Riesling (alter-)native unfiltriert - Clemes Busch

Rizling (alter-)native nefiltrovaný - Clemens Busch žiari v pohári v žiarivej, jemne zakalenej slamovožltej farbe so zlatými odleskami. Nefiltrovaný charakter mu dodáva fascinujúcu hĺbku a podmanivú hru farieb. Vo vôni sa rozvíja vibrujúce aromatické spektrum so zrelým jablkom, kandizovanou pomarančovou kôrou a čerstvými bylinkami, sprevádzané jemným, kvasinkovým korenistým nádychom. Vôňa pôsobí veľmi čisto a precízne, zároveň s hravým charakterom naturálneho vína.

Na podnebí sa tento rizling prejavuje priamo, šťavnato a jasne. Textúra zostáva chrumkavá a pevná, nesená živou, jemne vykreslenou kyselinou. Zrelé jablko, pomarančová kôra a jemné citrusové tóny sa stretávajú so slanou mineralitou a horkastými bylinkovými náznakmi. Spontánne kvasenie formuje charakter decentným „funkom“, bez straty dôrazu na ovocnosť. Trieslovina je sotva vnímateľná, skôr vo forme veľmi jemného trieslovinového dotyku, ktorý podporuje štruktúru a dĺžku. Víno pôsobí suchým, precíznym a mimoriadne pitným dojmom so stredne dlhým, jasne definovaným doznievaním.

Odroda rizling na Moselle rozvíja svoju nezameniteľnú osobnosť. Toto odrodové víno z Pünderichu ukazuje pôvod veľmi zreteľne: chladná sviežosť, výrazný bridlicový charakter a elegantná, štíhla stavba. Súhra polohy vinohradu pri rieke, bridlicových pôd a remeselnej práce v pivnici prináša autentické krajové víno, ktoré spája tradičnú moselskú eleganciu a naturálny „spirit“.

• Odroda: 100 % rizling
• Pôvod: Mosel, subregión Pünderich, Nemecko
• Pôda: bridlicové polohy pri rieke
• Vyzrievanie: spontánne kvasené, nefiltrované, vyzrievanie vo veľkom drevenom sude
• Štýl: suché, chrumkavé, minerálne, pôsobiace naturálne
• Alkohol: 11,0 % obj.
• Doznievanie: stredné, so slaným a ovocným dôrazom

1. Intenzívna vôňa s bylinkami, pomarančovou kôrou a zrelým jablkom
2. Chrumkavé, pevné podnebie so živou kyselinou
3. Nefiltrovaný, výrazný naturálny charakter
4. Výrazný bridlicový charakter vďaka polohám pri rieke
5. Spontánne kvasenie vo veľkom dreve pre hĺbku a korenistosť

Výroba Rizlingu (alter-)native nefiltrovaný od Clemensa Buscha

Rizling (alter-)native nefiltrovaný - Clemens Busch pochádza zo strmých svahov okolo Pünderichu na strednej Moselle. Podnebie je tu chladné, s výraznými teplotnými rozdielmi medzi dňom a nocou. Mosela odráža slnečné svetlo a udržiava teplo, vďaka čomu hrozno dozrieva pomaly a rovnomerne. Bridlicové pôdy navyše akumulujú teplo, v noci ho odovzdávajú späť a zároveň zabezpečujú charakteristický minerálny výraz.

Vinohrady ležia pri rieke na klasických bridlicových formáciách, ktorých krehké kamene vedú korene viniča hlboko do horniny. Tak vzniká komplexná aromatika, ktorá sa odráža v typickej bridlicovej korenistosti a jasnej, vykreslenej štruktúre vína. Obraba prebieha certifikovane biologicky, v súlade s prírodou a s veľkým rešpektom k vinohradným ekosystémom.

