Sylvie Gautreau - Château Sociando Mallet

Vo farbe sa Sylvie Gautreau - Château Sociando Mallet v pohári predstavuje žiarivou rubínovou červeňou s hustým stredom a jemnými fialovými odleskami. Tento obraz ideálne zodpovedá charakteristickému Bordeaux zo severného Médocu, kde blízkosť Girondy pôsobí na podnebie. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystupuje tmavá, zvodná vôňa, ktorá spája napätie a hĺbku.

Vo vôni sa rozvíjajú koncentrované arómy zrelej černice, čiernych ríbezlí a šťavnatej čiernej čerešne. K tomu sa pridáva jemne zladené dubové drevo s tónmi vanilky, cédrového dreva a náznakom toastu. Tabakové listy, tabaková škatuľka a stopa grafitu podčiarkujú klasický charakter Bordeaux. Jemné náznaky čierneho korenia, klinčeka a sušených bylín dotvárajú celkový obraz. Jemný, chladný tón lesnej pôdy a fialiek dodáva vôni komplexnosť a eleganciu.

Na podnebí sa Sylvie Gautreau - Château Sociando Mallet ukazuje ako suché, silné a zároveň jemne štruktúrované víno. Cuvée z odrôd Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc a Merlot prináša intenzívne tmavé ovocie, precízne triesloviny a citeľnú, no dobre zakomponovanú kyselinu. Čierne bobuľové ovocie, slivka a cassis sa stretávajú s korenistými náznakmi tabaku, espressa a horkej čokolády. Použitie dreva pôsobí výrazne, ale harmonicky, s tónmi praženia a jemnou vanilkou, ktorá víno nesie, no neprekrýva.

Telo vína je plné a koncentrované, napriek tomu zostáva štýl elegantný a priamočiary. Štruktúra trieslovín pôsobí pevne, vyzreto a jemnozrnne a víno tak predurčuje na dlhé roky v pivnici. Doznievanie trvá mnoho sekúnd, s tónmi černice, tabaku, moka a jemnej minerálnej sviežosti, ktorá podnebie povzbudzuje. Toto víno je určené pre milovníkov klasických bordoských cuvée s tlakom, hĺbkou a jasnou štruktúrou.

Zloženie odrôd výrazne formuje charakter. Cabernet Sauvignon prináša štruktúru, trieslovinu, tmavé ovocie a korenitosť. Cabernet Franc dodáva kvetinové tóny, sviežosť a finesu. Merlot zaokrúhľuje chuťový obraz mäkším ovocím a bohatým, hladkým jadrom. Výsledkom je červené víno s bordoskou ušľachtilosťou, ktoré spája silu a eleganciu.

Typické dojmy na podnebí možno zhrnúť v krátkom prehľade:

• Tmavé bobuľové ovocie: černica, čierna čerešňa, cassis
• Korenitosť a drevo: tabak, cédrové drevo, moka, vanilka
• Štruktúra: pevné, jemné triesloviny a živá kyselina
• Štýl: silné, priamočiare, elegantné a vhodné na archiváciu

Toto červené víno z Médocu sa výborne hodí k pôžitkovým chvíľam a výnimočným príležitostiam. Pri voľbe ideálneho momentu pomôže krátka orientácia:

1. Sviatočná večera s klasickou francúzskou kuchyňou
2. Nedeľná pečienka v kruhu rodiny
3. Večer s milovníkmi vína a vyzretým syrom
4. Ako štýlový darček pre fanúšikov Bordeaux

Jeho pôvod na severe Bordeaux sa prejavuje napätím medzi chladnejšou sviežosťou a zrelou trieslovinovou kostrou. Štrkovité a kamenisté pôdy pozdĺž Girondy dodávajú zrelosť a koncentráciu, zároveň nočné vetry prispievajú k čistým arómam. Tak vzniká červené víno s výrazným terroirovým zameraním, ktoré svoj pôvod nezameniteľne odráža.

Výroba vína Sylvie Gautreau z Château Sociando Mallet

Hrozno pre Sylvie Gautreau - Château Sociando Mallet pochádza zo severu Médocu, z kamenisto-piesočnatých pôd s podielom ílu. Tieto klasické bordoské pôdy akumulujú cez deň teplo a v noci ho pomaly uvoľňujú. Tak môžu najmä Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc ideálne dozrievať a rozvíjať intenzívne arómy. Blízkosť Girondy zmierňuje teplotné extrémy a zabezpečuje vyrovnané podnebie.

