Spumante alkoholfrei - Saboritz

Pohľad do pohára a javisko patrí nealkoholickému spumante od Saboritz: svetlá slamovožltá farba s jemnou, živou perlou žiari lákavo. Reťaz jemných bubliniek neustále stúpa a okamžite pripomenie taliansku radosť zo života. Už vo vôni sa ukazuje štýlový charakter tohto nealkoholického šumivého vína.

Buketa pripomína čerstvé pečivo, jemný brioš a náznak mazanca. K tomu sa pripájajú chrumkavé zelené jablko, šťavnatá limetka a jemná citrónová kôra. Decentný kvetinový tón dotvára vôňu. V pozadí sa nesie náznak mokrého kameňa, ktorý sa stará o chladivú, elegantnú sviežosť.

Pri prvom dúšku pôsobí Spumante alkoholfrei - Saboritz čisto, pevne a veľmi podnetne. Iskrivý oxid uhličitý sa jemne ukladá na podnebie. Textúra zostáva chrumkavá a priamočiara. Svieža kyselina nesie arómy zeleného jablka, citróna a jemného grapefruitu. Ľahká sladkosť zachytáva kyselinu a dáva šumivému vínu harmonický záver.

V strede podnebia sa ukazuje štíhla štruktúra s výrazným ťahom. Odroda Glera prináša svoj typický, šťavnatý charakter. Šumivé víno pôsobí ovocne a čisto, bez toho, aby vyznelo ťažkopádne. Rovnováha sviežosti, jemného ovocia a decentného kvasinkového tónu pôsobí prekvapivo presne.

Dochuť je stredne dlhá, chladná a vitálna. Na podnebí zostáva náznak citrusov, k tomu trochu zelená hruška a jemný dojem brioškovej kôrky. Perlenie sa stará o živost až do posledného momentu. Tak vzniká nealkoholické šumivé víno s pravým aperitívnym charakterom, ktoré prináša radosť do pohára.

Pôvod vo Veneto formuje tento štýl veľmi výrazne. Podnebie je tam teplé, no ovplyvnené sviežim vánkom z Jadranu. Pôdy majú často vápenaté a čiastočne kamenisté štruktúry. Dodávajú šumivému vínu jemnú minerálnu chladnosť. Región je považovaný za domov odrody Glera, známej z Prosecca. Aj v nealkoholickej podobe si zachováva svoje typické vlastnosti: svetlé ovocie, citrusové tóny a jemný kvetinový nádych.

Štýl Spumante alkoholfrei - Saboritz možno zhrnúť takto:

• ovocný, so zameraním na zelené jablko a citrón
• svieži a živý vďaka pevnej kyseline a jemnej perláži
• ľahké, čisté a priamočiare telo
• decentný kvasinkový tón pre väčšiu hĺbku a pôvab

Aj aromatika ukazuje jemnú hru, ktorá zvlášť vynikne pri nízkej teplote:

1. Prvý nos: brioš, čerstvé kvasnice, jemná citrónová kôra
2. Druhý nos: zelené jablko, limetka, jemné biele kvety
3. Podnebie: chrumkavá kyselina, šťavnaté citrusové ovocie, jemná krémovosť
4. Finále: chladná mineralita, náznak grapefruitu, elegantná perla

Celkovo toto nealkoholické šumivé víno ukazuje ľahkosť Veneto, zachytenú v čistom, modernom štýle. Výborne sa hodí pre hostí, ktorí chcú pripiť štýlovo, ale bez alkoholu.

Výroba nealkoholického Spumante od Saboritz

Hrozno Glera pre toto šumivé víno pochádza z vybraných polôh vo Veneto. Oblasť leží na severovýchode Talianska, blízko predhoria Álp a neďaleko Jadranu. Teplé dni sa tam stretávajú s chladnejšími nocami. Tak zostávajú sviežosť a aróma v hrozne dobre zachované. Pôdy majú väčšinou vápenaté a čiastočne piesčité vrstvy. Prinášajú do výsledného vína eleganciu a jemný citrusový tón.

Glera je považovaná za odrodu s živou kyselinou a čistým ovocným prejavom. Typické sú arómy zeleného jablka, hrušky, citróna a občas aj náznak lúčnych bylín. V nealkoholickej variante zostáva tento profil vo veľkej miere zachovaný. Cieľom je šumivé víno, ktoré spája ľahkosť a šťavnatosť.

