BoogieWoogie Grenache - Aubert et Mathieu

Prvý pohľad na BoogieWoogie Grenache - Aubert et Mathieu si okamžite získa pozornosť. V pohári žiari šťavnatá rubínovočervená farba s ľahkým fialovým nádychom. Tento odtieň pripomína zrelé bobuľové ovocie vo večernom svetle a ohlasuje čistú ovocnú radosť. Už pri prvom zakrúžení stúpa intenzívna vôňa. Jahoda, malina a višňa hravo tancujú v nose, k nim sa pridávajú jemné tóny červených ríbezlí.

S trochou vzduchu sa ukáže druhá, jemnejšia vrstva. Objavia sa veľmi jemné náznaky fialiek a ružových lístkov. Závan bieleho korenia, trochu sladkého drievka a tichá bylinná aróma pripomínajú garrigue a ešte viac zohrievajú vôňu. V pozadí leží náznak grafitu a jemnej mineralistiky. Víno tak nikdy nepôsobí jednorozmerne, ale veľmi živo a čisto.

Na podnebí sa BoogieWoogie Grenache - Aubert et Mathieu prezentuje ako suché, na ovocie zamerané a predsa elegantné víno. Textúra je zamatová, takmer krémová a jemne sa ukladá na jazyk. Šťavnatá jahoda, čerstvá malina a chrumkavá višňa formujú prvý dojem. K nim pristupuje červená slivka a náznak granátového jablka. Ovocnosť zostáva vždy čerstvá a presná.

Kyselina pôsobí živo, ale je jemne zakomponovaná. Dodáva vínu švih a energiu. Triesloviny sú hodvábne, zrelé a veľmi dobre vybrúsené. Dávajú štruktúru, bez toho, aby blokovali podnebie. Telo je stredne plné a zostáva nádherne pitné. V doznievaní dlho pretrvávajú tóny červeného ovocia, trochu kakaa a stopa sušených bylín.

Toto víno pochádza z juhu Francúzska, zo slnkom rozmaznaného Languedoc Roussillon. Stredomorská klíma s teplými dňami a chladnými nocami prináša dokonale vyzreté hrozno odrody Grenache. Vinič rastie na pôdach s vápencem, ílom a štrkom, ktoré akumulujú teplo a zároveň zachovávajú vo víne sviežosť. Tak vzniká štýl, ktorý spája ovocnú plnosť a eleganciu.

Grenache ukazuje v tomto regióne celý svoj šarm. Odroda prináša bohaté červené ovocie, jemné triesloviny a peknú korenistosť. V tomto odrodovo čistom spracovaní stojí úplne v popredí. Daruje vínu jeho zamatový pocit v ústach a zvodnú vôňu. Štýl pôsobí moderne, šťavnato a čisto, so zameraním na pitnosť a charakter.

Typickú aromatiku tohto vína možno dobre zhrnúť takto:

• červené ovocie ako jahoda, malina a višňa
• jemné kvetinové tóny fialiek a ružového lístka
• decentná korenistosť s bielym korením a sladkým drievkom
• ľahké minerálne náznaky a závan kakaa

BoogieWoogie Grenache - Aubert et Mathieu sa dokonale hodí k chvíľam pôžitku v dobrej nálade. Pre rýchly prehľad silných stránok poslúži tento krátky zoznam:

1. šťavnaté ovocie s jasným štýlom
2. zamatová štruktúra trieslovín a harmonické telo
3. mierny obsah alkoholu a veľká pitnosť
4. bio a vegánska produkcia so zameraním na pôvod

Celkový dojem je červené víno, ktoré spája sviežosť a hĺbku. Pôsobí hravo, ale nie plytko. Aromatika zostáva jasne rozpoznateľná, doznievanie imponuje dĺžkou a jemnosťou. Kto hľadá očarujúci, moderný Grenache z Languedocu, nájde tu charakterové víno s rytmom, výrazom a jasnou rukopisnou stopou.

Výroba BoogieWoogie Grenache od Aubert et Mathieu

Hrozno pre toto víno pochádza z vybraných parciel v Languedoc Roussillon. Oblasť leží blízko Stredozemného mora, s množstvom slnka a stálym vetrom. Tramontana a morský vánok rýchlo vysušujú hrozno po daždi a udržujú vinič vitálny. Vápencové a kamenisté pôdy uchovávajú cez deň teplo a v noci ho jemne odovzdávajú. Grenache tak optimálne dozrieva, bez straty sviežosti.

Vinári z Aubert et Mathieu pracujú dôsledne v ekologickom režime. Starostlivá práca s listovou stenou a znižovanie úrody zabezpečujú vysokú kvalitu hrozna. Zber prebieha selektívne, často v chladnejších ranných hodinách. Tak zostávajú zachované arómy a kyselina, zatiaľ čo bobule v dokonalej zrelosti prichádzajú do pivnice. Poškodené hrozno tím okamžite triedi.

