Heritage Clone Oakville To Kalon - Schrader

Veľký cabernet z Napa, z ktorého behá mráz po chrbte: Heritage Clone Oakville To Kalon - Schrader žiari v pohári hustou, žiarivou rubínovočervenou farbou s takmer čiernym stredom. Na okraji sa trbliece jemný granátovočervený lem, ktorý naznačuje jeho ušľachtilú zrelosť. Už pri prvom zakrúžení v pohári stúpa intenzívna vôňa, ktorá vyvoláva čistú fascináciu.

Vo vôni sa rozvíja komplexná aromatická hra zrelej čiernej ríbezle, likéru Cassis a šťavnatého červeného ovocia ako čerešne a slivky. K nim sa pridávajú tóny černice a zrelej čiernej čerešne, ktoré dodávajú buketu hĺbku. Pôvod z legendárneho vinohradu Oakville To Kalon v Napa Valley vystupuje do popredia výraznými, zemitými nuansami. Teplá lesná pôda, grafit a náznak cédrového dreva poukazujú na blízkosť riečnych štrkovísk a dobre odvodnených polôh.

Jemné pražené tóny espressa, horkej čokolády a tabakového listu prezrádzajú použitie kvalitných barikových sudov. Vanilka, sladký klinček, náznak muškátu a trochu dymu dotvárajú vôňu. Jemné kvetinové akcenty fialky a sušenej ruže sa vznášajú nad hustým jadrom ovocia a korenia. Táto vôňa vyžaruje čistú eleganciu a silu, bez toho, aby pôsobila rozšafne či unavene.

Na podnebí ukazuje Heritage Clone Oakville To Kalon - Schrader okamžite svoju triedu. Úvod pôsobí koncentrovane a zároveň hodvábne, s koncentrovaným cassisovým ovocím a šťavnatou čiernou čerešňou. Zrelé červené ovocie, trochu maliny a červenej ríbezle vnášajú svieže akcenty. Tanninová štruktúra je pôsobivá, no pritom vybrúsená a zamatová. Nič nepôsobí hranato, naopak, jemný, hustý tanín nesie víno s pokojnou suverenitou cez celé podnebie.

Kyselina pôsobí precízne a podnecujúco, osviežuje opulentné ovocie a dodáva mu kontúru. Zreteľné minerálne náznaky pripomínajú grafit, mokrý kameň a teplé kamienky na brehu rieky. K nim sa pridávajú tóny cédrového dreva, jemného toastu, čierneho korenia a trochu lékořice. Telo sa ukazuje ako silné, svalnaté a zároveň poddajné. Nič nepôsobí preťažene, všetko je v súlade so vznešeným štýlom tohto odrodového Cabernet Sauvignon.

Doznievanie pretrváva celé minúty. Cassis, černica, tmavá čokoláda, tabak a náznak hľuzovky doznievajú. Jemná slaná mineralita pôsobí takmer ako ozvena pôdy. Táto dĺžka a čistota formujú víno, ktoré spája náročnosť a jemnosť. Typický cabernet z Napa, avšak s individuálnym podpisom slávneho terroiru To Kalon a rukopisom vinárstva Schrader.

Typické dojmy z tohto vína sa dajú dobre rozdeliť do troch centrálnych vrstiev:

• Ovocie: cassis, čierna ríbezľa, čierna čerešňa, černica, červená čerešňa
• Korenie a drevo: cédrové drevo, vanilka, espresso, tmavá čokoláda, tabak, korenie
• Terroir: zem, grafit, riečny štrk, jemný dymový tón

Štýl vína sa ukazuje ako silný, na štruktúru zameraný a napriek tomu prekvapivo jemný. Cabernet Sauvignon z Oakville patrí k najušľachtilejším predstaviteľom svojho typu. Teplé dni v Kalifornii nechávajú hrozno plne vyzrieť. Chladný nočný vplyv dodáva vínu sviežosť a živé napätie. Toto červené víno je určené pre pôžitkárov, ktorí oceňujú veľké cabernetové ikony zo zámoria a kladú dôraz na hĺbku, substanciu a enormný potenciál zrenia.

Pohľad na hlavné silné stránky vína ukazuje jeho výnimočné postavenie:

1. Ikonické terroir: Oakville To Kalon ako jedna z najslávnejších polôh v Napa Valley
2. Čistoodrodový Cabernet Sauvignon s jasnou typicitou a intenzívnym ovocím
3. Vysokokvalitné použitie dreva s dokonalou rovnováhou sily, elegancie a dĺžky

Výroba Heritage Clone Oakville To Kalon od Schrader

Hrozno pre Heritage Clone Oakville To Kalon - Schrader pochádza zo srdca Napa Valley, z podregiónu Oakville. Vinohrad To Kalon patrí k najslávnejším polohám Nového sveta. Riečne priľahlé pôdy so štrkom, pieskom a ílovitými vrstvami zabezpečujú dokonalú drenáž. Vinič s hlbokým koreňovým systémom čerpá z mnohovrstvových pôdnych horizontov. Podnebie prináša teplé dni a chladné noci. Tento silný rozdiel medzi dňom a nocou zachováva sviežosť a aromatickú hĺbku.

