Pessac-Léognan Blanc - Château Latour Martillac

Vo farbe žiari Pessac-Léognan Blanc - Château Latour Martillac v pohári jasnou, svetlou slamovožltou so žiarivými, mierne zelenkastými odleskami. Tento prvý dojem pôsobí jemne, precízne a veľmi lákavo. Už pri zakrúžení sa ukážu husté slzy, ktoré poukazujú na dobre štruktúrované biele víno s výrazným jadrom.

Vo vôni sa otvára intenzívny, mnohovrstevný buket. V popredí stojí šťavnatý grep, k tomu sa pridáva chrumkavý egreš, ako ho poznáme z veľkých Sauvignon Blanc z chladných nocí. Doplňuje ho závan zrelej limetky a trochu bielej ríbezle z pohára. Typický pre Pessac-Léognan je jemný dymový tón, ktorý pripomína pazúrik, jemný dym a náznak praženého lieskového orieška. K tomu pristupujú decentné kvetinové tóny akáciového kvetu a bazy, zaguľatené závanom medovky a slanou mineralitou pripomínajúcou mokrý kameň.

Na podnebí ukazuje víno suchý štýl, ktorý je jasný a napätý. Sviežosť grepu sa stretáva s chrumkavou štruktúrou egreša, k tomu sa pridáva šťavnatá zelená jablková šupka a trochu žltej slivky. Kyselina pôsobí pevne a presne, no nikdy hranato a nesie aromatiku cez celé podnebie. Podiel Semillonu dodáva jemnú krémovosť, ktorá sa stará o elegantnú rovnováhu a dáva vínu jemnú plnosť. Telo sa ukazuje ako stredne plné, veľmi jasne definované a s jemným gripom v zadnej časti podnebia.

Dymový tón, typický pre štrkové pôdy Pessac-Léognan, sprevádza ovocie a prináša decentné, takmer slané korenie. Závan vanilky a ľahko toastovaného chleba odkazuje na jemné použitie dreva, bez toho, aby prekrýval chladný, citrusový charakter Sauvignon Blanc. Tanínová štruktúra zostáva pri bielom víne prirodzene jemná, prejavuje sa však ako jemný fenolický grip, ktorý dodáva štruktúru a robí víno obzvlášť vhodným k jedlu.

V dlhom doznievaní sa vracia kôra z grepu, trpká citrusová ovocnosť a elegantná dymová stopa. K tomu pristupuje jemný dojem kriedy a pazúrika. Štýl pôsobí precízne, priamočiaro, sviežo a zároveň prekvapivo hĺbavo. Toto víno z Pessac-Léognan, jedného z najvznešenejších regiónov na biele vína v Bordeaux, ukazuje typické spojenie chladného ovocia, mineralického napätia a decentného dreva.

Pôvod z Bordeaux výrazne formuje charakter. Atlantická klíma s teplými dňami a chladnými nocami prináša aromatické, pomaly dozrievajúce hrozno. Pôdy s okruhliakmi, pieskom a ílom cez deň akumulujú teplo a v noci ho znovu odovzdávajú. Tak vzniká štýl so zrelým ovocím, jemnou kyselinou a typickou pazúrikovou korenistosťou. Sauvignon Blanc prináša sviežosť, citrusové ovocie, byliny a egreš. Semillon dopĺňa krémovosť, štruktúru a ľahko orieškové zakončenie. Spolu vzniká kupáž, ktorá jasne ukazuje svoj pôvod a napriek tomu vyžaruje veľmi modernú eleganciu.

Najdôležitejšie dojmy v pohári zostávajú pritom jasne rozpoznateľné:

• Vôňa po grepe, egreši a limetke s kvetinovými tónmi
• Jemná dymová stopa, pazúrik a decentné toastové arómy
• Pevná, presná kyselina a krémová textúra vďaka Semillonu
• Dlhé, mineralitou formované doznievanie s citrusovou sviežosťou

Ako biele víno z jednej z najrenomovanejších apelácií regiónu Graves je Pessac-Léognan Blanc - Château Latour Martillac určený pre pôžitkárov, ktorí si cenia čisté ovocie, dym a jemnosť. Kupáž ukazuje veľa charakteru, no zostáva vždy elegantná a jemná, ideálna na náročné večery a vyberanú kuchyňu.

Pre výber vhodného momentu pomôže krátka orientácia:

1. Na terase ako podnetný aperitív na úrovni
2. K ľahkému, no rafinovanému rybiemu chodu v menu
3. Ako sprievod k jemným predjedlám s morskými plodmi
4. Ako darček pre milovníkov klasických bielych vín z Bordeaux

Tak sa Pessac-Léognan Blanc - Château Latour Martillac predstavuje ako biele víno veľkej triedy, ktoré spája sviežosť, štruktúru a jemné tóny dreva do harmonického celku.

