Beerenauslese - Triebaumer

Vôňa ako letný deň pri Neziderskom jazere, dúšok ako tekutá broskyňa s medovým leskom: Beerenauslese - Triebaumer z Rustu pozýva na zmyslový zážitok na najvyššej úrovni. V pohári sa ligoce svetlou slamovožltou farbou s lesklými zlatými odleskami, je husté, čisté a zvodné. Jemné slzičky na stene pohára už naznačujú vysoký extrakt a opulentnú sladkosť.

Vo vôni ukazuje tento ušľachtilý Welschriesling – výber z bobúľ z Burgenlandu fascinujúcu hru aróm. Ako prvé vystupuje zrelý ananás a šťavnatá vinohradnícka broskyňa, k tomu sa pridávajú kandizované citrusové kôry a náznak tropického ovocia. Jemné agátové kvety sa ako kvetinový závoj ukladajú na buket. Decentné eukalyptové tóny prinášajú sviežosť a hĺbku, zatiaľ čo jemné medové náznaky a závan karamelu dotvárajú celkový dojem.

Na podnebí ukazuje Beerenauslese - Triebaumer celý svoj formát. Víno kĺže po jazyku hutne a predsa prekvapivo ľahko. Chrumkavá textúra dáva jasný akcent, nesený živou kyselinovou štruktúrou, ktorá cielene vyvažuje bohatú sladkosť. V centre pozornosti stoja zrelá broskyňa, ananás a kandizovaná marhuľa. K nim pristupujú tóny kvetového medu, trochu pomarančovej marmelády, náznak marakuje a jemný bylinný tón pripomínajúci medovku.

Mineralita ruského terroiru sa prejavuje diskrétne, ale výrazne. Dodáva tomuto dezertnému vínu kontúry a drží ovocnosť presne pokope. Napriek sladkému štýlu pôsobí víno podnetne a čisto. Telo zostáva stredne plné, nikdy ťažkopádne, zato elegantné a vytvorené na pôžitkové popíjanie. Doznievanie trvá stredne dlho, s dochuťou medu, sušeného kôstkového ovocia a jemných kvetinových nuáns.

Pôvod tejto Beerenauslese formuje jej štýl. Rust pri Neziderskom jazere platí za jednu z veľkých bašt sladkých vín Starého sveta. Panónske podnebie s teplými dňami a chladnými nocami, k tomu jazero s hmlami, vytvára ideálne podmienky pre neskoro dozrievajúce hrozno s vysokou aromatickou hustotou. Welschriesling tu ukazuje celú svoju triedu. Odroda prináša sviežu kyselinu, jemné citrusové tóny a jemnú jablkovú arómu. V ušľachtilo sladkej forme výberu z bobúľ z toho vzniká víno fascinujúceho napätia.

Senzorický profil tejto modernej Beerenauslese z nerezového tanku sa ideálne dá zhrnúť v krátkom prehľade:

• Farba: svetlá slamovožltá s zlatými odleskami
• Vôňa: ananás, broskyňa, agátový kvet, med, eukalyptus, kandizované citrusové ovocie
• Chuť: sladká, chrumkavá, ľahká, so živou kyselinou a čistým ovocím
• Štýl: moderný, ovocne orientovaný, precízny, s elegantnou dĺžkou
• Pôvod: Rust, Neziderské jazero – klasické terroir sladkých vín v Burgenlande

Kto chce vystihnúť charakter Beerenauslese - Triebaumer v niekoľkých bodoch, môže sa orientovať podľa týchto znakov:

1. Odroda Welschriesling: svieža kyselina, jemné ovocie, elegantná štruktúra
2. Chladnoklimatický charakter: čistota, napätie a precízna aromatika
3. Ušľachtilo sladký štýl: vysoký zvyškový cukor, jemný medový tón, intenzívne ovocie
4. Moderný zrenie v nerezovom tanku: čisté ovocie, chladná precíznosť
5. Ruský pôvod: tradícia sladkých vín s medzinárodným renomé

Viacnásobné ocenenia od A la Carte, Falstaff a Vinaria podčiarkujú precízny rukopis vinárstva Günter a Regina Triebaumer. Tu sa stretáva klasická kultúra sladkých vín pri Neziderskom jazere s jasným, moderným štýlovým povedomím. Malá 0,375-litrová bordeauxská fľaša sa perfektne hodí ku koncentrovanému charakteru tohto dezertného vína. Skvost, ktorý nadchýna znalcov a prekvapuje milovníkov pôžitku.

Výroba Beerenauslese od Triebaumer

Hrozno pre túto Beerenauslese pochádza z ruských polôh na západnom brehu Neziderského jazera. Štrkové, ílovité a vápenaté pôdy dávajú viniču hĺbku a rovnováhu. Teplé panónske podnebie prináša zrelosť, jazero sa v ranných hodinách stará o hmlu a vlhkosť. Tak vznikajú tie osobité podmienky, pri ktorých Welschriesling dozrieva mimoriadne aromaticky a koncentrovane.

