Morillon Zieregg Steilriegel BIO - Tement

Morillon Zieregg Steilriegel BIO od vinárstva Tement je biele víno výrazného charakteru z južného Štajerska, ktoré zvádza chladnou eleganciou a čistým ovocným prejavom. Vo pohári žiari svetlou slamovožltou farbou s jemnými zelenými odleskami. Tento odtieň odráža chladnú klímu honu a starostlivý zber vyzretých hrozien odrody Chardonnay. Prvý dojem pôsobí jemne, koncentrovane a zároveň pozoruhodne čisto.

Vo vôni sa rozvíja precízny, chladný aromatický profil. V popredí stojí zelené jablko, doplnené chrumkavou limetkou a decentným bylinným korením. Svieže citrónové kôry, náznak grapefruitu a jemné tóny bielych kvetov dodávajú zložitosť. Tiché náznaky mokrej kriedy, soli a pazúrika poukazujú na vápenaté podložie a dávajú vínu hlbokú, čistú štruktúru. Aromatika pôsobí chladne, presne a povzbudzujúco, bez akejkoľvek ťažkopádnosti.

Na podnebí sa tento odrodový Chardonnay prezentuje suchý, výstižný a veľmi priamočiary. Prvý dúšok ukazuje šťavnaté zelené jablko, sprevádzané limetkovou kôrou a sviežou bylinkovou tóninou. Kyselina je pevná a nesie ovocie harmonicky, bez dominancie. Bylinný tón pripomína medovku, mladú mätu a trochu estragónu. Jemná slaná mineralita sa nesie po jazyku a zabezpečuje dlhé napätie na podnebí.

Textúra pôsobí hodvábne, no stále pretkaná presnou sviežosťou. Jemný krémový dojem sa spája s chladným citrusovým ovocím a decentným, kriedovo pôsobiacim korením. Žiadna ťažká maslovosť, žiadna zbytočná opulentnosť, ale čistý ťah a sústredenosť. Vplyv dreva, ak je prítomný, zostáva dokonale zakomponovaný a objavuje sa len ako jemný rám orechových tónov a náznaku briošky, bez toho, aby prekrýval svieži profil.

Aromatiky Morillon Zieregg Steilriegel BIO od Tement sa dajú uchopiť v prehľadnej štruktúre:

1. Chrumkavé ovocie: zelené jablko, limetka, trochu grapefruitu, jemné citrusové tóny s chladnou čistotou a pevným osviežením.
2. Bylinné korenie: medovka, ľahká mäta, estragón, biele kvety a jemné náznaky lúčnych bylín.
3. Mineralita: mokrý kameň, krieda, jemné slané tóny, ktoré nechávajú víno pôsobiť napnuto a presne.
4. Štruktúra a textúra: hodvábne, pevné, s dobrým ťahom, jemnou kyselinou a dlhotrvajúcim dozvukom.
5. Potenciál zrenia: koncentrovaná stavba a svieža kyselina dávajú vínu silu a umožňujú niekoľkoročné zrenie v fľaši.

V závere víno ešte raz ukazuje svoju minerálnu stránku. Kombinácia chladnej limetkovej sviežosti, tónov zeleného jablka a bylinných akcentov sa tiahne hlboko do dochuti. Slaný tón podporuje tvorbu slín a okamžite vyvoláva chuť na ďalší dúšok. Víno, ktoré osloví znalca aj zvedavého milovníka vína a jasne nesie podpis svojho pôvodu z južného Štajerska.

Morillon Zieregg Steilriegel BIO od Tement je tak ideálne víno pre všetkých, ktorí hľadajú precízny, suchý Chardonnay s chladným ovocím, jemnou mineralitou a elegantnou štruktúrou. Spája sviežosť vyššie položených viníc s charakterom vápenatého podložia a prináša koncentrovaný, a pritom veľmi čistý chuťový obraz.

Vinifikácia Morillon Zieregg Steilriegel BIO od Tement

Hrozno pre Morillon Zieregg Steilriegel BIO od Tement pochádza zo strmého prvotriedneho honu v južnom Štajersku. Vinič rastie na vápenatých pôdach s miestami veľmi chudobnou ornicou. Táto poloha prináša nízke výnosy, vysokú aromatickú koncentráciu a výraznú, slanú mineralitu. Chladné podnebie s výraznými rozdielmi medzi dennými a nočnými teplotami podporuje sviežosť, napätie a elegantné ovocie.