Výroba Pessac Léognan Blanc z Château Latour Martillac

Hrozno pre toto víno pochádza z Pessac-Léognan, z južnej časti Bordeaux. Oblasť leží mierne vyvýšene nad Garonnou a vykazuje mozaikovú zmes štrku, piesku a ílovitých podložných pôd. Tieto pôdy sa rýchlo zohrievajú a poskytujú viniču ideálne prostredie pre zrelé, aromatické hrozno. Podiel štrku podporuje dobrú drenáž, vďaka čomu zostávajú korene viniča hlboko zapustené a prinášajú koncentrované bobule.

Sauvignon Blanc tvorí chrbticu kupáže. Prináša chrumkavú kyselinu, citrusové ovocie, egreš, zelené byliny a typické chladné arómy. Semillon dopĺňa objem, hodvábnosť a decentné tóny medu, orecha a vosku, keď sa zberá zrelší. Spolu vzniká klasická biela bordeauxská kupáž, ktorá dokonale spája napätie a krémovosť.

Zber prebieha v niekoľkých fázach, v závislosti od optimálneho stupňa zrelosti hrozna. Tak sa do pivnice dostáva len najlepší zber. Hrozno sa dostane rýchlo a bez dlhých ciest k lise, aby sa predišlo oxidácii a zachovali sa typické odrodové arómy. Starostlivé triedenie pred lisovaním sa stará o vysokú čistotu muštu.

Bobule sa dostávajú do lisu ako celé strapce alebo ľahko podrvené, kde jemný tlak vytvára čistú, aromatickú frakciu muštu. Chladené predčistenie sa stará o pokojné kvasenie a jemné, precízne arómy. Sauvignon Blanc kvasí v nerezových tankoch s kontrolovanou teplotou, aby sa zachovala sviežosť, citrusové ovocie a bylinné tóny. Časť kupáže alebo podielu Semillonu zreje v drevených sudoch, často v barikoch s ľahkým toastom. Tak vznikajú decentná vanilka, jemná dymová stopa a jemná textúra, bez toho, aby víno zaťažovali.

Vyzrievanie na jemných kaloch počas niekoľkých mesiacov prepožičiava krémovosť a hĺbku. Pravidelné premiešavanie kalov, takzvaná bâtonnage, zintenzívňuje hodvábnosť a prináša mierne orieškové zaguľatenie. Kombinácia nerezového tanku a dreveného sudu sa stará súčasne o sviežosť aj štruktúru. Tak vzniká víno s čistým ovocím, elegantným korením a harmonickou rovnováhou, ktoré precízne vyjadruje terroir charakter Pessac-Léognan.

Odporúčania na vychutnávanie Pessac Léognan Blanc z Château Latour Martillac

Ako všestranné, suché biele víno sa tento Pessac-Léognan ideálne hodí k vyberanej kuchyni s rybami a darmi mora. K ustriciam, grilovaným mušliam sv. Jakuba alebo carpacciu z mušle sv. Jakuba rozvíja svoju slanú, citrusovú povahu obzvlášť pôsobivo. Tiež k sushi, sashimi alebo ceviche s limetkou a čerstvým koriandrom ukazuje víno svoju sviežosť a mineralitu.

Veľmi vydarene harmonizuje so vznešenými rybími pokrmami, ako je pečený turbot, pečený morský vlk vcelku z rúry alebo filet zo zubáča s citrónovým maslom. Omáčka so svetlými bylinkami, ako estragón, kerblík alebo kôpor, podčiarkuje bylinné tóny Sauvignon Blanc. K morským plodom, napríklad krevetám z grilu, langustám alebo špagetám alle vongole, víno vytvára napínavý kontrast medzi citrusom a dymom.

Veľmi dobre sa hodí aj k pokrmom z hydiny. Jemné citrónové kurča z rúry, perlička s bylinkovou plnkou alebo teľací chrbát so svetlou vínovou omáčkou získajú v tomto víne elegantného partnera. V vegetariánskej kuchyni zostáva Pessac-Léognan ideálnym sprievodcom k rizotu so zelenou špargľou, raviolám s kozím syrom a šalviovým maslom alebo k quiche s pórom a jemným syrom.

Ako aperitív pri slávnostných príležitostiach ukazuje svoju sviežu, podnetnú povahu a otvára menu so štýlom. Pri večeri s priateľmi sprevádza bufet s predjedlami, vznešené rybie chody a jemný výber syrov s kozím syrom, mladým Comté alebo Tomme. Ako darček pre milovníkov vína s náklonnosťou ku klasickému Bordeaux ponúka toto víno štýlovú voľbu.

Ideálna teplota podávania leží medzi osem a desať stupňov, tak víno ukáže sviežosť aj mnohovrstevnosť zároveň. Vo väčšom pohári na biele víno s tulipánovým otvorom sa dymové a citrusové tóny rozvinú obzvlášť jemne. Krátky čas v chladničke pred podávaním prinesie potrebné napätie do pohára. Pri mladých ročníkoch podporí krátke prevzdušnenie v pohári rozvinutie aróm. Niekoľko rokov zrenia vo fľaši v chladnej, tmavej pivnici prehĺbi komplexnosť a prinesie dodatočné nuansy medu, orecha a vosku, bez toho, aby sa stratila živá sviežosť.

• Več izdelkov iz Chateau Latour Martillac