BIN 149 in GP - Penfolds

BIN 149 in GP - Penfolds žiari v pohári hustou, žiarivou rubínovočervenou farbou s takmer čiernym stredom. Na okraji sa objavuje jemný, mladistvý purpurový odlesk. Už pri prvom zakrúžení sa dvíha intenzívna vôňa, hlboká a mnohovrstevná. Zrelé čierne ríbezle a černice sa stretávajú s červenou čerešňou a slivkou. K tomu sa pridávajú typické cabernetové tóny cassisu, cédrového dreva a náznaku tabakovej skrinky.

Výrazný dojem zanecháva chladná mentolová nota, ako závan eukalyptu po letnom daždi v Južnej Austrálii. Jemné nuansy grafitu, oškrabku z ceruzky a tmavej čokolády dodávajú buketu ušľachtilý charakter, takmer pripomínajúci Bordeaux. S trochou vzduchu sa rozvíjajú tóny praženia espressa, mokka a toastu, doplnené sladkými náznakmi vanilky a štipkou čierneho korenia.

Na podnebí ukazuje BIN 149 in GP - Penfolds obrovskú hĺbku a jasnú štruktúru. Ovocnosť pôsobí koncentrovane, ale nikdy nie prehnane. Šťavnaté tóny cassisu sa spájajú s čiernou čerešňou, zrelou slivkou a náznakom čučoriedky. Použitie dreva je precízne zvolené, tóny praženia nesú víno, bez toho aby prekryli ovocie. Cédrové drevo, jemné dymové stopy a náznak tabaku dodávajú ďalšiu komplexitu.

Tanínová štruktúra je hustá, hodvábna a zrelá, s pevným záhryzom a ušľachtilou zrnitostiou. Kyselina pôsobí sviežo a nesie opulentné ovocie s energickou napätosťou. Telo sa prezentuje mohutne, plné a napriek tomu prekvapivo elegantné. Štýl je jednoznačne zameraný na štruktúru, hĺbku a dlhovekosť, nie na prvoplánovú sladkosť.

V dlhom doznievaní sa opäť objavujú mentol, cassis a cédrové drevo, sprevádzané tmavou čokoládou a náznakom lékořice. Minerálna žila cabernetu pôsobí ako jemný grafitový ťah, ktorý označuje záverečný akord. Toto víno ukazuje DNA Penfolds: moderný zámorský štýl, spojený s klasickou štruktúrou a veľkou precíznosťou.

Južná Austrália poskytuje pre to ideálne prostredie. Teplé dni, chladné noci a dobre vetrané polohy zabezpečujú zrelé arómy a živú sviežosť. Odroda Cabernet Sauvignon tu ukazuje celú svoju triedu. Prináša hustotu, aromatickú silu a pevnú štruktúru v pôsobivej rovnováhe.

Aromatickú rozmanitosť BIN 149 možno dobre zachytiť v krátkom prehľade.

• Ovocie: cassis, černica, čierna čerešňa, slivka, čučoriedka
• Korenie: čierne korenie, lékořica, tabak, jemné bylinky
• Drevo a tóny praženia: cédrové drevo, espresso, mokka, vanilka, toast
• Ďalšie nuansy: mentol, eukalyptus, grafit, ceruzka, tabaková skrinka

S týmto širokým spektrom boduje víno v mnohých momentoch. Pre použitie pri stole a pri zvláštnych príležitostiach pomôže malá orientácia.

1. Ako solista na pôžitkárske večery a intenzívne rozhovory
2. Ako sprievod k aromaticky výrazným mäsitým pokrmom
3. Ako vrchol pri slávnostných menu a degustáciách vín
4. Ako hodnotný darček pre milovníkov cabernetu

BIN 149 in GP - Penfolds tak jasne ukazuje prémiové ambície. Spája bohaté ovocie Nového sveta s jemným, chladným charakterom veľkých klasických cabernetov. Každý dúšok pôsobí hutne, mnohovrstevne a s vzduchom sa neustále vyvíja, ako napínavá kniha, ktorá kapitolu za kapitolou odhaľuje viac hĺbky.

Výroba BIN 149 in GP od Penfolds

Hrozno pre toto červené víno pochádza z vybraných parciel v Južnej Austrálii. Podnebie prináša teplé, slnečné dni a výrazne chladnejšie noci. Tak bobule intenzívne dozrievajú a zároveň si zachovávajú sviežosť a čistotu arómy. Rôzne typy pôd, ako vápenec, íl a piesčité polohy, prinášajú do vína dodatočnú mnohovrstevnosť.

