Sauternes AOC - Château D'Yquem

Legendárny Sauternes AOC - Château D'Yquem sa v pohári ligoce jasnou zlatistou žltou farbou, na okraji takmer jantárový, hustý a brilantný. Už pri prvom zakrúžení ukazuje svoju obrovskú viskozitu, jemné „kostolné okná“ pomaly stekajú po skle. Vo vôni sa rozvíja opulentný buket, ktorý pritom zostáva ušľachtilý a jemný.

Zrelá marhuľa, sušený ananás a šťavnatý žltý melon otvárajú arómu, v tesnom závese s jemným kvetovým medom a akcentmi pomarančovej marmelády. K tomu pristupujú tóny kandovanej citrónovej kôry, marhule a náznak marakuje. Slávna ušľachtilá pleseň Botrytis prináša arómy sušeného ovocia, šafranu, včelieho vosku a jemného karamelu. Ľahké nuansy vanilky, bielej čokolády a čerstvo toastovanej briošky podčiarkujú vplyv starostlivého zrenia v drevených sudoch.

Na podnebí ukazuje Sauternes AOC - Château D'Yquem enormnú hustotu a koncentráciu, no zostáva vždy v rovnováhe. Sladkosť pôsobí hodvábne, nikdy ťažkopádne, nesená presnou, zrelou kyselinou. Ovocnosť pôsobí hlboko a vrstvené: šťavnatá marhuľa, žltá slivka, mirabelka, k tomu ananás a náznak manga. Korenené tóny šafranu, škorice a náznaku muškátového orieška dopĺňajú dojem. Textúra pripomína tekutý zamat, krémová, bohatá a pritom elegantná.

Minerálnosť terroiru zo Sauternes sa prejavuje jemným slaným tónom a nežnou, chladnou žilkou v dlhom dozvuku. Ten trvá takmer nekonečne a znovu prináša žltý melon, kandované citrusové ovocie a náznak praženého lieskového orecha. Štýl pôsobí koncentrovane, ušľachtilo a hĺbavo, pričom zostáva vždy kryštálovo čistý a presne vedený.

Klasická cuvée zo Sémillonu a Sauvignonu Blanc formuje charakter vína. Sémillon zaisťuje plnosť, jemný „schmelz“ a bohaté sušené ovocie. Sauvignon Blanc vnáša sviežosť, citrusové tóny a jemnú aromatickú ostrosť. Súhra týchto dvoch odrôd vedie k zriedkavej rovnováhe sladkosti, štruktúry a napätia.

Zo svojho unikátneho mikroklímy v Sauternes vzniká magický štýl. Ranné hmly z riek Garonne a Ciron sa stretávajú s teplými, slnečnými popoludniami. Tak sa tvorí ušľachtilá pleseň Botrytis, ktorá bobule vysušuje a koncentruje ich arómy. Pôdy z kamienkov, vápenca a ílu dodávajú finesu, hĺbku a decentnú minerálnu sviežosť.

Typické dojmy z Sauternes AOC - Château D'Yquem možno zhrnúť do niekoľkých hlavných aróm:

• Žlté ovocie: marhuľa, mirabelka, broskyňa, žltý melon
• Exotika: ananás, mango, marakuja
• Ušľachtilá sladkosť: kvetový med, karamel, kandované citrusové plody
• Korenenosť a zrelosť: šafran, vanilka, včelí vosk, brioška
• Jemná mineralita a náznak praženého orecha

Táto koncentrácia ovocia, sladkosti a korenia sa spája s pozoruhodnou štruktúrou. Kyselina sa stará o napätie a čistotu. Vysoká zrelosť hrozna prináša komplexnosť, ktorá každou minútou v pohári rastie. S kontaktom so vzduchom víno ukazuje stále nové tváre, od kvetinových náznakov pomarančového kvetu až po jemné anízové tóny.

Pre milovníkov vína je tento Sauternes ideálny ako meditačné víno, na výnimočné chvíle a veľké tabule. Vytvára pôsobivé akcenty a korunuje vyberané menu. V zrelšej forme dosahuje fascinujúcu hĺbku, ktorá robí z každého dúška zážitok.

1. Prestíž: veľké meno zo Sauternes s ikonickým renomé
2. Komplexnosť: mnohovrstevnatá hra aróm ovocia, medu a korenia
3. Potenciál zrenia: dlhé vyzrievanie so vzrastajúcou jemnosťou a hĺbkou
4. Univerzálnosť: od aperitívu po dezert rozmanité momenty pôžitku
5. Jedinečný terroir: ušľachtilá pleseň zo špeciálneho mikroklímy Sauternes

Výroba Sauternes AOC od Château D'Yquem

Domovom tohto vína je južné Bordeaux, slávna apelácia Sauternes. Tu sa stretáva chladnejšia rieka Ciron s teplejšou Garonne a vytvára ráno hmly. V priebehu dňa hmly ustupujú slnku. Tak vzniká dokonalé prostredie pre ušľachtilú pleseň na bobuliach.

