Assmannshausen Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach

Vo farbe sa Assmannshausen Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach v pohári prezentuje jasnou, žiarivou rubínovou červeňou s jemne zosvetleným okrajom. Farba vyvoláva obrazy zrelých čerešní a šťavnatých červených bobúľ. Jemný lesk sa ligoce vo svetle a avizuje eleganciu a hĺbku. Už pri prvom zakrúžení sa z pohára valí mnohovrstevnaté, precízne ovocie.

Vo vôni sa rozvíja komplexný, husto prepletený aromatický obraz. V popredí stoja zrelé višne, višne tieňovky a červené ríbezle. K nim pristupujú tmavé černice, čučoriedky a náznak bazy. Jemné dymové tóny pripomínajú ušľachtilé drevo, chladný krb a jemný drevený oheň. Decentné korenisté nuansy ako čierne korenie, klinček a náznak muškátu dodávajú napätie a charakter.

Vzduchom sa aromatika stále viac otvára. Výraznejšie vystupujú čierne čerešne, korenisté slivky a červenoduľové slivky. Jemná nota trnky prináša mierne trpký akcent. Minerálne tóny chladného bridlicového kameňa, mokrých skál a lesnej pôdy po daždi dodávajú hĺbku. Tak vzniká vôňa s veľkou čistotou, ktorá priamo vzbudzuje chuť na prvý dúšok.

Na podnebí ukazuje Assmannshausen Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach hustú, hodvábne plynúcu textúru. Víno si sadá na podnebie plne, no elegantne. Ovocná kyselina pôsobí čisto, živo a nesie stredne silné telo s pevným osviežením. Zrelé, jemne štruktúrované triesloviny dávajú grip a štruktúru, no zostávajú zamatové a zdržanlivé.

Ovocie pôsobí precízne a mnohovrstevnaté. Jadro určujú višne, tieňovky a čierne čerešne. Černice, lesné čučoriedky a náznak bazy vypĺňajú tmavšiu stranu aromatiky. Jemná stopa trnky prináša korenistosť a sviežosť. Jemné dymové tóny, náznaky praženého kakaového bôbu a štipka slaninky kĺžu ponad a dotvárajú celkový obraz.

Mineralita strmých bridlicových svahov vystupuje v dlhom doznievaní zreteľne do popredia. Chladné, kamenné dojmy pôsobia takmer slano a držia aromatiku dlho prítomnú. Víno ukazuje jasné kontúry, pôsobí sústredene a pritom vláčne. Ovocie, korenie, dym a bridlica do seba dokonale zapadajú a formujú svojbytné, typické červené víno z Assmannshausenu v Rheingau.

Prehľad svetov aróm pôsobí mimoriadne zapamätateľne:

• Červené ovocie: višne, tieňovky, červené ríbezle, jemné nuance malín
• Tmavé bobule: černica, čučoriedka, baza, decentná trnka
• Kôstkové ovocie: zrelé slivky, slivky s jemnou korenistosťou
• Korenie a dym: jemný dym, čierne korenie, klinček, decentné kakao
• Mineralita: chladná bridlica, mokré kamene, lesná pôda po daždi

Tento Spätburgunder ukazuje typický charakter Rheingau s chladnou klímou a strmými bridlicovými svahmi. Odroda Spätburgunder vnáša svoj elegantný, burgundský štýl: červené ovocie, jemné korenie, pevnú štruktúru. Súhra hustej textúry, čistej kyseliny a zrelých trieslovín vedie k červenému vínu s ťahom a napätím, ktoré nadchne znalcov a fascinuje začiatočníkov.

Cenovo výhodné prednosti tohto červeného vína v skratke:

1. Komplexná čerešňová a bobuľová ovocnosť s čistým, chladným charakterom
2. Hodvábne hustá textúra a zrelé, jemnozrnné triesloviny
3. Dlhé, mineralitou formované finále s bridlicovým tónom
4. Elegantný, moderný štýl z klasického terroiru Rheingau
5. Čistoodrodový Spätburgunder s jasným profilom pôvodu

Vďaka veľmi nízkemu zvyšku cukru pôsobí víno precízne suché a priamočiare. Sviežosť zostáva živá až do dlhého záveru, zatiaľ čo ovocie pomaly prechádza do dymových, korenistých a minerálnych tónov. Na konci stojí elegantný, komplexný Spätburgunder, ktorý osloví milovníkov červených vín s nárokmi.

Výroba Assmannshausen Spätburgunder trocken z Kloster Eberbach

Hrozno pre Assmannshausen Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach pochádza zo strmých polôh okolo Assmannshausenu v Rheingau. Obraz tam určujú bridlicové pôdy. Ukladajú teplo dňa a v noci ho pomaly odovzdávajú. Tak hrozno rovnomerne dozrieva a vytvára bohaté, čisté ovocie. Chladná riečna klíma Rýna sa stará o sviežu, stabilnú kyselinu a jemnú štruktúru.