Heritage Clone Cabernet Sauvignon pochádza z vybraných krov, ktoré sa počas desaťročí prispôsobili terroiru. Malé bobule s hrubou šupkou prinášajú vysoko koncentrovaný mušt. Zber prebieha striktne ručne, selektívne. Zberači triedia priamo vo vinohrade a neskôr na triediacom stole. Len bezchybné hrozno sa dostane do kvasných nádob. Termín zberu je neskorý, aby sa dosiahla plná fenolická zrelosť a preniesol sa do vína zrelý, hodvábny tanín.

Po odstopkovaní nasleduje šetrná macerácia na šupkách. Bobule pomaly odovzdávajú farbu, tanín a arómy do muštu. Jemné remontáže a prípadne délestage budujú štruktúru bez ťahania horkosti. Kvasenie prebieha v nerezových tankoch s riadenou teplotou, so studenými počiatočnými teplotami pre voňavé ovocie a neskôr mierne vyššími teplotami pre hĺbku a extrakt.

Po alkoholovom kvasení nasleduje v pivnici malolaktické kvasenie. Tento krok zaokrúhľuje kyselinu a dáva vínu krémovejšiu textúru. Následne mladý Cabernet Sauvignon dlho zreje v ušľachtilých barikových sudoch, prevažne z francúzskeho duba. Vysoký podiel nových sudov prepožičiava tóny vanilky, cédrového dreva, kakaa a jemného toastu.

Počas zrenia prebieha šetrná bâtonnage, ak je žiadaná, pri ktorej víno zostáva v kontakte s jemnými kvasinkami. Táto fáza formuje dodatočnú hĺbku a plnosť v ústach. Zrenie sa jasne orientuje na cieľ, priniesť esenciu terroiru To Kalon do fľaše. Žiadny tón nepôsobí hlasnejšie, než je nutné, všetko slúži rovnováhe a štruktúre. Pred fľašovaním víno odpočíva, aby sa tanín, drevo a ovocie harmonicky prepojili a vznikol veľký, zrejúci cabernet z Napa.

Odporúčania k podávaniu Heritage Clone Oakville To Kalon od Schrader

Toto hutné, komplexné červené víno sprevádza vycibrenú kuchyňu s veľkou suverenitou. Pri robustných mäsových pokrmoch naplno rozvinie svoju silu. Perfektne sa hodí k suchému zrejúcemu hovädziemu steaku, entrecôte alebo hovädzej sviečkovici z grilu. Dusené teľacie líčka, ossobuco alebo jahňacie karé v bylinkovej kruste vytvárajú s vínom nádhernú harmóniu. Hodí sa k nim prílohy ako rozmarínové zemiaky, polenta alebo krémové zelerové pyré.

Aj pokrmy zo zveriny ako chrbát z jeleňa, ragú z jeleňa či pečienka z diviaka harmonizujú výborne s intenzívnym cassisovým ovocím a jemným tanínom. Dusené hubové jedlá, cestoviny s hľuzovkou a hovädzia tagliata vytvárajú zaujímavé párovania. Zrejúci tvrdý syr, ako zrejúci Comté, starý gouda či pikantný cheddar, je dôstojným zakončením k tomuto vínu.

Heritage Clone Oakville To Kalon je ideálny pre slávnostné príležitosti, exkluzívne večere a výnimočné momenty. Pri dlhom večere s blízkymi priateľmi alebo ako vrchol viaccestného menu predstavuje výrazné vyhlásenie. Ako darček pre náročných milovníkov vína zanechá táto fľaša trvalý dojem, najmä keď vysoké hodnotenia od Roberta Parkera a Wine Spectator podčiarkujú triedu vína.

Ideálna teplota podávania je približne 16 až 18 stupňov. Hodina v karafe pred konzumáciou pomáha plne rozvinúť arómy a nechať tanín pôsobiť ešte jemnejšie. Veľký pohár typu Bordeaux poskytne plnosti a komplexnosti dostatok priestoru. Tak sa vôňa rozvinie v mnohých vrstvách a podnebie zažije celú hĺbku tohto cabernetu z Napa.

Pri správnom skladovaní rozvíja víno počas mnohých rokov ďalšie nuansy. Terciárne arómy ako koža, tabak, sušené ovocie a podrasť vystupujú silnejšie do popredia. Prítomná štruktúra a hustý tanín mu dávajú pôsobivý zrecí potenciál. Kto ho pije mladé, zažije opulentné ovocie a mohutnú silu. Kto prejaví trpezlivosť, objaví jemnú zrelosť a hlbokú harmóniu v ikonickom Cabernet Sauvignon z Kalifornie.

• Več izdelkov iz Schrader Cellars