Po zbere sa hrozno rýchlo dostane do pivnice. Tam nasleduje jemné lisovanie, aby sa získal iba čistý, jemný mušt. Hrubé triesloviny tak zostanú v výliskoch. Mušt potom kvasí pri kontrolovanej teplote. Tento krok je podobný práci pri klasickom šumivom víne. Prirodzené kvasné arómy vytvárajú základ pre hĺbku a komplexnosť.

Po kvasení nasleduje odalkoholizácia. Na to sa používajú mimoriadne šetrné postupy, ako vákuová destilácia alebo reverzná osmóza. Pri zníženom tlaku klesá bod varu alkoholu výrazne. Alkohol tak opúšťa víno pri nízkych teplotách. Jemné vonné látky zostávajú vo veľkej miere zachované. Aj typické ovocné tóny Glera tak zostávajú dobre rozpoznateľné.

Potom nasleduje starostlivé dolaďovanie štýlu. Časť vína zreje určitý čas na jemných kvasinkách. Táto fáza prináša do šumivého vína jemné tóny briošu a kvasnicového pečiva. Zároveň pôsobí podnebie o niečo krémovejšie, hoci celkový dojem zostáva chrumkavý. V tomto kroku dbajú pivniční majstri najmä na rovnováhu. Sviežosť, ovocnosť a perlenie majú hrať harmonicky spolu.

V poslednom kroku vzniká perlenie. Pod tlakom sa do vína privádza oxid uhličitý. Jemná, dlhotrvajúca štruktúra bubliniek dáva šumivému vínu jeho ľahký, hravý charakter. Po fáze pokoja nasleduje plnenie do fliaš so šumivým korkom. Tak zostáva perlenie stabilné a intenzívne až do pohára. Každá fľaša opúšťa pivnicu s cieľom ponúknuť elegantný nealkoholický pôžitok.

Odporúčania k podávaniu Spumante alkoholfrei od Saboritz

Spumante alkoholfrei od Saboritz sa ukazuje ako všestranný spoločník. Ako aperitív štýlovo otvorí každé menu. Svieža kyselina a jemná perla príjemne povzbudia. Mimoriadne dobre sa hodí k ľahkým predjedlám. Pomyslite na antipasti s grilovanou zeleninou, crostini s kozím čerstvým syrom alebo jemnú bruschettu s paradajkou a bazalkou.

Aj k rybám a vegetariánskej kuchyni ukazuje svoj talent. Citrusové tóny harmonizujú s ceviche, marinovaným lososom alebo krevetami s citrónovým rizotom. Milovníci bezmäsitých jedál k nemu podávajú rizoto so zelenou špargľou, citrónové cestoviny alebo gnocchi s maslom a šalviou a zeleninovými chipsami.

Na jedlá z hydiny sa toto šumivé víno hodí rovnako dobre. Svetlé mäso s ľahkou omáčkou, napríklad pečené citrónové kura z rúry alebo morčacie prsia s bylinkovou krustou, ladí výborne. Chrumkavá kyselina vytvára zaujímavý kontrast k jemnej textúre mäsa.

Aj pri syrových variáciách ukazuje šumivé víno štýl. Obzvlášť mladé, jemné druhy, ako čerstvý kozí syr, burrata alebo mäkký brie, sa hodia k jemnej pene. Tanier s talianskym syrom, trochou medu a orechmi tak vznikne ako nenáročný, no veľmi elegantný sprievod k vínu.

Vďaka sviežemu charakteru sa Spumante alkoholfrei od Saboritz dobre hodí k šalátom. Vyskúšajte ho k rukole s parmezánom a hruškou, k šalátu s citrusovým dresingom alebo k farebnému kuskusovému šalátu s bylinkami. Pri dezertoch sa odporúča ľahká, ovocná línia, napríklad citrónový sorbet, panna cotta s bobuľovým ovocím alebo ovocný šalát s mätou.

Ideálna teplota podávania je asi 5 až 7 stupňov Celzia. Tak sa perlenie ukáže obzvlášť jemné a ovocnosť pôsobí čisto. Vysoká, štíhla flauta na šumivé víno udrží oxid uhličitý dlhšie vo víne a nasmeruje vôňu presne k nosu.

V spoločnosti sa tento nealkoholický Spumante ponúka ako štýlová alternatíva k bežnému sektu. Či už je to oddych po práci na balkóne, brunch s priateľmi, slávnostná večera alebo veľká oslava: sprevádza každú príležitosť s ľahkosťou a eleganciou. Pri chladnom skladovaní v špajzi alebo vo vinotéke zostáva po primeraný čas svieži a príjemný na pitie.

• Več izdelkov iz Saboritz