Spätburgunder Daubhaus - Weingut Meyer-Näkel

Spätburgunder Daubhaus – Weingut Meyer-Näkel sa v pohári prezentuje jasnou rubínovočervenou farbou s lesklými odleskami na okraji. Farba pôsobí sýto, no zároveň elegantne a jemne. Po zakrúžení v burgundskom kalichu sa rozvinie mnohovrstevnatá vôňa pripomínajúca zrelé čierne čerešne, šťavnaté červené ríbezle a tmavé lesné plody. Jemné tóny sušených bylín, ušľachtilého dymu a náznaku grafitu dodávajú vôni ďalšie napätie a hĺbku.

V chuti pôsobí toto Spätburgunder precízne a jasne sústredene. Ovocnosť čiernych čerešní a lesných plodov sa stretáva so živou, dobre zakomponovanou kyselinovou štruktúrou. Jemnozrnné, hodvábne taníny hladia podnebie a nesú ovocnosť až do dlhého dozvuku. Suchý štýl je mohutný, no zároveň vždy filigránsky a tanečný, s pôsobivou rovnováhou sviežosti, plnosti a elegancie. Jemný minerálny dojem pripomína chladné bridlicové polohy v oblasti Ahr a formuje dlhý, vytrvalý záver.

Táto výrazná cuvée z jedinej odrody je úplne založená na hrozne Spätburgunder z vinohradníckej oblasti Ahr v Nemecku. Región patrí medzi oblasti s najvýraznejším charakterom pre výrobu červeného vína v krajine a práve pri odrode Spätburgunder ukazuje mimoriadny profil. Spätburgunder Daubhaus – Weingut Meyer-Näkel spája korenistosť bridlicových pôd s jemnosťou chladných polôh, čím vzniká jasná aromatika červeného bobuľového ovocia a živá štruktúra.

• Typ vína: červené víno, suché, odrodové
• Odroda: Spätburgunder
• Pôvod: Ahr, Nemecko
• Obsah alkoholu: 13,0 % obj.
• Veľkosť fľaše: 0,75 litra, klasická burgundská fľaša
• Uzáver: korok
• Alergény: obsahuje siričitany a oxid siričitý
• Odporúčaný pohár: burgundský kalich

1. Intenzívna ovocnosť červených bobúľ s tónmi čiernych čerešní, ríbezlí a lesných plodov
2. Hodvábne taníny a precízna kyselinová štruktúra
3. Elegantné telo s minerálnym akcentom
4. Dlhý, jemne korenistý dozvuk s chladným typickým charakterom oblasti Ahr

Výroba vína Spätburgunder Daubhaus z vinárstva Meyer-Näkel

Hrozno pre Spätburgunder Daubhaus – Weingut Meyer-Näkel pochádza z vybraných polôh pozdĺž rieky Ahr, jednej z najsevernejších oblastí Európy určených na výrobu červeného vína. Podnebie tu výrazne ovplyvňujú chladné noci a teplé dni, čo intenzívne sprevádza priebeh dozrievania hrozna Spätburgunder. Strmé bridlicové a grauwackové svahy cez deň akumulujú slnečné teplo a pomaly ho opäť uvoľňujú, zatiaľ čo blízkosť rieky Ahr podporuje mierne prúdenie vzduchu.

Pôdy pozostávajú prevažne z bridlice, grauwacky a vulkanických hornín. Tieto minerálne podložia formujú charakter hrozna a zabezpečujú výraznú štruktúru neskoršieho vína. Úroda vo vinohrade zostáva zámerne obmedzená, aby sa v bobuliach dosiahla vysoká koncentrácia. Zber prebieha selektívne a starostlivo ručne, aby sa do pivnice dostalo iba úplne zrelé hrozno s intenzívnou aromatikou.