Welschriesling sa v Ruste prejavuje veľmi svojským spôsobom. Odroda prináša sviežu, podnecujúcu kyselinu a jemné citrusové a jablkové tóny. V ušľachtilo sladkej forme výberu s selekciou bobúľ vzniká spojenie hustého ovocia, ušľachtilej sladkosti a jasnej štruktúry. Ručný zber hrá pri tejto kvalite zásadnú úlohu. Zberači starostlivo vyberajú bobule s osobitnou zrelosťou a oberajú len hrozno s vysokou koncentráciou.

Zber prebieha vo viacerých prechodoch. Do pivnice sa tak dostanú len tie bobule, ktoré poskytujú želaný aromatický profil. Vo vinárstve Triebaumer nasleduje po prijatí hrozna mimoriadne šetrný spracovateľský proces. Tím pracuje s jemným lisovaním, aby do kvasenia vstúpil len ten najjemnejší mušt. Kalové častice sa pozvoľna usadzujú a čistý mušt prechádza do nerezového tanku.

Kvasenie prebieha chladné a kontrolované. Tak zostávajú svieže ovocné arómy broskyne, ananásu a citrusov jasne zachované. Kvasenie sa prerušuje skoro, hneď ako pomer sladkosti, ovocia a kyseliny dosiahne želaný bod. Vzniká tak víno s 10,5 objemovými percentami alkoholu, vysokým zvyškovým cukrom a výraznou kyselinovou štruktúrou okolo 8,7 gramu na liter. Výsledok ukazuje jemnú rovnováhu medzi opulenciou a napätím.

Zrenie v nerezovom tanku sa vedome zaobíde bez dreva. Tak zostáva dôraz na ovocnosti, terroire a čistote. Beerenauslese odpočíva na jemných kvasničných kaloch, kým sa pocit v ústach nezaoblí a víno nedosiahne svoju vnútornú harmóniu. Štýl domu stavia na precíznosť, sviežosť a eleganciu. Každý krok od vinohradu až po plnenie do modernej bordeauxskej fľaše tento nárok odzrkadľuje.

Odporúčania k podávaniu Beerenauslese od Triebaumer

Toto ušľachtilé Beerenauslese rozvíja svoje prednosti najmä v kombinácii s dezertmi a ľahkými, jemnými jedlami. K ovocným zákuskom ukazuje víno svoj plný jas. Podávaj ho k broskyňovému koláču, marhuľovému clafoutis alebo k teplému jablkovému závinu s jemnou vanilkovou omáčkou. Aj citrónovo-tymianový koláč alebo pusinky s bobuľovým ovocím harmonizujú výborne so sviežou kyselinou a intenzívnou sladkosťou.

Kto uprednostňuje ľahšie jedlá, kombinuje Beerenauslese s jemne korenenou kuchyňou. Trio z jemných hydinových terín, hydinové pečeňové parfait s jablkovým čatní alebo šaláty s kozím syrom a medovo-vinagretnou zálievkou sa hodia výborne. Aj áziou inšpirované jedlá s ľahkou pikantnosťou, napríklad krevety so sladkokyslou omáčkou, vytvárajú zaujímavé spojenie so sladkosťou a tropickými ovocnými arómami.

Veľmi zaujímavé kombinácie vznikajú aj so syrom. Krémový modrastý plesnivý syr, jemný gorgonzola dolce alebo vyzretý mäkký syr s ušľachtilou plesňou stoja v pôvabnom kontraste k medovej sladkosti tohto vína. Čerstvé ovocie ako ananás, mesiačiky broskýň alebo plátky zrelej hrušky štýlovo dopĺňajú takéto aranžmán.

Pri príležitostiach sa táto Beerenauslese ukazuje všestranná a štýlová. Hodí sa ako korunujúce zakončenie jemného menu, ako hviezdny moment pikniku pri jazere alebo ako rafinovaný sprievod letného dezertného bufetu. Ako darček pre dobrých priateľov alebo milovníkov vína je ideálna. Elegantná polovičná fľaša pôsobí ušľachtilo a vysiela jasné posolstvo: tu čaká tekutý pôžitok v koncentrovanej forme.

Ideálna teplota podávania leží medzi ôsmimi a desiatimi stupňami. Tak víno ukazuje svoju sviežosť bez toho, aby sladkosť pôsobila príliš dominantne. Na plné rozvinutie stačí vychladenie v chladničke a krátky čas v pohári. Dekantovanie toto víno nepotrebuje. Najlepšie sa hodí jemný pohár na sladké vína, keďže sústreďuje intenzívne arómy a ideálne nesie koncentrovanú vôňu medu, broskýň a ananásu.

Dobre skladovaná v chladnom, tmavom prostredí zostáva táto Beerenauslese dlhé roky radostným spoločníkom. Časom sa rozvíja väčšia zrelosť, výraznejšie vystupujú tóny sušeného ovocia, karamelu a kvetového medu. Víno tak otvára aj pre zberateľov a milovníkov vyzretých sladkých vín zaujímavé perspektívy.

• Več izdelkov iz Günter + Regina Triebaumer