Vo vinohrade sú kmienky vysadené husto, čo vedie k nízkym výnosom a vysokej kvalite hrozna. Zber prebieha v optimálnom stupni zrelosti, aby boli ovocnosť, kyselina a trieslovina v rovnováhe. Dôkladná selekcia vo vinohrade a pri triediacom stole zaručuje, že do kvasných nádob sa dostanú iba aromatické bobule. Tým vzniká už od začiatku základ pre jasnú štruktúru v neskoršom víne.

V pivnici nasleduje šetrné spracovanie hrozna. Najprv sa bobule odstopkujú, potom nasleduje krátka maceračná fáza, aby farba a arómy prešli do muštu. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezovej alebo betónovej nádobe. Tak zostávajú ovocnosť, sviežosť a jemná korenitosť presne zachované. Počas kvasenia zabraňujú opatrné remontáže príliš tvrdým trieslovinám, zároveň však podporujú hustú štruktúru a hlbokú rubínovú farbu.

Po ukončení kvasenia putuje mladé víno do dubových sudov. Zrenie v barikových sudoch mu dodáva tóny toastu, vanilky, cédrového dreva a tabaku. Časť sudov je z nového dreva, časť z už použitých. Táto kombinácia prináša na jednej strane korenitosť a štruktúru, na druhej strane zachováva ovocnosť. Na jemných kaloch víno niekoľko mesiacov zreje, získava tak väčšiu plnosť, jemnosť a komplexnú textúru.

Pravidelné ochutnávky zo sudov umožňujú tímu na zámku kontrolovať vývoj každej partie. Na konci doby zrenia vzniká z cuvée jednotlivých šarží harmonické výsledné víno. Cabernet Sauvignon formuje chrbticu, Cabernet Franc prináša voňavú korenistosť, Merlot sa stará o šťavnatosť a pôvab. Cieľom je Médoc s napätím, hĺbkou a klasickou eleganciou.

Odporúčania k servírovaniu Sylvie Gautreau z Château Sociando Mallet

Sylvie Gautreau - Château Sociando Mallet ukazuje pri stole svoju plnú silu. S tmavým ovocím, výrazným drevom a robustnou štruktúrou ľahko sprevádza výdatné jedlá. K krátko opekanému hovädziemu, entrecôte alebo jahňaciemu karé víno rozvinie svoju plnú triedu. Triesloviny sa viažu na bielkoviny v mäse a vytvárajú ideálnu harmóniu.

Veľmi pôsobivá je kombinácia s dusenými jedlami. Hovädzie líčka v červenom víne, boeuf bourguignon alebo jahňacie stehno s bylinkami z rúry sú dokonalým spojením. Dusená koreňová zelenina, zelerové pyré alebo zemiakový gratin vhodne dopĺňajú aromatickú skladbu. Tmavé bobuľové ovocie vína sa nádherne spája s praženými tónmi z kuchyne.

Výborne sa hodia aj výrazné cestovinové jedlá s hubovým ragú, s lanýžmi alebo ragú z diviny. Zrelý tvrdý syr ako Comté, vyzretý Gruyère alebo Manchego vytvára dokonalú bodku za večerným menu. Misa so sušenou šunkou a korenistou salámou sa takisto výborne hodí, najmä pri uvoľnenom večeri s priateľmi.

Ako sprievodca pri viacchodovom menu sa tento Bordeaux hodí predovšetkým k hlavnému chodu. Urobí silný, elegantný dojem, bez toho, aby zatienil jedlo na tanieri. Pri slávnostných príležitostiach, ako sú narodeniny, jubileá alebo sviatky, pôsobí fľaša tohto vína ako štýlový vrchol. Aj ako darček pre milovníkov Bordeaux predstavuje jasné vyjadrenie triedy a pôvodu.

Pre plný pôžitok sa odporúča teplota podávania okolo 16 až 18 stupňov. Hodina v karafe pred podávaním otvorí arómy a zjemní triesloviny. Vo veľkom pohári na Bordeaux víno obzvlášť pôsobivo ukáže svoju hĺbku, komplexnosť a jemnú štruktúru. V dobre temperovanom archíve získa počas niekoľkých rokov ďalšiu zrelosť, väčšiu harmóniu a ešte mäkšie triesloviny.

• Več izdelkov iz Chateau Sociando Mallet