Cabernet Sauvignon stojí v tomto projekte úplne v centre pozornosti. Odroda poskytuje malé, hrubokožké bobule s vysokou aromatickou hustotou a výraznou tanínovou štruktúrou. Vo vinohradoch prebieha presná kontrola stupňa zrelosti. Hrozno s príliš nízkou koncentráciou zostáva na kmeni. Do zberu sa dostanú len husto naložené, aromatické partie.

Zber prebieha podľa parcely v skorých ranných hodinách. Chladný zber chráni jemný aromatický profil a zachováva sviežosť kyseliny. Vo vinárstve nasleduje prísna selekcia. Do kvasných nádob sa dostanú len plne zrelé bobule. Tak vzniká základ pre neskoršiu hustotu a precíznosť v pohári.

Po krátkej studenej macerácii sa kontrolovane nastaví teplota kvasenia. Rmut dostáva pravidelnú remontáž alebo pigeage, aby sa cielene uvoľnila farba, aróma a tanín. Tak vzniká hlboký tmavý tón farby a jasná cabernetová štruktúra. Podľa partie prebieha zrenie vo vysoko kvalitných dubových sudoch, čiastočne s podielom nového dreva.

V dubovom sude víno zreje niekoľko mesiacov na jemných kaloch. Pravidelné premiešavanie prináša viac objemu a krémovú textúru, bez toho aby prekrylo precíznu štruktúru. Dub dodáva cédrové drevo, vanilku a pražené tóny, ale vždy zostáva v službách ovocia. Penfolds kladie veľký dôraz na vyváženosť, dĺžku a rozpoznateľnosť domáceho štýlu.

Pred plnením do fliaš prebiehajú jemné stáčania a citlivá kupáž jednotlivých partií. Tak vzniká červené víno, ktoré ukazuje svoj pôvod a zároveň dokonale zapadá do línie veľkých cabernetov Penfolds. V centre stoja sila, elegancia a dlhovekosť – od vinohradu až po fľašu.

Odporúčania na podávanie BIN 149 in GP od Penfolds

BIN 149 pozýva k kulinárskym objavom. Jeho hustá štruktúra a chladný cabernetový charakter harmonujú ideálne s výraznými mäsitými pokrmami. Perfektne sa hodí šťavnatý grilovaný ribeye steak s bylinkovou krustou, rovnako pomaly dusené hovädzie líčka alebo dusené jahňacie koleno s rozmarínom a tymianom.

Aj k ušľachtilým jedlám z diviny víno ukazuje svoje silné stránky. Chrbtová časť jeleňa s portskou omáčkou, jelenie medailóniky alebo divá kačica s tmavou omáčkou harmonujú s tónmi cassisu, cédrového dreva a mentolu. Dusený volský chvost alebo short ribs s údeným barbecue rubom ponúkajú silnú scénu pre tento cabernet.

Kto uprednostňuje klasiku, podáva víno k hovädzej sviečkovici v slaninkovom plášti alebo k Chateaubriand s gratinovanými zemiakmi. Veľmi dobre sa hodí aj vyzretý tvrdý syr ako Comté, Manchego alebo starý gouda, najmä na záver menu. Tmavá čokoláda s vysokým obsahom kakaa sprevádza finále a nadväzuje na moka a kakaové tóny.

Ako elegantný sprievodca sa BIN 149 hodí na zvláštne príležitosti, jemné večere a štýlové darčekové nápady. Obohacuje dlhé rozhovory pri krbe, exkluzívne degustácie s fanúšikmi cabernetu a slávnostné stretnutia v menšom kruhu. V veľkom bordeauxskom pohári rozvinie celé svoje aromatické spektrum a s každým dúškom ukazuje väčšiu hĺbku.

Pre optimálny pôžitok sa odporúča teplota podávania okolo 16 až 18 stupňov. Jedna hodina v karafe pred servírovaním uvoľní taníny a otvorí buket. Víno prináša veľa radosti už za mlada, ale s niekoľkými rokmi fľašovej zrelosti ešte získava na harmónii a komplexnosti. Tak vzniká červené víno, ktoré nadchne dnes a prinesie veľa radosti aj v budúcnosti.

• Več izdelkov iz Penfolds