Volnay AOC - Domaine Jean Monnier & Fils

Volnay AOC – Domaine Jean Monnier & Fils sa v pohári prezentuje žiarivou rubínovočervenou farbou s jemnými, priehľadnými odleskami. Už pri prvom zatočení sa uvoľní jemne korenistá vôňa, v ktorej dominujú zrelé maliny, šťavnaté višne a náznak sušených klinčekov. Decentné tóny fialiek, vlhkej pôdy a jemného dymu dodávajú vôni hĺbku a eleganciu.

V ústach sa rozvíja filigránsky, napätý Pinot Noir s jemnou ovocnosťou a jasnou štruktúrou. Textúra pôsobí hodvábne, takmer étericky, zatiaľ čo živá a precízna kyselina dodáva červenému ovociu sviežosť a dynamiku. Višne a maliny vystupujú výrazne do popredia, podfarbené korenistými nuansami pripomínajúcimi korenie, klinčeky a jemne opekané bylinky. Taníny pôsobia zrelo a jemnozrnne, s elegantným úchopom, ktorý harmonicky štruktúruje stredne dlhý až dlhý záver.

Štýl tohto červeného vína je klasickým predstaviteľom Volnay: finesa namiesto mohutnosti, vôňa namiesto ťažkosti, elegancia namiesto opulentnosti. Štruktúra pôsobí štíhlo, no koncentrovane, s výraznou, ale jemne integrovanou kyselinou a jasne definovanou tanínovou líniou. Arómy zostávajú prítomné aj v závere, červené ovocie a korenisté tóny sa spájajú s náznakom minerálnej sviežosti.

Toto víno je vyrobené zo 100 % odrody Pinot Noir z Burgundska, presnejšie z apelácie Volnay v oblasti Côte de Beaune. Poloha obce medzi Pommardom a Meursaultom formuje jeho charakter: vápenato-m slinitá pôda sa tu stretáva s miernym podnebím ovplyvneným kontinentálnymi vplyvmi. Hrozno z Domaine Jean Monnier & Fils pochádza z vinohradov, v ktorých korene odrody Pinot Noir prenikajú hlboko do pôdy a intenzívne odrážajú charakter terroiru.

• Typ vína: červené víno, suché, odrodové
• Odroda: Pinot Noir
• Pôvod: Volnay AOC, Côte de Beaune, Burgundsko, Francúzsko
• Obsah alkoholu: 13 % obj.
• Veľkosť fľaše: 0,75 l s klasickým korkovým uzáverom
• Alergény: obsahuje siričitany a oxid siričitý

Aromatická komplexnosť tohto Volnay je zrejmá už pri prvom ochutnaní. Na orientáciu v pohári poslúži nasledujúce senzorické zaradenie:

1. Farba: žiarivá rubínovočervená s presvitajúcimi okrajmi
2. Vôňa: maliny, višne, klinčeky, fialky, decentné zemité a dymové tóny
3. Chuť: hodvábna, červené ovocie, jemná korenistosť, jasná kyselina, elegantné taníny
4. Záver: stredne dlhý až dlhý, s dominantným ovocím a korenisto-minerálnym dozvukom

Výroba Volnay AOC z Domaine Jean Monnier & Fils

Volnay AOC – Domaine Jean Monnier & Fils pochádza z klasických polôh odrody Pinot Noir v okolí obce Volnay v oblasti Côte de Beaune. Počas obdobia dozrievania sa striedajú chladné noci a teplé dni, čo hroznu umožňuje pomalý a rovnomerný vývoj. Pôdy sa menia od vápenca cez slieň až po mierne kamenisté parcely, čím vzniká podmanivé spojenie ovocnosti, korenistosti a minerálnej čistoty.

Domaine Jean Monnier & Fils sa sústreďuje na starostlivú prácu vo vinohrade s dôrazom na kvalitu hrozna. Kľúčovú úlohu zohrávajú nízke výnosy, aby bobule rozvinuli koncentrované arómy. Počas zberu sa vinárstvo spolieha na selektívny ručný zber v niekoľkých etapách, aby sa do pivnice dostalo iba úplne zrelé a neporušené hrozno Pinot Noir. Prísna selekcia už vo vinohrade a následne aj na triediacich stoloch zabezpečuje vysokú kvalitu.