Po zbere sa hrozno rýchlo dostáva do lisovne. Dôraz sa kladie na šetrné spracovanie. Bobule sa čiastočne odstopkujú a putujú do otvorených kvasných nádob. Tam sa začína teplotne riadené kvasenie rmutu, pri ktorom pravidelné ponáranie matolín zabezpečuje intenzívnu extrakciu farby, jemnú tanínovú štruktúru a bohatú arómu. Kvasenie trvá niekoľko dní, vďaka čomu vzniká komplexná pestrosť vôní s tónmi červených a tmavých bobúľ.

Následne víno dozrieva v dreve, typicky v tradičných burgundských sudoch a vybraných barikových sudoch. Starostlivo vyvážený podiel nového a použitého dreva dodáva vínu ďalšiu hĺbku, jemné tóny opekania a krémovú textúru bez toho, aby prekrýval jeho filigránsku ovocnosť. Zrenie na jemných kvasničných usadeninách prináša na podnebí väčšiu plnosť a dodáva vínu elegantný, harmonický výraz.

Štýl vinárstva Meyer-Näkel je založený na jasnosti, precíznosti a vernosti terroiru. Spontánnosť tu ustupuje presne naplánovanému spracovaniu, ktoré výrazne zdôrazňuje osobitosti oblasti Ahr a odrody Spätburgunder. Rukopis vinára sa prejavuje v spojení sviežosti, vnútornej hustoty a pozoruhodnej elegancie, vďaka čomu je Spätburgunder Daubhaus výrazným ambasádorom regiónu.

Odporúčania k podávaniu vína Spätburgunder Daubhaus z vinárstva Meyer-Näkel

Spätburgunder Daubhaus harmonicky sprevádza jedlá s výraznou chuťou. Dusené hovädzie mäso, ragú z diviny alebo jahňací chrbát vstupujú so šťavnatou čerešňovou ovocnosťou do zaujímavého dialógu. Aj k svetlým, výrazným pokrmom, ako je teľací chrbát, dusená hydina alebo sýte pečené mäso, toto víno ukazuje svoju plnú kvalitu. Hubové jedlá, cestoviny s hľuzovkami alebo rizoto s lesnými hubami sa vynikajúco harmonizujú so zemitou korenistosťou a jemnými tanínmi.

Malý výber vhodných jedál:

• Stehno z diviny s borievkovou omáčkou a brusnicami
• Hovädzie líčka v omáčke z červeného vína s koreňovou zeleninou
• Teľací chrbát s bylinkovou krustou a zemiakovým gratinom
• Hydinová terina s brusnicovým želé
• Hubové rizoto s hríbmi alebo kuriatkami
• Zrejúce a polotvrdé syry s orieškovou arómou

Toto Spätburgunder sa vynikajúco hodí na výnimočné príležitosti, ako sú slávnostné menu, štýlové večere vo dvojici alebo ako pôsobivý sprievod gurmánskeho menu. Aj počas elegantného večera pri krbe alebo v rámci kvalitnej degustácie vína rozvíja svoje čaro a pozýva k intenzívnym rozhovorom o štýle, pôvode a charaktere.

Optimálna teplota podávania sa pohybuje v rozmedzí 15 až 18 °C. V tomto teplotnom rozmedzí pôsobí ovocnosť otvorene, taníny sa ukazujú mimoriadne jemne a korenistosť vystupuje jasne do popredia. Veľký burgundský pohár poskytuje dostatok priestoru na rozvinutie komplexnej kytice a podporuje elegantný priebeh v chuti.

Na skladovanie sa odporúča chladná, tmavá miestnosť so stálou klímou a fľaša uložená naležato, aby korok zostal neustále zvlhčený. Za vhodných podmienok získava toto Spätburgunder v priebehu niekoľkých rokov ďalšiu hĺbku, zamatové textúry a nuansovanú aromatiku s tónmi podrastu, sušených bylín a jemnej vyzretosti. Spätburgunder Daubhaus – Weingut Meyer-Näkel sa tak už teraz prezentuje ako mimoriadne príjemné víno na pitie a po starostlivom vyzretí prináša ešte dlho výnimočné pôžitky.

• Več izdelkov iz Weingut Meyer-Näkel