Vo vinici prebieha hospodárenie podľa biologických zásad. Pôdy sú spracovávané šetrne, výsev zelených porastov zabezpečuje stabilné, živé podložie a hlboké zakorenenie viniča. Vysokým výnosom sa dôsledne vyhýba. Namiesto toho je dôraz na vyzreté, aromatické hrozno s koncentrovanou stavbou. Selektívna práca s listovou stenou a presná regulácia úrody zaručujú rovnomerné dozrievanie a vysokú kvalitu každého strapca.

Zber prebieha ručne v niekoľkých priechodoch. Do pivnice sa tak dostáva len vyzreté hrozno. Už vo vinici sa prísne selektuje, aby sa preverila každá bobuľa. Zber sa prepravuje v malých prepravkách, aby sa predišlo tlaku. V pivnici nasleduje ďalšie triedenie na triediacom stole, kým sa hrozno šetrne ďalej spracuje.

Po zbere sú bobule väčšinou len jemne podrvené. Nasledujúce lisovanie prebieha pomaly a s nízkym tlakom, aby sa získal len ten najjemnejší mušt. Zákaly sa nechávajú usadiť, kým sa čistý mušt neprečerpá do nerezových tankov alebo sudov. Kvasenie prebieha spontánne alebo s veľmi zdržanlivým prídavkom kvasiniek, pri kontrolovanej teplote, aby sa uchovala sviežosť a typické aromatiky odrody.

Časť vína môže kvasiť a zrieť vo veľkých drevených sudoch alebo použitých barikových sudoch. Víno tak získava jemný krémový dotyk bez toho, aby drevo dominovalo. Zrenie na plných kaloch počas niekoľkých mesiacov zvyšuje štruktúru a hĺbku. Pravidelné premiešavanie kalov prispieva k hutnejšej textúre a väčšej komplexnosti. Typická limetková a jablková aromatika však zostáva jasne v popredí.

Pred fľašovaním nasleduje veľmi šetrná filtrácia. Tým zostáva charakter vína zachovaný. Morillon Zieregg Steilriegel BIO - Tement tak prichádza do fľaše s vysokou čistotou, precíznym ovocím a výraznou mineralitou. Svoj plný potenciál ukazuje po krátkom čase v pohári a profituje aj z niekoľkoročného zrenia vo fľaši.

Odporúčania k jedlu pre Morillon Zieregg Steilriegel BIO od Tement

Vďaka chladnému ovocnému prejavu, pevnej kyseline a slanej mineralite je toto víno všestranným partnerom v gastronómii. Morillon Zieregg Steilriegel BIO od Tement sprevádza jemné rybie pokrmy rovnako dobre ako aromatické jedlá zo zeleniny a svetlého mäsa. Obzvlášť dobre sa hodí k jedlám, ktoré pracujú s citrusmi, sviežimi bylinkami alebo jemnými tónmi pečenia.

Odporúčané jedlá k Morillon Zieregg Steilriegel BIO od Tement:

• Pečený zubáč s citrónovým maslom, mladým listovým špenátom a jemnými bylinkami zo záhrady.
• Grilovaná dorada s plátkami limetky, feniklovým šalátom a olivovým olejom s čerstvými bylinkami.
• Pstruh lososový z rúry s koreňovou zeleninou, bylinkovou krustou a ľahkou limetkovou omáčkou.
• Rizoto so zelenou špargľou, hráškom, čerstvým estragónom a trochu vyzretého tvrdého syra.
• Klasické štajerské vyprážané kura s zemiakovým šalátom a čerstvým listovým šalátom s bylinkovým dresingom.
• Kuracia prsia s citrónovým tymianom, zelerovým pyré a glazovanou mrkvou.
• Tagliatelle s citrónom, mladým špenátom, praženými píniovými orieškami a trochou parmezánu.
• Čerstvý kozí syr v bylinkovej kôrke, marinovaný jablkový šalát a opečený chlieb.
• Sushi a sashimi s lososom alebo tuniakom, ideálne s limetkou a čerstvým koriandrom.
• Zeleninový quiche s pórom, cuketou, bylinkami a jemným citrusovým nádychom v zálievke.

Či už ako jemný sprievod k jedlu alebo na čisté popíjanie večer, toto víno ukazuje svoje prednosti vždy, keď je žiadaná sviežosť, precíznosť a jasný, minerálny štýl.

• Več izdelkov iz Tement