2ième Vin Sauternes AOC - Château Haut Bommes

2ième Vin Sauternes AOC - Château Haut Bommes žiari v pohári v žiarivo zlatistožltej farbe, pretkanej jemnými, brilantnými odleskami. Už prvý pohľad sľubuje čistú plnosť a zvodnú sladkosť. Vo vôni sa rozvíja mnohovrstvový buket, ktorý okamžite pripomína na slnku dozreté marhule, šťavnaté broskyne a kandizované pomarančové kôry. K tomu pristupujú intenzívne medové tóny, náznak agátového kvetu a jemné dotyky sušených krúžkov ananásu.

Po chvíli na vzduchu sa ukáže druhá úroveň aromatiky. Jemné tóny vanilky, karamelu a náznak marcipánu sa spájajú so vznešenými akcentmi korenia. Ľahko dymový nádych a jemná minerálna sviežosť vytvárajú zaujímavý kontrast k opulentnej sladkosti. Víno pôsobí vo vôni hutne a koncentrovane, pritom však zostáva elegantné a jasne štruktúrované.

Na podnebí pôsobí tento Sauternes z Bordeaux bohato, krémovo a zamatovo. Sladkosť sa prezentuje plne a celou ústnou dutinou, ale živá kyselina sa stará o rovnováhu a napätie. V popredí stoja zrelá marhuľa, kandizované ovocie a kvetový med, sprevádzané tónmi manga, želé z duly a náznakom citrónovej kôry. Cuvée zo Sauvignon Blanc a Sémillon prináša do pohára typický štýl regiónu Sauternes: koncentrované ovocie, ušľachtilú sladkosť a dlhé, doznievajúce finále.

Textúra sa ukazuje hodvábna a hutná. V zadnej časti podnebia nastupujú jemné náznaky mandlí a pražených orechov. Jemné korenie sa tiahne až do dlhého záveru, v ktorom med, pomarančová kôra a náznak karamelu stále znovu ukazujú nové nuansy. Toto víno nepôsobí ťažko, ale žiari harmonickou rovnováhou medzi krémovosťou, sviežosťou a aromatickou hĺbkou.

Región Sauternes na juhu Bordeaux ponúka jedinečné mikroklíma. Chladné hmly z rieky Ciron sa stretávajú s teplým vzduchom z Garonne. Tak vzniká ideálne prostredie pre bobule s ušľachtilou hnilobou a intenzívnou koncentráciou. 2ième Vin Sauternes AOC - Château Haut Bommes toto terroir pôsobivo odráža. Pôdy s kamienkami, ílom a vápencem prinášajú zároveň plnosť a sviežosť do tejto ušľachtilo sladkej kompozície.

Pre Sauternes je typické, že jadro vína tvorí Sémillon. Táto odroda prináša plnosť, krémovú hustotu a typické medové a voskové tóny. Sauvignon Blanc dopĺňa živšou kyselinou, citrusovou sviežosťou a jemným bylinným korením. Spolu vzniká biele víno so sladkým charakterom, ktoré spája šťavnaté ovocie s elegantným napätím. Tento štýl sa obzvlášť hodí pre milovníkov, ktorí hľadajú ušľachtilé dezertné víno so štruktúrou a hĺbkou.

Aromatická rozmanitosť sa obzvlášť jasne ukazuje v troch centrálnych profiloch:

• Ovocie: marhuľa, broskyňa, mango, kandizované citrusy
• Sladkosť a korenie: med, karamel, vanilka, jemné korenisté tóny
• Zrelosť a komplexnosť: sušené ovocie, orechy, decentná dymovosť

Na vychutnanie tohto Sauternes sa ponúka množstvo príležitostí. Víno sprevádza slávnostné momenty, ale aj uvoľnený večer na pohovke. Obzvlášť dobre sa hodí pre hostí, ktorí si cenia ušľachtilo sladké vína a pýtajú sa po výnimočnom pohári na záver menu. Silné stránky tohto vína sa dajú zhrnúť takto:

1. Harmonická rovnováha medzi sladkosťou a živou kyselinou
2. Typický charakter Sauternes so vznešeným ovocím a medovými tónmi
3. Dlhé doznievanie s krémovou, hodvábne pôsobiacou textúrou

V pohári sa 2ième Vin Sauternes AOC - Château Haut Bommes ideálne rozvinie pri pokojnej teplote a s troškou vzduchu. Tak sa ukáže jeho plná komplexnosť. Elegantná sladkosť pozýva k pomalému, vedomému vychutnávaniu a dúšok po dúšku otvára nové fazety.

Výroba 2ième Vin Sauternes AOC z Château Haut Bommes

Hrozno pre tento Sauternes pochádza z renomovanej apelácie Sauternes na južnom Bordeaux. Tu formujú kmene teplé dni a chladné noci. Blízkosť k Garonne a Ciron sa v jesenných mesiacoch stará o vlhké ranné hmly. Tie sa neskôr na slnku rozplynú. Tento rytmus podporuje ušľachtilú hnilobu Botrytis cinerea, ktorá perforuje šupku bobúľ a koncentruje aromatické látky.

