Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement

Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO od vinárstva Tement sa vo fľaši prezentuje svetlou, čistou slamovožltou farbou s jemnými zelenkastými odleskami. Odtieň pôsobí napnuto a žiarivo a naznačuje sviežosť a precíznosť. Vo vôni sa rozvíja jemná, prívetivá aromatika, ktorá okamžite pripomína orechy a zrelé ovocie. Šťavnatá vôňa jabĺk sa spája s nežnými praženými tónmi a ľahkou korenistosťou, typickou pre Pinot Blanc zo Južného Štajerska. Vzniká tak elegantná vôňa, ktorá pôsobí zároveň čisto a hlboko. Už pri prvom zakrúžení pohára tušíme čistý pôvod a starostlivú prácu v bio‑vinici, ktorá tomuto vínu dodáva úprimný charakter. Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO – Tement osloví milovníkov priamych, čistých bielych vín so štruktúrou.

Na podnebí sa víno prejavuje suché, napnuté a zároveň krémové v priebehu. Textúra je jemná, so subtilnou, takmer slanou mineralitou, ktorá dlho doznieva. Kyselina je čistá, nikdy ostrá a nesie víno s chladnou eleganciou. Pôsobenie v ústach zostáva príjemne šťavnaté a presné. Korenistosť pochádzajúca z pôd z ílu a slieňa dodáva hĺbku a robí každý dúšok zaujímavým. Arómy orechov, jabĺk a kameňa sa harmonicky spájajú a pôsobia veľmi čisto. Záver je stredne dlhý až dlhý a nesie elegantnú, orieškovú stopu.

Hra aróm tohto vína je jemne vrstvená a veľmi typická pre odrodu. V popredí stoja tri hlavné tóny – lieskový orech, mandle a zrelé jablko – ktoré sú sprevádzané mnohými ďalšími, jemnými nuansami. Vzniká tak komplexný dojem, ktorý zostáva dobre čitateľný a ideálne dopĺňa pokrmy. Obzvlášť pôsobivé je prepojenie ovocia, orechov a mineraliky, ktoré podporuje ľahké a plynulé pitie.

Arómy tohto bieleho vína sa dajú zhrnúť nasledovne:

1. Lieskový orech: jemná pražená nota, ľahko maslová, pripomína čerstvo posekané orechy a pražené jadrá, doplnená náznakom nugátu.
2. Mandľa: jemná, takmer krémová, s náznakmi marcipánu a svetlého orechového masla, veľmi elegantná a nikdy ťažká.
3. Zrelé jablko: šťavnaté žlté jablká, decentná sladkosť vo vôni, na podnebí skôr pevné, s náznakom jablkovej šupky a jadrovníka.
4. Kamenná mineralita: pripomína mokrý štrk a chladné vápencové kamene, poskytuje sviežosť a jasnú štruktúru v ústach.
5. Jemné bylinné korenie: ľahké tóny medovky, kerblíka a náznak harmančeka, ktoré vínu dodávajú pokojný, ušľachtilý charakter.

V súhre tak vzniká suché biele víno, ktoré pôsobí puristicky a precízne, a predsa má veľa pôvabu. Víno nikdy nevyznieva nahlas, skôr ticho a hlboko. Výborne sa hodí k jemnej kuchyni založenej na čistých arómach. Predovšetkým orieškové tóny robia tento odrodový Pinot Blanc ideálnym partnerom k jemným, ľahko restovaným pokrmom.

Stredne plné telo a chladná, čistá štruktúra robia víno veľmi ľahko piteľným. Mierna hladina alkoholu 12 % obj. zaručuje ľahký krok a jemné napätie na podnebí. Dojem tak zostáva vždy svieži, bez ťažkosti.

Vďaka spôsobu vyzrievania vzniká víno, ktoré spája ovocnosť, orieškovú jemnosť a pevnú štruktúru. Elegantný, suchý štýl robí z Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO – Tement ideálneho spoločníka pre rôzne denné časy – od ľahkého obeda až po večer s vycibrenou kuchyňou.

