Flora & Fauna Weiß - Weingut Eymann

Žiarivo svetlá slamovožltá farba steká do pohára a hneď vzbudzuje chuť na prvý dúšok. Flora & Fauna Weiß - Weingut Eymann ukazuje jemný, čistý lesk, ktorý pripomína slnečné svetlo na svetlom vápenci. Už pri zakrúžení tancujú na skle jemné slzičky a prezrádzajú šťavnatý, aromatický štýl so živým jadrom.

Vo vôni začína tento falcký biely vín veľmi pôsobivo a výrazne. Gelber Muskateller a Gewürztraminer prinášajú zvodný buket z exotického ovocia a jemného korenia. Zrelý ananás, šťavnaté mango a limetka sa stretávajú s čerstvým citrónom a grepom. K tomu sa objavuje muškát, náznak ružového kvetu a jemná vôňa pomarančového kvetu. Rizling dodáva chrumkavú citrusovú sviežosť a chladnú, vápenatú stopu, ktorá takmer pripomína mokrý kameň.

Po troche vzduchu vystúpi minerálna stránka ešte silnejšie do popredia. Náznak kriedy, jemné bylinky ako medovka citrónová a jemný nádych bieleho korenia dopĺňajú voňavý obraz. Hra aróm pôsobí jasne, presne a veľmi podnecujúco. Toto víno láka k privoniavaniu a pri každom privoňaní k poháru prekvapuje novými nuansami.

Na podnebí ukazuje Flora & Fauna Weiß - Weingut Eymann osviežujúcu, chrumkavú textúru. Cuvée začína priamo so šťavnatým citrusovým ovocím, limetka a citrón udávajú prvý akcent. Potom sa rozvíjajú exotické tóny ananásu a manga, sprevádzané zrelou hruškou a trochou bielej broskyne. Jemný zvyškový cukor pôsobí dokonale vyvážene a nesie ovocnosť bez toho, aby bral sviežosť. Víno zostáva v dojme jasne suché, veľmi presné a priamočiare.

Štruktúra kyselín je živá a pevná, ale nikdy ostrá. Podopiera stredne plné telo a postará sa o nádherne ľahko pitelný tok. Aromatika zostáva vždy na svetlej, čerstvej strane, s množstvom citrusov a kvetinovej jemnosti. Minerálne náznaky z vápenca a spraše prinášajú do chuti hĺbku a čistotu. Doznievanie je stredne dlhé s ananásom, limetkovou kôrou, jemným bylinným korením a slaným tónom, ktorý okamžite vyvoláva chuť na ďalší dúšok.

Falcko a tu najmä Gönnheim ponúkajú pre toto cuvée ideálne podmienky. Mierne, slnečné podnebie sa stará o zrelé, aromatické hrozno. Zároveň chladné noci a pôdy bohaté na vápenec a spraš zachovávajú čistú kyselinu a jemnú mineralitu. Táto kombinácia sa priamo odráža v pohári. Biodynamické hospodárenie zosilňuje dôraz na terroir a presnú ovocnosť. Tak vzniká biele víno, ktoré veľmi jasne vyjadruje pôvod a štýl „Starého sveta“, pričom pôsobí moderne, šťavnato a životaschopne.

Tri odrody sa dokonale dopĺňajú. Gelber Muskateller prináša vôňu, ľahkosť a hravú ovocnosť. Gewürztraminer dodáva korenie, exotické arómy a plnosť na podnebí. Rizling sa stará o sviežosť, ťah a pevnú kostru. Tak vzniká vyvážené, veľmi ľahko piteľné biele víno s jasným profilom. Táto harmónia sa ukazuje aj v najdôležitejších arómach, ktoré sa dajú dobre zhrnúť:

• Exotické ovocie ako ananás a mango
• Sila citrusov s limetkou, citrónom a grepom
• Kvetinové tóny ružového kvetu a pomarančového kvetu
• Jemné bylinky a biele koreniny
• Chladná mineralita z vápenca a spraše

Štýl pôsobí sviežo, podnecujúco a napriek tomu prekvapivo mnohovrstvovo. Chrumkavá textúra dokonale sedí k úlohe uvoľneného vína na balkón a terasu, zatiaľ čo korenie a mineralita nadchnú aj náročnejších milovníkov. Toto biele víno bez námahy sprevádza celý večer, od aperitívu až po ľahký hlavný chod. Pre rýchly prehľad slúži táto krátka charakteristika:

1. Ovocné, voňavé a pozývajúce
2. Chrumkavé, svieže a jasne štruktúrované
3. Minerálne podložené falckým terroir
4. Vyvážená hra Muskateller, Traminer a Riesling
5. Dokonale univerzálny allrounder pre mnohé príležitosti

Výroba Flora & Fauna Weiß z Weingut Eymann

Flora & Fauna Weiß - Weingut Eymann pochádza z Gönnheimu vo Falcku. Vinice ležia v jemne zvlnenom kopcovitom teréne na Nemeckej vínnej ceste. Panuje tu mierne, takmer mediteránne podnebie. Veľa slnečných hodín, málo zrážok a ochranný hrebeň Haardtu vytvárajú najlepšie podmienky pre aromatické biele vína. Vinič zakoreňuje v pôdach z vápenca a spraše, ktoré vínu darujú chladnú, slanú mineralitu a jasný, pevný charakter.