Spätburgunder reaguje citlivo na polohu a starostlivosť. Vinič zakoreňuje hlboko v bridlicových pôdach a čerpá odtiaľ mineralitu a napätie. Kloster Eberbach pracuje s cieleným znižovaním výnosov, starostlivou prácou s listovou stenou a dôsledným výberom strapcov. Zber prebieha ručne, do malých nádob sa dostáva len plne zrelé, aromatické hrozno. Už vo vinohrade prebieha prvý, prísny výber.

V pivnici nasleduje ďalšie triedenie. Hrozno sa šetrne odstopkuje a bobule sa opatrne rozdrvia. Tak prichádza do intenzívneho kontaktu mušt a šupky. Farbivá, triesloviny a prekurzory aróm sa pomaly a rovnomerne uvoľňujú. Chladná premacerácia zvýrazňuje ovocné arómy a podčiarkuje čistú čerešňovú a bobuľovú ovocnosť, ktorá víno formuje.

Kvasenie prebieha riadenou teplotou v nerezovej nádrži. Ovocie tak zostáva krištáľovo čisté a precízne. Dymové a korenisté tóny dostávajú dostatok priestoru, bez toho, aby zakryli sviežosť. Klobúk zo šupiek sa pravidelne premieša. Tak sa triesloviny jemne a decentne uvoľňujú, farba získava na hĺbke, štruktúra zostáva elegantná.

Po dokvasení víno zreje niekoľko mesiacov na jemných kaloch v nerezovej nádrži. Pravidelné premiešavanie kvasiniek dodáva viac hustoty, krémovitosť a jemne krémový pocit v ústach. Zároveň zostáva zachovaná pevná, chladná línia. Na konci nasleduje šetrná filtrácia a plnenie do klasickej burgundskej fľaše so Stelvin uzáverom. Tak víno ukazuje terroir Assmannshausenu s bridlicovými pôdami čisto a nefalšovane.

Odporúčania k servírovaniu Assmannshausen Spätburgunder trocken z Kloster Eberbach

Assmannshausen Spätburgunder trocken z Kloster Eberbach ukazuje veľkú silu ako všestranný sprievodca k jedlu. Jeho hustý, no hodvábne vybrúsený charakter harmonuje ideálne s aromatickými pokrmami. Zmes čerešňového ovocia, tmavých bobúľ, dymu a bridlice sa obzvlášť dobre hodí k tmavému mäsu, divine a výdatným jedlám z rúry či zo sotovky.

K hydine ukazuje silné momenty pri huse alebo kačici z rúry, sprevádzanej červenou kapustou, gaštanmi a zemiakovými knedľami. Dusené jahňacie koleno s koreňovou zeleninou a bylinkami mu rovnako pristane ako hovädzie líčka v tmavej omáčke so zelerovým pyré. Jedlá z divej zveri ako srnčia kýta alebo srnčí ragú s brusnicami, bylinkovými špecľami a restovanými hubami dokonale vystihujú charakter vína.

Aj vegetariánska kuchyňa nachádza v tomto Spätburgunderi silného partnera. Aromatické hubové ragú s kuriatkami a šampiňónmi, servírované s krémovou polentou alebo širokými rezancami, sa hodí výborne. Restované zeleninové jedlá z rúry, napríklad s červenou repou, paštrnákom a bylinkami, šikovne nadväzujú na zemitú a dymovú notu vína. Zrelé mäkké syry ako brie alebo camembert, k tomu bageta a figové chutney, elegantne uzatvárajú večer.

Ako víno k romantickej večeri nastavuje tento Spätburgunder jemný, zmyselný akcent. Na Vianoce alebo počas dlhých zimných večerov sprevádza slávnostné menu a útulné chvíle pri krbe. Vďaka jasnému pôvodu a štýlovému prevedeniu sa hodí aj ako darček pre priateľov charakteristických červených vín.

Ideálna teplota podávania je medzi 15 a 18 stupňami. Ľahké vychladenie pred servírovaním udrží sviežosť živú a zdôrazní chladnú bridlicovú stopu. V objemnom pohári na červené víno sa komplexná aromatika najlepšie rozvinie. Krátke prevzdušnenie v karafe pred konzumáciou pomáha rýchlo otvoriť mnohovrstevnaté arómy. Pri vhodnom skladovaní víno počas niekoľkých rokov ukazuje zaujímavý vývoj a buduje ďalšie zrelé a korenisté tóny.

• Več izdelkov iz Weingut Kloster Eberbach