Buissonnier Pinot Noir - Vignerons de Buxy

Buissonnier Pinot Noir - Vignerons de Buxy sa vo farbe leskne jasnou rubínovou červeňou, pri okraji mierne priesvitnou, úplne typickou pre Pinot Noir zo srdca Burgundska. V prvom okamihu vystúpi voňavý závoj tmavej černice a zrelej čučoriedky, husto prepletený s čistým tónom višne. Po chvíli na vzduchu sa pridá svieža červená ríbezľa, náznak lesnej jahody a jemné nuansy fialky. Jemná bylinková korenistosť pripomína tymian a suché lístie po teplom letnom daždi.

Vo vôni pôsobí víno presne a zároveň hravo. Vôňa ukazuje burgundskú finesu, nie je to hlučná ovocná bomba, skôr elegantná hra ovocia, korenia a jemného závoja dreva. Za ovocím prebleskuje nádych kakaa, trochu lékořice a decentná stopa dymu. Jemná minerálna žilka dodáva sviežosť a hĺbku, ako vlhký vápenec v chladnom ráne.

Na podnebí sa Buissonnier Pinot Noir - Vignerons de Buxy predstavuje suchý a šťavnatý, s čistou, červeno-ovocnou arómou. Višeň je teraz výraznejšia, sprevádzaná černicovým kompótom, troškou slivkovej šupky a jemným tónom čierneho čaju. Textúra sa ukazuje zamatová, takmer hodvábna, triesloviny sú jemne brúsené a zrelé. Žiadny tvrdý záhryz, ale mäkká, husto tkaná kostra, ktorá nesie ovocie a nechá víno pôvabne kĺzať po podnebí.

Kyselina pôsobí živo a dobre zakomponovane, nesie sviežosť a ťahá víno elegantne do dĺžky. Telo sa ukazuje stredne plné, s pre Burgundsko typickou jemnosťou namiesto prehnanej hutnosti. V dochuti doznievajú červené bobule, trochu horkej čokolády, ľahké korenie a decentný závan vanilky. Tichý tón podrastu a húb ukotvuje víno v terroire Côte Chalonnaise, kde vápencové a slieňové pôdy formujú vinič.

Typický Pinot Noir z Burgundska, toto víno žije z čistoty, elegancie a jemného napätia, nie z opulencie. Vignerons de Buxy formujú zo vznešenej odrody červené víno, ktoré je ovocné, no nikdy nie jednoliate. Štýl pôsobí sviežo, podnetne a zároveň hladko, ideálne pre milovníkov filigránskych červených vín s charakterom.

Aromatickú rozmanitosť možno dobre obsiahnuť. Najdôležitejšie dojmy v pohári:

• Tmavé ovocie: černica, čučoriedka, čierna čerešňa
• Červené ovocie: višňa, ríbezľa, šípka
• Korenie: korenie, lékořica, decentná dymová stopa
• Florálne tóny: fialka, sušené kvety
• Terroir: vlhká pôda, podrast, ľahký tón vápenca

Táto komplexnosť sa obzvlášť dobre rozvinie, keď víno v pokoji získa kontakt so vzduchom. Pre milovníkov jemných nuáns ukazuje Buissonnier Pinot Noir - Vignerons de Buxy v priebehu večera pôvabnú premenlivosť. Spočiatku voňavé a ovocné, neskôr korenistejšie, zemitejšie a hlbšie, stále s hodvábnou textúrou.

Jeho prednosti vystupujú pôsobivo napovrch pri rôznych momentoch vychutnávania. Pre rýchlu orientáciu pomáha toto rozdelenie:

1. Elegantný charakter: filigránne ovocie, jemné triesloviny, jasná línia
2. Terroir: vápenaté pôdy, burgundská klíma, autentický štýl
3. Všestranné použitie: od uvoľneného večera až po vycibrené menu
4. Harmonická dochuť: svieža kyselina, zamatová štruktúra, pretrvávajúce ovocie

Región Burgundsko víno výrazne formuje. Chladnejšia klíma, na vápenec bohaté pôdy a dlhá skúsenosť s Pinot Noir vytvárajú červené víno s pôsobivou rovnováhou. Odroda tu ukazuje svoj plný potenciál: jemné ovocie, elegantnú štruktúru, jemnú korenistosť a dlhý, elegantný záver.

