drevom a mokka
• jemnej mineralilty s náznakmi grafitu a kameňového prachu
• subtílnych kvetinových tónov fialiek a tmavých kvetov

Tak vzniká červené víno s veľkými gestami, no bez akejkoľvek ťažkopádnosti. Cuvée má veľký ťah, no pritom sa mäkko a hodvábne prilieva k podnebiu. Štýl pôsobí koncentrovane, štruktúrovane, bohato aromaticky a dlhotrvajúco. Červené víno na výnimočné okamihy, ale aj víno s pôsobivým zrecím potenciálom. S trochou vzduchu v pohári ukazuje Quantum BIN 98 in GP - Penfolds ešte viac hĺbky, komplexnosti a zamatovosti.

Pre pôžitkárov sa ponúka jasný návod, ako tento vínny skvost dokonale vynikne:

1. ako solitér vo veľkom pohári na červené víno, aby sa naplno prejavila celá aromatická šírka
2. ako sprievodca k intenzívnym mäsovým jedlám s praženými tónmi
3. ako vrchol slávnostného menu s vybranými chodmi
4. ako náročný darček pre skutočných milovníkov červeného vína

Výroba Quantum BIN 98 in GP od Penfolds

Hrozno na toto červené víno pochádza z vybraných polôh v Kalifornii. Podnebie je poznačené množstvom slnka, zároveň však zohráva veľkú úlohu vplyv Pacifiku. Teplé dni prinášajú silné arómy, chladný nočný vzduch sa stará o štruktúru a napätie. Pôdy siahajú od piesčitej hliny až po štrkovité terasy s dobrým odvodnením. Táto rozmanitosť dodáva hĺbku, komplexnosť a výraznú mineralitu.

Cabernet Sauvignon slúži ako chrbtica cuvée. Táto odroda prináša husté tóny cassisu, pevné triesloviny a ušľachtilé náznaky cédrového dreva. Shiraz dodáva bohaté černicové ovocie, tmavú slivku a korenisté tóny korenia a sladkého drievka. Spolu vzniká víno, ktoré v sebe spája silu, plnosť a eleganciu. Štýl nadväzuje na jasnú líniu domu Penfolds, ktorý už desaťročia stojí za veľkými, dlho zrejúcimi červenými vínami.

Zber prebieha veľmi selektívne, parcelu po parcele. Vinohrady poskytujú iba zrelé a aromaticky koncentrované hrozno. Skúsené tímy starostlivo vyberajú zber, často v niekoľkých prechodoch. Do pivnice tak prichádza len to najlepšie hrozno. Hrozno zostáva až do dodania chladené, aby sa zachovala sviežosť a ovocnosť.

V pivnici stavia Penfolds na precíznu, na kvalitu orientovanú vinifikáciu. Hrozno sa odstopkuje a jemne podrví. Chladná maceračná doba na šupkách uvoľní prvé arómy, farbu a jemné fenoly zo šupiek bobúľ. Kvasenie prebieha kontrolovanou teplotou, väčšinou v nereze a čiastočne v dreve. Cieleným kontaktom so šupkami vzniká štruktúra, trieslovina a farebná hĺbka. Pravidelné prečerpávanie alebo jemné ponáranie matoliny zabezpečuje rovnomernú extrakciu.

Po kvasení preteká mladé víno do vybraných sudov, prevažne z kvalitného duba. Časť sudov je z amerického, časť z francúzskeho duba. Tak vzniká komplexné vrstvenie aróm vanilky, kokosu, karamelu, toastu a jemných pražených tónov. Zrenie na jemných kaloch dodáva ďalšiu krémovosť a textúru. Občasné premiešanie kalov zintenzívňuje plnosť a pocit v ústach.

Po dlhší čas víno v týchto sudoch zreje. Triesloviny sa zaoblí, arómy harmonicky splývajú, víno získava hĺbku a dĺžku. Pivničný majster vyberá najlepšie partie a komponuje z nich finálne cuvée. Každý krok sleduje cieľ vytvoriť červené víno s veľkou hustotou, jasným rukopisom a pôsobivou schopnosťou zrenia.

Odporúčania k podávaniu Quantum BIN 98 in GP od Penfolds

Quantum BIN 98 in GP - Penfolds sa dokonale hodí k jemným jedlám s výraznými arómami a intenzívnymi praženými tónmi. Ideálne vynikne pri ušľachtilých hovädzích pokrmoch ako ribeye steak z grilu, roastbeef z rúry alebo pomaly dusené hovädzie líčka s tmavou šťavou. Rovnako sa skvelo spája s jahňou korunou v bylinkovej kôrke, duseným jahňacím stehnom či zverinovými jedlami ako chrbát z jeleňa a ragú z jeleňa.

Veľmi presvedčivo pôsobí po boku duseného volského chvosta, short ribs alebo BBQ brisketu s dymovou glazúrou. Tagliatelle s hľuzovkou, cestoviny s hubovým ragú alebo krémové rizoto s dubákmi taktiež nádherne ladia. Zrelé tvrdé syry ako cheddar, Comté či vyzretá gouda sa hodia výborne, rovnako aj intenzívne vyzretý modrý syr pre milovníkov výrazných aróm.

Ako aperitív pôsobí víno skôr príliš mohutne. Svoju silu rozvíja najmä v sprievode menu. Pri slávnostných príležitostiach preberá rolu hlavného aktéra, napríklad pri sviatočnej pečienke, vianočnom menu alebo pri mimoriadnom jubileu. Aj ako darček pre ambicióznych milovníkov vína sa postará o pôsobivé chvíle a prejavuje zmysel pre štýl.

Ideálna teplota podávania je približne 16 až 18 stupňov. Hodina v dekantéri víno otvorí a výrazne zvýrazní jeho aromatickú rozmanitosť. Vo veľkom pohári typu Bordeaux ukazuje celé svoje spektrum ovocia, korenia, dreva a mineralilty. Pri chladnom, stálom skladovaní si počas mnohých rokov rozvíja ďalšie nuansy, viac jemnosti a ešte hodvábnejšie triesloviny.

Tak sprevádza Quantum BIN 98 in GP - Penfolds dlhé večery, veľké menu a výnimočné okamihy s pôsobivou prítomnosťou. Víno, ktoré zanecháva dojem – na podnebí aj v pamäti.

• Več izdelkov iz Penfolds