Saint-Émilion Grand Cru - Château Canon la Gaffelière

Vo farbe vína Saint-Émilion Grand Cru - Château Canon la Gaffelière v pohári vidno žiarivú rubínovočervenú s hlbokým stredom a jemným purpurovým okrajom. Táto výrazná farba už sľubuje koncentrované ovocie, ušľachtilé korenie a pôsobivo mnohovrstevnatý chuťový obraz. Pri krúžení vytvára víno na skle husté stekance, čo je náznak koncentrácie a vyzretosti.

Vo vôni sa rozvíja mnohovrstevnatý buket, ktorý začína zrelou čiernou čerešňou. Pridávajú sa tóny černice, čiernych ríbezlí a šťavnatej slivky, pripomínajúce kôš tmavého ovocia. Ušľachtilé pražené tóny kakaa a jemnej horkej čokolády sa spájajú s decentným mokka. Z hĺbky vystupujú tóny hľuzoviek, vlhkej lesnej pôdy a náznak tabakovej škatuľky. Jemné fialky, sušené ružové lupene a závan provensálskych bylín dotvárajú celkový obraz.

Na podnebí víno ukazuje husto tkané, napriek tomu zrelé triesloviny, ktoré dodávajú štruktúru a grip. Textúra pôsobí hodvábne a pritom silno, nesená živou, dobre zakomponovanou kyselinou. Dominuje čierna čerešňa, sprevádzaná tmavým bobuľovým ovocím, čiernymi ríbezľami a trochou čučoriedok. Korenisté tóny korenia, klinčeka a sladkého drievka sa stretávajú s jemnými praženými arómami kakaa a toastovaného dubu. Hľuzovky, podrasť a decentný tabakový náznak dodávajú hĺbku a komplexnosť.

Štýl tohto Saint-Émilion Grand Cru pôsobí klasicky, elegantne a energicky. Merlot prináša plnosť, tmavé ovocie a takmer krémový stred. Cabernet Franc vnáša kvetinové tóny, pikantné korenie a jemnú sviežosť. Cabernet Sauvignon sa stará o dodatočnú štruktúru, pevné triesloviny a dlhý potenciál zrenia. V dlhom doznievaní zostávajú čierna čerešňa, kakao, hľuzovky a závan grafitu pôsobivo prítomné.

Terroir Saint-Émilionu tento vínny charakter silno formuje. Vápencové a ílovité pôdy s piesčitými vložkami zabezpečujú mineralitu, eleganciu a hĺbku. Mierne podnebie okolo Bordeaux, ovplyvnené Atlantikom a jemnými vetrami, umožňuje hroznom pomalé a rovnomerné dozrievanie. Merlot sa v chladnejších vápencových polohách cíti veľmi dobre a ukazuje tu svoju najjemnejšiu, najušľachtilejšiu stránku.

Aromatiky Saint-Émilion Grand Cru - Château Canon la Gaffelière možno rozdeliť do troch kľúčových svetov.

• Tmavé ovocie ako čierna čerešňa, černica a slivka
• Ušľachtilé korenie s kakaom, mokka, sladkým drievkom a čiernym korením
• Terroirové tóny hľuzoviek, podraste, tabaku a jemného grafitu

Vďaka tejto kombinácii ukazuje víno mnohovrstevnú hru ovocia, korenia a zemitosti. Štruktúra trieslovín pôsobí zrelo, husto a harmonicky, kyselina udržiava všetko v rovnováhe. Telo sa prezentuje plne, no nie ťažko, s elegantnou líniou a jasným obrysom. Tóny dreva sú jemne integrované a neprekrývajú ovocie, ale ho zvýrazňujú.

Pre milovníkov vína je tento Saint-Émilion Grand Cru ideálny vtedy, keď je zasadený do celkového obrazu príležitosti, jedla a nálady. Pomáha pri tom niekoľko usmernení.

1. Zameranie na pôžitok: dopriať si čas, vedome voňať, ochutnávať a vnímať doznievanie
2. Vyberať vhodné pokrmy: uprednostniť intenzívne, na arómy bohaté jedlá
3. Dbať na správnu teplotu a tvar pohára, aby vynikli jemné nuansy

Saint-Émilion Grand Cru - Château Canon la Gaffelière ukazuje v každom detaile svoj pôvod: Bordeaux v klasickej, a zároveň modernej interpretácii, precízne a s jasným dôrazom na kvalitu.

Výroba Saint-Émilion Grand Cru z Château Canon la Gaffelière

Hrozno pre toto víno pochádza z najlepších polôh Saint-Émilion Grand Cru. Vápencové svahy s ílovitou vrstvou zabezpečujú hlboké zakorenenie krov a prirodzené zníženie výnosu. Pôdy počas dňa akumulujú teplo a v noci ho jemne uvoľňujú. Tak Merlot, Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon rovnomerne dozrievajú a vyvíjajú koncentrovanú aromatiku.