Zber pre toto víno prebieha ručne. Selektívny ručný zber pripúšťa len úplne vyzreté a aromaticky koncentrované hrozno. Už vo vinohrade prebieha prvý prísny výber. V pivnici sú hrozno a rmut veľmi šetrne spracované v lise. Mušt odteká bez silného čerpania, čo zachováva jemné arómy a prirodzenú štruktúru.

Kvasenie prebieha spontánne s divokými kvasinkami z vinohradu a pivnice. Tak vzniká nefalšovaný výraz pôvodu, bez technického „uhladenia“. Víno kvasí a zreje celkovo asi desať mesiacov vo veľkom drevenom sude. Tieto tradičné fudre poskytujú vínu kontakt so vzduchom, bez toho aby ho prekryli dominantnými tónmi dreva. Tak sa rozvíja jemná kvasinková korenistosť a nežná textúra, zatiaľ čo sviežosť a ovocnosť zostávajú zachované.

Vinohradníctvo sa vedome vzdáva filtrácie. Rizling (alter-)native nefiltrovaný - Clemens Busch prichádza do fľaše s jemným závojom a zachováva si tak plné aromatické spektrum. Minimálne použitie síry sprevádza vyzrievanie, charakter vína je však jasne formovaný pôvodom, odrodou a zberom. Štýl domu Clemens Busch stojí za nekompromisnou ručnou prácou, vysokou precíznosťou vo vinohrade a veľmi šetrnou, zdržanlivou vinifikáciou v pivnici. Tento rizling stelesňuje túto filozofiu v mimoriadne puristickej forme.

Odporúčania k servírovaniu Rizlingu (alter-)native nefiltrovaný od Clemensa Buscha

Toto víno je mimoriadne vhodné ako podnetný aperitív a otvára menu s napätím a eleganciou. Jeho chrumkavý charakter a živá kyselina sa výborne hodia k svetlým, ľahkým pokrmom. Aromatika s jablkom, pomarančovou kôrou a bylinkami harmonizuje skvele s jemnými, nie príliš výraznými jedlami.

Mimoriadne vydarené foodpairingy vznikajú s:

• Dusenou alebo krátko opekanou rybou s bylinkami
• Ľahkými pokrmami z hydiny s citrusovými tónmi
• Vegánskou kuchyňou s feniklom, zelerom alebo koreňovou zeleninou
• Čerstvými šalátmi s jablkom, orechmi a kozím syrom
• Ázijsky inšpirovanými jedlami so zázvorom a koriandrom, s miernou pikantnosťou

Víno sprevádza uvoľnené večery s priateľmi rovnako vhodne ako náročné degustácie pre fanúšikov naturálnych vín. Ako solitér na terase ukazuje svoju osviežujúcu, filigránsku stránku, pri stole preberá úlohu všestranného partnera pre modernú, na zelenine postavenú kuchyňu. Jeho mierny obsah alkoholu 11,0 % obj. mu dodáva dodatočnú ľahkosť v pití.

Ideálna teplota podávania je medzi 11 a 13 °C. V klasickom pohári na biele víno najlepšie rozvinie svoje mnohovrstvové arómy. Trochu vzduchu bezprostredne po otvorení ešte viac zvýrazní charakter spontánneho kvasenia a zaguľatí textúru. Ľahko vychladený pôsobí rizling pevnejšie a mineralickejšie, pri niekoľkých stupňoch navyše sa prejavujú výraznejšie kvasinkové a bylinkové tóny.

Pri vhodnom skladovaní v chladnom, tmavom priestore s konštantnou teplotou vykazuje víno počas približne ôsmich rokov po ročníku veľmi zaujímavý vývoj. S pribúdajúcim zrením často vystupujú do popredia korenistejšie, jemne orechové a zrelšie ovocné arómy, zatiaľ čo bridlicová mineralita zostáva zachovaná. Tak sprevádza Rizling (alter-)native nefiltrovaný náročných milovníkov vína počas viacerých rokov a odhaľuje stále nové podoby svojho pôvodu z Mosely.

• Več izdelkov iz Clemens Busch