Výroba Buissonnier Pinot Noir od Vignerons de Buxy

Hrozno pre toto víno pochádza zo starostlivo vybraných polôh v južnom Burgundsku. Panuje tu mierna klíma s teplými dňami a chladnými nocami, ideálna pre Pinot Noir. Vápencové a slieňové pôdy dodávajú štruktúru, sviežosť a jemnú minerálnu žilku. Vinič zakoreňuje hlboko a prijíma tak charakteristické tóny terroiru.

Pinot Noir reaguje citlivo na klímu a pôdu. V Burgundsku ukazuje odroda obzvlášť filigránne arómy, červené a tmavé bobule, k tomu jemné florálne tóny. Vignerons de Buxy kladú vo vinici veľký dôraz na šetrnú prácu. Starostlivý rez, cielená práca s listovou stenou a regulácia úrody zabezpečujú koncentrované, aromatické hrozno.

Zber prebieha selektívne, parcela po parcele, pri ideálnej zrelosti. Hrozno sa rýchlo dopraví do pivnice, aby sa vôňa a sviežosť plne zachovali. Pred kvasením nasleduje dôsledné triedenie, do ďalšieho postupu idú len plne zrelé bobule. Krátka studená macerácia pred kvasením zintenzívni farbu a ovocné arómy bez extrakcie tvrdých trieslovín.

Kvasenie prebieha riadenou teplotou v nerezovej nádrži s pravidelnou prácou s rmutom. Tak sa jemne uvoľňujú farba, triesloviny a arómy zo šupiek bobúľ. Teploty kvasenia zostávajú mierne, aby jemné vône Pinot Noir neunikli. Následne nasleduje opatrné zrenie, čiastočne v nerezovej nádrži, čiastočne v dreve. Decentné použitie dreva dodáva štruktúru, ľahké tóny vanilky a jemné toastové arómy bez toho, aby prekrylo ovocný charakter odrody.

Niekoľkomesačné zrenie na jemných kaloch víno zaoblí. Pravidelné premiešavanie kalov prináša dodatočnú krémovitosť a hĺbku. Tak vzniká zamatová textúra, vďaka ktorej víno na podnebí pôsobí tak príťažlivo. Vignerons de Buxy sledujú štýl, ktorý jasne prináša do pohára terroir a odrodu. Nie ťažké, preextrahované červené víno, ale elegantný burgund s finesou, šarmom a jasným rukopisom.

Odporúčania na vychutnávanie Buissonnier Pinot Noir od Vignerons de Buxy

Buissonnier Pinot Noir najlepšie vynikne pri 15 až 18 stupňoch. Ľahké vychladenie z pivnice alebo vinotéky je ideálne. Po otvorení nechajte víno pár minút dýchať vo veľkom burgundskom pohári. Veľká plocha pohára zreteľne zvýrazní vôňu a textúru.

Ako sprievod k jedlu žiari tento Pinot Noir najmä pri jemných pokrmoch s hydinou a svetlým mäsom. Pečená kačacia prsia s višňovou omáčkou, Coq au Vin, jemná perličková prsia alebo teľací chrbát s bylinkovou kôrkou harmonujú výborne. Aj ku grilovaným jahňacím kotletám s rozmarínom ukazuje víno pôsobivú súhru ovocia a korenia.

V klasickej bistro kuchyni sprevádza Boeuf Bourguignon, jemne dusené hovädzie pliecko alebo pikantné fašírky s cibuľovo- šalotkovým jus. Svieža kyselina a zamatové triesloviny vytvárajú živý protipól k výrazným chutiam. Pri vegetariánskych pokrmoch sa víno odporúča k restovaným hubám, rizotu s dubákmi, ratatouille alebo pečenej zelenine s tymianom a rozmarínom.

Aj milovníci syra nájdu v tomto burgunderi pôvabného partnera. Stredne zrelý Brie, Camembert, Tomme alebo jemný kozí syr spolu so šťavnatým ovocím Pinot Noir vytvárajú harmonickú hru. Na záver menu víno sprevádza misku so sušenou šunkou, jemným salámom a jemným horským syrom.

Ako aperitív pre náročných milovníkov vína, k elegantnej večeri alebo k uvoľnenému večeru s priateľmi ponúka Buissonnier Pinot Noir všestranný zážitok. Vo veľkom burgundskom pohári ukazuje svoju plnú aromatiku, krátky pobyt v karafe ešte zvýši vôňu a harmóniu. Pri dobrom skladovaní, v chlade a chránený pred svetlom, rozvinie víno v nasledujúcich rokoch ďalšiu zrelosť, viac korenitosti a ešte väčšiu hĺbku v dochuti.

• Več izdelkov iz Vignerons de Buxy