Vinič odrôd Sémillon a Sauvignon Blanc zakoreňuje hlboko v zmesi kamienkov, vápenca a ílu. Tieto pôdy akumulujú teplo, odvádzajú prebytočnú vodu a podporujú nízke výnosy s vysokou koncentráciou. Sémillon dominuje v odrodovom zložení a formuje hustotu, „schmelz“ a typické arómy sušeného ovocia. Sauvignon Blanc prináša sviežosť, citrusové tóny a aromatickú čistotu.

Zber prebieha prísne selektívne v niekoľkých prechodoch vinohradmi. Tímy ručne oberajú len bobule s dokonalou ušľachtilou plesňou. Do lisu sa tak dostanú výhradne veľmi zrelé, koncentrované hrozno. Tento náročný proces sa často tiahne celé týždne, pretože každá parcela dozrieva vlastným tempom.

V pivnici nasleduje jemné lisovanie, aby sa hodnotné aromatické látky a hustá sladkosť šetrne uvoľnili. Mušt steká číry a aromatický do barikov z francúzskeho duba. Tam sa začína pomalé kvasenie riadené nízkymi teplotami. Kvasenie končí, keď je dosiahnutý ideálny pomer zvyškového cukru, alkoholu a kyseliny. Tak vzniká charakteristický profil s približne 14 objemovými percentami alkoholu a vysokým extraktom.

Následne víno zreje mnoho mesiacov v malých dubových sudoch. Časť sudov je nová a odovzdáva jemnú vanilku, toast a decentné pražené tóny. Zvyšok zreje v použitých sudoch, ktoré dodávajú najmä štruktúru a zachovávajú ovocnosť. Počas tohto obdobia prebieha pravidelný kontakt s jemnými kvasničnými kalmi. To prináša dodatočnú krémovosť a hodvábny pocit v ústach.

Výrobca sleduje nekompromisný nárok na kvalitu. Každá partia prechádza prísnym výberom, mnohé sudy sa nedostanú do finálnej cuvée. Len najlepšie časti tvoria výsledné víno. Cieľom zostáva Sauternes s maximálnou hĺbkou, čistým ovocím, ušľachtilou sladkosťou a veľkým potenciálom zrenia.

Odporúčania k podávaniu Sauternes AOC od Château D'Yquem

Tento Sauternes sa hodí na mnohé chvíle pôžitku, od jemného predjedla až po veľké finále menu. Ako aperitív ukazuje celý svoj jas v kombinácii s výraznými drobnými jedlami, ako je foie gras na brioške alebo paštéta z hydiny. Takisto polotvrdé a vyzreté syry z kravského či kozieho mlieka tvoria elegantný sprievod.

K predjedlám sa víno výborne hodí k kačacej alebo husacej pečeni či hydinovým terinám. Rovnako pôsobivá je kombinácia s mušľami svätého Jakuba, krátko opečenými a s mierne sladkastou glazúrou. Ušľachtilý údený losos alebo marinovaný losos s jemným citrusovým tónom ponúkajú zaujímavý kontrast k sladkosti.

Pri hlavnom chode sprevádza víno jedlá so svetlým mäsom a ovocnými omáčkami. Hydina ako perlička alebo kukuričné kuriatko v smotanovej omáčke s marhuľou alebo pomarančom sa hodí ideálne. Aj teľací chrbát s ľahkou šťavou a koreňovou zeleninou tvorí elegantné duo. Pre vegetariánov sa hodí tekvicový koláč s kozím syrom alebo rizoto so šafranom a praženými mandľami.

Svoju veľkú silu ukazuje víno pri dezerte. Klasické kombinácie sa daria s crème brûlée, tarte Tatin s karamelizovaným jablkom, marhuľovým clafoutis alebo vanilkovou panna cottou s citrusom. Modré plesnivé syry ako Roquefort otvárajú nádhernú hru sladkosti, korenenosti a soli. Hodne pôsobia aj dezerty s mandľou, lieskovým orechom alebo bielou čokoládou.

Ideálna teplota podávania je medzi desiatimi a dvanástimi stupňami. Ľahko vychladené víno rozvíja celú svoju finesu, sladkosť pôsobí čisto a napäto. Po naliatí do pohára víno s trochou vzduchu rýchlo získava na komplexnosti. Krátke „nadýchnutie“ v karafe ešte viac zvýrazní buket a zladí textúru.

Pre optimálny pôžitok sa odporúča stredne veľký pohár na biele víno s mierne baňatým tvarom. Tak sa aróma sústreďuje a koncentruje v nose. Zvyšné množstvo si v chladničke uchová niekoľko dní svoju žiarivosť. Pri dobrom skladovaní tento Sauternes počas rokov rozvíja ďalšiu hĺbku, viac korenenosti a jemné tóny sušeného ovocia a orechov.

• Več izdelkov iz Chateau D'Yquem