Prosecco (186)

Šumivý, ovocný a vitálny – Prosecco zo severovýchodu Talianska

Prosecco nie je názov značky, ale chránené označenie pôvodu (DOC). To znamená: Každá fľaša Prosecco DOC pochádza z jasne vymedzenej oblasti na severovýchode Talianska – v regiónoch Benátsko a Furlansko-Julské Benátsko – a je tam podľa pevných pravidiel vyrábaná, fľašovaná a kontrolovaná.

Typické pre Prosecco je jeho svieži, na ovocie zameraný charakter a mierny obsah alkoholu. V aróme často ukazuje tóny jablka, hrušky, citrusových plodov a bielych kvetov. Vďaka tomu sa Prosecco výborne hodí ako aperitív, k ľahkým jedlám alebo pri spoločenských príležitostiach.

Najdôležitejšou odrodou je Glera. Od reformy v roku 2009 nie je „Prosecco“ už označením odrody, ale výhradne označením pôvodu. Samotná odroda nesie oficiálne názov Glera.

Pôvod a kvalitatívne stupne: DOC a DOCG

Označenie Prosecco je od 17. júla 2009 chránené na európskej úrovni. Prosecco DOC sa smie vyrábať výhradne v deviatich provinciách regiónov Benátsko a Furlansko-Julské Benátsko. Každý výrobný krok – od pestovania cez vinifikáciu až po fľašovanie a etiketovanie – sa riadi prísnym súborom pravidiel a je kontrolovaný.

V Taliansku sa rozlišujú dva kvalitatívne stupne:

1. DOC (Denominazione di Origine Controllata) – kontrolovaný pôvod so záväznými výrobnými predpismi
2. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – najvyšší kvalitatívny stupeň s mimoriadne prísnymi kontrolami

Medzi najrenomovanejšie pôvody DOCG patria Conegliano Valdobbiadene a Asolo. V rámci práva EÚ o víne patria tak DOC, ako aj DOCG do nadradenej kategórie DOP (Denominazione d’Origine Protetta). Na etikete sa však v praxi väčšinou používa DOC alebo DOCG.

Odroda hrozna Glera

Glera je srdcom Prosecca. Odroda prináša živú kyselinu a sviežu, ovocnú aromatiku. Typické náznaky sú jablko, hruška, broskyňa a nádych citrusov. Prosecco DOC sa vyrába prevažne ako odrodové víno z Glera; v menších podieloch sú možné ďalšie povolené regionálne odrody.

Výroba – kvasenie v tancoch (Martinotti/Charmat)

Prosecco sa spravidla vyrába kvasením v tancoch, známym aj ako metóda Martinotti alebo Charmat. Oxid uhličitý vzniká pri prirodzenom druhotnom kvasení v tlakovej nádrži. Tento postup obzvlášť dobre zachováva sviežosť a ovocnosť vína. Po dokvasení sa Prosecco filtruje a fľašuje pod tlakom, aby sa zachovalo perlenie.

Spumante, Frizzante a Tranquillo – typy produktov v rámci pôvodu

V rámci chráneného pôvodu Prosecco DOC sa rozlišujú tri typy produktov. Všetky patria k rovnakému pôvodu, líšia sa však v právnej kategórii a v tlaku oxidu uhličitého:

Prosecco Spumante

Spumante je šumivé víno s tlakom oxidu uhličitého viac ako 3 bar (zvyčajne 3–5 bar). Má jemnejšie, dlhšie pretrvávajúce perlenie a v Nemecku je zdaňované ako šumivé víno.

• Tlak: > 3 bar (typicky 3–5 bar)
• Kategória: šumivé víno
• Perlenie: jemné a dlho pretrvávajúce

Prosecco Frizzante

Frizzante je perlivé víno s tlakom oxidu uhličitého 1 až 2,5 bar. Perlenie je ľahšie a kratšie trvajúce. V závislosti od typu uzáveru a zaradenia nepodlieha v Nemecku vždy dani zo šumivého vína.

• Tlak: 1–2,5 bar
• Kategória: perlivé víno
• Perlenie: ľahšie a kratšie trvajúce

Prosecco Tranquillo

Tranquillo je tiché víno s tlakom oxidu uhličitého pod 1 bar. Táto varianta je mimo Talianska výrazne zriedkavejšia.

• Tlak: < 1 bar
• Kategória: tiché víno

Dôležité upozornenie: Prosecco DOC Rosé sa vyrába výhradne ako Spumante. Je to kupáž z Glera (minimálne 85 %) a Pinot Nero (10–15 %, vinifikovaný na červeno) a vzniká takisto metódou Martinotti/Charmat s prirodzeným druhotným kvasením.

Ako rozpoznať pravé Prosecco DOC

Istým znakom originálneho Prosecca DOC je správne označenie na etikete. Okrem toho nesie Prosecco DOC štátnu kontrolnú známku, resp. pásku, pomocou ktorej možno spätne vystopovať výrobný proces. Prosecco DOC sa uvádza na trh výhradne v sklenených fľašiach.