Vo vinárstve Eymann stojí v centre pozornosti biodynamické vinohradníctvo. Práca vo vinici prebieha s veľkou úctou k prírode a jej cyklom. Hrozno pre toto cuvée dozrieva v zmiešaných parcelách, v ktorých Gelber Muskateller, Gewürztraminer a Riesling veľmi harmonicky spolu pôsobia. Znížený výnos sa stará o koncentráciu a intenzívne aromatické spektrum.

Zber prebieha ručne. Do pivnice sa tak dostane len zrelé, aromatické a zdravé hrozno. Tím selektuje priamo vo vinici a neskôr ešte raz na triediacom stole. Termín zberu sa riadi aromatickou zrelosťou a chrumkavou kyselinou. Tak vzniká svieži, ľahkonohý, a predsa výrazný charakter vína.

V pivnici stojí v popredí šetrné spracovanie. Hrozno sa rýchlo dostáva do lisu. Jemný lisovací proces uvoľňuje z bobúľového pletiva jemné časti muštu bez extrakcie tvrdých trieslovín. Podľa partie nasleduje krátke macerovanie na šupkách, aby sa získať aromatické látky zo šupky. Číry mušt potom steká do nerezových tankov.

Kvasenie prebieha chladne a teplotne kontrolovane v nereze. Tak zostáva zachovaná jemná ovocnosť troch odrôd. Gelber Muskateller ukazuje svoju voňavú, kvetinovú stránku, Gewürztraminer svoje exotické korenie a Riesling svoju citrusovú sviežosť. Po zakvasení zostáva víno ešte určitý čas na jemných kaloch. Toto ležanie na kvasinkách mu prepožičiava jemnú krémovitosť a väčšiu hĺbku bez toho, aby prekrývalo chrumkavú štruktúru.

Zrenie v nerezovom tanku zdôrazňuje sviežosť a čistý odrodový charakter. Žiadne drevo neprekrýva ovocnosť, všetko pôsobí čisté, precízne a veľmi čisté. Pred fľašovaním prebieha šetrná filtrácia. Skrutkovací uzáver uchováva aromatiku a zaručuje svieži prejav pri každej fľaši. Tak vzniká biele víno, ktoré dokonale vystihuje myšlienku línie „Flora & Fauna“: živá príroda, čistá ovocnosť a jemné terroir v pohári.

Odporúčania ku konzumácii Flora & Fauna Weiß z Weingut Eymann

Toto falcké biele víno sa výborne hodí k mnohým jedlám a príležitostiam. Chrumkavá sviežosť, exotické ovocie a jemné korenie harmonizujú ideálne so svetlými, ľahkými pokrmami. Veľmi pekne sa darí kombinácii s čerstvými šalátmi, kozím syrom, grilovanou zeleninou a letnými predjedlami. Limetka, mango a ananás v aróme obzvlášť dobre sprevádzajú jedlá s nádychom exotiky.

K svetlej rybe, napríklad pečenému zubáčovi alebo dorade z grilu, víno prináša oživujúcu, citrusovú sviežosť. Aj k plodom mora, ako sú krevety, mušle sv. Jakuba alebo kalamáre, vzniká veľmi zaujímavé prepojenie. Ázijsky inšpirovaná kuchyňa so zázvorom, koriandrom, citrónovou trávou a náznakom chilli sa hodí vynikajúco. Ovocnosť vína zachytáva korenie a pikantnosť elegantným spôsobom.

Pri jedlách zo svetlého mäsa vedie toto biele víno takisto k zaujímavým kombináciám. Hydina, napríklad citrónové kurča z rúry, ľahké morčacie jedlá alebo teľacie medailónky s bylinkami, získavajú vďaka aromatike vína svieži akcent. Pre vegetariánsku kuchyňu sa veľmi hodí k rizotu so zeleným špargľom, quiche s pórom a kozím syrom alebo k cestovinám s citrónovo-smotanovou omáčkou a bylinkami.

Ako víno na balkón či terasu presvedčí Flora & Fauna Weiß pri mnohých príležitostiach. Sprevádza uvoľnený koniec dňa práve tak ako spontánne posedenie na záhrade s priateľmi. Ako aperitív pred menu vytvára ideálny úvod vďaka voňavému nosu a živej sviežosti. V zmiešanej vínnej spoločnosti, napríklad na párty alebo pri bufete, pôsobí ako mimoriadne univerzálny allrounder.

Ideálna teplota podávania je medzi 8 a 10 stupňami. Tak sa rozvinie voňavá aromatika, zatiaľ čo kyselina zostane pekne pevná. Karafa je pri tomto víne zriedka potrebná, no pár minút v pohári už stačí na krásne otvorenie. Klasický, tulipánovitý pohár na biele víno poskytuje aromatike dostatok priestoru a vedie sviežosť cielene na podnebie.

Flora & Fauna Weiß ukazuje aj po jednom až dvoch rokoch ležania ešte veľa pôžitku z pitia. Ovocnosť zostáva prítomná, mineralita s časom mierne vystupuje do popredia. V centre však stojí pôžitok v jeho mladistvej, šťavnatej fáze. Každý dúšok tak pôsobí ako malá prechádzka letnou falckou vinicou plnou vône, sviežosti a ľahkosti.

• Več izdelkov iz Weingut Eymann