Vinifikácia Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO od Tement

Hrozno pre toto biele víno pochádza zo starostlivo vybraných polôh Južného Štajerska s pôdami z ílu a slieňa. Tieto pôdy dobre zadržiavajú vodu a poskytujú révam dostatok zásob aj v teplých rokoch. Bobule tak môžu pomaly a rovnomerne dozrievať. Podnebie v Štajersku je charakteristické teplými dňami a chladnými nocami. Tieto výrazné teplotné rozdiely podporujú čisté arómy, napätie a sviežosť.

V bio‑vinici sa kladie dôraz na šetrnú, prírode blízku prácu. Chemické herbicídy sa nepoužívajú. Namiesto toho zabezpečujú podrast, ručná práca a cielené ošetrovanie listovej steny stabilné, zrelé hrozno. Úroda sa vedome udržiava skôr nižšia, aby sa zvýšila aromatická koncentrácia vo zbere. Každá parcela sa zberá v optimálnom čase, často v niekoľkých prechodoch. Do pivnice sa tak dostanú len zrelé bobule.

Zber prebieha spravidla ručne do malých prepraviek. Hrozno zostáva neporušené a prichádza do vinárstva chladené. Nasleduje prísna selekcia. Ďalej sa spracúva len dokonalý zber. Môže nasledovať krátka macerácia na šupkách, aby sa z nich uvoľnili jemné arómy. Potom sa hrozno šetrne lisuje, aby sa získal len čistý mušt.

Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote, väčšinou v nerezových tankoch. Ovocnosť a typická orechová nota Pinot Blanc tak zostávajú jasne zachované. Časť vína môže zrieť aj vo veľkých neutrálnych sudoch. Tam získava viac štruktúry a jemnej krémovosti bez toho, aby bolo prekryté drevom. Kvasenie prebieha pomaly, aby sa zabezpečil jemný rozvoj aróm.

Po dokvasení zostáva Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO – Tement určitý čas na jemných kaloch. Pravidelné premiešavanie týchto kalov dodáva vínu väčšiu plnosť a hebkú, krémovú textúru. Zároveň zostáva kyselina krištáľovo čistá a zabezpečuje chladný ťah. Len krátko pred plnením do fliaš sa víno šetrne filtruje. Aromatika tak ostáva čistá, presná a typická pre odrodu.

Výsledkom je bio‑víno, ktoré jasne odráža osobitosť Južného Štajerska. Íl a slieň dodávajú korenistosť a štruktúru, podnebie prináša sviežosť a jemnú kyselinu. Rukopis vinárstva Tement stojí za jasnosťou, precíznosťou a veľkou starostlivosťou v detailoch.

Odporúčania k jedlu k Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO od Tement

Vďaka svojmu suchému, elegantnému charakteru je víno veľmi všestranným partnerom k jedlu. Dôraz sa kladie na svetlú kuchyňu s jemnými praženými tónmi a čistými arómami. Orieškový charakter lieskových orechov a mandlí harmonizuje ideálne s pokrmami, ktoré využívajú jemné tuky a ľahko restované suroviny. Jasný jablkový tón zvýrazňuje aj svieže bylinky a jemnú kyslosť v jedle.

Obzvlášť dobre sa Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO – Tement hodí k:

• Pečenému filetui zo zubáča na zelerovom pyré s hnedým maslom a praženými lieskovými orechmi
• Pstruhovi „mlynárka“ s mandľovým maslom, petržlenovými zemiakmi a citrónovou kôrou
• Špargli z rúry s omáčkou holandskou, novými zemiakmi a praženými mandľovými lupienkami
• Rizotu s mladou cibuľkou, parmezánom a náznakom citrónovej kôry
• Kuracej prsnej pečienke z voľného chovu s bylinkovou krustou a koreňovou zeleninou z rúry
• Čerstvému kozímu syru s jablkovým čatní, orechovým chlebom a jemným medom
• Tekvicovým gnocchi v masle so šalviou, s praženými jadrami a vyzretým tvrdým syrom

Aj k modernej, ľahkej kuchyni so zeleninou a rybami dokáže toto víno naplno ukázať svoje prednosti. Jemná oriešková nota nesie krémové omáčky, čistá kyselina ľahko prechádza cez jemné tuky. Dojem tak zostáva vždy svieži a šťavnatý. Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO – Tement je preto vhodný ako sprievodné víno k jedlu aj ako štýlový sólista pre momenty tichého pôžitku.

• Več izdelkov iz Tement