Merlot tradične tvorí srdce vína. Odroda prináša bohaté ovocie, plnosť a krémovú textúru. Cabernet Franc dodáva živú sviežosť, jemné bylinné tóny a kvetinové nuansy. Cabernet Sauvignon sa stará o chrbticu, trieslovinovú štruktúru a vysoký potenciál archivácie. Kombinácia týchto odrôd vytvára cuvée, ktoré v sebe spája silu, eleganciu a finesu.

Zber prebieha v niekoľkých prechodoch, parcela po parcele. Do pivnice sa tak dostávajú len úplne zrelé hrozno. Prísna ručná selekcia odstráni už vo vinici menej kvalitné bobule. V pivnici nasleduje ďalšie triedenie na triediacom stole, aby sa do fermentačných nádob dostalo len najlepšie ovocie.

Po jemnom pomletí bobúľ nasleduje krátka studená macerácia, ktorá extrahuje farbu a ovocie. Alkoholické kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch a čiastočne v drevených nádobách. Pravidelné prečerpávanie a jemné ponáranie matoliny podporujú jemné triesloviny a hustú štruktúru bez tvrdosti.

Po fermentácii zostáva mladé víno ešte istý čas na matoline, aby získalo hĺbku a plnosť. Následne nasleduje lisovanie, pri ktorom sa používa jemný tlak. Základné víno potom zreje v barikových sudoch, z ktorých vysoký podiel je nový. Tu sa vyvíjajú tóny kakaa, toastovaného dubu a decentnej vanilky, ktoré profil zušľachťujú.

Počas zrenia na jemných kaloch prebieha pravidelné premiešavanie. Tento postup, bâtonnage, dodáva vínu väčší objem a hutnosť. Časť cuvée prejde biologickou premenou kyselín, ktorá vínu prináša dodatočnú harmóniu a zaoblenie. Po mnohých mesiacoch v sudoch nasleduje finálna assembláž jednotlivých partii do harmonického celku.

Pred fľašovaním víno ešte raz odpočíva v tanku, aby sa usadilo a vyčistilo. Výsledok sa ukazuje v pohári: Saint-Émilion Grand Cru, ktorý pôvod, odrody a starostlivú prácu v pivnici pôsobivo odráža.

Odporúčania na podávanie Saint-Émilion Grand Cru z Château Canon la Gaffelière

Tento Bordeaux je ideálny k výrazným, na arómy bohatým pokrmom klasickej aj modernej kuchyne. Pri ušľachtilom hovädzom mäse ukazuje svoju plnú silu. Šťavnatý entrecôte so bylinkovým maslom, pomaly dusené hovädzie líčka alebo roastbeef s šalotkovým jus harmonicky ladia s tmavým ovocím a kakaovými tónmi.

Výborne sa hodia aj jedlá z jahňaciny. Jahňacie kare s bylinkovou krustou, dusené jahňacie plece alebo jahňací ragú s koreňovou zeleninou elegantne nadväzujú na arómy hľuzoviek a lesnej pôdy. Pokrmy z diviny, ako jelení chrbát, jelenie medailóniky alebo divá kačica, ponúkajú ďalšiu scénu pre komplexné triesloviny a bohatstvo korenia vína.

V modernej bistro kuchyni víno sprevádza pečené kačacie prsia s čerešňovou omáčkou, kura z rúry s tymianom či dusené jedlá ako Boeuf Bourguignon. Výrazné hubové jedlá s dubákmi alebo smrčkami, rizoto s hľuzovkami či tagliatelle s hubovým ragú dôsledne rozvíjajú hľuzovkové tóny.

Pri syre sa odporúča výber polotvrdých až vyzretých druhov. Zrelý Comté, výrazný Gruyère, jemný modrý syr alebo pikantný tvrdý syr z nepasterizovaného mlieka vyniknú veľmi dobre. Pri intenzívnych syrových táckach víno rozvinie celú svoju mnohovrstevnosť.

Ako sprievodca pri zvláštnych príležitostiach sa tento Saint-Émilion Grand Cru výborne hodí k slávnostným menu, romantickým večerám alebo štýlovým večerom s priateľmi. Ako darček pre milovníkov Bordeaux alebo ako vrchol vo vlastnej vinotéke zanechá vždy silný dojem.

Ideálna teplota podávania je približne 16 až 18 stupňov. Karafa sa odporúča najmä pri mladších ročníkoch. Víno potom voľne dýcha a rýchlejšie ukáže svoju hĺbku. Veľký, guľatý pohár na červené víno poskytuje cuvée priestor, aby sa arómy a textúra naplno rozvinuli.

Pri správnom skladovaní si tento Saint-Émilion Grand Cru počas rokov vyvinie ďalšie zrelšie arómy. Ovocie mierne ustúpi a uvoľní miesto pre viac korenia, kože, tabaku a ešte intenzívnejšie tóny hľuzoviek. Kto má trpezlivosť, zažije ďalší stupeň pôžitku z tohto pôsobivého Bordeaux.

• Več izdelkov iz Chateau Canon la Gaffeliere