V pivnici sa používa tradičné spracovanie, ktoré zachováva typickosť odrody a terroiru. Po šetrnom odstopkovaní nasleduje chladná predfermentačná macerácia, pri ktorej sa z bobúľ uvoľňuje farba a ovocnosť, a až potom sa začína samotné kvasenie. Alkoholové kvasenie prebieha pri kontrolovaných teplotách v nádrži a sprevádzajú ho šetrné prečerpávania alebo ponáranie klobúka, ktoré uvoľňujú triesloviny a farbu zo šupiek bez toho, aby víno pôsobilo hrubo.

Následne víno dozrieva v drevených sudoch, väčšinou v malých barikových sudoch, čiastočne z burgundského dubu. Podiel nových sudov zostáva vyvážený, aby jemná ovocnosť odrody Pinot Noir zostala v popredí a drevité tóny ju iba decentne sprevádzali. Počas zrenia získava Volnay ďalšiu hĺbku, pričom profil dopĺňajú nuansy vanilky, jemný toast a ľahké pražené arómy bez prekrytia jasného červeného ovocia.

Štýl Domaine Jean Monnier & Fils spája tradičné burgundské vinárske remeslo s precíznou, modernou prácou v pivnici. Cieľom je Volnay s jasným pôvodom, pevnou štruktúrou a veľkou eleganciou, ktorý prináša potešenie už v mladosti a zároveň má potenciál na zrenie.

Odporúčania na podávanie Volnay AOC – Domaine Jean Monnier & Fils

Volnay AOC – Domaine Jean Monnier & Fils sa hodí k množstvu jedál rafinovanej kuchyne. Mimoriadne pôsobivé je spojenie s pokrmami, ktoré podčiarknu elegantnú štruktúru a červené ovocie odrody Pinot Noir.

• Hydina: Coq au Vin, pečená prepelica, kukuričné kura s bylinkami
• Teľacie a bravčové mäso: teľací chrbát pripravený doružova, jemná bravčová panenka so smotanovou hubovou omáčkou
• Hovädzie mäso: entrecôte alebo varené hovädzie mäso, ideálne pripravené doružova, s ľahkými omáčkami
• Vegetariánska kuchyňa: hubové rizoto, opekané hríby, ratatouille, zelenina pečená v rúre
• Syr: jemné až stredne výrazné, mierne vyzreté syry, Brie, Reblochon

Toto Volnay je ideálnym sprievodom pri výnimočných príležitostiach, ako sú slávnostná večera, romantický večer alebo štýlové menu s priateľmi. Svoje prednosti ukáže aj ako náročný sprievodca degustačnými menu, pretože elegantná štruktúra a jemná kyselina harmonicky sprevádzajú rôzne chody.

Na optimálny zážitok sa odporúča podávať pri teplote 14 až 16 °C. Po miernom vychladení z pivnice sa vôňa v pohári rozvíja obzvlášť jemne a diferencovane. Guľatý burgundský pohár podporuje aromatiku, jemnú štruktúru a hodvábne pôsobiace taníny.

V mladosti toto Volnay očarí sviežim ovocím a živým napätím. Niekoľko rokov zrenia vo fľaši v chladnom, tmavom prostredí s minimálnymi vibráciami prehĺbi arómy a výraznejšie vystúpia korenisté a terciárne tóny. Horizontálne uloženie pomáha zachovať kvalitu korku a podporuje vývoj vína počas niekoľkých rokov.

Či už ako charakteristické burgundské víno na vytvorenie výnimočného každodenného zážitku, alebo ako elegantná voľba na zvláštne chvíle: Toto Volnay ukazuje, prečo Pinot Noir z Burgundska udáva celosvetové meradlá a rozmaznáva náročných milovníkov vína finesou, aromatickosťou a dlhotrvajúcou hĺbkou v pohári.

• Več izdelkov iz Domaine Jean Monnier & Fils