Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO - Tement

Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO od vinárstva Tement z južného Štajerska sa v pohári predstavuje žiarivou, hustou slamovožltou farbou s jemnými zelenkastými odleskami. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystupujú jemné, čisté arómy Sauvignonu Blanc, pripomínajúce šťavnatý ananás, sviežu limetu a chladné bylinky. Ovocný prejav pôsobí presne, nikdy hlučne, skôr sústredene a elegantne. Zrelé citrusové tóny, náznaky grapefruitu a dotyk žltej kiwi dodávajú vínu podmanivú vôňu, ktorá vzbudzuje chuť na prvý dúšok.

Na podnebí sa Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO - Tement predstavuje ako suché víno, rázne a veľmi jasne štruktúrované. Živá, no jemne zakomponovaná kyselina nesie aromatiku ako čerstvý závan vzduchu ponad chladnú viničnú stráň. Tóny zrelého ananásu, limetovej kôry a decentného ružového grapefruitu sa starajú o napínavú hru medzi ovocnosťou a sviežosťou. Pridávajú sa jemné dojmy bielych ríbezlí, decentnej exotiky a trochu marakuje, bez toho, aby víno skĺzlo do sladkého prejavu.

Bylinné korenie tvorí elegantný protitón k ovociu. Pripomína čerstvý estragón, medovku, žihľavu a náznak mäty. Jemné bylinné tóny pôsobia chladne a presne a dodávajú vínu hĺbku a štruktúru. V pozadí sa objavujú ľahké náznaky mokrého kameňa a pazúrika, ktoré poukazujú na vápenatú, náročnú pôdu vinice Zieregg. Táto minerálna žila sa tiahne od prvého dúšku až po dlhý záver.

Textúra a vnem v ústach sú pozoruhodné. Rázna kyselina a šťavnaté ovocie sa spájajú s krémovou, no pritom čistou štruktúrou, aká je typická pre špičkové polohy v južnom Štajersku. Víno pôsobí priamo a koncentrovane, bez ťažkosti. Sviežosť zostáva prítomná až do finále a podporuje plynulé pitie. Dochuť je dlhá, slaná, limetová a presná. Jemný tlak na podnebí, decentné korenie a chladný, čistý charakter nechávajú každý dúšok dlho doznievať.

Aromatickú rozmanitosť vína Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO - Tement možno zhrnúť takto:

1. Zrelý, šťavnatý ananás s jemnou exotikou a jasným ovocným prejavom
2. Svieža limeta, jemný grapefruit, trochu citrónovej kôry, veľmi podmanivé
3. Chladné bylinky ako estragón, mäta, medovka a ľahké tóny žihľavy
4. Decentné tóny marakuje, bielych ríbezlí a žltej kiwi
5. Minerálne náznaky mokrého kameňa, pazúrika a jemnej slanosti v dozvuku

V súhrne sa tu predstavuje odrodovo čistý Sauvignon Blanc s presným ovocným prejavom, sviežou kyselinou, chladným bylinným korením a výraznou slanou mineralitou. Súhra týchto zložiek robí z tohto vína veľmi jasného, charakterového reprezentanta svojej polohy s veľkým potenciálom zrenia a vysokou eleganciou.

Vinifikácia vína Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO od Tement

Hrozno pre toto víno pochádza z renomovanej polohy Zieregg v južnom Štajersku, vysoko nad hranicou so Slovinskom. Vinice sú orientované na juh a juhozápad, čo prináša veľa slnka, ale aj chladné vetry. Vápencové pôdy s ílom a lastúrovým vápencom prepožičiavajú vínu jeho pevnú štruktúru a výraznú, chladnú mineralitu. Poloha patrí medzi špičkové vinice regiónu a je klasifikovaná ako Große Lage STK.