V pivnici kladú producenti veľký dôraz na šetrné spracovanie. Hrozno sa rýchlo dostáva do lisu alebo do kvasného tanku. Jemné odstopkovanie zabraňuje horkým tónom z strapín. Krátka maceračná doba pred kvasením uvoľňuje prvé farbivá a aromatické látky. Potom nasleduje kontrolované kvasenie v nerezových tankoch. Nízke teploty udržujú v popredí čerstvé ovocie.

Počas kvasenia nasleduje opatrné ponáranie matolínového klobúka. Tým sa uvoľní požadované množstvo farby, trieslovín a aróm. Tvrdé triesloviny zostávajú bokom, triesloviny sú mäkké a jemné. Čiastočne prebieha dlhší kontakt so šupkami, aby sa dosiahlo viac štruktúry a dĺžky. Kvasenie prebieha pomaly a precízne, až kým sa nedosiahne požadovaný suchý štýl.

Po kvasení víno zreje na jemných kaloch. Jemné premiešavanie kalov v pravidelných intervaloch prináša väčší objem a hĺbku. Zrenie prebieha prevažne v nerezovom tanku, aby sa zachovala sviežosť. Malé podiely prípadne zrejú vo väčších drevených sudoch, čo prináša náznak korenitosti a komplexnosti, bez toho, aby bola prekrytá ovocnosť.

Pred fľašovaním víno odpočíva, aby sa arómy harmonicky spojili. Šetrná filtrácia víno vyčistí, bez oslabenia jeho charakteru. Výsledkom je Grenache, ktorý spája presné ovocie, jemnú štruktúru a regionálnu typickosť. Aubert et Mathieu týmto vínom vysielajú jasné posolstvo moderného, terroir-ovplyvneného pôžitku z juhu Francúzska.

Odporúčania k podávaniu BoogieWoogie Grenache od Aubert et Mathieu

BoogieWoogie Grenache rozvinie svoj plný potenciál pri teplote podávania 15 až 18 stupňov. V tomto rozsahu pôsobia ovocie a korenitosť obzvlášť čisto. Ideálne je klasické pohár na červené víno s mierne guľatým tvarom. Tak sa buket voľne rozvinie a víno dopadne na podnebie mäkko a zaoblene.

Pred podávaním pomôže krátke otvorenie fľaše alebo naliatie vína na niekoľko minút do karafy. Tak sa uvoľnia aromatické vrstvy a vôňa pôsobí ešte intenzívnejšie. Pri mladých fľašiach prináša polhodina v karafe citeľne zaoblenejší dojem. Zamatová textúra potom vystúpi ešte výraznejšie.

V kuchyni sa tento Grenache ukazuje ako všestranný a veľmi pitný. K predjedlám sa výborne hodí k tapas s grilovanou zeleninou, olivami a jemným tvrdým syrom. Bruschetta s paradajkou, bazalkou a trochou cesnaku skvelo nadväzuje na jeho čerstvé ovocie. Rovnako pečená paprika a stredomorské antipasti tvoria ideálnych partnerov.

K hlavným jedlám harmonizuje víno najmä s hydinou a svetlým mäsom. Pečené kuracie stehná s bylinkami, zemiaky s rozmarínom a ratatouille podčiarknu jeho korenistú stránku. Bravčová panenka s tymianovou šťavou a koreňovou zeleninou pekne zvýrazní jemné triesloviny. Výborne sa hodí aj k pizze so sušenou šunkou, hubami a mozzarellou.

Vegánska kuchyňa ponúka rovnako skvelé kombinácie. Pečená zelenina z rúry s baklažánom, cuketou a paradajkou dokonale dopĺňa bylinné tóny vína. Šošovicová boloňská omáčka s čerstvými bylinkami a trochou čili vytvára zaujímavú hru korenitosti a ovocia. Grilovacie misy s marinovanými zeleninovými špízmi tvoria v teplom ročnom období ideálne prostredie.

Aj k syru BoogieWoogie Grenache presvedčí. Stredne vyzreté tvrdé syry, jemné kozie syry alebo krémové mäkké syry s bylinnou kôrou ho výborne sprevádzajú. K tomu trochu čerstvej bagety a pár olív a večer sa okamžite rozbehne. Na uvoľnený filmový večer môžu čipsy a slané krekry ustúpiť dozadu. Jemná saláma alebo kocky sušenej šunky potom tvoria vhodný sprievod.

Ako aperitív pre spoločenský večer prináša toto víno okamžite dobrú náladu do pohára. Doprevádza celé menu od stredomorského taniera predjedál až po výdatný hlavný chod. Ako darček pre milovníkov vína so zmyslom pre moderné, na ovocie zamerané červené vína je rovnako ideálne. Pri dobrom skladovaní v chladnej, tmavej miestnosti sa počas niekoľkých rokov ďalej vyvíja a zachováva si svoju živú povahu.

• Več izdelkov iz Aubert & Mathieu