Vinič zakoreňuje v klasických pôdach Sauternes. Kamienky a piesok na povrchu ukladajú teplo dňa. Pod nimi sa vápencové a ílovité vrstvy starajú o zadržiavanie vody a štruktúru. Tak Sémillon a Sauvignon Blanc pomaly dozrievajú a rozvíjajú intenzívne arómy. Sémillon tvorí chrbticu tohto vína. Bobule prinášajú výraznú sladkosť, plnosť a charakteristické medové tóny. Sauvignon Blanc sa stará o sviežosť, citrusové akcenty a jemnejšiu kyselinovú štruktúru.

Zber prebieha vo viacerých prechodoch. Zberači idú rad za radom cez vinice a vyberajú iba bobule s optimálnou ušľachtilou hnilobou. Tento selektívny prístup vedie k nízkym výnosom, ale vysokej koncentrácii. Každá časť hrozna sa dostáva oddelene do pivnice. Tak možno každé štádium zrelosti presne riadiť. Voňavé, ušľachtilou hnilobou napadnuté bobule sa šetrne dostávajú do lisu. Jemný tlak uvoľňuje vysoko koncentrovaný mušt z hrozna.

Po lisovaní nasleduje pokojné čírenie muštu. Potom sa podľa partie a cieľového štýlu začína kvasenie v nerezových tankoch, čiastočne aj v drevených sudoch. Kontrolované, skôr chladné teploty zachovávajú svieže ovocie a chránia jemné arómy. Kvasinky premenia časť cukru, pričom značné množstvo zvyškového cukru zostáva. Tak vzniká typický sladký charakter so živou štruktúrou.

Po skončení kvasenia víno ďalej zreje na jemných kaloch. Tento kontakt s kvasinkami prináša dodatočnú krémovosť a hĺbku. Občasné premiešavanie kalov, tzv. bâtonnage, zosilňuje krémový vnem. Určité partie zrejú v drevených sudoch, ktoré vínu dodávajú jemné vanilkové a toastové tóny. Iné zostávajú v nerezovom tanku, aby sa zachovala sviežosť a čistota. Na konci pivničný majster spojí partie do harmonického cuvée.

Výsledok: Sauternes, ktorý jasne ukazuje identitu Château Haut Bommes. V popredí stoja koncentrácia, aromatická hustota a elegancia. Ušľachtilou hnilobou napadnuté bobule zo Sauternes sa spájajú do bieleho vína so sladkým štýlom, ktoré presvedčí ako samostatné víno aj ako 2ième Vin domu.

Odporúčania k podávaniu 2ième Vin Sauternes AOC z Château Haut Bommes

Tento Sauternes sa ideálne hodí ako korunujúci záver menu. Veľmi jemne sprevádza klasické dezerty ako crème brûlée, citrónový tart alebo jablkový koláč s karamelovou omáčkou. Medové tóny harmonizujú dokonale s dezertmi na báze vanilky, karamelu a zrelého kôstkového ovocia. Aj k ovocným tartám s marhuľou alebo broskyňou vzniká očarujúce spojenie.

Ďalší veľký klasik zo sveta foodpairingu znie: Sauternes a syr. Toto víno sa výborne hodí k modrastým plesňovým syrom ako Roquefort alebo Bleu d’Auvergne. Sladkosť vína obklopuje slanistú korenistosť syra. Rovnako zaujímavá je kombinácia so zrejúcim tvrdým syrom alebo jemným kozím syrom. Tu vystupujú ovocie a med ešte jasnejšie a vytvárajú napínavý kontrast k výrazným tónom.

Aj ako aperitív ponúka víno zmyselný zážitok, obzvlášť k malým jednohubkám s paštétou z pečene alebo foie gras. Krémová textúra a hustota Sauternes obklopujú jemné arómy paštéty. K tomu sa hodí opečené brioškové pečivo alebo ľahko toastovaný biely chlieb. Pre hostí predstavuje toto spojenie pôsobivý vstup do slávnostného menu.

Toto víno sa navyše výborne hodí k exotickej kuchyni s miernou pikantnosťou. Jedlá s kokosovým mliekom, mangovým chutney alebo jemnými karí tónmi získavajú prostredníctvom sladkosti pôvabný protipól. Aj ázijsky inšpirované pokrmy so sladkokyslou omáčkou a ananásom sa ukazujú ako vhodná scéna pre toto víno.

Ideálna teplota podávania leží medzi ôsmimi a desiatimi stupňami Celzia. Tak sviežosť jasne vystúpi, zatiaľ čo sa arómy plne rozvinú. Krátky čas v karafe víno dodatočne prevzdušní a nechá medové a ovocné tóny pôsobiť intenzívnejšie. Na vychutnávanie sa odporúča stredne veľký pohár na biele víno alebo špeciálny pohár na ušľachtilo sladké vína. Mierne guľatý tvar sústreďuje arómy a cielene ich vedie k nosu.

V domácej vinotéke môže tento Sauternes niekoľko rokov odpočívať bez straty kvality. Časom rozvíja komplexné tóny sušeného ovocia, orechov a jemného karamelu. Tak 2ième Vin Sauternes AOC - Château Haut Bommes sprevádza s uhladenou veľkoleposťou ako mladé momenty pôžitku, tak aj výnimočné príležitosti v budúcnosti.

• Več izdelkov iz Chateau Haut Bommes