Vo vinici sa vinárstvo Tement riadi prísnymi biologickými zásadami. Pôda sa obrába šetrne, dôraz sa kladie na zazelenenie a bohatý pôdny život. Krovie sa cielene odľahčuje, aby sa dosiahli malé, aromatické strapce. Výnosy zostávajú úmyselne nízke. Na toto víno prichádza do úvahy len zrelé a starostlivo triedené hrozno. Zber sa vykonáva výhradne ručne, často v niekoľkých prechodoch, aby sa každá parcela zozbierala v ideálnom čase.

Počas zberu sa hrozno ukladá do malých prepraviek, aby sa nepoškodené dostalo do pivnice. Nasleduje prísna selekcia na triediacom pulte. Ďalej sa spracúvajú len najlepšie bobule. Krátka macerácia môže zintenzívniť arómy ananásu, limety a byliniek. Lisovanie prebieha šetrne pri nízkom tlaku, aby sa získal čistý mušt a predišlo sa horkým tónom.

Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote, väčšinou s prirodzenými kvasinkami pochádzajúcimi z vinice. Tak zostáva zachovaný charakter polohy Zieregg. Časť muštu môže kvasiť v nerezových tankoch, iná časť vo veľkých drevených sudoch. Nerez sa stará o sviežosť a napätie, drevo o textúru a hĺbku. Teplota kvasenia zostáva mierna, aby sa uchovali jemné arómy Sauvignonu Blanc.

Po dokvasení víno niekoľko mesiacov zreje na jemných kaloch. Pravidelné premiešavanie môže podporiť krémovosť a štruktúru bez toho, aby sa potlačila sviežosť. Zrenie na kaloch dáva vínu jeho pevnú textúru, ktorá je v ústach citeľná. Typická limetová a bylinná aromatika Sauvignonu Blanc pritom zostáva vždy v popredí. Až po dostatočne dlhom ležaní sa víno šetrne filtruje a plní do fliaš.

Pred uvedením na trh víno Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO - Tement ešte odpočíva vo fľaši. Táto dodatočná fáza zrenia zaoblí hrany a harmonicky prepojí kyselinu a mineralitu. Víno sa tak pri otvorení prezentuje veľmi vyvážene, zároveň však ukazuje potenciál na ďalšie zrenie.

Odporúčania k jedlu k vínu Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO od Tement

Vďaka pevnej štruktúre, jasnej limetovej sviežosti a chladnému bylinnému koreniu je toto víno ideálnym partnerom k jemnej, aromatickej kuchyni. Suchý charakter a slaná mineralita robia z vína Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO - Tement skvelý nápoj k rybám, morským plodom a modernej zeleninovej kuchyni. Obzvlášť dobre ladí s jedlami, ktoré samy prinášajú čerstvé bylinky, citrusové tóny alebo jemné pražené arómy.

Odporúčané jedlá a recepty:

• Ceviche z morského vlka s limetou, koriandrom a červenou cibuľou
• Grilovaný zubáč na feniklo-pomarančovej zelenine s citrónovým maslom
• Sviečky sv. Jakuba krátko opečené, k tomu hráškové pyré a mäta
• Štajerský šalát s pečeným kuracím mäsom, tekvicovým olejom, mladým listovým šalátom a bylinkami
• Tarta zo syra z kozieho mlieka s tymianom, medom a chrumkavým krehkým cestom
• Rizoto so zelenou špargľou, citrónom a čerstvým estragónom
• Sushi a sashimi, najmä varianty s lososom, tuniakom a uhorkou
• Cestoviny s morskými plodmi, cesnakom, petržlenovou vňaťou a kvapkou limety
• Zeleninové tempura s ľahkými dipmi na jogurtovom alebo limetovom základe
• Pečené kurča s citrónom z rúry s rozmarínom a koreňovou zeleninou

Aj samostatne, ako aperitív alebo k ľahkým predjedlám, dokáže Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO - Tement ukázať svoje prednosti. Jeho sviežosť, jemná exotika ananásu, chladné bylinné korenie a slaná mineralita z neho robia všestranného, veľmi jasného partnera k jedlu pre mnohé príležitosti.

• Več izdelkov iz Tement